鐘 文

（江西科技師范大學(xué) 商學(xué)院 江西 330038）

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下高校餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

鐘 文

（江西科技師范大學(xué) 商學(xué)院 江西 330038）

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”寫進(jìn)中國第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要，“互聯(lián)網(wǎng)+”代表了一個(gè)全新的發(fā)展形態(tài)。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的影響下，高校餐飲業(yè)發(fā)生了顛覆性的變化。 本文以高校餐飲企業(yè)為研究對(duì)象，提出在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析。

互聯(lián)網(wǎng)+ 發(fā)展戰(zhàn)略

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下企業(yè)發(fā)展概述

1.“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念

“互聯(lián)網(wǎng)+”是在創(chuàng)新2.0下的互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)演進(jìn)，它將給未來經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來新形態(tài)、新業(yè)態(tài)。它指的是互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)信息通信技術(shù)進(jìn)行深度融合，從而推進(jìn)行業(yè)組織變革，提升工作效率和促進(jìn)技術(shù)升級(jí)，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式和業(yè)務(wù)組織形態(tài)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的核心是企業(yè)思維模式的轉(zhuǎn)變，企業(yè)通過思維和心態(tài)的變革，進(jìn)而影響經(jīng)營模式和用戶關(guān)系。

二、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

著名管理學(xué)大師明茲伯格將戰(zhàn)略歸納為五個(gè)定義：戰(zhàn)略是計(jì)劃；戰(zhàn)略是計(jì)謀；戰(zhàn)略是模式；戰(zhàn)略是定位；戰(zhàn)略是觀念。①戰(zhàn)略是計(jì)劃：戰(zhàn)略是有意識(shí)的、正式的、有預(yù)計(jì)的行動(dòng)程序，強(qiáng)調(diào)凡事謀劃在前，行事在后，解決企業(yè)從現(xiàn)在所處狀態(tài)到將來要到達(dá)的位置問題。②戰(zhàn)略是計(jì)謀：戰(zhàn)略是為威脅和戰(zhàn)勝競爭者而采取的一種手段、策略，重在達(dá)成預(yù)期目標(biāo)抑制競爭對(duì)手。③戰(zhàn)略是模式：戰(zhàn)略是企業(yè)在一段時(shí)期內(nèi)一系列行動(dòng)流的模式，它可以管理規(guī)劃也可以自發(fā)產(chǎn)生，強(qiáng)調(diào)戰(zhàn)略重在行動(dòng)。④戰(zhàn)略是定位：戰(zhàn)略是企業(yè)在所處的內(nèi)外部環(huán)境中找到有利于企業(yè)生存與發(fā)展的“位置”，強(qiáng)調(diào)通過正確配置企業(yè)資源，使企業(yè)形成有力的競爭優(yōu)勢(shì)。⑤戰(zhàn)略是觀念：戰(zhàn)略是企業(yè)認(rèn)知客觀世界的方式，反應(yīng)了企業(yè)決策者的價(jià)值觀念，強(qiáng)調(diào)企業(yè)成員的集體意識(shí)，要求共享戰(zhàn)略觀念，形成統(tǒng)一的行動(dòng)。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下高校餐飲企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略及對(duì)策研究

1.提高產(chǎn)品競爭力，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)

（1）質(zhì)量為上。質(zhì)量是決定企業(yè)生存與發(fā)展的重要性因素，餐飲企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量的高低是抓住客源的關(guān)鍵。高校餐飲企業(yè)要想具有相對(duì)穩(wěn)定的客源就必須保證餐飲菜點(diǎn)的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)量。提高餐飲企業(yè)的質(zhì)量要上至老板下至采購員服務(wù)員做起，增強(qiáng)企業(yè)每個(gè)人的質(zhì)量意識(shí)。

（2）、在定價(jià)方式、促銷策略、菜品上進(jìn)行創(chuàng)新。在價(jià)格上進(jìn)行薄利多銷，推出每日特價(jià)菜；促銷方面主打線上，定期在線上推出優(yōu)惠券和紅包，并推出菜品二維碼 ；在菜品上進(jìn)行創(chuàng)新，使用不同的菜點(diǎn)進(jìn)行搭配，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

四、借助“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展高校餐飲策略

在消費(fèi)者獲取餐廳信息渠道上，2016中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)表明“美食類網(wǎng)站或APP”以40.3%的占比排名第一，“通過他人介紹”占28.7%，“社交媒體”占比11.16%。在不同類型網(wǎng)絡(luò)信息對(duì)消費(fèi)者的影響程度上，偶爾會(huì)被公眾號(hào)影響占68.7%，對(duì)點(diǎn)評(píng)類平臺(tái)有影響、會(huì)選擇評(píng)價(jià)好的餐廳占58.8%，好友分享就餐體驗(yàn)有影響占33.9%，經(jīng)常被公眾號(hào)影響占24.9%。以上數(shù)據(jù)說明在餐飲業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)信息傳播占據(jù)的地位非常重要。

五、規(guī)范企業(yè)管理，提高經(jīng)營效益

1.加強(qiáng)制度管理，提高員工忠誠度。建立完善的獎(jiǎng)懲管理制度，做到獎(jiǎng)罰松弛有度。重視人力資源管理，建立較為完善的內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制，不斷提高員工的素質(zhì)和技能，最大限度的滿足員工的要求，使員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)可度和忠誠度得到加強(qiáng)。

2.重視成本管理，降低成本，追求低成本領(lǐng)先。通過在內(nèi)部強(qiáng)化成本控制，在原料配送、銷售、服務(wù)、營銷宣傳等領(lǐng)域內(nèi)把成本控制到最低，使成本或費(fèi)用低于行業(yè)平均水平或主要競爭對(duì)手，從而獲得更大的競爭力。

六、戰(zhàn)略的實(shí)施和保障

1.高校餐飲企業(yè)的策略實(shí)施需要得到企業(yè)高層組織的支持和認(rèn)可。高校餐飲企業(yè)高層管理人員需要對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略方向和戰(zhàn)略的具體實(shí)施進(jìn)行管理控制。

2.做好充分準(zhǔn)備，對(duì)戰(zhàn)略的變化做好預(yù)期，隨機(jī)應(yīng)變。公司的戰(zhàn)略在實(shí)施過程中會(huì)給企業(yè)帶來多方面的變化，因此在戰(zhàn)略實(shí)施前應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行宣傳和講解，讓他們充分了解、認(rèn)同企業(yè)的戰(zhàn)略實(shí)施。

3.調(diào)整公司的組織結(jié)構(gòu)、績效考核制度以配合公司的戰(zhàn)略實(shí)施，協(xié)調(diào)統(tǒng)一目標(biāo)、人、組織結(jié)構(gòu)及工作流程，使它們成為一個(gè)有機(jī)整體。使人力資源體系變革與戰(zhàn)略規(guī)劃同時(shí)進(jìn)行，對(duì)公司的組織結(jié)構(gòu)、工作流程進(jìn)行必要的調(diào)整。

結(jié)束語

高校餐飲企業(yè)所處的宏觀環(huán)境、自身的資源條件等都是復(fù)雜多變的，一個(gè)企業(yè)戰(zhàn)略的制定是動(dòng)態(tài)的、結(jié)合全方位的，在這方面本文研究動(dòng)態(tài)跟蹤信息明顯不足本文致力于從高校餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，在提出企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的同時(shí)注重“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景，著重借助“互聯(lián)網(wǎng)+”提出戰(zhàn)略對(duì)策及戰(zhàn)略運(yùn)行的保障措施。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，通過結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)思維制定高校餐飲企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略是非常有必要有意義的。

[1]董晗,王宇.“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的企業(yè)管理創(chuàng)新[J].經(jīng)營管理者，2016,20:274-275.

[2]佘從國.“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的企業(yè)戰(zhàn)略管理創(chuàng)新[J].通信企業(yè)管理，2015,8:28-29.

[3]王甲田.J餐飲公司發(fā)展戰(zhàn)略研究[D].北京地質(zhì)大學(xué)(北京)，2014,5.

[4]劉暢.餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)[J].現(xiàn)代營銷，2016,2:172