沙守峰，李俊才，王家珍，蔡忠民，李宏軍，姜曉艷

（遼寧省果樹科學(xué)研究所，遼寧 熊岳 115009）

果實中通常都含有一定量的有機(jī)酸，與糖一起形成一定的糖酸比，決定果實風(fēng)味[1]。梨的育種調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有機(jī)酸含量極高的果實，無論糖含量多少，品質(zhì)均不佳。果實中有檸檬酸、蘋果酸、奎尼酸、草酸、莽草酸和乳酸等多種有機(jī)酸[2]，梨的品種不同，有機(jī)酸種類和含量也不同，果實的風(fēng)味也就千差萬別。近年來，國內(nèi)外對果實有機(jī)酸的研究不斷深入，在有機(jī)酸的組分、含量及相關(guān)酶方面做了大量研究工作[3～6]。但以往對于果實有機(jī)酸調(diào)控方面的研究報道很少。果實酸度偏高一直是柑橘、枇杷、油桃和部分梨果生產(chǎn)中存在的重要問題之一，研究果實有機(jī)酸調(diào)控對于果品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅具有重要的理論意義，也具有重要的實踐意義。

梨樹在生長生育過程中從外界吸收氮、磷、鉀、鈣、鎂和稀土等礦質(zhì)營養(yǎng)，通過樹體不同部位特定代謝過程，影響樹體生長、產(chǎn)量及品質(zhì)[7]。梨樹生產(chǎn)是為消費(fèi)者提供高質(zhì)量果品，對養(yǎng)分要求相對嚴(yán)格。本試驗以‘早金酥’為試材，分析葉面噴施氮、磷、鉀、鈣、鎂和稀土肥對果實有機(jī)酸含量的影響，探討各種肥料與果實有機(jī)酸含量的關(guān)系，以便從一個側(cè)面揭示礦質(zhì)營養(yǎng)與果實品質(zhì)的關(guān)系，為科學(xué)施肥提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗與樣品處理

試驗于2015年果樹生長季節(jié)進(jìn)行。供試材料為6年生‘早金酥’梨，砧木為山梨，種植于遼寧省果樹科學(xué)研究所梨試驗園。試驗園土壤為沙壤土，pH值6.28，土壤有機(jī)質(zhì)含量0.54%（w·w-1）、全氮含量0.06% 、磷含量0.05%、全鉀含量1.82%。用于取樣的‘早金酥’共35株，樹勢基本一致，行株距4m×2m。于果樹生長季節(jié)葉面噴施1%尿素、0.2%磷酸二氫鉀、1%硫酸鉀、0.1%氯化鈣、1%硫酸鎂、0.05%稀土；對照樹噴清水。每7d噴施1次，共噴施5次。每種肥和清水噴施5株樹。果實成熟（盛花期后100d左右）時每株樹隨機(jī)從樹冠外圍中上部和結(jié)果枝中上部采果實5個，取樣時間為上午10時。將所采果實去皮和去心，5個果的果肉切成小塊混合在一起，取10g左右放入凍存管，用液氮處理后保存于-70℃待用。

1.2 測定方法

有機(jī)酸測定參考Nisperos-Carriedo等[8]的方法，準(zhǔn)確稱取梨果肉1.00 g，用5 mL 0.2%偏磷酸冰浴研磨，10000r離心15min，殘渣加入4mL 0.2%偏磷酸再提取，合并上清液，定容至10mL，經(jīng)0.45μm濾膜過濾后待測。每個樣品重復(fù)3次。使用儀器為戴安U-3000高效液相色譜儀，配有UV/VIS檢測器，色譜柱為XB-C18（4.6mm×250mm）；流動相為0.2%偏磷酸水溶液；流速1mL·min-1，柱溫 35℃，進(jìn)樣量 10.0μL，檢測波長 210nm。所用試劑為分析純偏磷酸，色譜純級標(biāo)準(zhǔn)樣品：檸檬酸、蘋果酸、奎尼酸、草酸、莽草酸、乳酸，由 Sigma-Aldrich公司提供。

試驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析借助DPS程序，Duncan新復(fù)極差法多重比較。圖表使用Excel制成。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮肥對果實有機(jī)酸含量的影響

由圖1-A可以看出，‘早金酥’梨葉面噴施尿素，果實奎尼酸、檸檬酸和總有機(jī)酸含量顯著增加，而乳酸的含量顯著降低。具體表現(xiàn)為，奎尼酸含量0.710 mg·g-1，比對照 0.433 mg·g-1增加 63.97%；檸檬酸含量0.193 mg·g-1，比對照 0.096 mg·g-1增加 101.04%；總有機(jī)酸含量 2.449 mg·g-1， 比對照 1.958 mg·g-1增加25.08%；而乳酸含量 0.016 mg·g-1，比對照 0.051 mg·g-1降低68.63%。

2.2 磷酸二氫鉀對果實有機(jī)酸含量的影響

由圖1-B可以看出，‘早金酥’梨葉面噴施磷酸二氫鉀肥，果實中蘋果酸、草酸和總有機(jī)酸含量顯著降低。具體表現(xiàn)為，蘋果酸含量1.070 mg·g-1，比對照1.595mg·g-1降低32.92%；草酸含量0.127mg·g-1，比對照0.181mg·g-1降低29.83%；總有機(jī)酸含量1.753mg·g-1，比對照2.431mg·g-1降低 27.89%。

2.3 硫酸鉀對果實有機(jī)酸含量的影響

由圖1-C所示，‘早金酥’梨葉面噴施硫酸鉀，果實蘋果酸、奎尼酸和總有機(jī)酸的含量顯著增加，而莽草酸和乳酸的含量顯著降低。具體表現(xiàn)為，蘋果酸含量1.505mg·g-1，比對照 1.070mg·g-1增加 40.65%；奎尼酸含量 0.560mg·g-1，比對照 0.429mg·g-1增加 30.54%；總有機(jī)酸含量 2.263 mg·g-1， 比對照 1.783 mg·g-1增加26.92%；而莽草酸含量0.025mg·g-1，比對照0.061mg·g-1降低59.02%；乳酸含量0.001mg·g-1，比對照0.021 mg·g-1降低95.24%。

2.4 氯化鈣對果實有機(jī)酸含量的影響

由圖1-D可以看出，‘早金酥’梨葉面噴施氯化鈣，果實蘋果酸、檸檬酸和總有機(jī)酸含量顯著降低。具體表現(xiàn)為，蘋果酸含量 0.668mg·g-1，比對照 1.169mg·g-1降低42.86%；檸檬酸含量 0.039 mg·g-1，比對照0.076 mg·g-1降低 48.68%；總有機(jī)酸含量 1.280 mg·g-1，比對照1.777mg·g-1降低 27.97%。

2.5 硫酸鎂對果實有機(jī)酸含量的影響

由圖1-E可以看出，‘早金酥’梨葉面噴施硫酸鎂，果實奎尼酸、檸檬酸和總有機(jī)酸含量顯著增加。具體表現(xiàn)為，奎尼酸含量0.684 mg·g-1，比對照 0.372 mg·g-1增加83.87%；檸檬酸含量 0.224 mg·g-1，比對照0.096mg·g-1增加133.33%； 總有機(jī)酸含量2.477mg·g-1，比對照1.817mg·g-1增加36.32%。

2.6 稀土對果實有機(jī)酸含量的影響

由圖1-F可以看出，‘早金酥’梨葉面噴施稀土，果實奎尼酸、莽草酸、乳酸和總有機(jī)酸的含量顯著降低。具體表現(xiàn)為，奎尼酸含量0.383 mg·g-1，比對照0.837mg·g-1降低54.24%；莽草酸含量0.031mg·g-1，比對照0.078mg·g-1降低60.26%；乳酸含量0.001mg·g-1，比對照0.021mg·g-1降低95.24%；總有機(jī)酸含量1.397 mg·g-1，對照 2.126mg·g-1，降低 34.29%。

3 結(jié)論

‘早金酥’梨在樹體生長季節(jié)進(jìn)行葉面噴施氮、磷、鉀、鈣、鎂和稀土肥，可以影響果實中不同有機(jī)酸的含量，進(jìn)而影響果實中總有機(jī)酸的含量。噴施氮肥可以顯著增加果實奎尼酸、檸檬酸和總有機(jī)酸含量，顯著降低乳酸含量；噴施磷酸二氫鉀可以顯著降低果實蘋果酸、草酸和總有機(jī)酸含量；噴施硫酸鉀可以顯著增加果實蘋果酸、奎尼酸和總有機(jī)酸含量，顯著降低果實莽草酸和乳酸含量；噴施氯化鈣可以顯著降低果實蘋果酸、檸檬酸和總有機(jī)酸含量；噴施硫酸鎂可以顯著增加果實奎尼酸、檸檬酸和總有機(jī)酸含量；噴施稀土肥可以顯著降低奎尼酸、檸檬酸、莽草酸、乳酸和總有機(jī)酸含量。其中噴施磷、鈣和稀土肥可使‘早金酥’果實總有機(jī)酸含量顯著降低。

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