薄灰

濃情布朗尼

材料：無(wú)鹽奶油150克、細(xì)砂糖100克、黑巧克力150克（我用了3條德芙43克裝的黑巧克力）、雞蛋3個(gè)、低筋面粉150克、可可粉20克、泡打粉1/2t、小蘇打粉1/4t（沒(méi)有可不放）、碎核桃仁50克

做法：

1 巧克力隔熱水加熱化成巧克力液。無(wú)鹽奶油自然軟化后加入白砂糖打發(fā)至體積稍膨大。

2 再分三次加入雞蛋液攪打均勻，一定要每次充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌尤胂乱淮蔚?，否則容易造成油水分離的現(xiàn)象。

3 完成好的樣子，奶油和雞蛋的混合物約膨大2倍。

4 把稍微冷卻的巧克力液倒入奶油混合物中，攪拌均勻。

5 篩入混合好的面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉。用橡皮刮刀從底向上輕輕翻拌均勻即可。（不要攪拌過(guò)久，以免出筋，影響到膨脹度。）將面糊倒入烤模中。

6 刮平表面，撒上碎核桃。烤箱中層烘烤，175℃，上下火，45分鐘左右。

灰灰小貼士：

如果用淺的烤模大約烘烤30分鐘左右就可以了。大家要根據(jù)自己的烤模來(lái)確定烘烤時(shí)間。

翻拌面糊的時(shí)候一定要避免翻拌過(guò)度，否則會(huì)影響成品的膨脹度。

加蛋液時(shí)分三次加入，每一次加入都要等蛋液和黃油完全融合了才能加下一次，否則會(huì)水油分離。

我用的是生核桃仁，事先烤了幾分鐘，吃起來(lái)口感更好。

熔化后的巧克力液，一定要稍冷卻后再倒入，避免奶油因受熱而液化。

櫻花曲奇

材料：無(wú)鹽黃油100克、低筋面粉130克、牛奶40克、糖粉40克、鹽2克、草莓果醬少許（裝飾花芯用）

做法：

1 準(zhǔn)備所需材料，事先將黃油從冰箱冷凍室取出，充分軟化。

2 用電動(dòng)打蛋器將黃油稍微打順滑，然后加入糖粉和鹽。

3 繼續(xù)打發(fā)到體積略變大，顏色發(fā)白，比較輕盈的羽毛狀態(tài)。

4 分兩次加入牛奶。

5 繼續(xù)攪打至黃油順滑，牛奶被黃油吸收。

6 篩入低筋面粉。

7 用硅膠刮刀拌勻至沒(méi)有干粉的狀態(tài)。

8 將櫻花裱花嘴裝入裱花袋里，再將餅干面糊裝入。

9 擠在烤盤上，在櫻花曲奇餅干中間擠上草莓果醬。

10 烤箱預(yù)熱160℃，中層上下火，烤約20分鐘左右，至餅干邊緣呈微黃色即可。

灰灰小貼士：

關(guān)于擠櫻花形狀，手握住裱花袋時(shí)要保持垂直角度，花嘴距離烤盤約不到1厘米的距離，擠花型的時(shí)候，裱花嘴是在花里繼續(xù)擠的，要盡量保持手不動(dòng)，這樣櫻花瓣才會(huì)直。手稍微動(dòng)一點(diǎn)，花瓣就會(huì)彎曲。整體花型擠得越小越不容易彎曲。

卡仕達(dá)排包

卡仕達(dá)醬材料：

蛋黃兩個(gè)、細(xì)砂糖20克、高粉30克、牛奶130克（做出約195克，留35克擠在面包坯表面）

卡仕達(dá)醬做法：

將所有材料放入鍋內(nèi)，混合攪拌均勻，小火煮至漿糊狀，冷藏1小時(shí)以上備用。

面團(tuán)材料：

高粉260克、卡仕達(dá)醬160克、糖25克、鹽2克、酵母4克、牛奶70克、黃油25克

面團(tuán)做法：

1 將除黃油外的所有面團(tuán)材料放入面包機(jī)桶內(nèi)，啟動(dòng)揉面程序，約20分鐘后加入軟化的黃油，再次揉面20分鐘左右至出膜。

2 揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大。取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分割成6等份，揉圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

3 取一份面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后搟薄底邊，卷起成長(zhǎng)條形。依次卷好排放在烤盤中。

4 二次發(fā)酵至兩倍大，刷雞蛋液，多余的35克卡仕達(dá)醬裝在裱花袋中，在面包坯表面擠三條。

5 烤箱預(yù)熱180℃，烤約20分鐘左右，至表面呈金黃色即可，取出放涼后密封裝袋保存。

紐約芝士蛋糕（6英寸圓模）

材料：奶油奶酪250克、無(wú)鹽黃油50克+40克（餅底用）、細(xì)砂糖60克、蛋黃70克、蛋清55克、玉米淀粉13克、牛奶175克、奧利奧餅干去夾心100克

做法：

1 準(zhǔn)備所需材料。

2 奧利奧餅干去掉夾心后，裝入保鮮袋里，用搟面杖搟成碎屑。

3 加入40克熔化的黃油拌勻。

4 將餅干屑鋪在6英寸圓模的底部，壓緊實(shí)，放入冰箱冷藏30分鐘。

5 牛奶中加入50克黃油，小火煮至黃油化開(kāi)后即可關(guān)火，放至溫?zé)岬臓顟B(tài)。

6 70克蛋黃中加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器攪打至黏稠發(fā)白的狀態(tài)。

7 在加入玉米淀粉攪拌均勻。

8 倒入牛奶黃油液中拌勻。

9 重新放在火上，小火加熱，并不斷攪拌，直到煮至黏稠出現(xiàn)紋路狀關(guān)火。

10 將奶油奶酪切成小塊放在大碗里，隔溫水?dāng)嚧蛑另樆?/p>

11 加入步驟9里煮好的黏稠醬料。

12 攪拌均勻。

13 55克蛋清分三次加入30克細(xì)砂糖，打至6分發(fā)，即可以出現(xiàn)大彎鉤，濕性發(fā)泡前的狀態(tài)。

14 打好的蛋清取一半加入芝士糊中翻拌均勻。

15 再加入剩余的蛋清翻拌均勻。

16 將做好的蛋糕糊倒入鋪有餅底的模具中。

17 模具底部包上錫紙（如果是固底模具則不需要），水浴法，烤盤里倒上約1.5厘米高度的熱水，隔熱水烘烤，160℃約60分鐘。

18 烤到表面上到淺淺的烘焙色即可，室溫放涼后，冷藏至完全凝固后脫模食用。

灰灰小貼士：

關(guān)于水浴法，可以將包好錫紙的模具直接放在裝有熱水的烤盤里，也可以像我圖上這樣隔一層烤網(wǎng)。

奧利奧餅干也可以換成全麥消化餅干。