張容銘

(普洱市鎮(zhèn)沉縣按板鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心,云南鎮(zhèn)沉 666500)

討論牛的檢疫程序及重點

張容銘

(普洱市鎮(zhèn)沉縣按板鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心,云南鎮(zhèn)沉 666500)

本文結(jié)合相關(guān)資料,從定點屠宰檢疫的重要性,定點屠宰的檢疫程序及基本內(nèi)容以及宰后檢驗的操作規(guī)程等多個方面進行了論述,就牛的檢疫程序與重點的相關(guān)問題提出了針對性的解決方案,希望對從事相關(guān)工作的人員有所幫助。

檢疫程序;定點屠宰;檢疫過程

1 定點屠宰檢疫的重要性

在進行相關(guān)論述之前，首先闡述一下定點屠宰的重要性。食品安全并不是在經(jīng)濟發(fā)展良好的現(xiàn)代人們才注意的問題，其實在任何年代，食品安全都受到人們的關(guān)注，只是發(fā)展至今，人們對食品安全要求更高，需要注意的問題也越來越多了。想要提高食品安全質(zhì)量，得從食品加工的整個過程綜合分析，就以此文研究的牛在屠宰前后的檢疫為例，主要分為屠宰前的檢疫及屠宰后的檢疫，每一步都很重要，屠宰前需要認真檢查牛是否有什么疾病及其他問題，如果檢查不仔細，那后果可想而知，生病的牛肉對人們的身體肯定會帶來極大的負面影響；屠宰后的檢疫也不能大意，并不是在屠宰前檢查完沒有問題就萬事大吉了，屠宰后的檢查工作也相當(dāng)重要，食品在保存過程中很可能由于保存不當(dāng)或者其他什么原因引發(fā)新的問題，因此對牛檢疫工作，屠宰前后的檢疫（檢驗）工作都是很有必要且相當(dāng)重要的。

2 定點屠宰的檢疫程序及基本內(nèi)容

2.1 入場檢疫

在屠畜入場時，必須索取相關(guān)證明，如動物產(chǎn)地檢疫合格證明或運輸檢疫證明和消毒證明及檢查有無免疫標識。并且核對相關(guān)數(shù)據(jù)，同時對所運載的牛進行檢查，如有異常情況進行隔離觀察，進一步確診，按相關(guān)法律法規(guī)妥善處理，查驗認可的牛只準許進入待宰圈。

2.2 宰前檢疫

通常分為群體檢查與個體檢查。首先解釋一下，為什么要進行群體檢查，其實就是為了防止其他的牛對屠宰牛會造成的影響，在對其他牛群進行群體檢查之后，才可以知道屠宰的牛有沒有受到其他牛的感染，有隱含的病態(tài)。在群體檢查，通常都是以群為單位進行群檢，定點屠宰場的牛都是不同地方拉來的，當(dāng)時當(dāng)?shù)氐囊咔?、常發(fā)病情等不盡相同。群體檢查是將牛群按入場批次分批分圈進行檢查，主要包括“三態(tài)檢查”和逐頭測溫?！叭龖B(tài)檢查”首先是靜態(tài)檢查，仔細觀察牛群在安靜狀態(tài)下的表現(xiàn)是否異常，有無咳嗽、氣喘、流涎、昏睡、嗜睡等病態(tài)；其次是動態(tài)檢查，將圈內(nèi)牛群哄起或在卸載后的活動過程中，觀察牛的運動狀態(tài)有無異常；第三是狀態(tài)檢查，在牛群的生理活動中，觀察生理狀態(tài)是否異常。進行“三態(tài)檢查”時，可不分前后順序。在經(jīng)過群體檢查后，牛群休息一段時間進行逐頭體溫檢查，牛正常體溫37.5～ 39.5℃，疑似病牛逐頭進行臨床診斷，必要時進行實驗室診斷。

2.3 個體檢查

個體檢查相對于群體檢查更加仔細一點，在個體檢查時通常是從“看、聽、摸、檢”四個字進行的?？吹氖巧駪B(tài)、動作、毛色、吸呼、飲食、排泄情況以及一些分泌物，看主要就是對這些東西的掌握；聽就很簡單了，只需要注意牛的叫聲和呼吸聲是否正常就可以了；摸是要注意兩點：一摸角根、耳根以簡單檢測體表溫度，二摸皮膚體表檢測體表淋巴結(jié)有無異常；檢主要是對可疑屠體進行更準確的體溫測量，檢查有無異常不能夠屠宰的情況。

2.4 牛羊宰前檢疫的處理

在屠宰之前的檢疫工作完成之后，下一步就需要針對不同情況采取不同措施。主要分為兩種，一種是檢疫完可以屠宰的，就要盡快安排屠宰；另一種即檢疫時發(fā)現(xiàn)有問題的，則不能屠宰，須要立即撲殺化制或銷毀，不能讓問題牛肉出現(xiàn)在市場。

3 宰后檢驗

對于牛的屠宰檢疫工作主要分為兩步，第一步，是屠宰前的檢疫；第二步，是屠宰后的檢疫。在屠宰經(jīng)過檢疫后的動物，按我國的相關(guān)規(guī)定，如果合格，就要在胴體上加蓋“肉檢驗訖”，運輸上市前，還要開具檢疫合格證，然后才可以上市銷售。檢疫不合格的要進行無害化處理，不能讓其出現(xiàn)在市面上。其實在動物及動物產(chǎn)品檢疫中，宰后檢疫更為重要，因為宰后檢驗如果合格是要投放到市場上的，一旦進入了市場，就會對人們飲食安全帶來影響，如果是沒有問題的，消費者可以放心食用，倘若宰后檢疫做不到位的，那消費者的飲食安全將沒有保障。因此，一定要重視宰后檢疫，宰后檢驗的順序內(nèi)容主要是頭部檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復(fù)檢、蓋章等，下面將逐一進行分析：

3.1 頭部檢驗

后來李若換了家醫(yī)院檢查，結(jié)果只是肺炎。住院的時候簡東亮來醫(yī)院照顧她，給她熬了鎮(zhèn)咳的冰糖雪梨水。他一口一口地喂她，體貼溫暖，她的心里就被莫名的情緒填滿了，他轉(zhuǎn)身離開的時候，她從床上撲過去抱住他的后背，他的身體僵在那里。

頭部檢驗主要是兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，耳下淋巴結(jié)和內(nèi)外咬肌的檢驗，如果合格肉品檢驗員填寫《頭部檢驗記錄CCP-2-1》，然后進入下一步檢驗。

3.2 內(nèi)臟檢驗

在檢驗完頭部之后，接下來就是內(nèi)臟檢驗，內(nèi)臟檢驗包括心、肝、肺、脾、腎及泌尿生殖器官和消化器官等，檢查過程中如果發(fā)現(xiàn)有化膿性乳房炎，生殖器官腫瘤和其他病變時，不能隨便處理，此時應(yīng)該由專人進行對照檢驗，然后做出最終的決定。

3.3 胴體檢驗

檢驗酮體時主要觀察整體和四肢、兩側(cè)髂下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)和肩前淋巴結(jié)，檢驗這些是否正常，最終由肉品檢驗員填寫《胴體檢驗記錄CCP-2-3》。

3.4 宰后檢疫結(jié)果記錄

3.5 宰后檢疫的處理

經(jīng)檢疫合格的肉品，在胴體上加蓋印章或加封檢驗標簽，并出具相應(yīng)的檢疫、檢驗證明，準許出廠。對一般傳染病，輕型寄生蟲病和損傷的胴體和臟器，可無害化處理利用?；剂倚詡魅静?yīng)在防疫監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督下予以銷毀。

在我國經(jīng)濟快速發(fā)展的影響下，社會在進步，人們的生活水平不斷地提高，對生活質(zhì)量的要求也更高了。除了對生活環(huán)境有要求之外，對飲食的安全日趨重視，于以往相比，現(xiàn)在人們對肉蛋奶方面的需求呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢，在市場中的肉蛋奶產(chǎn)品越來越多，數(shù)量增加的同時，追求質(zhì)量已成為當(dāng)前工作的重要目標，

[1] 孫明珠.淺談屠宰牛、羊的檢驗檢疫程序與方法[J].肉品衛(wèi)生，2003，（1）：5-6.

[2] 沈向華.動物檢疫制度比較研究[D].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.