一般來說，同一種食物，粉碎得越細小，加工得越精細，煮得越軟爛，就越容易被消化吸收，餐后血糖就上升得越快。

錯誤一：吃雜糧糊糊 很多超市有專柜賣雜糧雜豆粉，回家后用沸水沖泡成雜糧糊就可食用。也有人用豆?jié){機來做雜糧糊，覺得口感細膩好喝。然而，這對高血糖的人控制血糖來說，卻不是個好選擇。因為，雜糧雜豆經(jīng)過焙烤、打粉、沖糊之后，對細胞結(jié)構(gòu)破壞程度較大，淀粉顆粒能快速吸水，消化速度隨之大幅加快，血糖也會快速升高。

錯誤二：煮得軟爛 同樣的糙米（黑米、紅米等），做成粥后血糖生成指數(shù)會高很多，做成飯會相對要低。因為做粥用水量比做飯更大，淀粉粒能更充分地吸水膨脹、徹底糊化，容易消化。另外，流質(zhì)的粥在胃里停留時間也比固態(tài)飯要短，能夠快速進入小腸從而被消化吸收。很多家庭有加食堿煮粥的習慣，加堿會讓粥煮得更快更爛，即便是雜糧粥，也不適合糖尿病患者食用。

錯誤三：長時間浸泡 在做米飯時，提前浸泡大米的時間越長，做出來的米飯質(zhì)地越松軟，消化起來也越快，血糖也會升得越高。

因此，需要控制血糖的人，應當少選細膩糊糊，多選整粒的谷物；少選純米飯，多選雜糧飯。

（高強）