楊順林，郭淑萍，陳艷林

（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所，云南元謀 651300）

云南德欽冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展探討

楊順林，郭淑萍，陳艷林

（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所，云南元謀 651300）

云南德欽冰葡萄產(chǎn)區(qū)位于平均海拔2400 m的瀾滄江、金沙江流域的干熱河谷地區(qū)，雪山融水豐沛，光照充足，雨量適中，氣候干燥，砂質(zhì)壤土，紫外線強(qiáng)，蒸發(fā)量大，具有傳統(tǒng)葡萄區(qū)域所不能比擬的獨(dú)特優(yōu)勢，是世界上海拔最高的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。發(fā)展葡萄種植十幾年，初具規(guī)模。本文以“自然條件、葡萄品種、栽培架式與模式、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與現(xiàn)狀、發(fā)展?jié)摿εc優(yōu)勢”5個方面，分析了產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢與潛力。

德欽；冰葡萄酒；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展

云南迪慶德欽縣地處青藏高原東南緣，橫斷山脈腹地，是云貴高原向青藏高原的過渡帶，有大山、大川、大峽，是世界著名景觀三江并流的腹心地帶。氣候?qū)贉貛?寒溫帶氣候，年平均氣溫4.7～16.5 ℃，年極端最高氣溫25.1 ℃，最低氣溫-27.4 ℃。立體氣候明顯，有“一山分四季，十里不同天”的說法。150年前，法國傳教士走進(jìn)德欽帶來了圣經(jīng)和十字架，也把法國名品葡萄“玫瑰蜜”帶進(jìn)了這片世外河谷。德欽晝夜溫差大、光照充足、天然雪水灌溉、空氣純凈，是葡萄生長的天然溫床，生態(tài)條件得天獨(dú)厚。近十年來，云南德欽縣依托神奇壯麗的梅里雪山、悠久厚重的歷史文化、延續(xù)百年的葡萄酒釀造歷史和得天獨(dú)厚的葡萄優(yōu)生環(huán)境，把高原葡萄產(chǎn)業(yè)作為首位生物產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)扶持，體現(xiàn)出葡萄酒釀造及加工的明顯優(yōu)勢[1]。

1 自然條件

德欽與西藏交界，平均海拔在3000 m以上，區(qū)域內(nèi)有長年積雪的白馬雪山和梅嶺雪山。全境山高坡陡，峽長谷深，地形地貌復(fù)雜。屬寒溫帶山地季風(fēng)性氣候，氣候受海拔的影響較大。緯度影響不甚明顯。隨著海拔的升高，氣溫降低，降水增大，大部分地區(qū)四季不分明，冬季長夏季短，正常年干濕兩季分明，年平均降雨量633.7 mm，5～10月雨季的降水量占全年降水量的77.5%，西北部年平均降水量在660 mm以下，東南部年平均降水量在850 mm左右。年平均氣溫4.7 ℃，年極端最高氣溫25.1 ℃，最低氣溫-27.4 ℃，日照時數(shù)為1980.7 h，葡萄種植基地的90%處于海拔1900～2400 m之間的干熱河谷地區(qū)，部分已經(jīng)種植到海拔2800 m。該地區(qū)降雨量少，日照時間長，溫差大，太陽的紫外線強(qiáng)。土壤是沖板形成的沙質(zhì)土壤，土層深厚、肥沃、通透性較好[2]。

2 適宜的釀酒葡萄品種

世界上主要用于種植釀造冰葡萄酒的品種有霞多麗、品麗珠、雷司令、長相思、威代爾、美樂等。從2008年以來，德欽先后引進(jìn)種植赤霞珠、品麗珠、美樂、西拉、黑品諾、霞多麗、意斯林、威代爾、雷司令、長相思、賽美蓉等品種，經(jīng)過多年的試驗(yàn)篩選，較適宜種植的冰葡萄酒品種為霞多麗、雷司令、威代爾、美樂4個品種。從釀造冰葡萄酒的香氣成分、酒精度含量、品質(zhì)特征等方面都優(yōu)于其他品種[3]。

3 栽培架式與模式

科學(xué)合理的樹形是優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要保證條件，結(jié)合德欽產(chǎn)區(qū)的土壤、氣候條件，為生產(chǎn)高品質(zhì)的釀酒葡萄原料，宜采用單干雙臂、單干單臂或單干頭狀整形的單籬架式。主干高以70～80 cm為宜，株距大于1 m可采用單干雙臂，株距小于1 m可采用單干單臂或頭狀整形。全部采用露地栽培模式[4]。

4 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與現(xiàn)狀

近十年來，德欽縣地處北緯30°神秘緯線、青藏高原南緣“三江并流”世界自然遺產(chǎn)地腹心區(qū)。1867年法國傳教士羅啟禎、肖法日進(jìn)入德欽傳教，在茨中村建起了天主教堂，也把法國葡萄以及釀酒工藝帶進(jìn)了茨中。此后，在茨中村的藏民家里，每年都會按照法國傳統(tǒng)工藝釀制葡萄酒。法國專家尼古拉確認(rèn)，茨中的紫葡萄，就是在法國已經(jīng)絕跡了的最古老的釀酒葡萄“玫瑰蜜”。德欽縣依托神奇壯麗的梅里雪山、悠久厚重的歷史文化、延續(xù)百年的葡萄酒釀造歷史和得天獨(dú)厚的葡萄優(yōu)生環(huán)境，把高原葡萄產(chǎn)業(yè)作為首位生物產(chǎn)業(yè)，超前謀劃，重點(diǎn)扶持，加快發(fā)展。

1999年，國家最富盛名的葡萄酒專家組經(jīng)過深入細(xì)致的調(diào)查研究、科學(xué)論證和規(guī)劃，德欽縣委、政府于2000年把培植葡萄生物產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性措施來抓，全力打造以德欽為核心區(qū)，以瀾滄江、金沙江“兩江”流域干熱河谷區(qū)為產(chǎn)業(yè)帶的大香格里拉葡萄產(chǎn)區(qū)，使之成為德欽縣乃至西藏昌都、四川甘孜部分縣份農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新“亮點(diǎn)”。產(chǎn)業(yè)開發(fā)初期，由于農(nóng)民受傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)觀念和投入能力有限等因素的影響，制約了葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為做大做強(qiáng)葡萄產(chǎn)業(yè)，政府堅(jiān)持“風(fēng)險由政府承擔(dān)，贏利歸于農(nóng)戶”的原則，堅(jiān)持試驗(yàn)示范、逐步推廣的工作方法，無償為種植戶提供水泥桿、鐵絲和種苗，農(nóng)民自籌化肥、農(nóng)藥、地膜經(jīng)費(fèi)及開挖定植溝。制定出臺了對葡萄種植戶予以資金補(bǔ)助、技術(shù)支持、訂單回購等優(yōu)惠政策。

經(jīng)過十幾年來的探索和推進(jìn)，葡萄產(chǎn)業(yè)在扶持中發(fā)展，在發(fā)展中不斷壯大，逐步走上了一條有序、健康的發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)了德欽傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型。到現(xiàn)在，全縣釀酒葡萄種植面積達(dá)893 hm2，葡萄產(chǎn)量從初次掛果的50.3 t增至2014年的4146 t；農(nóng)戶種植總收入從17.6萬元增至2014年的2828.8萬元。葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又帶動了運(yùn)輸業(yè)、勞務(wù)輸出、服務(wù)業(yè)等產(chǎn)業(yè)，一個新的產(chǎn)業(yè)鏈得到快速滾動，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收的雙贏目標(biāo)。該縣從健全機(jī)構(gòu)、招商引資、加大投資、后續(xù)服務(wù)等方面完善和健全了機(jī)制，推行政府主導(dǎo)、企業(yè)經(jīng)營、農(nóng)戶參與的合作模式，采取“公司+合作社+農(nóng)戶+基地”和“公司+基地+農(nóng)戶”的多種經(jīng)營模式，為葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的政策保障、組織保障和機(jī)制保障。

5 發(fā)展?jié)摿εc優(yōu)勢

5.1 德欽獨(dú)特的地理環(huán)境與氣候優(yōu)勢

德欽產(chǎn)區(qū)，釀酒葡萄種植基地位于金沙江、瀾滄江、怒江河谷地帶，海拔在1900～2800 m，屬于高海拔起伏山地的較低處，周圍都是海拔在3000 m以上的高山。由于地處河谷地帶，白天在高強(qiáng)度陽光照射下，加上河谷內(nèi)空氣流動受限，溫度較高，而夜晚高山上的冷空氣下降，地面高溫空氣上行，氣溫下降較快，形成了高海拔、低緯度種植釀酒葡萄和釀造高檔葡萄酒的獨(dú)特地理格局。使得晝夜溫差加大，有利于葡萄果實(shí)特別是赤霞珠果實(shí)內(nèi)糖分的積累。地貌以山地和丘陵為主，土壤為偏酸性的紅壤，土壤母質(zhì)由礫巖和白巖風(fēng)化而成，土壤結(jié)構(gòu)疏松，含有較多的礫石和砂，透氣性好，水熱條件好，土壤肥沃，適宜葡萄種植。

5.2 原料供給和葡萄酒生產(chǎn)一體化

作為云南高原特色農(nóng)業(yè)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，依托的是能夠彰顯高原特色的原生態(tài)有機(jī)種植提供的加工原料，隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南各葡萄酒企業(yè)提升了種植的組織化程度，采取“公司+基地+農(nóng)戶”或“公司+合作社+農(nóng)戶”發(fā)展模式，保障具有高原特色無污染有機(jī)原料的供應(yīng)，形成原料的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化和有機(jī)化生產(chǎn)，達(dá)到原料供給和葡萄酒生產(chǎn)一體化。

5.3 企業(yè)入住和科研機(jī)構(gòu)加入促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展

政府的政策支持和引導(dǎo)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，引進(jìn)及吸引了企業(yè)入住云南發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，企業(yè)規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)，現(xiàn)已形成一定產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，主要的企業(yè)有云南太陽魂酒業(yè)有限公司（梅里酒莊）、云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司、酩悅軒尼詩香格里拉酒業(yè)有限公司、云南藏地天香酒業(yè)有限公司；加上國內(nèi)科研機(jī)構(gòu)如西北農(nóng)林科技大學(xué)、山東省葡萄研究院、齊魯工業(yè)大學(xué)等技術(shù)支持，采取先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營方式確保了原料質(zhì)量，采用云南地產(chǎn)葡萄資源釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

5.4 葡萄酒品牌效應(yīng)

近幾年，高原系列葡萄酒在國內(nèi)外葡萄酒各項(xiàng)大賽中獲榮譽(yù)，尤其以德欽高原葡萄為原料所釀造的高原葡萄酒，2008年4月在第三屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽中獲得一項(xiàng)金獎；2008年7月在第二屆國際葡萄酒、烈酒品評賽中獲得一項(xiàng)金獎；2009年9月獲得第三屆“克隆賓”杯國際葡萄酒質(zhì)量大賽“特別金獎”；云南高原葡萄產(chǎn)業(yè)已具備打造世界級高端葡萄酒品牌的巨大潛力，發(fā)展前景非常廣闊。2015年舉辦了全國葡萄果酒行業(yè)年會，年會的舉辦，將有助于進(jìn)一步提高迪慶州葡萄酒產(chǎn)業(yè)（德欽屬于迪慶州的一個葡萄產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)重點(diǎn)縣）的知名度和影響力，專家、學(xué)者們在種植技術(shù)、釀造工藝、品牌建設(shè)等方面提出的意見和建議，有利于進(jìn)一步優(yōu)化迪慶州葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高市場競爭力以及提升品牌效益。

6 結(jié)論

冰酒生產(chǎn)由于需要極其獨(dú)特的氣候條件而大大限制其產(chǎn)量。冰酒的稀有性和獨(dú)特性而成為葡萄酒中的極品，這些特性限制了冰酒的生產(chǎn)不可能存在大面積的原料產(chǎn)區(qū)和釀酒基地。德欽縣具有得天獨(dú)厚的氣候條件，是國內(nèi)生產(chǎn)生態(tài)葡萄的理想?yún)^(qū)之一，作為冰酒的原料基地，在海拔1900～2800 m范圍，位于世界屋脊的青藏高原南延，該地區(qū)極其稀少的平地極大地限制了作為冰酒原料基地的范圍。面積雖小，但其地理氣候多種因素與冰酒的典型生產(chǎn)區(qū)極大的吻合度，具備了冰酒生產(chǎn)的條件，可以釀制出品質(zhì)上乘的冰紅葡萄酒?，F(xiàn)在德欽已形成了葡萄適宜種植區(qū)域布局與品種結(jié)構(gòu)合理，具有配套的栽培模式和技術(shù)規(guī)程，葡萄酒產(chǎn)品目標(biāo)明確，技術(shù)保障有力的高原特色葡萄酒產(chǎn)區(qū)[2]。2006年開始，通過技術(shù)和品種的引進(jìn)，為德欽引進(jìn)先進(jìn)的葡萄管理模式和種植技術(shù)，提升迪慶釀酒葡萄的品質(zhì)，豐富迪慶高端葡萄酒品牌，推動迪慶釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實(shí)現(xiàn)迪慶釀酒產(chǎn)業(yè)國際化、集團(tuán)化、高端化、品牌化和特色化，為把迪慶建設(shè)成為“生態(tài)最好、環(huán)境最好、和諧發(fā)展、世人向往”的香格里拉生態(tài)旅游文化區(qū)建設(shè)作貢獻(xiàn)。

[1] 張茂楊, 趙新節(jié). 葡萄栽培卷[M]. 云南科技出版社, 2014.

[2] 楊明摯, 楊華峰, 羅金海, 等. 云南高原冰葡萄酒生產(chǎn)可行性理論與實(shí)踐[J]. 釀酒科技, 2007(5): 42-44.

[3] 秦紹智, 史濤濤, 楊華峰, 等. 威代爾、雷司令冰葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)差異性分析[J]. 中外葡萄與葡萄酒, 2012(1): 10-13.

[4] 劉成耿, 秦紹智. 優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄栽培技術(shù)[J]. 云南農(nóng)業(yè), 2013(1): 23-25.

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.06.018

2016-07-22

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-30-20）

楊順林，研究員，研究方向：葡萄栽培。E-mail: ymshyzh@126.com