牛 振

(北京師范大學(xué) 文學(xué)院，北京 100875)

河南省內(nèi)方言電視節(jié)目發(fā)展路徑探究
——以《咱嘞河南話》為例

牛 振

(北京師范大學(xué) 文學(xué)院，北京 100875)

河南電視臺(tái)新農(nóng)村頻道開(kāi)辦《咱嘞河南話》欄目，挖掘本土語(yǔ)言文化資源，解說(shuō)方言詞語(yǔ)的書(shū)寫形式、讀音、意義及用法，介紹方言詞語(yǔ)中蘊(yùn)含的節(jié)慶風(fēng)俗與飲食風(fēng)俗，創(chuàng)新節(jié)目形式，走出了一條地方臺(tái)打造精品電視節(jié)目的新路子。

地方臺(tái)；《咱嘞河南話》；方言電視節(jié)目

當(dāng)下，媒體競(jìng)爭(zhēng)激烈，傳統(tǒng)的廣電媒體與紙質(zhì)媒體風(fēng)光不再，新興的網(wǎng)絡(luò)媒體、手機(jī)客戶端等新媒體不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“內(nèi)容為王”的理念逐漸凸顯。不管是傳統(tǒng)媒體還是新媒體，在內(nèi)容上下功夫，及時(shí)向受眾提供信息，持續(xù)增強(qiáng)傳播黏性，都是其首要訴求。河南電視臺(tái)新農(nóng)村頻道貼近受眾需求，開(kāi)辦《咱嘞河南話》欄目，大力挖掘本土語(yǔ)言文化資源，創(chuàng)新節(jié)目?jī)?nèi)容，豐富節(jié)目形式，走出了一條新路子。

一、解說(shuō)方言詞語(yǔ)的形音義用

《咱嘞河南話》是河南電視臺(tái)新農(nóng)村頻道于2013年2月推出的欄目，欄目組以“把河南話宣傳出去，做有特色好欄目”為宗旨，廣泛吸收合理性、建設(shè)性意見(jiàn)和建議，把欄目定位為解讀河南方言詞語(yǔ)的電視文化節(jié)目。節(jié)目?jī)?nèi)容為每天講解一個(gè)典型的河南方言詞語(yǔ)，從詞義解釋、詞源探索、詞語(yǔ)運(yùn)用等角度，對(duì)該詞的書(shū)寫形式、讀音、意義及用法進(jìn)行通俗解說(shuō)，力求做到學(xué)術(shù)性與普及性兼具，突出地域文化特色，貼近廣大觀眾。為了實(shí)現(xiàn)欄目宗旨，更好地突出節(jié)目?jī)?nèi)容，欄目組精心設(shè)計(jì)節(jié)目形式，聘請(qǐng)河南省內(nèi)方言研究專家作為主講人，在專家的講解中間穿插情景短劇、電影剪輯、歷史影像資料或照片等，使節(jié)目形式活潑多樣，努力把欄目打造為一檔文化內(nèi)涵深厚、語(yǔ)言幽默風(fēng)趣、觀眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的品牌節(jié)目。

以“不識(shí)厭兒”一詞為例，該詞在河南方言中的使用頻率比較高，其意思是“不知道滿足”。 現(xiàn)在普通話中“厭”字的常用義為“憎惡、厭惡、憎恨”，表示“滿足”這個(gè)意思僅限于“貪得無(wú)厭”一詞。但在古代文獻(xiàn)中，用“厭”字來(lái)表示“滿足”意的例子比比皆是，一些辭書(shū)也把“滿足”當(dāng)作“厭”的主要義項(xiàng)，比如《集韻?豔部》解釋說(shuō)：“厭，足也?！笨谡Z(yǔ)化的“不識(shí)厭兒”說(shuō)起來(lái)生動(dòng)形象，對(duì)說(shuō)話對(duì)象的不滿與批評(píng)赫然在耳，更富有表現(xiàn)力。

以上關(guān)于詞語(yǔ)形音義用等方面的解說(shuō)是節(jié)目的主要內(nèi)容，在編排上主要采用專家講解與短劇結(jié)合的形式。其中一個(gè)短劇為：

甲：哎，你在那嘀咕啥呢？

乙：我有一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)，我老婆是個(gè)不識(shí)厭兒的女人！

甲：咋了？

乙：你看，她星期天跟我要五百塊錢，星期一又問(wèn)我要三百塊錢，昨天又要二百塊錢，今天又要一百塊錢！你說(shuō)是不是不識(shí)厭兒？

甲：嗯，確實(shí)有點(diǎn)——不過(guò)，她要這么多錢干啥？

乙：誰(shuí)知道，幸好我一次都沒(méi)給她！[1]

方言節(jié)目的魅力在于它以觀眾耳熟能詳?shù)恼Z(yǔ)言作為節(jié)目?jī)?nèi)容，但節(jié)目所呈現(xiàn)的內(nèi)容并非是每個(gè)觀眾都熟悉的。比如河南方言中的萬(wàn)能動(dòng)詞“懟”，表示允許、肯定、贊揚(yáng)的“中”，表示惦記的“縈記”，表示見(jiàn)過(guò)的“徐顧”，表示緊跟著的“廝跟”，表示力量弱的“瓤”，表示數(shù)量少、產(chǎn)量差的“尋趁”，表示步行的“地（下）奔兒”等，觀眾對(duì)每一個(gè)詞的書(shū)寫形式、讀音、意義與用法并非都一一熟知。甚至對(duì)于人體名詞，比如表示肩膀的“肩母頭”，表示腋窩的“膈老肢”，表示膝蓋的“不老蓋兒”，表示腦袋的“低腦”等，觀眾也未必能夠一一說(shuō)清楚。正是因?yàn)槿绱?，?jié)目一經(jīng)播出即吸引了大批觀眾。一些觀眾開(kāi)始琢磨當(dāng)?shù)氐姆窖栽~語(yǔ)，并且通過(guò)電話、微博、微信等形式與欄目組互動(dòng)，補(bǔ)充已經(jīng)播出的方言詞語(yǔ)在不同地區(qū)的特殊變化，介紹當(dāng)?shù)氐湫头窖栽~語(yǔ)的形音義用。節(jié)目的關(guān)注度不斷上升，其收視率自然不斷攀升，一度保持在1.5以上，在河南本地落地電視節(jié)目中穩(wěn)居前列。

觀眾與欄目組的良性互動(dòng)也為欄目的持續(xù)發(fā)展注入不竭的活力。河南全省各地，甚至臨近省份的觀眾不斷向欄目組提供節(jié)目素材。有的觀眾收集當(dāng)?shù)氐姆窖远巫犹峁┙o欄目組，也給節(jié)目?jī)?nèi)容增色不少。比如商丘觀眾提供的段子：

一個(gè)外地人來(lái)商丘，問(wèn)當(dāng)?shù)厝耍骸绊ミ@要二胎有人管不？”當(dāng)?shù)厝嘶卮鸬溃骸耙惶ス?，二胎不管?！边@人懵了，心想：好奇怪的規(guī)定，為啥一胎有人管，二胎反而沒(méi)人管了呢？

其實(shí)，段子中“有人管不”的“管”是管理、監(jiān)督的意思，而“一胎管，二胎不管”中的“管”是可以的意思?！肮堋弊鳌翱梢浴绷x的用法流行于蘇魯豫皖四省交界一帶，一個(gè)小段子就把這個(gè)詞的特殊用法突出出來(lái)。還有觀眾把收集到的方言詞語(yǔ)編成歌曲，用時(shí)下流行的說(shuō)唱方式唱出來(lái)，給人耳目一新的感覺(jué)，為河南方言的整理與傳播積累了新的方式。

在欄目發(fā)展過(guò)程中，一些觀眾嘗試把方言詞語(yǔ)的形音義用表演出來(lái)，或者制作自編的短劇，或者演繹影視劇中的經(jīng)典橋段，發(fā)給欄目組。雖然只是觀眾自發(fā)制作的短劇，表演和制作水平良莠不齊，但他們的表演直接來(lái)源于生活，富于濃郁的生活氣息，欄目組制作時(shí)有選擇地穿插使用，大大增強(qiáng)了節(jié)目的傳播效果。

在欄目組與廣大觀眾的共同努力下，《咱嘞河南話》欄目在形態(tài)生活化、內(nèi)容平民化、語(yǔ)言地方化上大做文章，以其鮮明的地域性、學(xué)術(shù)性、娛樂(lè)性與濃郁的鄉(xiāng)土氣息，自然樸素、生動(dòng)活潑的節(jié)目風(fēng)格，充分激發(fā)受眾的認(rèn)同感，在河南省內(nèi)方言電視節(jié)目中一枝獨(dú)秀，在周邊省份也有良好口碑。

二、展示方言詞語(yǔ)蘊(yùn)含的節(jié)慶風(fēng)俗

方言詞語(yǔ)之所以富有吸引力，除了其特有的鄉(xiāng)土氣息與親切鄉(xiāng)音之外，一定程度上還緣于詞語(yǔ)本身蘊(yùn)含的民俗事象。對(duì)于已經(jīng)消失的民俗事象，記錄該事象的方言詞語(yǔ)就是活化石，提示曾經(jīng)有過(guò)的地方民俗；對(duì)于尚存的民俗事象，方言詞語(yǔ)則往往成為一種象征符號(hào)，讓人想象詞語(yǔ)記錄的民俗風(fēng)情。因此，欄目組在開(kāi)辦一段時(shí)間之后，開(kāi)始嘗試挖掘方言詞語(yǔ)蘊(yùn)含的民俗特色，把節(jié)目制作推向新的高度。但是，民俗包括的范圍很大，凡是特定地域人們流傳下來(lái)的風(fēng)土人情、節(jié)慶禮俗、行為習(xí)慣等都可以囊括其中。[2]考慮到節(jié)目制作的現(xiàn)實(shí)要求，欄目組選取一些蘊(yùn)含節(jié)慶風(fēng)俗的方言詞語(yǔ)作為節(jié)目?jī)?nèi)容，受到觀眾的好評(píng)。

中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在其歷史文化長(zhǎng)期積淀凝聚的過(guò)程中，形成了形式多樣、內(nèi)容豐富的傳統(tǒng)節(jié)日。這些自遠(yuǎn)古流傳至今的節(jié)慶風(fēng)俗，真實(shí)地再現(xiàn)了古代人民社會(huì)生活的精彩畫面，可謂我們國(guó)家和民族的寶貴財(cái)富。[3]透過(guò)人們口頭相傳的方言詞語(yǔ)，挖掘鄉(xiāng)土節(jié)慶風(fēng)俗蘊(yùn)含的民俗特色，很有歷史和現(xiàn)實(shí)意義。

在2015年農(nóng)歷端午節(jié)前后，欄目組特意制作了兩期有關(guān)端午的節(jié)目。在第一期節(jié)目中，專家講解了端午節(jié)的由來(lái)以及河南本土的端午風(fēng)俗。端午在古人心目中是毒日、惡日，這是由于夏季天氣燥熱，人易生病，瘟疫也容易流行；加上蚊蟲(chóng)繁殖，五毒橫竄，極易咬傷人，比如虱、出串、虼蚤、地篩婆等人們口頭上稱作“蟲(chóng)蟻兒”的東西。這時(shí)候，人們就用艾蒿制成香包或者燒艾蒿水洗澡來(lái)驅(qū)蟲(chóng)避邪。隨著歷史的發(fā)展，端午節(jié)成為一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，還逐步產(chǎn)生了吃粽子、掛艾蒿、賽龍舟、喝雄黃酒等節(jié)慶風(fēng)俗，并且成為人們追思偉大愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的節(jié)日。端午節(jié)在河南被稱為“五月當(dāng)五”，是對(duì)端午節(jié)日期最準(zhǔn)確、最通俗的描述，人們?cè)谶@一天要包粽子、包香包、掛五色線、掛艾蒿、喝雄黃酒，將粽子、雞蛋和大蒜放在一起煮熟吃，有一些地方還要賽龍舟。在第二期節(jié)目中，欄目組邀請(qǐng)一位阿姨演示了制作粽子的全過(guò)程，從選擇原料、準(zhǔn)備食材到制作、烹煮，一一呈現(xiàn)在熒屏上。

以方言詞語(yǔ)為切入點(diǎn)，將解說(shuō)方言詞語(yǔ)的形音義用與介紹節(jié)慶風(fēng)俗結(jié)合起來(lái)，方言電視節(jié)目的容量大大增加，成為傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀載體，節(jié)目的功能也大大擴(kuò)展。而且傳統(tǒng)節(jié)日眾多，挖掘河南本土的節(jié)慶風(fēng)俗大有可為。比如春節(jié)期間的節(jié)慶風(fēng)俗，臘月二十三過(guò)小年玩灶火，二十四掃房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七殺只雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十兒貼人兒（貼對(duì)聯(lián)），除夕夜熬年兒，初一拜年兒，初一到初四期間的禁忌，初五破五兒（破除各種期間的禁忌），初六大開(kāi)市，初十十烙兒（烙干餅）等，河南境內(nèi)各個(gè)地市總有一些獨(dú)特的民俗，通過(guò)特定的方言詞語(yǔ)表達(dá)。方言電視節(jié)目借助方言詞語(yǔ)的解說(shuō)，記錄其中蘊(yùn)含的節(jié)慶風(fēng)俗，將留下珍貴的文字與影像資料。

三、演繹方言詞語(yǔ)蘊(yùn)含的飲食風(fēng)俗

民以食為天，這句話在河南尤其重要。河南地處中原，土地肥沃，氣候宜人，歷來(lái)是統(tǒng)治者必爭(zhēng)的戰(zhàn)略要地。在長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，飲食不僅滿足了中原人民的生理需要，還積淀了十分豐富的民俗特色，成為河南引以為傲的名片?！对坂虾幽显挕窓谀拷M將解說(shuō)方言詞語(yǔ)與介紹河南本土的飲食風(fēng)俗結(jié)合起來(lái)，進(jìn)一步深化節(jié)目的文化內(nèi)涵，擴(kuò)展節(jié)目的功能，為傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化打造新的形式。

談到河南地方飲食，不能不說(shuō)面食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的歷史發(fā)展，現(xiàn)在河南流行的面食種類繁多。僅就面條來(lái)說(shuō)，粗略統(tǒng)計(jì)就有湯面、燴面、撈面、鹵面、粉漿面、燜面、板面、芝麻葉面條、糊湯面、酸面葉等。這些飲食名詞每一個(gè)都有一段讓人感興趣的歷史，也是獨(dú)具特色地方風(fēng)俗的真實(shí)反映。欄目組經(jīng)過(guò)選擇，先后以湯面、撈面、鹵面、粉漿面等面食為內(nèi)容制作節(jié)目，受到觀眾歡迎。

比如鹵面，節(jié)目以其來(lái)源切入，介紹了一個(gè)傳說(shuō)：傳說(shuō)鹵面最早起源于洛陽(yáng)，其中的“鹵”字是由“路”字諧音而來(lái)，“鹵面”就是路邊叫賣的面。東漢初年，每天到洛陽(yáng)城東白馬寺拜佛的人很多，這里的飲食生意便紅火起來(lái)。當(dāng)時(shí)最流行的一種快餐食品就是路面。路面以質(zhì)細(xì)味美著稱，將銀絲般的面條從籠中抓出來(lái)放入碗內(nèi)，加入麻油、香醬、瓜絲等佐料與配菜，人到即可食用，廣受歡迎。因?yàn)榇嗣嬖诼放栽O(shè)攤叫賣，被稱為“路面”。這種面食制作、食用方便，漸漸成為當(dāng)?shù)丶页Ｖ魇持弧Ｈ缓?，?jié)目介紹了鹵面的常見(jiàn)做法，由廚師逐步演示制作過(guò)程。

粉漿面也是富有河南地方特色的一種面食，其原料包括綠豆?jié){、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、八角、花椒葉、藿香等。節(jié)目也以其來(lái)歷切入：當(dāng)年漢光武皇帝劉秀被王莽追殺，在走投無(wú)路、饑寒交迫之時(shí)看見(jiàn)一座漿房，就進(jìn)去想找點(diǎn)吃的。可漿房里沒(méi)有人，也沒(méi)有食物，只有幾把干面條，缸子里還有一些綠豆磨的漿水，已經(jīng)放酸了。劉秀顧不了那么多，舀了幾瓢酸漿，把干面條和菜葉、干豆統(tǒng)統(tǒng)放到鍋里煮了起來(lái)。面條煮熟了，散發(fā)著淡淡酸氣與面條香味，劉秀頓時(shí)食欲大開(kāi)，把鍋里的面條一掃而光。劉秀當(dāng)了皇帝以后對(duì)漿面條念念不忘，就把它當(dāng)作御宴中的主食，漿面條的制作與食用得以流傳至今。洛陽(yáng)的粉漿面條很有特點(diǎn)，放涼后重新加熱吃更有味道，所以民間有“漿面熱三遍，拿肉也不換”“漿飯熱三遍，給個(gè)縣官也不干”的說(shuō)法。節(jié)目逐步展示了洛陽(yáng)粉漿面條的制作過(guò)程，讓人大開(kāi)眼界。

《咱嘞河南話》的成功，緣于走本土化、特色化發(fā)展之路，采用平民化、大眾化的呈現(xiàn)方式，制作生活化、形式多樣化的節(jié)目?jī)?nèi)容，激發(fā)受眾積極參與節(jié)目互動(dòng)。長(zhǎng)期以來(lái)，地方電視臺(tái)在央視和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)上星頻道的擠壓下艱難生存，各地方臺(tái)雖然努力尋找發(fā)展的出路，但由于多方面原因，效果并不理想。河南電視臺(tái)新農(nóng)村頻道的做法值得深入探討與研究。

（責(zé)任編輯 陶新艷）

[1] 張克宣.咱嘞河南話[M].鄭州：中原農(nóng)民出版社，2013∶ 45.

[2] 鐘敬文.民俗學(xué)概論[M].上海：上海文藝出版社，1998∶ 1-2.

[3] 張秋芝.中國(guó)文化概論[M].北京：中央廣播電視大學(xué)出版社，2014：126.

G222.3

A

1671-5454（2016）06-0030-04

10.16261/j.cnki.cn43-1370/z.2016.06.008

2016-11-04

牛振（1977-），男，河南社旗人，北京師范大學(xué)文學(xué)院2015級(jí)博士研究生，鄭州工商學(xué)院思想政治理論教學(xué)部講師。研究方向：漢語(yǔ)言文字學(xué)。

本文為河南省教育廳2015年度人文社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目“河南方言電視節(jié)目發(fā)展研究”（編號(hào)：2015-GH-121）的階段性成果。