文/云曉 編輯/趙曉嬿

花廚Tomacado 一家專為女性開的餐廳

文/云曉 編輯/趙曉嬿

花廚主廚 張輝煜

位于嘉銘中心的花廚tomacado是一家以花與食相結(jié)合的餐廳。如這家店的菜單封面所言“從一家餐廳，花店開始的有機(jī)概念與生活方式”。他們將餐廳布置成花店，同時(shí)又讓花店有了美味的食物，不僅各大明星光臨，而且在開業(yè)的第二個(gè)星期就實(shí)現(xiàn)盈利，短短幾月的時(shí)間就成為北京的熱門餐廳。大眾點(diǎn)評(píng)五星好評(píng)，各大媒體輪番推薦，如果趕著飯點(diǎn)去排隊(duì)幾乎是必然。

以女性視角出發(fā)

花廚的老板Karen之前所從事的行業(yè)是金融行業(yè)，看起來和餐飲行業(yè)并沒有多大關(guān)系。但Karen似乎天生就適合從事餐飲這行，她從女性的視角出發(fā)，為女性打造了一個(gè)專屬餐廳。

花廚一共分為兩個(gè)就餐區(qū)域，中間由一個(gè)小花坊和一個(gè)鑄銅的花廚招牌隔開。小花坊不僅出售由花藝師精心打造的花束，還出售老板從世界各地淘來的精美物件。從食客一進(jìn)入花廚餐廳時(shí)就會(huì)有一種置身花園的感覺，每一個(gè)角落每一張桌子都有盛開的花朵，甚至連吊頂?shù)臒粢彩菑纳虾ｉT請(qǐng)的花藝師打造的花燈。燈光就從那花瓣的縫隙懶洋洋地灑在木質(zhì)餐桌上，讓食客從城市的快節(jié)奏里放松下來，悠然地享用一頓美食?；◤N餐廳的服務(wù)人員也是謹(jǐn)記為顧客考慮的服務(wù)理念，比如北京天氣轉(zhuǎn)冷，食客一入位，服務(wù)人員就會(huì)送上一杯溫暖的紅棗水，雖然是一個(gè)小小的舉動(dòng)但卻能看出這家店的用心。

花廚店內(nèi)裝飾

自然愜意派美食

除了用心打造好環(huán)境外，花廚的菜品也是滿分好評(píng)。主廚張輝煜之前是布魯宮法餐廳的行政副主廚，用他的話來說研發(fā)花廚的菜品幾乎是成為廚師以來時(shí)間最久，也最有意思的一次。從2014年年初就開始研發(fā)菜品，研發(fā)的菜系從法餐、意大利餐、西班牙餐再到日餐、東南亞菜、中國菜，幾乎每個(gè)國家的菜系都有借鑒。比如店里的招牌的香草烤三黃雞，原材料選用的是皮薄骨軟的清遠(yuǎn)雞，整只的清遠(yuǎn)雞先腌制3個(gè)小時(shí)，再風(fēng)干24小時(shí)進(jìn)烤箱烤到表皮金黃，這是意大利菜的做法，而配的醬汁卻是由雞骨，牛骨熬制的配牛排的濃汁，這道菜最有趣的是還配了貴州的燒烤辣椒面，吃起來別有一番風(fēng)味。

除了菜品本身的創(chuàng)意外，在菜品的擺盤上也是下了功夫，有別于傳統(tǒng)冰冷派的擺盤方式?；◤N的菜品擺盤都更貼近自然，餐具多選用簡(jiǎn)約粗陶或者木制餐具，以菜品為主體，花朵、綠葉為延續(xù)，看起來清新又自然。花廚在食材方面也是高要求，正如菜單封面的那句有機(jī)概念，他們選用優(yōu)質(zhì)生態(tài)的原材料，力求每一道菜的食材從采購到上桌都新鮮，店里大受好評(píng)的照燒三文魚配椰漿米飯，三文魚從挪威到花廚廚房的時(shí)間不超過48小時(shí)。為了保證新鮮每天只售賣一條，食客要是吃不上只能等到第二天才能一飽口福。烹飪手法也是以突出食材本身味道為主，低溫加工，低脂烹飪，讓食客吃完毫無壓力，輕松健康。

烤三黃雞

胡蘿卜湯

餐桌外的美好延展

花廚除了在環(huán)境和菜品上為女性貼心打造外，還把這份貼心延續(xù)到餐桌外。他們與懂生活的藝術(shù)家一起打造私家課程，課程有中餐禮儀、西餐禮儀、美食美器、花藝創(chuàng)意等，這些課程教食客如何吃得更好、吃得更精致，如何讓生活更美妙有趣，從方方面面去點(diǎn)亮生活之美，提升生活品質(zhì)。

多方品牌合作

在跨界合作上，花廚也堪稱為典范。LV的母親節(jié)店面布置，MZW與Kate Zhou的媒體下午茶，淑女邦紫色系下午茶，法國貴族糕點(diǎn)品牌LA ROSE NOIRE品鑒會(huì)，化妝品品牌植物醫(yī)生DR PLANT定制下午茶，F(xiàn)reeplus達(dá)人分享會(huì)，中央美院冷餐會(huì)定制，時(shí)尚Cosmo組織晚宴和花藝課堂等，所合作品牌幾乎都是女性摯愛品牌，與花廚的自身品牌相符，絲毫沒有牽強(qiáng)造作之意。和這些品牌的合作也使花廚的生活品牌形象更加明顯，餐桌是起點(diǎn)，花是連接，傳播屬于花廚風(fēng)格的生活之美，才是花廚真正的經(jīng)營旅途。

對(duì)話花廚Tomacado

Q：如何想到“專為女性打造”這樣一個(gè)方向？

A：這其實(shí)歸功于我們的老板Karen，她是一個(gè)非常懂得生活的人，幾乎就等于餐廳的靈魂和靈感來源。根據(jù)我們觀察，北京餐飲業(yè)的確沒有一個(gè)完全適合女性的餐廳，相比于男性，女性更為敏感，更易情感化，對(duì)于美和生活品質(zhì)的追求也明顯多于男性，這就給了我們一個(gè)很好的連接點(diǎn)，更美好的生活，成為了我們與食客之間的一個(gè)心理共識(shí)，有了這個(gè)心理共識(shí)后，許多事情也就自然而然順勢(shì)發(fā)生了。

案例手記

如今餐飲已經(jīng)到了細(xì)分化經(jīng)營的階段，人群細(xì)分、風(fēng)格細(xì)分，甚至心情細(xì)分都有，且觀餐飲大局，除了老牌餐飲品牌外，餐飲新貴也都是靠細(xì)分路線取勝。消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也變得更加理性，不再是過去的跟風(fēng)消費(fèi)。而是更有自我選擇，關(guān)注食材原料，關(guān)注餐廳的生活理念，關(guān)注餐廳所帶來的社交氛圍。這種消費(fèi)趨勢(shì)的呈現(xiàn)，對(duì)餐飲界來講也不失為一件好事，與消費(fèi)者走心的餐廳，才能更持久。