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酒店管理專業(yè)“專本貫通”協(xié)同培養(yǎng)策略探討

摘要：“專本貫通”是現(xiàn)代職業(yè)教育適應(yīng)新形勢下人才培養(yǎng)需要所采用的重要的培養(yǎng)模式，需要探索一系列的培養(yǎng)策略以達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)。由于涉及到兩種不同類型的院校，需要將課程銜接和協(xié)同，還需要將所有利益相關(guān)者納入到培養(yǎng)體系中，對人才進(jìn)行協(xié)同培養(yǎng)。還要對創(chuàng)業(yè)、學(xué)業(yè)以及終身學(xué)習(xí)素質(zhì)和能力進(jìn)行協(xié)同培養(yǎng)，理論學(xué)習(xí)結(jié)合實踐能力進(jìn)行協(xié)同培養(yǎng)，并依靠委員會式組織和互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)更好地實現(xiàn)協(xié)同培養(yǎng)，達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：專本貫通；酒店管理；協(xié)同培養(yǎng)

“專本貫通”培養(yǎng)模式是現(xiàn)代職業(yè)教育體系的重要組成部分，是對教育部2015年出臺的《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》的貫徹，拓寬了技術(shù)技能人才終身學(xué)習(xí)的通道[1]。“專本貫通”培養(yǎng)模式兼顧技能人才培養(yǎng)和應(yīng)用人才培養(yǎng)，還可以為研究型人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，為現(xiàn)代人才培養(yǎng)開辟了一條新的途徑。在教育部的綜合部署下，我國各省在數(shù)個專業(yè)開展試點，教育研究者們也陸續(xù)開展此類培養(yǎng)模式所涉及的具體問題。酒店管理專業(yè)對技能、應(yīng)用型人才需求數(shù)量都較多，而技能型和應(yīng)用型的復(fù)合人才更符合未來酒店業(yè)的需求，并且，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)的高級管理人才能更好地完成對外經(jīng)營和對內(nèi)管理的雙重任務(wù)。由于酒店管理專業(yè)自身的特點，在培養(yǎng)過程中應(yīng)用協(xié)同思想將專本的教育資源、各利益相關(guān)者以及多重目標(biāo)協(xié)同起來，可以順利完成人才培養(yǎng)任務(wù)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1　課程體系的銜接和協(xié)同策略

無論是高職還是本科，課程培養(yǎng)體系都是核心和重點，“專本貫通”課程體系必須考慮技能型人才與應(yīng)用型人才雙重培養(yǎng)需求，又要考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，在高職階段和本科階段設(shè)計不同的課程，并使各課程可以很好的貫通和銜接。由于各省在“專本貫通”設(shè)置了一定的條件，使得進(jìn)入這種培養(yǎng)模式的學(xué)生生源質(zhì)量得到保證，因此在高職階段不能沿用原有的培養(yǎng)計劃和方案，而是要充分考慮學(xué)生未來本科階段的學(xué)習(xí)需要和本科以后的發(fā)展需要，既要保證發(fā)揮高職階段培養(yǎng)的長處，還要為后續(xù)階段的培養(yǎng)奠定好的基礎(chǔ)。因此，對于酒店管理這種實踐性較強(qiáng)而應(yīng)用性也較強(qiáng)的管理類專業(yè)，在高中基礎(chǔ)上學(xué)好數(shù)學(xué)、英語和計算機(jī)類課程非常必要，既保證本科階段的培養(yǎng)可以順利進(jìn)行，也可以在以后工作中熟練運(yùn)用這些知識，還可以保證學(xué)生有深造的機(jī)會。除去基礎(chǔ)課程之外，兩階段的專業(yè)課程可能會出現(xiàn)重復(fù)，在這種情況下，優(yōu)先安排與酒店一線職能相關(guān)的課程，理論結(jié)合實際培養(yǎng)學(xué)生的工作技能，對于二線管理部門的課程放到本科階段開設(shè)。本科階段課程體系要對高職階段進(jìn)行補(bǔ)充和深化，偏重管理層面和研究能力的培養(yǎng)，重點課程圍繞酒店中層管理可能用到的知識和技能，并且開設(shè)戰(zhàn)略管理以及專業(yè)前沿課程。整個課程體系需要本?？茖W(xué)校相關(guān)教師、教學(xué)管理人員以及酒店管理集團(tuán)共同商定，充分調(diào)研工作崗位不同工作任務(wù)需要的能力，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，可以考慮共同進(jìn)行教材建設(shè)[2]，使課程設(shè)置、執(zhí)行更加合理順暢，并能夠更加明晰培養(yǎng)目標(biāo)。

2　利益相關(guān)者協(xié)同培養(yǎng)策略

酒店管理專本貫通培養(yǎng)涉及多個利益相關(guān)者，其中最重要的是學(xué)生本身、學(xué)生家庭、高職院校和本科院校以及參與培養(yǎng)的企業(yè)。為達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，利益相關(guān)者必須合作。院校和企業(yè)提供培養(yǎng)條件和培養(yǎng)機(jī)會，但必須通過學(xué)生積極主動參與培養(yǎng)環(huán)節(jié)才能起到作用，在這期間，學(xué)生家長需要給予理解和必要的支持。各利益相關(guān)者也有自己的利益訴求，其中，高職院校追求順利完成教學(xué)培養(yǎng)任務(wù)，獲得良好的社會聲譽(yù)，利于下一步招生和培養(yǎng)；本科院校也期待可以在高職院校培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)這批學(xué)生的應(yīng)用能力培養(yǎng)，創(chuàng)新大學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)路徑；企業(yè)參與培養(yǎng)，一方面可以在人力資源緊缺時利用高素質(zhì)的高職生和本科生，同時也為自己企業(yè)儲備人力資源，也有承擔(dān)社會責(zé)任和獲得良好聲譽(yù)的需求；學(xué)生家長和學(xué)生更多的期望這種培養(yǎng)可以學(xué)到更多知識，提升自己的能力，在就業(yè)市場和未來發(fā)展中更有競爭優(yōu)勢。

各方合作的目的是發(fā)揮各自的特長，最終實現(xiàn)各自利益訴求目標(biāo)，這就需要各方首先具備合作意識，不能只為自己利益，因此，各方面的溝通和磋商非常必要，例如，學(xué)生應(yīng)該積極主動的參與學(xué)校和企業(yè)開設(shè)的課程以及組織的實習(xí)活動，按質(zhì)按量完成培養(yǎng)的要求；而高職院校和本科院校應(yīng)該在教學(xué)環(huán)節(jié)充分溝通，有效銜接，設(shè)計有針對性的培養(yǎng)方案，既不能重復(fù)開課浪費(fèi)學(xué)生時間，也不能少開設(shè)一些對學(xué)生發(fā)展影響較大的課程；而企業(yè)，不能僅把學(xué)生當(dāng)做廉價勞動力，而是在有利于學(xué)生鍛煉和成長的基礎(chǔ)上設(shè)置崗位，利用企業(yè)資源對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，在學(xué)生掌握低級崗位技能的基礎(chǔ)上，考慮提供部分二線崗位或高一級的職位。在五年貫通培養(yǎng)過程中，利益相關(guān)者存在沖突的可能，出現(xiàn)沖突后需要分析沖突類型和根本原因，積極處理沖突達(dá)成共識，才能順利推進(jìn)每階段的培養(yǎng)進(jìn)程，完成最終目標(biāo)。

3　多目標(biāo)協(xié)同培養(yǎng)策略

專本貫通培養(yǎng)模式對學(xué)生培養(yǎng)提出了更高的要求，它是一種拓寬終身學(xué)習(xí)渠道的一種模式，因此，不僅要培養(yǎng)適應(yīng)就業(yè)崗位的技能，還要培養(yǎng)更高層次所需的管理的需要，甚至一部分有潛力的學(xué)生還會加入國民教育的研究行列，而這三個方面的培養(yǎng)要求有不一樣的方案，側(cè)重點也有差別，但同時，就酒店管理專業(yè)的特點來說，本科階段應(yīng)用培養(yǎng)以高職階段技能培養(yǎng)為基礎(chǔ)，效果可以更好，而進(jìn)入研究階段，有較好的技能和應(yīng)用能力，也大有裨益。在目前的經(jīng)濟(jì)形勢下，除了這幾個方面，創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)也是必須的，因此，需要對各種人才培養(yǎng)所需的知識結(jié)構(gòu)、素質(zhì)和能力進(jìn)行詳細(xì)分析，找出共同需要，設(shè)置共同的課程、活動和實踐環(huán)節(jié)，而對各自單獨(dú)所需的課程設(shè)為方向和選修課，修滿學(xué)分即可，進(jìn)行多元化培養(yǎng)。

具體來說，酒店管理專業(yè)專本貫通學(xué)生必須掌握酒店前廳、客房以及康樂部門服務(wù)基本知識、基本禮儀、工作流程和相應(yīng)的工作技能，這部分由高職院校進(jìn)行培養(yǎng)。本科學(xué)生還要掌握經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)基本知識和人力資源管理、餐飲管理、戰(zhàn)略管理、營銷管理和項目管理等應(yīng)用性、工具性的知識，相應(yīng)的需要具備數(shù)學(xué)、英語、計算機(jī)等基礎(chǔ)知識，這部分提升課程主要由本科院校完成，但基礎(chǔ)課的開設(shè)可以分為多層次，基礎(chǔ)層次只保證可以滿足本科教學(xué)需要，高層次滿足繼續(xù)深造的學(xué)生需要。素質(zhì)培養(yǎng)高職和本科階段都需要進(jìn)行，前者可以針對技能型人才所需要的素質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)，后續(xù)階段主要針對管理人員所需要的素質(zhì)，兼顧研究型人才所需要的素質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)，個別有潛力的學(xué)生可以重點關(guān)注，進(jìn)行單獨(dú)培養(yǎng)。創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)也要貫穿始終，在原有專業(yè)課程基礎(chǔ)上增加創(chuàng)業(yè)類課程，結(jié)合創(chuàng)業(yè)實踐進(jìn)行這方面能力的提升。

4　實踐能力與理論知識協(xié)同培養(yǎng)策略

酒店管理專業(yè)需要較強(qiáng)的實踐能力，同時也需要掌握一定的理論知識并能夠靈活應(yīng)用，對于專本貫通培養(yǎng)，主要優(yōu)勢就可以加強(qiáng)實踐能力的培養(yǎng)，而且可以促進(jìn)理論知識的掌握和應(yīng)用。一些高職院校采用訂單式培養(yǎng)，校企合作、工學(xué)結(jié)合被認(rèn)為是適合酒店管理專業(yè)高職院校的培養(yǎng)方式，通過這種培養(yǎng)方式，學(xué)生得到了企業(yè)和學(xué)校雙方面的關(guān)注和培養(yǎng)，在學(xué)習(xí)、社會活動、專業(yè)認(rèn)同度以及晉升方面都相對優(yōu)于非訂單培養(yǎng)[3]。本科院校校企合作也比較多，校企合作不僅包括在實踐能力培養(yǎng)方面由企業(yè)給學(xué)生提供頂崗實習(xí)機(jī)會，還有“訂單式”、“工學(xué)結(jié)合”、“2+1”等多種深度合作模式[4]。

專本貫通的實踐能力培養(yǎng)可以分階段進(jìn)行，同時和理論知識培養(yǎng)相結(jié)合，這就要求校企進(jìn)行深度合作。在高職階段，學(xué)生可以在學(xué)校進(jìn)行初步服務(wù)技能培養(yǎng)和訓(xùn)練后到企業(yè)提供的實習(xí)崗位進(jìn)行頂崗實習(xí)，在這期間，從學(xué)校學(xué)習(xí)服務(wù)所需的基礎(chǔ)知識，并在實踐中應(yīng)用，通過實踐應(yīng)用，強(qiáng)化服務(wù)技能同時還鞏固了所學(xué)的理論知識。到本科階段，實踐能力的培養(yǎng)需要上升為基層管理能力的培養(yǎng)，理論知識也隨之上升為管理理論以及戰(zhàn)略制定等，企業(yè)應(yīng)該協(xié)助學(xué)校提供低層次的管理崗位或助理崗位，鍛煉學(xué)生的實踐能力，并將理論知識應(yīng)用于實踐中。

5　協(xié)同培養(yǎng)組織與保障措施

協(xié)同培養(yǎng)涉及多個利益相關(guān)者，而且不同階段任務(wù)不同，前后又必須銜接和連貫，培養(yǎng)目標(biāo)多元化，能力和素質(zhì)多樣化，內(nèi)容相對豐富，因此要求建立一定的組織便于協(xié)作、分工以及決策和溝通。專本貫通協(xié)同培養(yǎng)組織應(yīng)該由本科高校、高職學(xué)校、企業(yè)相關(guān)人員組成，學(xué)校人員既包括專業(yè)教師，也要積極吸納包括輔導(dǎo)員、團(tuán)委、學(xué)生工作部等部門的工作人員，企業(yè)參與者則以人力資源部和一線餐廳、客房職能部門的工作人員為主，由這些人員組成培養(yǎng)委員會，負(fù)責(zé)學(xué)生的培養(yǎng)指導(dǎo)工作和部分具體工作。

除建立組織外，還需要有一定的保障措施保證組織發(fā)揮作用以及正常運(yùn)轉(zhuǎn)。首先要制定分工細(xì)則，同時制定崗位職責(zé)，協(xié)調(diào)相應(yīng)人員完成任務(wù)。除崗位職責(zé)之外，還需要完善一系列的制度，重點要包括定期溝通制度、協(xié)同培養(yǎng)與考核制度、信息公開制度、加入和退出組織制度等利于交流合作的一系列制度。這種團(tuán)隊合作和組織交流可以借助互聯(lián)網(wǎng)手段，將各種與人才培養(yǎng)有關(guān)的信息、管理和服務(wù)以及協(xié)商等借助網(wǎng)絡(luò)開展，可以較好地破除空間障礙，使利益相關(guān)者隨時查閱信息，產(chǎn)生更多的互動。

6　結(jié)論

酒店管理專業(yè)專本貫通培養(yǎng)模式可以在付出更小成本的基礎(chǔ)上培養(yǎng)技能型和應(yīng)用型的復(fù)合人才，適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的需要，但高職院校和本科院校的培養(yǎng)既各有側(cè)重，又有重復(fù)之處，因此采用協(xié)同培養(yǎng)模式十分必要。首先兩個院校要在課程方面進(jìn)行較好的銜接，協(xié)同設(shè)計課程適應(yīng)人才培養(yǎng)的需要。其次，將涉及到的利益相關(guān)者組成團(tuán)隊，各自利用自身資源和優(yōu)勢，協(xié)同對學(xué)生進(jìn)行有目標(biāo)、針對性的培養(yǎng)。再次，將創(chuàng)業(yè)目標(biāo)、學(xué)業(yè)目標(biāo)以所需要的素質(zhì)和能力進(jìn)行協(xié)同培養(yǎng)，同時進(jìn)行，并且針對學(xué)生的特質(zhì)，將技能型、應(yīng)用型、研究型的人才進(jìn)行有側(cè)重地培養(yǎng)。最后，將專本貫通培養(yǎng)所涉及的實踐能力和理論知識進(jìn)行細(xì)致研究，開發(fā)出協(xié)同培養(yǎng)方案進(jìn)行同時培養(yǎng)，達(dá)到相互促進(jìn)的目的。為了使協(xié)同培養(yǎng)落到實處，需要設(shè)立相關(guān)的組織，并且完善制度，借助現(xiàn)代技術(shù)手段，加強(qiáng)利益相關(guān)者之間的溝通和交流，使協(xié)同培養(yǎng)的策略可以執(zhí)行，從而達(dá)到預(yù)期的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

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[2]蔣雍君，鄧舉青.現(xiàn)代職業(yè)教育體系視域下專本課程銜接實踐探索——以無錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院陶藝專業(yè)“3 + 2”培養(yǎng)項目為例[J] .職業(yè)技術(shù)教育，2015，36 (29)：24～26.

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[4]李文秀.酒店管理校企合作的人才培養(yǎng)模式研究[J] .中國商論，2015 (27)：175～177.

264005山東工商學(xué)院工商管理學(xué)院李玉新