“行走的年夜飯”走進(jìn)西班牙400∶1 的精彩回顧

西班牙時(shí)間2016年2月6日晚上20點(diǎn)55分，經(jīng)過長達(dá)近15個(gè)小時(shí)的長途飛行和中途轉(zhuǎn)機(jī)后，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力、名廚委主席董振祥帶領(lǐng)的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”中國大廚團(tuán)隊(duì)成員的身影，出現(xiàn)在西班牙馬德里巴拉哈斯機(jī)場。與之隨行的還有十幾個(gè)總重達(dá)上百斤的行李箱，里面盛裝的是為這次“特殊的美食之旅”置備的食材、盛器、烹飪工具和各種裝備。

這支由世餐聯(lián)名廚委委員和大董旗下頂尖廚師組成的中國大廚隊(duì)伍可謂群星璀璨、高手云集，除了大董親自掛帥，隊(duì)伍里還有技藝高超的世餐聯(lián)名廚委委員王海威、董長江，大董酥不膩烤鴨名師韓杰，同樣來自大董專門從事意境菜品研發(fā)的名廚高新宇，能做出透亮包子的“包子王”鄭會(huì)鋒，實(shí)力不容小覷的年輕廚師馮國緒，還有兩位巾幗女杰，再加上世餐聯(lián)監(jiān)事會(huì)主席武力、秘書長尚哈玲坐鎮(zhèn)，組成了這支空前配置的“超豪華”中國大廚戰(zhàn)隊(duì)。

在接下來六天五夜的時(shí)間里，在闔家團(tuán)圓的中國傳統(tǒng)節(jié)日農(nóng)歷春節(jié)里，他們遠(yuǎn)赴萬里之外的西班牙，用“行走的年夜飯”搭建起文化傳播的橋梁，用“美食四部曲”在西班牙上空奏響中華美食的華美樂章。

與此同時(shí)，在馬德里之外的全球其他400多個(gè)城市，由文化部委派的各路精英人馬，也在為海外各界人士獻(xiàn)上多種形式的“歡春”藝術(shù)大餐。我們的這支大廚隊(duì)伍，雖然只是“歡春”全球大軍中的一支新面孔，十幾人的陣容也不算浩大，但卻絕對(duì)是其中最具意境、最有年味兒的一支，它讓今年西班牙馬德里的“歡樂春節(jié)”顯得格外不同。下面就讓我們一起來回顧他們在猴年新春為西班牙帶來的精彩瞬間。

武力主席、董振祥主席、尚哈玲秘書長代表世餐聯(lián)向呂凡大使贈(zèng)送“行走的年夜飯”書法作品

春意濃濃的馬德里威斯汀酒店宴會(huì)廳

序曲：“行走的年夜飯”全球啟航

2月7日早晨8點(diǎn)整，經(jīng)過一夜的簡單休整，時(shí)差還沒有倒過來的大廚們便換上整潔干凈的廚師服，走進(jìn)馬德里威斯汀酒店后廚，開始緊張而繁忙的一天，這也是此次“行走的年夜飯”全球啟航前留給他們唯一的一天準(zhǔn)備時(shí)間。由于飛機(jī)晚點(diǎn)、食材運(yùn)送及其他公務(wù)活動(dòng)等原因，從落地開始計(jì)時(shí)，大廚們與當(dāng)?shù)卮笫桂^、酒店方對(duì)接此次行程第一場也是最重要的一場活動(dòng)——大使新春招待宴會(huì)的時(shí)間，一共只有不到14個(gè)小時(shí)。而像這樣規(guī)格和規(guī)模的宴會(huì)，即使再厲害的團(tuán)隊(duì)也要提前兩三天就開始著手備料，更何況是在異國他鄉(xiāng)全新的工作環(huán)境下作戰(zhàn)。所以大廚們不敢有絲毫懈怠，當(dāng)晚抵達(dá)酒店時(shí)已接近12點(diǎn)，他們還是拖著疲憊的身軀來到酒店后廚盡可能提前熟悉場地。而就在幾分鐘前，團(tuán)隊(duì)被告知隨團(tuán)運(yùn)送的裝有食材的行李箱因?yàn)檗D(zhuǎn)機(jī)問題，沒有能夠同機(jī)到達(dá)，需要等到第二天凌晨5點(diǎn)才能取回。這些還只是一個(gè)開始，接下來中國大廚團(tuán)隊(duì)要面對(duì)的突發(fā)狀況和棘手難題更是讓他們始料未及。值得欣慰的是中國大廚團(tuán)隊(duì)的成員們都身經(jīng)百戰(zhàn)、訓(xùn)練有素，一天的時(shí)間對(duì)他們來說雖不是富富有余，但也是足夠化解各種難題。

2月8日上午，馬德里中國文化中心內(nèi)張燈結(jié)彩、人頭攢動(dòng)，整個(gè)會(huì)場被一片歡樂的中國紅所席卷。2016西班牙歡樂春節(jié)新聞發(fā)布會(huì)如期舉行。西班牙主流媒體埃菲社、國家電視臺(tái)、ABC報(bào)、國家廣播電臺(tái)以及當(dāng)?shù)厝A文媒體歐華報(bào)、僑聲報(bào)等聞?dòng)嵡皝韴?bào)道。董振祥主席和尚哈玲秘書長作為本次中華美食團(tuán)隊(duì)的代表，出席了新聞發(fā)布會(huì)，他們所到之處也成為媒體鏡頭的聚焦點(diǎn)。

董振祥主席接受媒體采訪

12點(diǎn)整，發(fā)布會(huì)準(zhǔn)時(shí)開始。中國駐西班牙大使呂凡代表主辦方致詞。他講到，春節(jié)是大自然的節(jié)日，春節(jié)來臨之時(shí)，草長鶯飛，萬物復(fù)蘇。春節(jié)是中華民族的節(jié)日，全球炎黃子孫在這一天貼春聯(lián)、放鞭炮、剪窗花、吃年夜飯，享受家人團(tuán)聚的溫暖。春節(jié)也是世界人民的節(jié)日，由中國文化部在全球舉辦的“歡樂春節(jié)”已迎來第七個(gè)年頭，今年在140個(gè)國家和地區(qū)的400多個(gè)城市舉辦超過2100場活動(dòng)。經(jīng)過精心籌備，“2016年西班牙歡樂春節(jié)”如期與大家見面。今年的“歡春”，無論從活動(dòng)數(shù)量還是宣傳規(guī)模上都遠(yuǎn)超以往，可謂盛況空前。今年，由中國駐西班牙大使館和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同推出的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”中華美食系列活動(dòng)，作為文化部“歡樂春節(jié)”2016年全球活動(dòng)的新增板塊和亮點(diǎn)，將由來自中國的頂級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)，通過一系列美食文化主題活動(dòng)，特別是通過打造不同版本的“年夜飯”，讓更多西班牙民眾了解中國農(nóng)歷春節(jié)，從而更好地促進(jìn)中西兩國文化和經(jīng)貿(mào)交流。

發(fā)布會(huì)簡短精煉但是反響熱烈?；顒?dòng)結(jié)束后，世餐聯(lián)名廚委主席董振祥接受了媒體采訪。在采訪中他表示：“春節(jié)是中國闔家團(tuán)聚的日子，年夜飯是春節(jié)期間最重要的一頓家宴。用美食促進(jìn)中西互通交流的發(fā)展，是一件非常有意義的事情，其實(shí)美食本身就是一種文化。此次中國大廚用美食說話，為西班牙的中外友人帶來全新理念的中國意境菜年夜飯，讓西班牙民眾感受現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)?！?/p>

宴會(huì)開始前所有食材準(zhǔn)備就緒

綻放：“國宴版”年夜飯征服西班牙貴賓的舌尖味蕾

下午兩點(diǎn)，本次“行走的年夜飯”主題活動(dòng)迎來重頭戲。中國駐西班牙大使館在馬德里威斯汀酒店舉辦新春招待宴會(huì)，宴請(qǐng)西班牙政界和商界要員。這也是本次美食系列活動(dòng)中規(guī)格最高、最受關(guān)注的一場活動(dòng)。西班牙外貿(mào)部、文化部要員，西班牙商會(huì)、馬德里競技協(xié)會(huì)、西班牙電信公司、普拉多博物館單位的代表，以及世餐聯(lián)監(jiān)事會(huì)主席武力和秘書長尚哈玲等嘉賓悉數(shù)到場。呂凡大使和劉雯秋參贊早已在布置一新的宴會(huì)大廳恭候多時(shí)，在輕松愉悅的中式古典背景樂聲中，迎接中外嘉賓的到來。在接下來的一個(gè)半小時(shí)里，在場的近30位嘉賓將品嘗到由中國廚師團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)和制作的“國宴版”年夜飯。

與前面宴會(huì)廳里一片其樂融融的氣氛相比，此時(shí)威斯汀酒店后廚正在上演一場與時(shí)間較量的比賽。此番由世餐聯(lián)名廚委委員和大董旗下最優(yōu)秀的名廚組成的中國廚師團(tuán)隊(duì)，雖然之前已擁有極為豐富的高端宴請(qǐng)定制和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，但這次所面對(duì)的情況的復(fù)雜程度還是有些超乎他們的預(yù)想。首先是語言，異國他鄉(xiāng)作戰(zhàn)語言不通是最大的難關(guān)，更何況還要時(shí)時(shí)溝通各種食材、用量、搭配、火候等專業(yè)術(shù)語，雖然大使館專門請(qǐng)了兩名非常專業(yè)的翻譯全程陪同，但大廚們火力全開、爭分奪秒時(shí)，溝通上的一來一去，還是要浪費(fèi)掉大量時(shí)間，這對(duì)大廚們協(xié)同配合和提前布陣的能力都是一次前所未有的全新挑戰(zhàn)。

其次，就是場地，由于還要保證酒店同期的正常供餐和其他宴會(huì)，所以中國大廚們將主廚房留給酒店的廚師們，酒店也提前安排了另外一個(gè)備用廚房給中國大廚們使用，但距放置主要原料和烹飪設(shè)備的主廚房較遠(yuǎn)，來回要七八分鐘的時(shí)間，且沒有火源，只能準(zhǔn)備涼菜、面點(diǎn)和熱菜的配菜，大廚們發(fā)動(dòng)集體智慧和協(xié)作精神，采用流水線分工的方式，在這間廚房中完成了所有涼菜、配菜和面點(diǎn)的準(zhǔn)備工作。

而最讓大廚們擔(dān)憂的還是食材，考慮到口感、新鮮程度等問題，很多入菜的時(shí)令蔬菜都沒法兒從國內(nèi)帶過來，需在當(dāng)?shù)刂苯硬少?，而極為有限的時(shí)間和兩地飲食的差異，對(duì)中國大廚因地制宜運(yùn)用食材又是一次極大考驗(yàn)。

此外，還有一點(diǎn)也讓大廚們很頭痛。這次中國大廚團(tuán)隊(duì)不只要完成兩場預(yù)定宴會(huì)的制作，還要在兩天時(shí)間里教會(huì)威斯汀酒店廚師一套專門在“中華美食月”上售賣的菜單。但按照當(dāng)?shù)貏趧?dòng)法的規(guī)定，員工一天工作不得超過8小時(shí)，所以酒店的廚師排班是三班倒。所以我們的大廚遇到這樣的尷尬情況就不足為奇，剛剛和某位外方廚師交代完一道菜的完整制作過程，下一分鐘廚師團(tuán)隊(duì)就全體“變臉”，所有規(guī)定動(dòng)作又得重來一遍，讓大家頗有種保存失敗歸零重來的無力與挫敗。在頭一天與威斯汀酒店宴會(huì)服務(wù)人員對(duì)接第二天宴會(huì)上菜和服務(wù)流程時(shí)，也遭遇了同樣的境遇。由于是首次與威斯汀酒店合作，而且又是面向當(dāng)?shù)卣探缫獑T，所以頭一天的對(duì)接工作艱辛而又漫長，前后持續(xù)了4個(gè)多小時(shí)。而第二天，當(dāng)我們的工作人員提前到達(dá)現(xiàn)場時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)當(dāng)天的服務(wù)團(tuán)隊(duì)與昨天對(duì)接的是完全不同的一班人馬，他們對(duì)兩小時(shí)后就要舉行的大使招待宴的所有認(rèn)知來源，就是前一天主管留下的筆記。關(guān)鍵時(shí)刻，威斯汀酒店行政總廚緊急調(diào)派人手，并不計(jì)身份親自為中國的大廚們打下手，擺盤、切菜、調(diào)味……一忙完手頭的工作就立刻進(jìn)入下一個(gè)分工角色。就是在這樣的情況下，中國的大廚團(tuán)隊(duì)?wèi){借精湛的技藝、超強(qiáng)的應(yīng)變力和敬業(yè)態(tài)度，并與西方廚師展開了精誠合作，攜手完成了這次高難度的宴會(huì)接待任務(wù)，贏過了時(shí)間，也贏得了尊重。

為了順利完成此次招待宴會(huì)，世餐聯(lián)負(fù)責(zé)前期對(duì)接工作的人員，提前好幾個(gè)月就開始與當(dāng)?shù)卮笫桂^和大董團(tuán)隊(duì)反復(fù)溝通協(xié)調(diào)，以確定此次宴會(huì)菜單，往來郵件列表可以占滿整個(gè)顯示屏。經(jīng)過多番討論，最終8道意境菜脫穎而出入選此次大使宴菜單：不僅有將中國傳統(tǒng)佳肴重新演繹的花開咯吱、沒包完的餃子、糖葫蘆、泡沫烏魚蛋湯，也有西式風(fēng)味濃厚的黑松露汕頭老鵝肝、煎牛肉椒麻沖菜，還有大董餐飲的招牌主食“酥不膩”烤鴨，以及別具韻味的餐后甜品“霜”。中國大廚們意在以全新理念的意境菜品，為西班牙貴賓奉上一場不同凡響的中式年夜飯大餐。

午宴接近尾聲，在響徹現(xiàn)場的掌聲中，呂凡大使邀請(qǐng)董振祥主席率領(lǐng)工作團(tuán)隊(duì)集體亮相。見此情景，董大師有感而發(fā)地表示：“我很榮幸能夠代表中國廚師把中華美食帶到西班牙，很感謝大使先生在中國農(nóng)歷大年初一這天以中華美食設(shè)宴款待各位貴賓。中華美食不僅是中國文化的重要組成和代表符號(hào)，也是連結(jié)情感、加深友誼、促進(jìn)交流的紐帶。希望通過年夜飯這種形式可以讓更多國際友人感受到中國美食和中華文化的魅力。”

董振祥主席向西班牙媒體展示中國意境菜的制作過程

宴會(huì)最后，武力主席代表世餐聯(lián)向呂凡大使贈(zèng)送了裝裱精美的題有“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”的書法作品，并由大使向各方貴賓贈(zèng)送專程為本次活動(dòng)定制的筷子以作留念。在場的西班牙經(jīng)濟(jì)界代表表示：“很高興能夠品嘗到中國原汁原味的年夜飯，感謝中國大廚帶來的難忘一餐，將中華美食的精髓以藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來，讓我們意猶未盡，回味無窮。這項(xiàng)活動(dòng)能讓更多西班牙人了解中國，希望這樣有意義的活動(dòng)能夠一直辦下去?！爆F(xiàn)場的其他來賓也對(duì)這樣一頓不同尋常的藝術(shù)大餐贊嘆不絕，紛紛表示不僅大飽口福，而且大開眼界。西班牙的貴賓與中方人員在美味營造的歡聲笑語中共同度過了一個(gè)難忘的中國農(nóng)歷大年初一。

媒體記者興致勃勃地品嘗中國味道

春歌：奏響威斯汀金色大廳

2月9日下午1點(diǎn)30分，裝點(diǎn)成金黃色調(diào)的威斯汀酒店宴會(huì)廳，又迎來了另一場美食盛會(huì)，“歡樂春節(jié)——品味中國”媒體品鑒會(huì)即將拉開帷幕?，F(xiàn)場云集了西班牙國家電視臺(tái)、馬德里電視臺(tái)、國家報(bào)、ABC報(bào)、埃菲社、中國中央電視臺(tái)西班牙頻道、歐華報(bào)、聯(lián)合時(shí)報(bào)等30多家西班牙媒體和當(dāng)?shù)厝A文媒體。在此之前的一個(gè)月，各家媒體就已知曉將會(huì)有中國頂級(jí)大廚及團(tuán)隊(duì)空降威斯汀酒店，呈上原汁原味又創(chuàng)意十足的中華美食。大家皆蓄勢已久，摩拳擦掌，提前半個(gè)多小時(shí)到場恭候，生怕錯(cuò)過了這樣一場難得一遇的美食盛宴。

下午兩點(diǎn)整，媒體品鑒會(huì)準(zhǔn)時(shí)開始。此次中國大廚團(tuán)隊(duì)為了既能完美體現(xiàn)中餐精髓，又能展現(xiàn)中國特色“年味兒”，專門為本次品鑒會(huì)精心挑選出7道寓意美好的佳肴美味。時(shí)值春季，以卷軸呈現(xiàn)的菜單被命名為“春歌”，以前調(diào)、悠韻、行吟、幽香、佟曲五部曲依次呈現(xiàn)。前菜番茄脆菇沙拉和江雪糖醋小排，既有綠楊煙外曉云輕的春意，又有雪落寒江的凜冽；泡沫烏魚蛋湯曾一度被置于“冬趣”菜單中，而本次的“春歌”系列收錄這道菜，不僅是因?yàn)樘N(yùn)含“菊殘猶有傲霜枝”的意境，還因?yàn)槠渚d長的歷史代表著中華料理的傳承與發(fā)展；油悶大蝦和紅花汁栗子白菜一紅一綠兩道菜，搭配著桌上的兩枝新鮮的桃花，不僅喂飽了食客的舌頭，還喂飽了食客的眼睛；主食“三鮮餃子”每一個(gè)都形似古錢，餡料飽滿，如同一件雅致的藝術(shù)品，一道傳統(tǒng)的餃子被賦予了新的生命力。一道道詩情畫意、別具韻味的菜品，引得在場媒體嘖嘖稱贊，不時(shí)放下筷子刀叉，舉起手機(jī)拍照分享。

伴隨著最后一道桂花酒釀湯圓甜品的亮相，董振祥主席攜大廚團(tuán)隊(duì)登場與媒體朋友見面，通過媒體向廣大同胞和西班牙友人致以新春問候和祝福。對(duì)于記者“為何選擇在西班牙過春節(jié)”的提問，董振祥這樣答到：“春節(jié)對(duì)于中國人來說，極其重要，本可以選擇留在國內(nèi)與親友團(tuán)圓，攜團(tuán)隊(duì)來到西班牙與大家一同慶祝春節(jié)，原因有兩個(gè)，一是這次活動(dòng)是文化部主辦的‘歡樂春節(jié)’系列活動(dòng)的一部分，受到了中西兩國政府的高度重視；二是作為世餐聯(lián)名廚委主席，一直致力于傳播中餐文化，有義務(wù)讓更多的西班牙朋友了解中餐最高水平，了解中餐近年來在國際上的快速發(fā)展?！敝蟮拿襟w問答環(huán)節(jié)，在場記者對(duì)此次活動(dòng)和中華美食都表現(xiàn)出了極大的興趣，現(xiàn)場氣氛熱烈，提問踴躍，互動(dòng)頻頻。從中西飲食文化差異，到對(duì)高端餐飲的理解，再到在西班牙過春節(jié)的感受，董振祥主席妙語連珠，原計(jì)劃20分鐘的問答環(huán)節(jié)持續(xù)了近40分鐘。

品鑒會(huì)結(jié)束后，西班牙國家電視臺(tái)新聞?lì)l道、生活頻道和馬德里電視臺(tái)三家重量級(jí)媒體對(duì)董振祥主席進(jìn)行了專訪。采訪過程中，他特意展示了兩道中國意境菜品的制作：一道是用伊比利亞火腿包裹米飯制成的小粽子，將中西飲食理念與元素完美結(jié)合；另一道則是在2月8日大使新春招待宴上大受歡迎的煎牛肉椒麻沖菜，是對(duì)食材因地制宜改良的全新演繹。

在參加品鑒會(huì)的媒體代表中，來自西班牙歐華報(bào)的雷書，是唯一一位華人記者。他在國內(nèi)工作時(shí)就是一名不折不扣的美食愛好者，來到西班牙后由于工作關(guān)系更是對(duì)美食有了更深入的了解。當(dāng)問到此番品鑒的感受時(shí)，他難掩激動(dòng)之情興奮地說到，雖然之前對(duì)中華美食有一定了解，但此次中國大廚團(tuán)隊(duì)帶來的用現(xiàn)代中餐理念打造的中國意境菜，給人煥然一新的感覺。每道菜下面都配有一句古詩詞，一菜一境、一詩一景，充分詮釋出“意境”二字之韻味，品味之余，讓人有身臨其境的現(xiàn)場感，非常奇妙。句句話語也道出了在場西方媒體的內(nèi)心感受。中國大廚再次用精湛的技藝、精彩的創(chuàng)意、精美的佳作，征服了西班牙這個(gè)美食大國最挑剔的舌尖味蕾。

武力主席、尚哈玲秘書長與呂凡大使、劉雯秋參贊合影

回響：大使接見設(shè)宴款待

就在媒體品鑒會(huì)成功舉行的第二天下午，武力主席、秘書長尚哈玲一行代表中國大廚團(tuán)隊(duì)到訪中國駐西班牙大使館，受到呂凡大使、劉雯秋參贊的熱情接待。

武力主席在會(huì)談中首先介紹了世餐聯(lián)自1991年成立以來，為推動(dòng)中餐在全球發(fā)展所開展的一系列工作，尤其是在文化傳播、品牌打造、人才培養(yǎng)、技術(shù)交流等方面與多個(gè)國家開展的形式多樣的活動(dòng)。他同時(shí)表示，歐洲是世餐聯(lián)海外會(huì)員的重要組成部分，世餐聯(lián)一直高度重視歐洲中餐發(fā)展，這次雙方共同舉辦的“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”主題活動(dòng)，得到了西班牙社會(huì)各界的熱烈歡迎和積極肯定，各類媒體爭相報(bào)道，這對(duì)弘揚(yáng)中華飲食文化，提升中餐在西班牙的影響力起到了較大的推動(dòng)作用。

呂凡大使對(duì)于世餐聯(lián)將首場“行走的年夜飯”主題活動(dòng)選擇在西班牙舉辦表示衷心感謝。他表示，使館希望通過舉辦中餐技術(shù)培訓(xùn)、美食展示等多種方式，讓西班牙人走進(jìn)中餐、了解中餐、喜歡中餐。今年的歡樂春節(jié)活動(dòng)不僅要舉辦兩場宴會(huì)，還將在馬德里大區(qū)酒店管理學(xué)校（IES HOTEL ESCUELA）及禪餐廳舉辦兩場專題講座，西班牙各類主流媒體對(duì)活動(dòng)進(jìn)行報(bào)道和采訪，這將有利于擴(kuò)大中餐知名度，也將在西班牙掀起一股學(xué)做中餐、享受中餐、喜愛中餐的熱潮。雙方還就推動(dòng)中餐在西班牙發(fā)展、建立長效合作項(xiàng)目進(jìn)行了交流。

會(huì)見結(jié)束后，呂凡大使一盡賓主之誼，專門在當(dāng)?shù)匾患矣扇A人主理的米其林餐廳設(shè)宴，用特色美食向大廚師團(tuán)隊(duì)致以衷心感謝。

傳道：展示現(xiàn)代中餐的魅力

2月10日上午10點(diǎn)，馬德里大區(qū)酒店管理學(xué)校（IES HOTEL ESCUELA）的大禮堂里座無虛席。來自學(xué)校的百余名師生，翹首期盼迎來“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”之現(xiàn)代中餐專題講座。武力主席和董振祥大師先后為師生帶來了兩場別開生面的講座。馬德里大區(qū)教育局局長、馬德里大區(qū)酒店管理學(xué)院校長親臨現(xiàn)場，與學(xué)院的百余名師生共同領(lǐng)略現(xiàn)代中餐的健康理念和藝術(shù)魅力。

武力主席先以“神奇的中餐”為題，與在座師生和嘉賓分享原汁原味的中華飲食文化。他從什么是中餐講起，指出中餐在東方美食體系和世界飲食格局中的重要地位。他詳細(xì)介紹了中餐的川、粵、魯、蘇、浙、徽、閩、湘八大菜系流派，希望大家可以到中國了解更為豐富的中餐文化。通過比較中西在飲食起源、營養(yǎng)訴求、飲食哲學(xué)等方面的異同，武力主席從經(jīng)營模式創(chuàng)新、提高管理水平、品牌化發(fā)展、利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等方面提出中餐向國際發(fā)展的方向，他將美味喻為高山、海洋，寄望在座的年輕學(xué)生們能夠真正了解中餐、喜歡中餐，媒體朋友攜手宣傳中餐、傳播中餐，讓中餐早日全球共享。

董振祥主席則從五個(gè)方面逐層遞進(jìn)地分享了“現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)”，從中揭示中國意境菜的核心理念和形成根基。他講到，中國意境菜不是某一地方菜，而是大中國菜的融合。從古自今中國的廚師們就一直主張“不時(shí)不食”，也就是說最好要吃時(shí)令應(yīng)季食材，這種吃時(shí)令菜的理念，近幾年才在國外興起。而且中國菜講究色、香、味、形、養(yǎng)生的合理搭配，在大董的菜譜里，就會(huì)運(yùn)用到莫奈的明暗對(duì)比，或利用梵高的色彩對(duì)比去擺盤，同時(shí)在大董中國意境菜品系列中，還很好地借用了國畫中留白藝術(shù)的運(yùn)用，留白裝點(diǎn)下的菜品，會(huì)給食客留下足夠的想象空間，讓客人們在用餐時(shí)，感受到視覺的沖擊力，產(chǎn)生鮮明的美的享受。精彩分享之后，董振祥主席以頗具感染力的方式，現(xiàn)場展示了江雪糖醋小排等3道中國意境菜品的代表菜式，讓大家更加直觀、形象地感受現(xiàn)代中餐烹飪藝術(shù)的獨(dú)特魅力。

獨(dú)到的見解、生動(dòng)的闡釋贏得陣陣掌聲。講座結(jié)束后，學(xué)生們涌上講臺(tái)用手機(jī)記錄下中國意境菜品如詩如畫的曼妙瞬間，其中一位學(xué)生代表表示：“中國意境菜課程讓我們眼前一亮”，“第一次近距離感受中餐的藝術(shù)之美，第一次意識(shí)到色彩對(duì)烹飪藝術(shù)的重要作用，希望這樣的活動(dòng)能經(jīng)常舉辦?！?/p>

另一場在伯納烏球場蟬餐廳舉行的面向西班牙中餐界專業(yè)人士的講座，也同樣贏得了熱烈反響和高度好評(píng)?，F(xiàn)場由大廚團(tuán)隊(duì)中的名廚高新宇，為在場的廚師和媒體嘉賓們展示了4道大董中國意境菜的創(chuàng)意理念和制作程序，行云流水的動(dòng)作，揮灑自如的擺盤裝點(diǎn)，看似輕松隨意，實(shí)則將中國傳統(tǒng)繪畫、詩詞、陶瓷等藝術(shù)元素巧妙融入飲食之中，讓在場的嘉賓看得如癡如醉。以美食為理想的中國大廚，用美味開啟了一扇世界認(rèn)識(shí)中國的大門。

尾聲：600公里外的美味延續(xù)

2月11日，武力主席、尚哈玲秘書長攜“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”中國大廚團(tuán)隊(duì)代表王海威、董長江等烹飪大師，從馬德里啟程趕赴600公里以的外巴塞羅那，與中國駐當(dāng)?shù)仡I(lǐng)館、餐飲界同仁、會(huì)員代表及米其林餐廳廚師開展交流活動(dòng)，并與當(dāng)?shù)貎S領(lǐng)、華人僑胞共同慶祝中國春節(jié)，將來自祖國的舌尖美味和新春祝福延續(xù)至此。

中國駐巴塞羅那總領(lǐng)館副總領(lǐng)事唐凌云、領(lǐng)事王潔，世餐聯(lián)名廚委歐洲區(qū)域主席葉振宇、名廚委委員王海威、董長江，西班牙中西美食交流協(xié)會(huì)主席郭堅(jiān)勇、加泰羅尼亞餐飲聯(lián)合總會(huì)主席徐張超、巴塞羅那中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長周建宏、加泰羅尼亞社團(tuán)聯(lián)合總會(huì)主席許建南、西班牙經(jīng)濟(jì)開發(fā)總會(huì)會(huì)長周志文等近百余名嘉賓出席晚宴交流活動(dòng)。新華社西班牙分社、歐華報(bào)、聯(lián)合時(shí)報(bào)等多家當(dāng)?shù)仄矫婕熬W(wǎng)絡(luò)媒體對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行了全程跟蹤報(bào)道。

交流考察活動(dòng)前后銜接、一氣呵成。第一站是考察由“西班牙廚神”Ferran Adria在巴塞羅那開辦的Restaurante Disfrutar餐廳，并品嘗由其得力助手Oriol Castro精心準(zhǔn)備的精美小吃。Castro表示，他對(duì)中國非常向往，希望可以有機(jī)會(huì)到中國與中餐大廚進(jìn)行面對(duì)面的深入交流。在巴塞羅那市政官員的陪同下，武力主席、尚哈玲秘書長一行參觀了巴塞羅那市內(nèi)非常有代表性的Mercado de Ninot市場，近距離了解西班牙與眾不同又豐富多樣的食材。為歡迎世餐聯(lián)參訪團(tuán)的到來，當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)組織在La Cuina Del Ninot餐廳專程舉辦歡迎晚宴。巴塞羅那餐飲同仁、僑界代表及相關(guān)人士等近百人出席。

在歡迎晚宴上，武力主席代表世餐聯(lián)楊柳會(huì)長致詞。他首先祝大家春節(jié)快樂，之后在致詞中他講到，“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”是文化部旨在通過美食弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，打開世界了解中國窗口的大型專題活動(dòng)。在“講好中國故事”的大背景下，中華美食是國家對(duì)外交流的重要平臺(tái)，是文化傳播的重要陣地，也是廣大僑胞離家最近的距離。武力主席希望海外中餐同仁能夠充分把握海外餐飲業(yè)面臨的發(fā)展新機(jī)遇，加強(qiáng)業(yè)內(nèi)聯(lián)系，不斷提高管理水平，打造海外廣受歡迎的國際中餐名店。

唐凌云副總領(lǐng)事和世餐聯(lián)名廚委歐洲區(qū)域主席葉振宇主席分別致詞。王海威作為中國廚界代表做了以“中餐國際化發(fā)展”為題的發(fā)言，并與董長江聯(lián)手向各界嘉賓和餐飲同行展示了紅煨蔥香牛肉、宮保荔枝燈籠蝦等創(chuàng)新菜品的制作，贏得在場嘉賓、餐飲同仁和新聞媒體的一致好評(píng)。晚宴在一片歡樂祥和的氣氛中圓滿結(jié)束，也為本次“行走的年夜飯”畫上了一個(gè)圓滿的句號(hào)。