周　林　郭 尚　趙照林　王 華　蕭晉川　凌　亮　南曉潔　張紅剛　李艷婷　徐麗娜(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030031)

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山西省的塊菌資源分布及其環(huán)境條件的分析

周林郭 尚趙照林王 華蕭晉川凌亮南曉潔張紅剛李艷婷徐麗娜
(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，山西 太原 030031)

摘要簡(jiǎn)介塊菌的基本特征與生物學(xué)特性，以及我國(guó)塊菌的分布及其環(huán)境條件。指出山西省是我國(guó)最早發(fā)現(xiàn)塊菌分布的地區(qū)之一，分析山西省的自然條件與塊菌生息繁衍環(huán)境的關(guān)系。概述塊菌在山西的著生區(qū)域的特點(diǎn)與采集處理的方法。

關(guān)鍵詞山西；塊菌；資源分布；生境

塊菌（Tuber）是一類非常名貴、美味的營(yíng)養(yǎng)豐富的食藥兩用真菌，素有―森林中的黑鉆石‖ ―地下黃金‖之稱，在歐美市場(chǎng)價(jià)格十分昂貴，法國(guó)、意大利、美國(guó)等市場(chǎng)價(jià)每千克可達(dá)500～1 000美元。塊菌在歐洲、澳洲、北美洲和亞洲的分布均有文獻(xiàn)記載，一般認(rèn)為歐洲地區(qū)是開發(fā)塊菌的發(fā)祥地。在我國(guó)，山西省最先發(fā)現(xiàn)有塊菌分布[1]，隨后我國(guó)的塊菌開發(fā)研究逐漸普及，至今已發(fā)現(xiàn)大約有30多種塊菌。

山西發(fā)現(xiàn)塊菌雖然較早，但由于民眾對(duì)塊菌缺乏了解，資源沒有得到開發(fā)，沒有發(fā)揮應(yīng)有的效應(yīng)。我們研究了山西的自然條件與塊菌生長(zhǎng)的適應(yīng)性，系統(tǒng)地闡述塊菌的特征特性，生長(zhǎng)環(huán)境以及發(fā)掘采集技術(shù)，為促進(jìn)塊菌開發(fā)，拓展林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展，致富山區(qū)人民開辟一個(gè)新途徑。

1　塊菌的基本特征與生物學(xué)特性

塊菌是一類地下真菌，是子囊菌門（Ascomycota）、盤菌目（Pezizales）、塊菌科（Tuberaceae）、塊菌屬（Tuber）的塊菌類群。子實(shí)體呈球形、半球形、塊狀或不規(guī)則的塊狀形，直徑相差較大，在1.5～12厘米之間。其在地下土壤中生長(zhǎng)并成熟，又稱為地下菌。塊菌菌絲與其共生植物的根系形成共生菌根（外生菌根），共生菌根在土壤中連接成團(tuán)，當(dāng)菌絲生理成熟時(shí)，在帶菌的根際土壤中扭結(jié)發(fā)生子囊果原基，其逐漸膨大形成塊菌子囊果。黑孢塊菌（T. nelanosporum）、白塊菌（T. magnatum）、夏塊菌（T. aestivum）、勃良第塊菌（T. uncinatum）、印度塊菌（T. indicum）、中國(guó)塊菌（T. sinense）等是塊菌中代表性的種類，為重要的商業(yè)塊菌。據(jù)有關(guān)研究分析，塊菌富含17種氨基酸、8種維生素，以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸及微量元素等50余種生理活性成分[2，3]。

塊菌的子囊果具有較硬的包被，不易腐爛，易于保藏。生長(zhǎng)初期為淺黃褐色，成熟后漸漸變?yōu)楹稚?、紅褐色至深褐色，或黑色。表面具有明顯的多角形瘤突。子囊球形、橢球形，或不規(guī)則，內(nèi)含1～6個(gè)不等的孢子。子囊孢子橢圓形，少數(shù)寬橢圓形，幼時(shí)無色至淡黃褐色，隨成熟度提高逐漸變成黃褐色、紅褐色、黑褐色，或黑色。孢子的表面有紋飾的刺，呈網(wǎng)格狀或不規(guī)則網(wǎng)格狀。刺通常長(zhǎng)3～7微米，基部寬1～3微米，刺頂端鈍或稍尖[4]。

2　我國(guó)塊菌的分布與生長(zhǎng)環(huán)境

塊菌在我國(guó)分布較為廣泛，1985年劉波在山西太原發(fā)現(xiàn)塊菌的分布并定名為太原塊菌（T. taiyuanense Liu），為我國(guó)的首次報(bào)道[1]。隨后，1989年陶愷等人在山西大學(xué)學(xué)報(bào)上發(fā)表報(bào)道了1988年在四川會(huì)東地區(qū)發(fā)現(xiàn)的中國(guó)塊菌（T. sinense K. Tao et liu）[5]，張大成等對(duì)該種進(jìn)行了分析與研究[6]。1991年王云、李子平報(bào)道了巨孢塊菌（T. gigantosporum Y. wang et Z P Li）[7]，1992年臧穆等報(bào)道了印度塊菌（T. indicum）在我國(guó)的分布[8]。20世紀(jì)90年代，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)以及國(guó)際貿(mào)易的快速發(fā)展，塊菌的輸出商務(wù)推動(dòng)了我國(guó)塊菌的研究與開發(fā)。文獻(xiàn)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)曾經(jīng)報(bào)道發(fā)現(xiàn)采集有35個(gè)種類名稱的塊菌（Tuber）[9]。最近，劉培貴等綜述截至2011年報(bào)道的中國(guó)塊菌有28種，其中黑塊菌4種，白塊菌24種[10]。

從塊菌的生長(zhǎng)環(huán)境、氣候因子看，塊菌可以生長(zhǎng)在東北地區(qū)的溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，華北地區(qū)的暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，也可以生長(zhǎng)在西南地區(qū)的亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候區(qū)。從氣溫和降水量看，年平均溫度有塊菌分布的東北地區(qū)伊春是1 ℃，四川攀枝花是21 ℃；年降水量河北宣化是300毫米，云南昆明1 500毫米左右，表明塊菌對(duì)于氣候的適宜性很廣。

塊菌是菌根菌，可以與榛、櫟、松、雪松、栗、楊、柳、櫸、椴、冷杉、胡桃、斗目花等屬的樹木根系共生形成［4，11，12］。土壤與塊菌的資源分布密切相關(guān)，塊菌分布多發(fā)生在石灰?guī)r地質(zhì)區(qū)，土壤中含有豐富的鈣質(zhì)，并含有鎂、磷、鈉等多種礦物質(zhì)。土壤常為紅色石灰土、紫色土、棕色土、紅壤土等；塊菌對(duì)土壤pH適應(yīng)性很廣，從弱酸性至微堿性，在我國(guó)大部分地區(qū)都有適合于塊菌生長(zhǎng)繁衍的土壤條件。四川的攀枝花、涼山地區(qū)是中國(guó)塊菌天然分布的中心之一，以攀枝花地區(qū)以及沿雅礱江、金沙江和安寧河谷為中心，向涼山地區(qū)和云南輻射分布［13］。這個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)塊菌的土壤類型多為紫色土、山地紅壤、山地黃紅壤、山地棕紅壤等，pH在6.0～6.5之間，土地表面有較多的枯枝落葉，土壤肥力相對(duì)較高，且土質(zhì)較疏松，生長(zhǎng)地常呈10～20度左右的坡度［3,14］。

3　山西的自然條件與塊菌生息繁衍環(huán)境的分析

山西是內(nèi)陸省份，位于黃河中游東岸、華北平原西面的黃土高原上，東經(jīng)110°15′～114°33′，北緯34°34′～40°43′。海拔180～3 061米，最高點(diǎn)為五臺(tái)山主峰葉斗峰。從全省范圍看，總的地勢(shì)是―兩山夾一川‖，東部太行山脈，西部呂梁山脈，中間夾著黃河支流的汾河谷地。主要有太行山、呂梁山、五臺(tái)山、中條山、太岳山、關(guān)帝山、黑茶山以及原始森林帶的歷山、王莽嶺，另外還有蟒河、靈空山、管涔山、龐泉溝自然保護(hù)區(qū)等山林區(qū)［15］。

山西各林區(qū)的土壤類型主要分為地帶性土壤類型和山地土壤類型。中南部的海拔1 900～2 600米地區(qū)，東部、東南部的海拔1 800～2 300米地區(qū)，呂梁山以西的海拔2 000～2 400米地區(qū)等都為山地棕壤，適宜塊菌生長(zhǎng)。

山西為溫帶大陸性季風(fēng)氣候，按全國(guó)氣候分類，以恒山為界，北屬中溫帶氣候亞帶，以南屬暖溫帶氣候亞帶。全省年平均氣溫在3.7～13.8 ℃之間，全年平均無霜期120～220天。年平均降水511.8毫米。年日照長(zhǎng)為2 200～3 000小時(shí)。

山西植物資源豐富，目前已知的植物有2 700多種，其中，木本植物有463種［15］，形成了溫帶草原和暖溫帶夏綠闊綠林兩個(gè)植被帶。山西有很多的樹種都是塊菌的共生寄主種類，如榛、櫟、松、雪松、栗、楊、柳、櫸、椴、冷杉、胡桃等，這些樹種在山西各地普遍存在。

山西大部分山林地區(qū)的海拔1 800～2 400米的地帶都是棕壤土，與我國(guó)塊菌主要分布地的四川攀枝花、云南永勝地區(qū)的土壤類型相同，很適合塊菌生息繁衍。從氣候植被等條件看，山西的氣候也適宜塊菌生存。櫟樹、椴樹、榛樹等是塊菌的共生植物種類，在山西境內(nèi)廣泛分布，可以說是山西的主力樹種資源，尤其是櫟樹在山西省有17種之多［16～19］，這些植物資源為塊菌的生息繁衍提供了共生基礎(chǔ)。

4　塊菌的著生區(qū)域與采集處理方法

從野外調(diào)查采集的經(jīng)驗(yàn)看，塊菌可在針葉林、闊葉林和針闊混交林中發(fā)生，其中發(fā)生于針闊混交林中的頻度高達(dá)88.13%，針闊混交林林分郁閉度0.4～0.9的狀態(tài)，塊菌最易著生[14]。在坡度為10～30度的棕紅壤、棕壤土山坡上，土壤疏松，腐殖質(zhì)豐厚，沙石含量在20%～30%之間，pH 6.0～7.0是塊菌生長(zhǎng)適宜的環(huán)境條件。海拔高度1 800～2 500 米的針闊混交林發(fā)生塊菌較多。

林地土壤中的塊菌，4、5月份開始生長(zhǎng)，9月份就進(jìn)入采集季節(jié)，一直持續(xù)到次年的2～3月。塊菌大多有較厚實(shí)或較硬的包被，形成后能在土壤中保存較長(zhǎng)的時(shí)間。9～10月采集的塊菌體積小，肉質(zhì)顏色淺，未成熟，11月以后采集的塊菌基本成熟，質(zhì)量好。市場(chǎng)上，塊菌按照體積大小大致分為三級(jí)：一等品，直徑3.5厘米以上；二等品，直徑2.5～3.5厘米；三等品，直徑 2.5厘米以下。

采集有技巧，各地區(qū)及各人都有其特有的經(jīng)驗(yàn)。一般講，首先是選擇合適的樹林。塊菌多生長(zhǎng)在松、云杉、冷杉等針葉林，櫟、榛、楊、柳等闊葉林，以及針闊葉混交林等森林中，中齡林或成熟林中生有塊菌的幾率大一些。第二，要觀察林地枯枝落葉層及土壤狀況。一般來說，如果林地枯枝落葉層厚，腐殖質(zhì)層厚，土壤疏松，找到塊菌的可能性就大。還有一點(diǎn)就是觀察林地上是否有較為新鮮的鼠洞或者被野豬、熊、鹿等拱過的地方，因?yàn)橐柏i、松鼠等動(dòng)物也樂于覓食塊菌，在其周圍試挖，易得成果。

采集到的塊菌可按以下兩種方法進(jìn)行簡(jiǎn)易保藏，等待集中銷售。一是沙子儲(chǔ)藏，方法是將單個(gè)塊菌用吸水紙包裹后，放于干沙中，每周翻動(dòng)一次，可保藏較長(zhǎng)時(shí)間；也可以在儲(chǔ)藏期間采用濕沙儲(chǔ)藏，但要保持良好的通風(fēng)條件，并防止儲(chǔ)藏時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致塊菌腐爛。二是冷藏，用吸水紙包裹后，外加泡沫箱，上下加包裝冰進(jìn)行冷藏。如保藏前先徹底洗凈塊菌，再真空單個(gè)包裝，保藏效果會(huì)更佳。

塊菌的質(zhì)量和市場(chǎng)供求情況決定塊菌的價(jià)格，一般9、10月份采集的塊菌成熟度及色澤較差，每千克幾十元；11、12月塊菌開始成熟，色澤較好，每千克100～200元；次年1～3月塊菌價(jià)格最高，一般每千克可達(dá)300～500元，此時(shí)的產(chǎn)量較低，而市場(chǎng)需求量較大。

5　開發(fā)塊菌資源，提高林下經(jīng)濟(jì)效益

我國(guó)西南地區(qū)塊菌資源分布較多、較集中，特別是四川的攀枝花、涼州地區(qū)，當(dāng)?shù)厝撕茉缇蛯?duì)塊菌有所認(rèn)知。隨著20世紀(jì)90年代我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)食用菌國(guó)際貿(mào)易迅速展開，塊菌的輸出商務(wù)也發(fā)展起來。攀枝花天然出產(chǎn)的塊菌，出口價(jià)格每千克800元左右，出口到歐洲后價(jià)格是國(guó)內(nèi)的2～3倍。

山西是我國(guó)最先發(fā)現(xiàn)塊菌分布的地區(qū)，1985年山西大學(xué)的劉波在太原發(fā)現(xiàn)并研究命名了新種太原塊菌（T. taiyuanense B.Liu）[1]。隨后有報(bào)道在山西的太原、寧武、和順、孝義、文水、汾陽(yáng)、陵川、陽(yáng)城、沁水、垣曲、介休和離石等地的森林中，都曾采集到塊菌[20]，但沒有詳細(xì)說明是哪一種。陳娟也報(bào)道了山西運(yùn)城、陽(yáng)城，以及鄰近山西的北京東靈山、河北宣化地區(qū)、霧靈山等地都有塊菌分布[4]。

山西雖然最早發(fā)現(xiàn)了塊菌分布，但是由于沒有活躍的商業(yè)活動(dòng)促進(jìn)，塊菌產(chǎn)業(yè)沒有得到發(fā)展。任何一種商品的價(jià)值的形成和上升，產(chǎn)品開發(fā)的投入，都是由社會(huì)需求帶動(dòng)，從而形成一定的市場(chǎng)，引導(dǎo)勞動(dòng)者投入、擴(kuò)大與持續(xù)生產(chǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致技術(shù)者的研究投入與商品開發(fā)進(jìn)步，帶動(dòng)著整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來，國(guó)際國(guó)內(nèi)塊菌的商業(yè)開發(fā)和技術(shù)研究有了顯著的進(jìn)步，在這樣的形勢(shì)下，充分發(fā)揮山西省森林資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)利用塊菌資源，促進(jìn)塊菌商業(yè)活動(dòng)，進(jìn)一步拓展山西的林下經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)山區(qū)林區(qū)致富，是極好的機(jī)遇和途徑。

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Investigation and analysis of resource distribution and growth environmental conditions of truffle in Shanxi province

Zhou LinGuo ShangZhao ZhaolinWang HuaXiao JinchuanLing Liang Nan XiaojieZhang HonggangLi YantingXu Lina

（Shanxi Provincial Academy of Agricultural Sciences, Institute of edible fungi, Shanxi Taiyuan 030031）

AbstractThe truffle is a very rare, rich nutrition, expensive edible mushroom. There are more than 30 kinds of truffle resources currently reported in China. Shanxi is the earliest area found truffles distribution in China. Some forest areas belong to temperate, warm temperate zones , and the main soil conditions is brown soil. And the pine, oak, hazel, poplar, willow and many kinds of other plant species were found symbiosis with truffle. The environment conditions of Shanxi is good for truffles growth and reproduction

Key wordsShanxi; Truffle; resource distribution ; growth environmental conditions

作者簡(jiǎn)介：周林（1958—），男，博士，主要從事食用菌資源開發(fā)及菌根食用菌共生機(jī)理研究，E-mail：nkysyj301@126.com

中圖分類號(hào)：S646

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-0934（2016）02-086-04