祝 磊

(皖西學(xué)院 藝術(shù)學(xué)院，安徽 六安 237012)

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論現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)的人性化

祝 磊

(皖西學(xué)院 藝術(shù)學(xué)院，安徽 六安 237012)

廚房是家居空間中重要的使用場所，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)建立在使用方便、操作舒適的基礎(chǔ)上。廚房空間環(huán)境的營造應(yīng)符合使用者的心理需求，現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)正向著多功能、智能化方面發(fā)展，科學(xué)合理的設(shè)計(jì)理念，尺度適宜的人性化設(shè)計(jì)會(huì)為廚房設(shè)計(jì)帶來全新的空間感受，整潔明亮、溫度適宜的廚房環(huán)境將為使用者帶來美好的生活體驗(yàn)和視覺享受。

廚房空間;人性化;櫥柜設(shè)計(jì);發(fā)展趨勢

現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)在滿足使用功能的基礎(chǔ)上不僅要體現(xiàn)時(shí)代感，而且要重視使用者的心理需求和操作的合理性。并且隨著智能家居的發(fā)展，為現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)帶來了許多新的創(chuàng)新理念，廚房空間功能的智能化，櫥柜設(shè)計(jì)的人性化以及科學(xué)的空間組織都是現(xiàn)代家居空間廚房設(shè)計(jì)首要思考的問題。

1現(xiàn)代家居空間廚房設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

隨著我國家居裝飾現(xiàn)代化的快速發(fā)展，人們對于現(xiàn)代家居空間不僅僅滿足于使用功能的體現(xiàn)，對于家居空間的環(huán)境逐步由單一的功能性提升到審美與使用功能為一體的空間環(huán)境。近幾年，廚房空間結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)在形式上有了長足的變化，特別是各種各樣整體櫥柜的出現(xiàn)，為廚房的空間布置帶來了形式多變、色彩多樣的空間效果。但是，從廚房空間的設(shè)計(jì)上來說，一些廚房的空間結(jié)構(gòu)劃分得不夠合理，作為廚房空間的重要組成部分櫥柜的設(shè)計(jì)生產(chǎn)，還存在一些不足。廚房空間與櫥柜的結(jié)合缺乏本土特色，不注重實(shí)際需求，色彩搭配單一，無法體現(xiàn)出廚房空間的個(gè)性化和文化品味。在櫥柜的一些構(gòu)造設(shè)計(jì)上，沒有體現(xiàn)“以人為本”的設(shè)計(jì)理念，沒有結(jié)合廚房整體空間合理配置，給使用帶來了不便，降低了廚房的使用效率，在功能設(shè)計(jì)上也缺乏多樣性、創(chuàng)新性，設(shè)計(jì)出來的廚房空間毫無特色。

2科學(xué)的設(shè)計(jì)理念是基本依據(jù)

廚房空間家居及設(shè)備較多，在設(shè)計(jì)之前須充分了解空間的大小、結(jié)構(gòu)，以便利用空間的每個(gè)角落。工作三角區(qū)內(nèi)要配置全部必要的器具及設(shè)備。除了主要進(jìn)行烹飪的操作臺(tái)外，還有其他輔助的設(shè)備，如冰箱、洗碗機(jī)、熱水器、咖啡機(jī)等等。在設(shè)計(jì)上要將這些內(nèi)容有機(jī)的統(tǒng)一起來，做到整潔有序的配置，才會(huì)令廚房更加整潔美觀。

2.1平面布置的合理性

隨著生活質(zhì)量的提升，廚房的組成不再是簡單的“家具+家電”的功能拼合，人們更加注重整體家居的風(fēng)格、功能的協(xié)調(diào)性和個(gè)性化布置?，F(xiàn)代廚房空間是四位一體的綜合組合，它是家電、家具、家飾、功能的統(tǒng)一體，在平面布置的時(shí)候要將各項(xiàng)工具的完備性以及操作流程的順暢性充分的發(fā)揮出來。不同的飲食習(xí)慣是確定廚房內(nèi)烹飪流程的重要因素。就中式廚房的使用流程來看，按照選取食材—摘菜洗菜—烹飪—上菜這個(gè)順序完成，操作的合理性會(huì)讓使用者在操作中穩(wěn)中有序。在廚房空間的櫥柜和家電布置中，冰箱、水槽、灶具所構(gòu)成的“黃金三角”工作區(qū)，使操作活動(dòng)最為方便、有效。目前，在廚房空間平面布置中L型、U型、一字型、島嶼型等廚房所用的構(gòu)造方案都依據(jù)于這一結(jié)構(gòu)因素組成，充分體現(xiàn)廚房空間布置的合理性[1]。

2.2空間組織的科學(xué)性

現(xiàn)代廚房空間已經(jīng)不僅僅是單純做飯的地方，而是家人交流的平臺(tái)，突顯出空間的多樣性及包容性?，F(xiàn)代廚房的空間組織要從功能、材質(zhì)、環(huán)保、風(fēng)格和品質(zhì)等要素出發(fā)，打造出整體櫥柜、電器、功能用具的整體廚房情境空間，實(shí)現(xiàn)廚房工作每一道操作程序的整體協(xié)調(diào)，并營造出良好的家庭氛圍、濃厚的生活氣息。廚房的面積在整個(gè)家居空間來說不算大，但廚房的使用效率卻很高。廚房的空間布置要依據(jù)操作空間的大小來完成。廚房空間在布置上要有足夠的空間來洗滌和搭配食品、存放烹飪器具等，并且需要豐富的儲(chǔ)藏空間來存儲(chǔ)較大的瓶、罐、米、菜以及存放熟食的冰箱等，最后還需要足夠的空間給使用者操作。廚房里的合理活動(dòng)程序是以存儲(chǔ)食品、準(zhǔn)備以及烹飪這一操作過程安排的，沿著冰箱、水槽、灶具這一合理的三角空間來完成空間組織，體現(xiàn)操作過程的有序性、科學(xué)性。

2.3清潔衛(wèi)生的方便性

廚房的布置在很大程度上是受每個(gè)家庭各自不同的飲食習(xí)慣影響的，諸如是喜歡甜食還是辣食、喜歡小火慢燉還是明火快炒都應(yīng)考慮進(jìn)去。在中式的餐飲習(xí)慣中，烹飪過程油煙較大，廚房空間中抽油煙機(jī)的設(shè)置非常重要，一般安裝位置在離灶臺(tái)65-75厘米之間，可以有效地去除廚房中的油煙離子。此外，在廚房空間的設(shè)計(jì)中，墻磚、地磚應(yīng)采用易清潔、防油煙、防滑等特性的材料，以方便廚房空間的清洗。

3櫥柜的合理配置是具體體現(xiàn)

合理的廚房設(shè)計(jì)與布置首先是要體現(xiàn)在廚房家居的選擇和安排上，隨著人們生活水平的提高，使用者對廚房家具的要求也達(dá)到了更高的層次，整體櫥柜取代了以前的水泥灶臺(tái)，產(chǎn)品的實(shí)用性、材料的環(huán)保性、外觀的多樣性都是使用者考慮和選擇的因素。

3.1功能的多樣性

現(xiàn)代廚房家具設(shè)計(jì)中其審美功能和實(shí)用功能應(yīng)相互統(tǒng)一。廚房家居的功能首先是滿足使用的需求。在空間功能的使用上，廚房的工作區(qū)和儲(chǔ)藏區(qū)的連貫性，及櫥柜內(nèi)部多樣性的儲(chǔ)物區(qū)是現(xiàn)代廚房結(jié)構(gòu)的需求特點(diǎn)[2]。櫥柜內(nèi)設(shè)置網(wǎng)架、隔板、抽屜、旋轉(zhuǎn)架來收藏用具，不僅節(jié)省了大量的空間，而且使整個(gè)廚房變得井然有序。隨著整體廚房和科學(xué)技術(shù)的推進(jìn)，廚房的設(shè)計(jì)在滿足使用功能的前提下也顯得越來越人性化，如整體化水槽和無縫操作臺(tái)的使用，很好的避免了滲水、積污現(xiàn)象。櫥柜臺(tái)面前端適當(dāng)?shù)姆浪幚砜梢杂行У胤乐顾饬?，讓廚房的使用功能趨于完美化。

3.2家具尺度的人性化

廚房家具人性化的體現(xiàn)依據(jù)于人體工程學(xué)的合理運(yùn)用，操作臺(tái)的高度與使用者的身高有密切的關(guān)系。在進(jìn)行櫥柜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)充分考慮人體尺寸、工作方式以及人的生理特征來確定櫥柜的尺寸，避免因設(shè)計(jì)不當(dāng)而造成使用上的不便。現(xiàn)代廚房的工作臺(tái)面高度應(yīng)在80-90厘米，進(jìn)深應(yīng)為50-60厘米，吊柜進(jìn)深在30-35厘米之間，人性化的櫥柜設(shè)計(jì)可以在櫥柜底部設(shè)置高度調(diào)節(jié)以滿足個(gè)人的不同需求。另外，櫥柜的空間結(jié)構(gòu)要依據(jù)廚房空間大小進(jìn)行合理配置，在設(shè)計(jì)上要將地上櫥柜和墻上的吊柜及其他設(shè)備組合起來，構(gòu)成連續(xù)單元，設(shè)計(jì)上避免中間有縫出現(xiàn)凹凸不平的現(xiàn)象。

3.3材料選擇的科學(xué)性

綠色環(huán)保是時(shí)代的主題，由于廚房是一個(gè)烹調(diào)和儲(chǔ)存食品的地方。因此，決定了材料的使用與一般家居材料的不同，使用綠色環(huán)保材料作為廚房家具材料是最基本的要求，是人性化設(shè)計(jì)的重要基礎(chǔ)。易清洗、耐熱、防潮、防蛀、環(huán)保是廚房家具選擇的基本原則。如在現(xiàn)代櫥柜的材料使用過程中，回歸自然，使用返璞歸真的實(shí)木材質(zhì)。實(shí)木材質(zhì)的純天然質(zhì)感較好、紋理自然且綠色環(huán)保，與其他材質(zhì)相比導(dǎo)熱系數(shù)小，耐高溫、耐刮，以其工藝的粗樸和純天然的而受到人們的青睞。

4適宜的裝修是有效的方法

人性化的廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以功能合理、安全方便的設(shè)計(jì)理念為主。實(shí)質(zhì)上廚房的設(shè)計(jì)是將櫥柜、廚房設(shè)備等進(jìn)行組織、管理、安排的過程，除了這些，還需要將地面、墻面、頂面、燈光及色彩等要素考慮進(jìn)去。

4.1地面、墻面及吊頂設(shè)計(jì)

廚房空間在日常生活中使用效率較高，地面的防潮、防滑處理非常重要。在滿足日常使用功能的情況下，地面瓷磚的選擇既要考慮色彩與光澤，還要重視使用的舒適性，應(yīng)選擇防滑的瓷磚，以免滑倒摔傷，造成身體傷害。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些現(xiàn)代家居空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，開放式廚房空間的出現(xiàn)將廚房和餐廳聯(lián)系在一起，地面材質(zhì)的選用上出現(xiàn)了以木地板代替瓷磚，從視覺上也取得了良好的空間效果。

廚房墻面材料的選擇應(yīng)以安全、簡潔為主，在材料的搭配上可根據(jù)櫥柜的風(fēng)格選擇美觀大方的瓷磚、色彩斑斕的馬賽克，也可選用具有時(shí)尚感的不銹鋼等等。墻面瓷磚的選擇應(yīng)考慮室內(nèi)光線的照射度，太亮與太暗的空間應(yīng)采用啞光且色彩淡雅的瓷磚，避免造成光污染，形成視覺疲勞。

廚房的吊頂設(shè)計(jì)由使用性質(zhì)決定，常采用簡潔的鋁塑扣板，可有效地防水且具有不變形的特性。

4.2燈光與色彩

人性化的廚房應(yīng)遵循長壽、簡潔、實(shí)用的規(guī)律來選擇家具。廚房內(nèi)操作活動(dòng)頻繁，對照明亮度要求較高，且燈光色彩對人的食欲有著心理影響。因此，光照條件好的暖色燈具是首要選擇。在燈具的選擇上也可根據(jù)空間結(jié)構(gòu)的變化采用升降式或單層多叉式吊燈設(shè)置在廚房的上方。在廚房照明中為了使廚房空間寬敞，采用明亮淡雅的色彩會(huì)使廚房顯得更加親切，整個(gè)空間色彩可采用純度較低的顏色搭配[3]。如工業(yè)式風(fēng)格的廚房設(shè)計(jì)，是對傳統(tǒng)廚房的一種超越，也是對未來的大膽構(gòu)想。而工業(yè)感十足的色調(diào)，代替了瓷磚的單一感，使得廚房整體風(fēng)格看起來更鮮明、硬朗。

5現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢

5.1儲(chǔ)存物品的多樣化

生活節(jié)奏的日益加快，廚房的操作也越來越趨于簡單化，廚房的儲(chǔ)存內(nèi)容也發(fā)生了較大的變化。半成品食物在使用中不斷增加，冰箱儲(chǔ)存的空間也隨著需求在逐漸加大，并且隨著生活質(zhì)量的提高，生活方式的簡單化和西式化，廚房存儲(chǔ)空間還應(yīng)具備存放各種酒品器具的空間。半成品食物的操作方式將是未來廚房的發(fā)展方向，在現(xiàn)有的操作程序中，食材的清洗占用了烹飪過程的大量時(shí)間，隨著人們對廚房操作效率的追求，購買半成品的食物將會(huì)受到人們的青睞，在日常烹飪中人們只需將已清洗過的半成品進(jìn)行搭配使用，節(jié)省了大量的清洗時(shí)間，廚房的清洗空間也將逐漸變成烹飪空間的組成部分。

5.2設(shè)備的現(xiàn)代化

現(xiàn)代廚房的形式是由西方廚房空間模式發(fā)展而來，廚房的現(xiàn)代化設(shè)備能夠提高廚房的工作效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，使人們獲得更多的閑暇時(shí)間。隨著本土文化在設(shè)計(jì)中的深入，一些廚房的設(shè)備和用具在形式上也隨著現(xiàn)代人們的生活方式而演變。中國獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)和烹飪習(xí)慣，促使新的廚房設(shè)備和器具產(chǎn)生，如PantryChic儲(chǔ)物盒，將儲(chǔ)藏的食材和調(diào)料進(jìn)行精準(zhǔn)的分配，分別放置于不同的方形空間，使用時(shí)將盒子放置到廚房稱上，便能夠精準(zhǔn)地取用，實(shí)現(xiàn)完美的配方，同時(shí)還支持藍(lán)牙遠(yuǎn)程操控。

5.3可持續(xù)發(fā)展的智能化

科技在不斷地發(fā)展，也在不斷地改變著人們的生活方式，廚房的空間結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著巨大的變化，眾多的人性化設(shè)計(jì)都來源于對高科技的運(yùn)用。廚房的智能化是生活方式的一種轉(zhuǎn)變，也是未來發(fā)展的方向。在家庭的烹飪過程中，將利用高科技及遠(yuǎn)程控制進(jìn)行操作，實(shí)現(xiàn)洗滌、烹飪、油煙處理、垃圾處理、空氣調(diào)節(jié)以及儲(chǔ)存等主要功能。隨著智能化技術(shù)的不斷進(jìn)步和普及，傳統(tǒng)廚房勞動(dòng)密集型的行為模式將會(huì)被智能控制所代替，人們的生活方式和行為模式將實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變，廚房里的現(xiàn)代化家具設(shè)備將會(huì)成為廚房空間操作的主角，人們將在高科技中體會(huì)到智能化廚房帶來的輕松便捷。

廚房是體現(xiàn)家庭生活的重要場所，而整體廚房是未來的發(fā)展趨勢?，F(xiàn)代廚房不僅具有燒水做飯的基本功能，還是親情溝通的場所。在充滿現(xiàn)代感的廚房里操作使用，可以讓我們保持休閑自得的形態(tài)和體會(huì)生活的美好。整體廚房設(shè)計(jì)的推動(dòng)，滿足了消費(fèi)者對使用上的個(gè)性需求，櫥柜和電器一體化的設(shè)計(jì)將成為未來發(fā)展的主流。隨著現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)的一體化、專業(yè)化、智能化的引入，清新淡雅的空間搭配、方便智能的設(shè)施將會(huì)給使用者帶來高層次、全新模式的美好體驗(yàn)。

[1]王永軍.廚房與衛(wèi)浴設(shè)計(jì)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2012：24.

[2]畢善華，唐建，陳巖.新居設(shè)計(jì)與裝修-餐廳、廚房[M].沈陽：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2015：45.

[3]理想·宅.餐廳·廚房設(shè)計(jì)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2013：30.

(責(zé)任編輯：高 堅(jiān))

On Humanization in Modern Kitchen Design

Zhu Lei

(Art Department, West Anhui University, Liuan 237012, China)

Kitchen is an important part of a home space. So, kitchen design should be based on convenience for use and comfort for operation and construction of kitchen environment should aim to meet the psychological requirements of the users. Today, modern kitchen design is developing towards multi-function and intellectualization. Therefore, scientific, rational designing idea, appropriate and humanized design would bring about completely new space perception. Neat and bright kitchen environment with proper temperature can provide the users with very good living experience and visual enjoyment.

kitchen environment; humanization; Kitchen design; developing trend

2016-04-10

皖西學(xué)院校級人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目(WXSQ1406)

J238+.3

A

1673-8535(2016)03-0037-04

祝磊(1980-)，女，安徽金寨人，皖西學(xué)院藝術(shù)學(xué)院教師，碩士，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)。