申 蓉

（南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，江蘇 南京 210019）

食品檢驗檢測中存在的問題及對策探析

申 蓉

（南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，江蘇 南京 210019）

隨著人們生活水平的不斷提升，對物質(zhì)生活的要求也越來越高，尤其是對入口的食品變得愈發(fā)的關(guān)注，所以加強食品檢驗檢測工作已經(jīng)成為新時代的一項迫切任務，因為食品的質(zhì)量安全不但關(guān)系到廣大人民的切身利益，更關(guān)系到社會發(fā)展的持久和穩(wěn)定，只有對食品檢驗檢測環(huán)節(jié)進行有效的控制與管理，才能讓人們過上安居樂業(yè)的生活，才能推動社會主義建設(shè)的更快發(fā)展。

食品安全；檢驗檢測；對策

0 引言

近年來，我國的食品行業(yè)事故不斷，隱患頻出，使人們對食品的安全性產(chǎn)生了很大的質(zhì)疑，對檢驗檢測技術(shù)也提出了更高層次的要求，只有有效的解決食品檢驗檢測過程中存在的各項問題，并追根求源，才能使問題得以更好的解決，才能把好食品安全關(guān)，為人民大眾提供堅不可摧的食品質(zhì)量安全堡壘。

1 進行食品檢驗檢測的必要性

“民以食為天，食以安為先”，這句話道出了人們對食品安全的追求，伴隨著我國生活水平的進步，食品的樣式也是更新不斷，花樣無窮，給人們帶來很大的食欲，甚至受了味道的蠱惑，忽略了食品的安全性，而要想保證食品的安全性就必須要進行檢驗檢測工作，因為只有通過科學有效的檢測才能及時發(fā)現(xiàn)和制止不法行為，使那些諸如“蘇丹紅”、“紅心鴨蛋”、“有毒奶粉”、“瘦肉精”等事件不會再重演。再加上隨著社會的進步，太多的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)應運而生，如果沒有嚴格的把關(guān)機制和科學合理的檢驗流程，食品的質(zhì)量保證根本無從談起，對廣大人民群眾很難交出一份滿意的答卷。所以為了百姓的健康和安全，為了社會的和諧與穩(wěn)定，必須要把食品檢驗檢測工作當作重中之重來抓，發(fā)現(xiàn)問題后采取正確的干預措施，從而實現(xiàn)對食品安全積極的保障作用。

2 食品檢驗檢測過程的問題探析.

2.1 檢驗檢測流程不健全

食品的檢驗檢測工作是一項十分復雜的工作，而且各種檢測手段需要根據(jù)食品和參數(shù)的類型而進行合理的選擇，同時還要考慮到時間空間的限制而帶來的變化，如果不進行嚴格的檢驗把控，就會引起食品質(zhì)量的不可控性，所以其檢驗流程絕對不能敷衍了事，應該分別針對食品的生產(chǎn)、流通、餐飲各個環(huán)節(jié)制定不同的檢驗流程，保證食品的安全。而就我國當前食品市場的現(xiàn)狀來看，其檢驗流程的規(guī)定和管理并不完善，比如說對于同一種食品如果庫存積壓時間過長，在出庫銷售時就不能按照當初入庫的質(zhì)量標準和結(jié)論，而需要重新進行抽查和檢驗，以降低食品的安全風險。而且，其檢測指標必須要通過專業(yè)科學的評估來制定，只有這樣才能保證最終老百姓手上的食品質(zhì)量，保證食品的安全性。

2.2 檢驗檢測工作不主動

食品在進入市場進行流通和銷售前一定會經(jīng)過一個檢驗檢測的環(huán)節(jié)，而這個環(huán)節(jié)就是食品質(zhì)量的保證。但這個檢測的環(huán)節(jié)也是參差不齊，良莠不一，存在著很大的弊端。某些食品企業(yè)投機取巧，送到檢驗部門的樣本并不具有代表性，甚至是專門生產(chǎn)一些質(zhì)量高的產(chǎn)品進行送檢，這樣的情況也屢見不鮮，這樣以點代面所得到的數(shù)據(jù)也不能正確反映其食品質(zhì)量的安全性，無法反映檢驗工作的全面性，所以作為食品檢驗檢測部門應該掌握檢測工作的主動權(quán)，把食品檢驗工作變被動為主動，限定收樣條件，加強檢驗力度，為廣大人民的食品安全性負責。

2.3 檢驗檢測工作不全面

隨著人們生活水平的不斷提高，某些情況下老百姓已經(jīng)把關(guān)注的重心轉(zhuǎn)移到食品安全與營養(yǎng)價值上。當前的檢驗現(xiàn)狀是檢驗部門的日常工作基本停留在對食品質(zhì)量及安全性的把控，對深入食品的營養(yǎng)學指標的關(guān)注還不夠主動?，F(xiàn)代人的精神意識及思維形式都有了新的提升，他們除了要求食品高質(zhì)、環(huán)保，還要求其營養(yǎng)均衡性，所以把檢驗的范圍延伸到對其營養(yǎng)成分進行衡量把握，才能滿足大家“吃的更健康”的心愿，也可以有效的避免商家夸大食品的食用效果，讓老百姓不光吃得放心，更加吃得質(zhì)優(yōu)。

2.4 監(jiān)督機制不完善

我國的食品檢驗檢測機構(gòu)很多，諸如質(zhì)檢、食藥、農(nóng)業(yè)，還有很多檢測企業(yè)等等。因為所屬部門不同，一般說來檢驗機構(gòu)各干各的，互不干預，但是殊途同歸所有的檢測機構(gòu)的目的是一致的，都是維護食品安全的大環(huán)境。因此要形成規(guī)范有效的、系統(tǒng)常態(tài)化的檢測工作必須要有一個統(tǒng)一的檢驗檢測體系，才能使檢測工作得以指導，使檢測資源設(shè)備等實現(xiàn)共享，也可以將一些覆蓋不夠的、重復檢驗的環(huán)節(jié)進行合理的增減，讓檢驗檢測工作更好的服務于食品質(zhì)量。

3 解決問題的有效策略及辦法

3.1 完善食品檢驗檢測工作的流程

我國的市場經(jīng)濟是國家宏觀調(diào)控下的一種經(jīng)濟體制，而要保障這種經(jīng)濟體制下食品供銷市場的穩(wěn)定性，首先要保證其食品的質(zhì)量安全，這就需要使用科學的檢驗方法和檢測技術(shù)手段進行有效的食品檢測。而要做到這一點，政府檢驗機構(gòu)必須要做好食品從生產(chǎn)到食用等等各個階段的檢驗檢測工作，增加定期檢測和隨機抽查力度，只有這樣才能降低食品安全風險。同時還要做好各項檢驗和預防工作流程的管理，保證流入人們生活中的食品都是安全、合格、健康、環(huán)保的合格品。

3.2 建立健全食品檢驗檢測體系的完整性

作為食品檢驗檢測機構(gòu)要建立健全檢驗體系，配備足夠的人力、財力、物力來保證其檢驗工作的完整性，要以檢驗檢測工作為根本，加強各級檢測部門的硬件設(shè)施建設(shè)，必須要隨著社會的不斷進步和發(fā)展去配備相適應的儀器設(shè)備，而且還要開通便捷的上傳下達的通道，加大對食品安全檢驗改革力度，為人民的身體健康負責，為國家的經(jīng)濟增長奠定堅實的基礎(chǔ)。

3.3 加強各項食品安全制度的監(jiān)管力度

我國已經(jīng)建立了食品安全法，而且國家的法律、法規(guī)、政策對食品安全都有明確的規(guī)定，但這些制度只是保障食品質(zhì)量安全檢驗工作順利進行的前提。但是屢禁不止的食品安全事件依然頻繁發(fā)生，要想杜絕這些安全隱患的發(fā)生，就必須要加強各項食品安全法規(guī)的監(jiān)督和檢查力度，隨著市場變化不斷完善其法律形式，加強法律對食品安全檢驗的約束力，把事故責任落實下去，只有這樣才能使食品安全落到實處，做到真正為人民的身體健康服務。

3.4 加強檢驗人員的綜合素質(zhì)

要想加強食品質(zhì)量的安全性，就要建立一支專業(yè)性強、業(yè)務水平高、工作能力優(yōu)的檢驗隊伍，要對各級從事食品檢驗檢測及相關(guān)人員進行定期的學習和培訓，在提高他們專業(yè)素質(zhì)水平的同時，還要加強他們思想政治素養(yǎng)的培訓，要從心底激發(fā)他們對食品檢驗檢測工作的重視度，認識到食品安全對人們生活的重要性，增強他們的責任心，只有檢驗檢測隊伍龐大而專業(yè)了，才能保證現(xiàn)代化檢測的有效開展，保證檢驗工作科學、準確，食品質(zhì)量安全、可靠。

4 結(jié)語

總而言之，隨著科技水平的不斷進步以及人們生活質(zhì)量的不斷提高，食品安全問題成為眾所矚目的焦點，受到社會各界人士的關(guān)注和重視，為了促進我國食品行業(yè)的長期、穩(wěn)定、健康發(fā)展，只有不斷的加強檢驗檢測技術(shù)建設(shè)，制定與完善檢測流程體系，增強檢測人員的綜合素質(zhì)，讓我國的食品質(zhì)量走上良性發(fā)展的道路。

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Analysis of problems and countermeasures in the inspection of food inspection

Shen Rong
(Nanjing Product Quality Supervision and Inspection Institute, Nanjing 210019, China)

With the continuous improvement of people's living standards, the material life of the increasingly high demands, especially for the entrance of food becomes more and more attention, it has become an urgent task in the new era to strengthen food inspection work, because the quality and safety of food but not related to the vital interests of the people, but also to the social development of lasting and stable, only for effective control and management of food inspection and testing links, to let people live a life to live and work in peace, and promote faster development of socialist construction.

food safety; inspection and testing; countermeasure

申蓉（1982— ），女，漢族，江蘇南京人，高級工程師；研究方向：食品檢驗檢測及安全風險。