趙文竹，于志鵬，邵俊花，葛永紅，白鳳翎，勵(lì)建榮

（渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州　121013）

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食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法改革的探索

趙文竹，于志鵬，邵俊花，葛永紅，白鳳翎，勵(lì)建榮

（渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧錦州121013）

摘要：針對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法進(jìn)行改革探索，通過(guò)教學(xué)內(nèi)容建設(shè)、講授方式和考核標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)方面的改革探索，擬建立以學(xué)生為中心的生生互動(dòng)、師生互動(dòng)教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極主動(dòng)性，從而為高校食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)；食品科學(xué)；教學(xué)改革

“食品科學(xué)”是一個(gè)綜合性強(qiáng)、理論與應(yīng)用結(jié)合緊密的交叉學(xué)科，主要研究食品及其原料的物理、化學(xué)、生物、營(yíng)養(yǎng)及安全等性質(zhì)，食品貯藏加工原理以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性的理論與方法。學(xué)科融合了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、農(nóng)學(xué)等學(xué)科的理論和方法，形成了“食品原料學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品發(fā)酵與釀造學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品加工學(xué)”“食品貯運(yùn)保鮮學(xué)”和“食品安全學(xué)”等分支學(xué)科。隨著全球一體化進(jìn)程的不斷加速，國(guó)際交流合作的常態(tài)化，高等學(xué)校對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才國(guó)際交流語(yǔ)言的培養(yǎng)顯得尤為重要。目前，85%的科技資料（包括書(shū)籍、期刊、報(bào)告書(shū)和專(zhuān)利說(shuō)明書(shū)等）都是以英語(yǔ)出版發(fā)行的，大型權(quán)威國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議和博覽會(huì)無(wú)論在何種語(yǔ)言國(guó)家或地區(qū)召開(kāi)，會(huì)議的工作語(yǔ)言一般都選擇英語(yǔ)［1］。對(duì)于從事食品專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人員，兼具雄厚的食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備和流利的英語(yǔ)交流能力，是未來(lái)全球化人才培養(yǎng)發(fā)展的需要。因此，通過(guò)食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課堂的學(xué)習(xí)，使學(xué)生主動(dòng)、快速、高效并愉快地掌握食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)論文的閱讀和寫(xiě)作技能，善于運(yùn)用食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，積極參與國(guó)際合作，精通查閱國(guó)際食品研究領(lǐng)域的新動(dòng)態(tài)，成為講授食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教師未來(lái)教學(xué)的重點(diǎn)。本文主要從教學(xué)內(nèi)容建設(shè)、講授方式和考核標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)方面進(jìn)行改革探索，以期建立食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的創(chuàng)新教學(xué)模式。

1　教學(xué)內(nèi)容建設(shè)

目前，我國(guó)設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)的高校和科研院所達(dá)400余所，這些食品專(zhuān)業(yè)或其相關(guān)專(zhuān)業(yè)均開(kāi)設(shè)食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程。食品專(zhuān)業(yè)又包括食品科學(xué)與工程、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)等很多的專(zhuān)業(yè)方向，而且即使同一專(zhuān)業(yè)方向，由于不同學(xué)校開(kāi)設(shè)的食品專(zhuān)業(yè)方向側(cè)重點(diǎn)的不同、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程設(shè)置的差異，造成不同研究方向?qū)W生的知識(shí)背景存在較大差異，因此食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容的選取是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

首先，食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容素材嘗試引入原版的英文書(shū)籍和雜志，但難度和研究方向要與學(xué)生的知識(shí)背景吻合，這個(gè)難度的掌握要根據(jù)每次課同學(xué)互動(dòng)的表現(xiàn)隨時(shí)更新，并根據(jù)學(xué)生能力的提高而隨時(shí)完善，循序漸進(jìn)，由易到難，讓學(xué)生既能學(xué)到地道的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)又能不斷建立學(xué)習(xí)的自信。

其次，利用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(kù)的開(kāi)放資源，教師在講到相關(guān)的內(nèi)容同時(shí)，可以給學(xué)生提供一些英文網(wǎng)站，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)去查閱，而且網(wǎng)絡(luò)上的一些新鮮事物更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，既促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，又能培養(yǎng)學(xué)生建立通過(guò)英語(yǔ)獲取知識(shí)資源的習(xí)慣。例如，“創(chuàng)客”引起大眾的關(guān)注，因此很多學(xué)生就主動(dòng)去查該詞的英文表述以及一些英文網(wǎng)站，有的學(xué)生對(duì)創(chuàng)客空間產(chǎn)生興趣并加入其中參與創(chuàng)新，再者就是每年的政府工作報(bào)告英文版，以及答中外記者問(wèn)等視頻，都可以作為豐富專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容的時(shí)效性素材，不僅增加了學(xué)生的英語(yǔ)詞匯而且拓寬學(xué)生的認(rèn)知領(lǐng)域。

2　教學(xué)方式的改革

通過(guò)有限學(xué)時(shí)的課堂教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手、動(dòng)口能力，選擇科學(xué)合理的教學(xué)方式則成為重中之重，而“轉(zhuǎn)動(dòng)課堂”在食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用的探索取得了較好的效果［2］?！稗D(zhuǎn)動(dòng)課堂”是根據(jù)培養(yǎng)國(guó)際化人才的標(biāo)準(zhǔn)，提高學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力所采取的行之有效辦法，即由傳統(tǒng)填鴨式教學(xué)模式轉(zhuǎn)到啟發(fā)式、探究式、討論式、案例式等教學(xué)方法上來(lái)，在課上引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)腦、動(dòng)手、動(dòng)口。具體采取如下措施：

（1）每節(jié)課安排1～2名同學(xué)做演示，內(nèi)容可以是介紹食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的SCI檢索期刊，如Food Chemistry，Journal of Agricultural and Food Chemistry，Journal of the Science of Food and Agriculture；也可以是設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)的國(guó)際一流大學(xué)及其專(zhuān)家，如Cornell University，Clemson University以及University of California Davis等；還可以引入一些時(shí)效性的話(huà)題，如政府工作報(bào)告、答中外記者問(wèn)等內(nèi)容，這些措施既豐富課堂學(xué)習(xí)的內(nèi)容，同時(shí)也提高了同學(xué)參與課堂教學(xué)的熱情。

（2）改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，以啟發(fā)引導(dǎo)式為主，將課堂提問(wèn)作為啟發(fā)學(xué)生思考的主要手段，讓每一位學(xué)生在課堂上輕松愉快的同時(shí)又不乏緊張，確保每一節(jié)課、每一位學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與提問(wèn)，突出互動(dòng)時(shí)課堂。

（3）充分利用多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，教學(xué)課件中引入Flash短片，并適時(shí)安排學(xué)生觀看英文演講和經(jīng)典影片，且學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)外籍專(zhuān)家進(jìn)行學(xué)術(shù)報(bào)告的視頻。通過(guò)這些環(huán)節(jié)的穿插和滲透，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3　考核標(biāo)準(zhǔn)的改革

目前，大學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)更加關(guān)注最后的考核標(biāo)準(zhǔn)，課程的考核標(biāo)準(zhǔn)成為對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)具有重要的導(dǎo)向作用，因此教師在課程初期首先明確課程的考核方式，為激發(fā)學(xué)生積極參與課堂教學(xué)，將平時(shí)成績(jī)所占課程總成績(jī)的比例提高到50%，激發(fā)同學(xué)對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的重視［3］。期末考核方式由閉卷改為開(kāi)卷，考核內(nèi)容分為兩大部分：一部分為科技文寫(xiě)作，提供學(xué)生試驗(yàn)背景和數(shù)據(jù)，讓同學(xué)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將試驗(yàn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行表述，主要考核學(xué)生的寫(xiě)作能力；另一部分為模擬學(xué)術(shù)報(bào)告，每一位同學(xué)對(duì)給定的話(huà)題進(jìn)行20 min準(zhǔn)備，而后進(jìn)行5～10 min的報(bào)告，模擬學(xué)術(shù)報(bào)告的最終成績(jī)40%來(lái)自于其他同學(xué)打分的平均成績(jī)，另外60%由任課教師打分，兩部分的綜合為期末成績(jī)。

4　結(jié)語(yǔ)

通過(guò)以上措施并舉建立科學(xué)、現(xiàn)代化的教學(xué)方式，探索性地將“轉(zhuǎn)動(dòng)課堂”這一創(chuàng)新理念成功運(yùn)用到食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中來(lái)，建立食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)考核的新常態(tài)，讓學(xué)生樂(lè)于食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，養(yǎng)成每天學(xué)英語(yǔ)、用英語(yǔ)的良好習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

［1］范秀萍.食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中的幾點(diǎn)個(gè)人體會(huì)［J］.科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2009（11）：150-151.

［2］莎娜.食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)模式創(chuàng)新［J］.科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2009（33）：180，182.

［3］范會(huì)平.食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法探討［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（1）：116-117.

The Teaching Reform of Food Specialized English

ZHAO Wenzhu，YU Zhipeng，SHAO Junhua，GE Yonghong，BAI Fengling，LI Jianrong
（College of Food Science and Engineening，Bohai University，Jinzhou，Liaoning 121013，China）

Abstract：As many problems are still existing in food specialized English teaching courses，the food specialized English teaching courses should be reformed，which is a matter of extreme urgency.This paper focuses on food specialized English teaching through the reform of the content，method and evaluation standard，aimed to establish the teaching model making the students as the center by the student interaction and teacher-student interaction.

Key words：food specialized English；food science；teaching reform

中圖分類(lèi)號(hào)：G640

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.05.051

文章編號(hào)：1671-9646（2016）05b-0072-02

收稿日期：2016-03-13

基金項(xiàng)目：渤海大學(xué)校級(jí)教學(xué)改革研究項(xiàng)目“‘精講、互動(dòng)和練習(xí)’的轉(zhuǎn)動(dòng)模式在食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中的探索與實(shí)踐”（BDJG-15-QN-B-004）。

作者簡(jiǎn)介：趙文竹（1986—），女，博士，講師，研究方向?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)與功能食品。