四川現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院 劉 麗 戴 玉

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基于酒店專業(yè)需求的高職英語課程教學(xué)方法探究

四川現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院 劉 麗 戴 玉

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，到我國旅游、經(jīng)商的外國人群逐漸增多，這對我國的酒店餐飲行業(yè)產(chǎn)生巨大影響，帶來前所未有的機遇與商機，對高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言是個好消息。由于目前高職院校酒店英語專業(yè)教學(xué)方面存在一些問題，使高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生面臨巨大挑戰(zhàn)。教師要想找到合適的基于酒店專業(yè)需求的高職英語課程教學(xué)方法，需要學(xué)校與學(xué)生共同努力，探析與改良高職酒店管理專業(yè)英語教學(xué)。

高職酒店管理 英語專業(yè) 教學(xué)改革方法實踐

一、酒店專業(yè)高職英語教學(xué)的現(xiàn)狀分析

由于我國高職酒店管理專業(yè)英語教學(xué)起步較晚，加之教學(xué)方式單一，缺乏新穎性，師生在思想上沒有引起足夠重視，使英語教學(xué)效果不是十分顯著。酒店管理專業(yè)高職院校的英語與我們所理解的普通意義上的英語大不相同，其更具有特定的交際事件、體裁特征以及特定的語言與程序標(biāo)準(zhǔn)。另外，酒店專業(yè)的高職英語更加講究語言表達的邏輯性和內(nèi)容上的實用性。然而，我國目前的高職英語酒店管理教學(xué)更多地將重心放在語音以及語法教學(xué)上，很大程度上沒有突出實用性與特殊性。

二、酒店專業(yè)高職英語教學(xué)的方法探究

1.加強課堂教學(xué)與實踐教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容的安排上，酒店英語應(yīng)重視教學(xué)過程與操作過程，注重學(xué)生對外語語言知識的積累與鞏固，學(xué)生職業(yè)技能方面的培養(yǎng)必不可少。這些過程都可以有效凸顯酒店英語教學(xué)的實效性，達到培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用英語處理酒店日常工作的能力目標(biāo)。新時代的教育發(fā)展對酒店專業(yè)高職英語的教學(xué)提出新要求，我們應(yīng)發(fā)揮創(chuàng)造性思維，努力提升院校學(xué)生的英語知識素養(yǎng)，提高學(xué)生運用英語知識完成酒店日常工作任務(wù)的能力。同時，學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力、實踐技能和日常交際能力的培養(yǎng)與提升是必不可少的。酒店專業(yè)高職院校英語教學(xué)內(nèi)容的編寫應(yīng)與酒店實際特色緊密聯(lián)系，要符合酒店的實際工作情形。學(xué)校通過對酒店核心工作的認真分析，能按照工作任務(wù)所需的英語知識和技能設(shè)計教學(xué)任務(wù)。酒店英語的學(xué)習(xí)應(yīng)以生動的形象使學(xué)生了解，使其真正體驗、投入到酒店實際工作場景中，使學(xué)生在以后的工作中可以熟練掌握運用所學(xué)知識。

2.加強英語服務(wù)技能在實際工作中的情景訓(xùn)練。筆者曾在一家西餐廳用餐，當(dāng)時有一位外籍先生用英語向服務(wù)員要一根吸管。當(dāng)時，幾個服務(wù)員露出迷惘的神色，聽不懂是何意，不知所措。類似的這種實際案例還有很多，這顯示出酒店專業(yè)高職英語教學(xué)的滯后性。這會使學(xué)校培養(yǎng)出來的學(xué)生易受到酒店用人單位的質(zhì)疑。因此，學(xué)校大力加強酒店英語服務(wù)技能在實際工作中的情景訓(xùn)練，顯得至關(guān)重要。

3.加強專業(yè)術(shù)語以及行業(yè)用語的培養(yǎng)與廣泛滲透。處在酒店環(huán)境的日常工作中，相關(guān)人員會涉及使用英語進行符合日常場景的對話。因此，對話過程中，學(xué)生能熟練掌握與應(yīng)用各種符合場景的專業(yè)術(shù)語以及行業(yè)用語詞匯，在很大程度上凸顯學(xué)校教學(xué)的專業(yè)性。例如，常見的酒店英語專業(yè)術(shù)語有：“Did you have a reservation with us？”（您在我們這兒預(yù)訂房間了嗎）；“We have single rooms， double rooms， suites and deluxe suites in our hotel.”（我們賓館有單間、雙人間、套間和豪華套間）；“The price if one single room is 70 dollars per day.”（單間是每天70美元）；“Would you please show me your passport？”（請出示一下您的證件好嗎）；“I will get a attendant to send your luggage up.”（我會叫服務(wù)員把您的行李拿上去的）。酒店業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)的性質(zhì)決定酒店專業(yè)高職英語除具備一定的職業(yè)特色外，還需要相關(guān)人員熟練掌握各種禮貌用語，加強對學(xué)生專業(yè)術(shù)語以及行業(yè)用語的培養(yǎng)與滲透。

4.積極創(chuàng)建酒店英語實訓(xùn)室情景教學(xué)模塊。近幾年，我國高等職業(yè)教育迅速發(fā)展，招生規(guī)模不斷擴大。然而，許多學(xué)校的實訓(xùn)條件存在不足，離酒店英語實踐教學(xué)的要求存在較大差距。針對這種情形，高職院?？梢猿浞掷檬诸^現(xiàn)有資源，創(chuàng)建酒店英語實訓(xùn)室情景教學(xué)模塊，即校內(nèi)仿真實訓(xùn)室。教師可以要求學(xué)生在實習(xí)過程中將教材內(nèi)容運用到實際的飯店服務(wù)中，使教師與學(xué)生在實戰(zhàn)訓(xùn)練的過程中得到鍛煉與提升。

（1）酒店前廳情景創(chuàng)設(shè)。酒店前廳部可以設(shè)置幾個重點工作場景模塊，如預(yù)訂處，包括面對面預(yù)訂（Face to face reservation）及電話預(yù)訂（Telephone reservation）。接待處，包括散客入住接待（Walk-in guest Check in）、團隊入住接待（Group-guests Check in）及行政樓層接待（VIP Check in）。收銀處，包括散客結(jié)賬（Walk-in guest Check out）、團隊結(jié)賬（Group-guests Check out）、外幣兌換（Foreign currency exchange）。禮賓處，包括行李寄存（Luggage storage）、郵件服務(wù)（Mail service）及叫車服務(wù)（Hotel taxi service）。大堂副理，包括投訴服務(wù)（Settling complaints）、VIP接待服務(wù)（VIP reception service）。

（2）酒店客房情景創(chuàng)設(shè)。酒店客房部的重點模塊范圍主要包括叫醒服務(wù)（Morning call service）、送餐服務(wù)（Room service）、客衣服務(wù)（Laundry service）、加床服務(wù)（Extra bed service）。次重點模塊主要包括客房清潔服務(wù)（Clean up service）、報修服務(wù)（Offering repair）。

（3）酒店餐廳情景創(chuàng)設(shè)。酒店餐廳部的重點模塊范圍主要包括訂（中西）餐服務(wù)（Table booking service）、接待客人（Seating guests）、點（中西）餐服務(wù)（Order dishes service）、自助餐廳服務(wù)（Buffet service）、餐廳結(jié)賬服務(wù)（Settling the bill）、上菜服務(wù)（Serving dishes）、酒水服務(wù)（Beverage service）。次重點模塊主要為菜品投訴服務(wù)（Settling complaints）。

情景教學(xué)可以通過創(chuàng)設(shè)完善的實訓(xùn)室設(shè)施，為學(xué)生營造最具真實感的酒店日常工作場景。學(xué)生在真實的模擬情景中進行動手實踐，能起到鍛煉的最大作用，使學(xué)生記憶猶新，收獲良多。

5.積極構(gòu)建“訂單式”的人才培養(yǎng)模式。酒店高職教育注重“能力為本”，不能一成不變局限于課堂，要在恰當(dāng)?shù)臅r機將課堂“搬”到酒店，創(chuàng)造真實的外語環(huán)境，給學(xué)生提供更多的實踐機會。這種教學(xué)方式有助于學(xué)生提升基本的英語職業(yè)能力，促進其由學(xué)生身份到職業(yè)人身份的過渡，在很大程度上縮短畢業(yè)生的上崗適應(yīng)期。因此，高職院校有必要建立校企合作，有效構(gòu)建“訂單式”的人才培養(yǎng)模式。高職院校的酒店管理專業(yè)應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點，為酒店培養(yǎng)出具備專業(yè)英語知識、服務(wù)技能熟練、高等素質(zhì)水平的綜合型人才。

三、結(jié)束語

新時代下，我國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展帶動市場經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，對酒店專業(yè)高職院校英語教學(xué)提出新要求，機遇與挑戰(zhàn)并存。我們要努力找到基于酒店專業(yè)需求的行之有效的高職英語課程教學(xué)方法，突破瓶頸，為現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營發(fā)展培養(yǎng)出具備高素質(zhì)的技能型人才。

［1］張曉輝.高職院校酒店管理專業(yè)英語教學(xué)思考［J］.才智，2014

［2］易元斌.高職酒店管理專業(yè)英語教學(xué)方法初探［J］.文理導(dǎo)航（中旬），2011

［3］胡蓉蓉.高職酒店管理專業(yè)英語教學(xué)改革探索［J］.城市建設(shè)理論研究，2011

ISSN2095-6711/Z01-2016-09-0196