王奇

(西南林業(yè)大學(xué)園林學(xué)院，云南 昆明 650000)

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食用花卉利用價(jià)值及開發(fā)前景

王奇

(西南林業(yè)大學(xué)園林學(xué)院，云南 昆明 650000)

本文章簡(jiǎn)要綜述了食用花卉良好的食用、藥用價(jià)值及美容功效，食用花卉在食品工業(yè)中的開發(fā)利用，最后，對(duì)其開發(fā)前景作了展望。

食用花卉；藥用價(jià)值；開發(fā)利用

食用花卉是利用花的葉或花朵直接食用的花卉植物。不少食用花卉的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)勝于牛肉、雞蛋，維生素C含量高于水果。菊花、玫瑰、紫羅蘭和南瓜科植物的花朵，對(duì)大腦發(fā)育有極大幫助。隨著對(duì)可食花卉研究的逐步深人，大批食用花卉將被挖掘出來，為人類的生活與健康服務(wù)[1]。我國(guó)地域遼闊，花卉資源極為豐富，發(fā)展食用花卉潛力巨大，開發(fā)前景也會(huì)十分誘人[2]。

1　食用花卉的價(jià)值及功效

1.1食用花卉的藥用價(jià)值

花卉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的醫(yī)療保健價(jià)值。有資料介紹，有幾百種花卉可以入藥，我國(guó)十大名花都有藥用價(jià)值。2000多年前，百合就被中醫(yī)應(yīng)用到治療疾病當(dāng)中。《本草綱目》中說荷花全身是寶，荷花有止血、活血等功效?！度珖?guó)中草藥匯編》中列舉了2200多種藥物，其中花卉入藥約占1/3。如金銀花具有良好的清熱解毒功效，無論是癰腫、瘟病、毒痢膿血，瘡瘍疔癤，療效都比較顯著，食用菊花中含有豐富的菊甙、膽堿等，還含有龍腦、龍腦乙酯、菊花酮等揮發(fā)油，對(duì)傷寒桿菌，痢疾桿菌均有很好的抑制作用，梨花則有清熱化痰的作用；萬年青有清熱解毒，強(qiáng)心利尿之功能；梔子花則能清肺涼血；芍藥能行血中氣，火龍果花具有預(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛健康、抗自由基、抗氧化、抑制癡呆癥的功[3]。

1.2食用花卉的美容功效

西方美容界經(jīng)過長(zhǎng)期研究發(fā)現(xiàn)，鮮花有抗衰老，減皺紋、養(yǎng)顏潤(rùn)膚等功效。食用花卉能達(dá)到讓身體散發(fā)幽香、美容養(yǎng)顏的功效，用花卉美容已越來越被更多的女性所接受，據(jù)說巴黎80%的時(shí)裝模特都食花?，F(xiàn)代科學(xué)驗(yàn)證，杏的美容作用與其含有抑制皮膚細(xì)胞酶活性的有效成分有關(guān)。古今中外，從民間到習(xí)慣，到科學(xué)試驗(yàn)，證實(shí)蘆薈具有很好的美容功效，蘆薈可收斂皮膚、保濕、增白、抑制黑色素的生成，并對(duì)消除黑斑雀斑有特別好的療效。傳說埃及女王克利奧佩特拉的肌膚美麗動(dòng)人，就是因長(zhǎng)期用蘆薈美容的結(jié)果[4]。

2　食用花卉的開發(fā)利用概況

我國(guó)花卉品種繁多，不少花卉，不僅根、莖、葉、花以及果實(shí)可觀賞，還可供食用、制藥、釀酒和提取香精等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，可食用的花卉約97個(gè)科，100多個(gè)屬，180多種，種類繁多，內(nèi)容豐富。據(jù)國(guó)家有關(guān)單位研究、鑒定，常見的春季食用花卉有白玉蘭、玫瑰、月季、桃花、梨花、杏花等；夏季有百合，薄荷花、荷花、茉莉、珠蘭、玳玳花等；秋季有菊、馬蘭、木槿、桂花、南瓜花、絲瓜花等，冬季有墨蘭、梅花、臘梅等[9]。豐富的食用花卉資源是我國(guó)飲食文化的一個(gè)重要資源。

近年來以花卉作原料制成的保健飲料已達(dá)幾十種之多，常見的有菊槐綠茶飲料、仙人掌飲料、蜂蜜茉莉綠茶飲料、玫瑰茄保健飲料、蒲公英飲料、銀杏葉菊花飲料、槐米澄清飲料、洋槐花飲料、刺槐花飲料、蘋果花飲料、月見草花保健飲料、菊花飲料、槐花菊花飲料、金銀花茶飲料等。我國(guó)是茶之故鄉(xiāng)，其中花茶的作用功不可沒。除了人們比較熟悉的菊花外，茉莉花、珠蘭花、白蘭花、玫瑰花、玳玳花、梔子花、桂花等，均具有宜人的芳香，是制作花茶的良好材料。食用鮮花中富含高效生物活性物質(zhì)，在加工后不僅可食用也可做成糖制品，還是制作糕點(diǎn)的重要原料。如梅花可制成蜜餞和果醬，桂花可制桂花塘、糕點(diǎn)、桂花醬，槐花可制作多維低糖槐花果醬等等。

3　食用花卉的開發(fā)前景

隨著人們注重保健食品，追求食品個(gè)性的潮流，花卉食品也日趨流行，大有開發(fā)前景。近年來，人們?yōu)榱损B(yǎng)生、減肥、保健、美容，具有特有的芳香氣味、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的食用花卉成了餐桌上的佳肴。在日本、美國(guó)時(shí)興花卉大餐，在法國(guó)、意大利、新加坡等國(guó)食用花卉已成為新的飲用時(shí)尚[5]。因此，食用花卉無論是內(nèi)還是出口創(chuàng)匯，前景都非常好。

隨著對(duì)食用花卉研究的逐步深入，在大力開發(fā)現(xiàn)有的、已具一定加工技術(shù)和規(guī)模的花卉食品的同時(shí)，不斷創(chuàng)新工藝，使食品結(jié)構(gòu)和種類更加豐富。另外，利用高新技術(shù)提取花卉中有效成分也將成為花卉利用的重要途徑。例如，玫瑰精油在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)格昂貴，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每kg8000～10000元；香子蘭中，香蘭素含量1.5‰～3.0‰，是調(diào)制高級(jí)香煙、名酒、冰淇淋、巧克力、糕點(diǎn)、可可等必不可少的調(diào)香原料。因此，利用現(xiàn)代分離技術(shù)，可以從鮮花中提煉出部分有用成分，既滿足食品工業(yè)的需求，又增加花卉的附加值，促進(jìn)花卉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[6]。

目前，我國(guó)的食用花卉生產(chǎn)還不具規(guī)模，應(yīng)利用我們的優(yōu)勢(shì)在科學(xué)區(qū)劃的基礎(chǔ)上進(jìn)行集約化、專業(yè)化生產(chǎn)，并加強(qiáng)對(duì)食用花卉的開發(fā)、引種、育種和改良等項(xiàng)研究，選育、培育新的符合不同地區(qū)和國(guó)家的食用花卉，開發(fā)更多的食用花卉種類，打破現(xiàn)有的食用花卉植物材料少的現(xiàn)狀，為國(guó)內(nèi)國(guó)外提供更多物美價(jià)廉的食用花卉[7]。

[1]孟澤.云南餐飲業(yè)五大賣點(diǎn).生活新報(bào),2001(2):9.

[2]章繼華.鮮花食品的開發(fā)與研究[J].農(nóng)牧產(chǎn)品開發(fā),1997(2):1.

[3]苑翠柳.古今吃花談.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2000(4):36.

[4]勞春珍.食用花卉:古老的新鮮玩意兒,廣東科技,2002(1):58-59.

[5]劉妍.食用花卉的應(yīng)用價(jià)值與發(fā)展前景[J].人文論壇,2010(29):184-185.

[6]陳慧,陳芳.食用花卉的利用概況及發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2001(1):61-63.

[7]何化春,張新華.食用花卉在我國(guó)的利用現(xiàn)狀及展望[J].山西科技:百業(yè)科技,2011,26(4):145-150.

王奇(1991.3-)，男，漢族，山東省魚臺(tái)縣張黃鎮(zhèn)人，學(xué)歷：在校研究生，研究方向：專業(yè)蔬菜學(xué)。

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