文/JH 編輯/許嘉惠

小確幸咖啡館 用精致定義幸福的味道

文/JH 編輯/許嘉惠

小確幸咖啡館品牌創(chuàng)始人 原來(lái)

小確幸咖啡館的誕生正是基于這樣的理念與需求，立志做精品咖啡，努力將咖啡館內(nèi)每一處可以讓顧客體味到的幸福進(jìn)行具象化、細(xì)微化、精致化，使得顧客喝的不單單是一杯美味的咖啡，更是一種對(duì)美好生活充滿感恩的滿足的情懷。

緣來(lái)，是咖啡

關(guān)于咖啡店的店長(zhǎng)原來(lái)，我很難清晰定義他到底是一個(gè)什么樣的商人，他開過婚慶公司，賣過汽車用品，經(jīng)營(yíng)著咖啡店、火鍋店，還參加過真人秀，似乎所有好玩的事情都有他的參與。從少年時(shí)的敢闖敢拼，到現(xiàn)在的篤定自信，他在追逐夢(mèng)想的道路上從未止步。在大學(xué)畢業(yè)以后，他并沒有按照家中的期待找一份穩(wěn)定的工作踏踏實(shí)實(shí)地生活，不活在別人規(guī)劃的生活中，他想走一條更具挑戰(zhàn)性、更加自由的路。在茫然的狀態(tài)下成為了咖啡館的門童，這一次的機(jī)緣巧合不僅開啟了他北漂的生活，更是他與咖啡之間緣分的開始。多年之后的，一次巧合，原來(lái)重遇了之前在北京打工時(shí)的咖啡館經(jīng)理，這次聊天讓原來(lái)想起了當(dāng)初在北京打工的日子，也想起了自己當(dāng)初想要做一名咖啡師的夢(mèng)想。舊時(shí)的夢(mèng)想再次浮現(xiàn)心頭就再也抑制不住，原來(lái)聯(lián)系了那位經(jīng)理，到他的咖啡培訓(xùn)學(xué)校做了一位學(xué)生，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了咖啡的制作方法和咖啡知識(shí)，并獲得了歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡師認(rèn)證。終于，在10年之后，原來(lái)實(shí)現(xiàn)了成為一名咖啡師的夢(mèng)想。

細(xì)節(jié)助力品質(zhì)

咖啡本身的品質(zhì)是一切咖啡館的基礎(chǔ)。小確幸咖啡館并沒有什么太多不一樣的地方，甚至在很多燈火輝煌的咖啡廳面前顯得不是那么起眼。初識(shí)門牌上掛著“只有咖啡”的字眼。我認(rèn)為這是小確幸的座右銘。的確，只有熱衷于內(nèi)心對(duì)自己所要做的事情充滿激情才可以做好它做大它。在咖啡館誕生的時(shí)候，原來(lái)還親自設(shè)計(jì)了咖啡壺，店里的咖啡師都用他設(shè)計(jì)的咖啡壺。雖然沒有申請(qǐng)專業(yè)，卻方便耐用，適合制作手沖咖啡?！捌鋵?shí)，想要做出真正意義上的咖啡，很簡(jiǎn)單也很難。我也只是通過自己的努力，把握每一個(gè)細(xì)節(jié)，讓喜歡咖啡的人們嘗到真正的美味，讓慕名而來(lái)的人們不虛此行。”老板原來(lái)說(shuō)。

特色拿鐵

一個(gè)空間兩種調(diào)性

地下音樂是一種特立獨(dú)行，一種自我表達(dá)的音樂方式。作為一種尚未被主流文化所容納、認(rèn)同的特殊文化形態(tài)，原來(lái)個(gè)人比較有個(gè)性，獨(dú)愛“地下”音樂。未來(lái)，小確幸會(huì)將咖啡文化與地下音樂聯(lián)系在一起。小確幸的大多數(shù)顧客都是“80后”、“90后”，對(duì)于新鮮文化接受速度快。地下音樂代表一種張狂、激情、友好、共存，這也符合小確幸尋找快樂與幸福的大主題。地下音樂是群體的一種表達(dá)感情的方式，也是地下文化的表現(xiàn)形式，大多反對(duì)商業(yè)包裝，強(qiáng)調(diào)隨性即是美。這樣的一種調(diào)性被植入到咖啡館中，最后的效果是同一個(gè)空間因?yàn)闀r(shí)間而分割開的兩種餐飲空間：白天可以呆在舒服溫馨的充滿浪漫的空間與咖啡一起作伴，晚上又可以體驗(yàn)到激情的無(wú)國(guó)界無(wú)身份角色限制的餐飲氛圍。一個(gè)空間兩種調(diào)性也不失為一種好的值得借鑒的思路。

對(duì)話小確幸咖啡館

Q：你認(rèn)為成為一個(gè)真正的咖啡師最重要的是什么？

A：最重要的是興趣。個(gè)人認(rèn)為沒有對(duì)對(duì)咖啡的熱情和喜愛，只是為了養(yǎng)活自己、滿足生計(jì)而學(xué)制作咖啡算不上真正的咖啡師，當(dāng)然也就不能算真正的懂咖啡。來(lái)店里應(yīng)聘的人很多，想要學(xué)習(xí)手藝的人也很多，選拔他們成為店里的學(xué)徒是需要經(jīng)過很嚴(yán)格的篩選和考察的，確保做出的咖啡有溫度、有感情、有文化。

案例手記

做一杯好的咖啡人為因素必不可少。一名優(yōu)秀的咖啡師不僅要熟知咖啡的味道、咖啡機(jī)的特點(diǎn)、各種制作技巧，更重要的是可以和客人溝通，了解每位客人的味覺特點(diǎn)，并且牢記與心，根據(jù)其特點(diǎn)適當(dāng)?shù)卣{(diào)整咖啡的味道，最大程度滿足客人的個(gè)性化的需求，才可以使得自己與所在的店共同成長(zhǎng)。