洽洽食品股份有限公司 高 燕

食品加工企業(yè)采購成本控制

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對企業(yè)來說，成本控制是整個運(yùn)營過程中的重要環(huán)節(jié)，而對食品加工企業(yè)來說，在成本控制中更應(yīng)該注重產(chǎn)品的味道及營養(yǎng)價(jià)值。本文在論述食品加工企業(yè)成本控制的基礎(chǔ)上，從原材料庫存和供應(yīng)商選擇兩個方面探討對食品加工企業(yè)采購成本的控制，進(jìn)一步探討了食品加工企業(yè)如何降低采購成本，從而提高企業(yè)的競爭力。

食品加工企業(yè) 采購 成本控制

1 采購成本控制的意義

成本控制是指企業(yè)依據(jù)企業(yè)情況預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，在生產(chǎn)過程中對影響成本的各種因素進(jìn)行的預(yù)防和調(diào)節(jié)，從而達(dá)到成本管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的行為。采購作為企業(yè)整個生產(chǎn)活動的開始，對后續(xù)的生產(chǎn)活動和環(huán)節(jié)起著重要的作用。

1.1 采購影響原材料的供應(yīng)

對于食品加工企業(yè)，原料采購是采購中的重要一環(huán)，由于食品加工企業(yè)的原料大多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)品，如采購量過大將導(dǎo)致原料積壓，會因?yàn)楸４鏁r間過久導(dǎo)致原料變質(zhì)或者營養(yǎng)的流失，造成企業(yè)的損失。如原料采購較少則將造成原料短缺，則會使企業(yè)無法順利進(jìn)行生產(chǎn)，丟失市場份額。

1.2 采購影響產(chǎn)品的質(zhì)量

由于食品加工企業(yè)的原材料大多為糧食、蔬菜、水果等，如采購的原料質(zhì)量不合格，則會導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量也不合格?，F(xiàn)在層出不窮的食品安全問題也使廣大消費(fèi)者越來越強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生質(zhì)量的安全，食品加工企業(yè)更應(yīng)該重視產(chǎn)品的質(zhì)量，讓生產(chǎn)的產(chǎn)品成為安全放心的食品。

1.3 采購影響產(chǎn)品的成本

如果原料采購數(shù)量過于龐大，原料價(jià)格過高，則會造成原來的庫存資金積壓，庫存成本也相應(yīng)增高，在庫存成本得不到有效控制的情況下，生產(chǎn)的產(chǎn)品在成本上就會很高，從而在價(jià)格上失去競爭力。

2 食品加工企業(yè)的采購控制

食品加工企業(yè)要控制采購成本，則需要保證原料的價(jià)廉、質(zhì)優(yōu)、高效，主要可從以下幾方面著手。

2.1 供應(yīng)商的選擇

對于食品加工企業(yè)來說，供應(yīng)商的范圍廣泛，其中包括直接獲取原料的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)或農(nóng)民，也包括產(chǎn)品包裝和食品添加劑的企業(yè)。但從現(xiàn)實(shí)角度來說，由于我國大多數(shù)食品加工企業(yè)沒有固定的原料生產(chǎn)基地，且采購的原料品種相對混雜，各種原料供應(yīng)商數(shù)量龐雜，且原料價(jià)格高低不同，質(zhì)量良莠不齊，傳統(tǒng)的采購手段無法對眾多供應(yīng)商做到細(xì)致地考察、比較、分析，只能憑借采購人員的經(jīng)驗(yàn)來采購，無法發(fā)揮供應(yīng)商在企業(yè)成本控制中的作用，無法建立與供應(yīng)商的良好關(guān)系。導(dǎo)致企業(yè)采購成本增加，加工產(chǎn)品品質(zhì)不足。

因此，食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)在采購過程中貨比三家，依據(jù)擇廉、擇優(yōu)、擇近的原則精選原料供應(yīng)商。另外可與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，簡化供應(yīng)合同的簽訂手續(xù)，供應(yīng)鏈中的伙伴關(guān)系可使供應(yīng)鏈的同步化計(jì)劃成為可能。食品加工企業(yè)可定期將供應(yīng)鏈上游預(yù)測的需求發(fā)給供應(yīng)商，供應(yīng)商可依此提前進(jìn)行原料采購和準(zhǔn)備生產(chǎn)。供應(yīng)商也可根據(jù)食品加工企業(yè)的采購訂單安排具體的供應(yīng)計(jì)劃，避免采購和供應(yīng)之間信息溝通失真。減少報(bào)盤、詢盤的反復(fù)，大大縮短了采購周期，保證了供貨質(zhì)量，降低了交易成本。幫助供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)性，降低供應(yīng)商的生產(chǎn)產(chǎn)品成本，達(dá)到在保障供應(yīng)商利益的前提下，降低食品加工企業(yè)的采購成本。

或者食品加工企業(yè)在一定的經(jīng)濟(jì)支撐下，可依據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的需求成立專門的原料生產(chǎn)基地，自產(chǎn)自銷，獲得數(shù)量有保證、質(zhì)量優(yōu)良、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的原料。

2.2 原材料的庫存管理

食品加工企業(yè)在生產(chǎn)銷售過程中既是買方又是賣方，原料的庫存是企業(yè)能否順利地生產(chǎn)銷售中的一環(huán)。如庫存過多、銷售量少，易造成原料的積壓，導(dǎo)致庫存成本增加，資本周轉(zhuǎn)不靈，效益降低。如果庫存過少、銷售得快，造成原料供給短缺，致使企業(yè)生產(chǎn)停滯，會丟失掉原本的市場份額。

在理論上，很多企業(yè)都爭取零庫存，但是在實(shí)際生產(chǎn)銷售過程中極難做到。對于食品加工企業(yè)來說，原料中的農(nóng)產(chǎn)品大多數(shù)是季節(jié)性產(chǎn)品，在當(dāng)季過后很難購到原料，如不能保持一定庫存，產(chǎn)品的供應(yīng)將難以為繼。

所以，食品加工企業(yè)更應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況對產(chǎn)品的需求量進(jìn)行精確預(yù)測，找到供給和需求兩者之間的平衡點(diǎn)，選擇最適宜的原料庫存量，實(shí)現(xiàn)有效管理。

3 食品加工企業(yè)采購成本的控制手段

3.1 企業(yè)質(zhì)量成本控制

食品加工企業(yè)的質(zhì)量成本控制關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)的各個方面，或多或少會對其他成本的控制產(chǎn)生直接或間接影響。所以在原料采購控制方面，食品加工企業(yè)外購的生鮮原料如生蔬、糧食、水果、牛奶、添加劑等，則需要控制采購數(shù)量。對于大多數(shù)食品企業(yè)的半訂單生產(chǎn)狀態(tài)，可依據(jù)市場變化和各大節(jié)日的場量預(yù)估采購量。記錄每次采購后的原料數(shù)量，并定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，依據(jù)以往數(shù)據(jù)預(yù)估每個月需要多少原料，避免第二年采購的原料過多或過少的問題發(fā)生。生產(chǎn)剩余的廢料要及時清除，不能用來制作產(chǎn)品，防止廢料產(chǎn)品的銷售對企業(yè)名譽(yù)造成不利影響。

3.2 采購成本管理手段的現(xiàn)代化

在當(dāng)今的信息時代，以計(jì)算機(jī)技術(shù)為中心的現(xiàn)代化信息管理手段已成為降低企業(yè)成本的主要手段，其使用的意義是原來的舊手段不能比的。電子采購是企業(yè)實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的重要環(huán)節(jié)，作為基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的一種新型采購方式，可以顯著降低食品加工企業(yè)采購環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的管理成本，縮短采購周期。食品加工企業(yè)通過采用電子采購，使原材料的成本降低到較低水平，保證生產(chǎn)過程中原材料的數(shù)量和質(zhì)量的需求，有利于食品加工企業(yè)的生產(chǎn)與管理。

同時食品加工企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)加快企業(yè)信息化的建設(shè)。實(shí)現(xiàn)各部門的信息存儲、處理的微機(jī)化。建立公用的知識庫，知識庫中的內(nèi)容、風(fēng)格、深度應(yīng)與企業(yè)發(fā)展目標(biāo)一致，構(gòu)建內(nèi)部互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，使知識庫中的信息為企業(yè)的生產(chǎn)活動及經(jīng)營管理服務(wù)。

食品加工企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商、銷售商、研究所等形成密切聯(lián)系，利用電子技術(shù)組成知識和信息相同的網(wǎng)絡(luò)。企業(yè)可在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布相關(guān)的采購信息，與供應(yīng)商進(jìn)行網(wǎng)上交易。并且此網(wǎng)絡(luò)還可為企業(yè)提供許多外部知識及信息，采購人員可在網(wǎng)絡(luò)上聯(lián)系其他供應(yīng)商，建立聯(lián)系，提高企業(yè)原料的采購效率，為企業(yè)的供應(yīng)鏈管理帶來更多便利。

進(jìn)行數(shù)據(jù)庫信息的集成，數(shù)據(jù)庫可集中并協(xié)調(diào)相關(guān)企業(yè)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，其中包括庫存狀態(tài)、生產(chǎn)計(jì)劃、訂貨預(yù)測、運(yùn)輸安排、在途物資、缺貨情況等數(shù)據(jù)。便于管理人員準(zhǔn)確、迅速、便捷地獲得各項(xiàng)信息，實(shí)現(xiàn)訂單的電子接收、發(fā)送，并共享多位置的庫存控制、訂單跟蹤等重要信息。

3.3 提高采購人員素質(zhì)

對于傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)，原料采購人員不具備價(jià)值分析能力及成本意識。難以了解所在企業(yè)對于原料的需求，也很難了解供應(yīng)商的狀況，很少關(guān)心供應(yīng)商提供的原材料的質(zhì)量，甚至為了在采購過程中牟取自身利益，使原材料的采購價(jià)格過高或者質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)成本過高，使生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有價(jià)格競爭力或質(zhì)量不合格，根本無法進(jìn)入市場。質(zhì)量不能保證，企業(yè)也無法在市場上立足。

要有效控制采購成本，就必須提高采購人員的個人素質(zhì)。這就要求原料采購人員要有較高的工作責(zé)任心及思想素質(zhì)，達(dá)到敬業(yè)、清廉、公正、謙虛。專業(yè)的原料采購人員應(yīng)有較好的道德素質(zhì)，有著采購人員必備的品德；要有良好的教育和的業(yè)務(wù)能力；能夠熟練掌握公司生產(chǎn)產(chǎn)品的特點(diǎn)、種類。能夠做到隨時掌握市場行情，在原料采購過程中能夠成功控制成本。采購人員還要能夠妥善處理社會與人際關(guān)系，在原料采購過程中，采購人員將與形形色色的人或公司溝通、交流、談判，這就要求采購人員還應(yīng)具有一定公關(guān)能力和談判技巧，獲得各方面供應(yīng)商的信任。食品加工企業(yè)也應(yīng)創(chuàng)造有利條件對采購人員定期進(jìn)行培訓(xùn)，還應(yīng)積極有效地對采購人員工作表現(xiàn)和績效進(jìn)行評估，實(shí)施一定的鼓勵或獎勵措施。

4 結(jié)語

在競爭日益激烈的市場中，對于食品加工企業(yè)來說，市場的不斷規(guī)范和法律法規(guī)強(qiáng)制約束產(chǎn)生了優(yōu)勝劣汰后果。只有在各方面都做到完美的成本控制才能使企業(yè)在市場競爭力上、產(chǎn)品吸引力上拔得頭籌，才能使企業(yè)成為真正有潛力和有投資價(jià)值的穩(wěn)定企業(yè)。中小食品加工企業(yè)采購成本的控制能夠避免生產(chǎn)過程中原材料的浪費(fèi)及人工損失，這是每個食品加工企業(yè)都必須進(jìn)行重視及投入的環(huán)節(jié)。

[1] 劉敬平.中小食品加工企業(yè)物流成本控制及其應(yīng)用研究[D].重慶交通大學(xué),2014.

[2] 王晶,郭翔宇,楊紅.我國食品加工產(chǎn)品比較優(yōu)勢及其穩(wěn)定性分析[J].國際商務(wù):對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)學(xué)報(bào),2013(4).

[3] 羅曄.LH食品加工企業(yè)成本控制研究[D].重慶理工大學(xué),2014.

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2096-0298(2016)09(c)-020-02