李真

【摘 要】食品文化研習室是“黃河故道生態(tài)文化課程基地”的生態(tài)文化體驗室與自主學習互動平臺，本文意在解讀其教育的價值，剖析其新課程的理念，推介特色課程建設的成果。

【關鍵詞】食品文化；課程基地；學習體驗

【中圖分類號】G637 【文獻標志碼】A 【文章編號】1005-6009（2016）13-0069-02

一、研習室的概況描述

食品文化研習室，命名為“舌尖上的豐縣”，是“黃河故道生態(tài)文化”課程基地的生態(tài)文化體驗室與自主學習互動平臺。

本室包括“變遷灶臺”“花樣食材”“美味烹飪”“靚麗包裝”四部分?！白冞w灶臺”，家庭食品加工平臺，各個時期的灶臺呈現(xiàn)了生活方式的演變?！盎邮巢摹?，食材多以黃土地為根，種五谷蔬菜，養(yǎng)家禽家畜，圍堰蓄水，河汊捕魚，少有海鮮。“美味烹飪”，豐縣歷來名吃薈萃，素有“千古龍飛漢魂地，魅力生態(tài)美食城”的贊譽，烹飪方法簡樸豪放?！笆称钒b”，體現(xiàn)品牌與時尚，更是黃河故道文化的一種輻射。

食品文化研習室，每周面向學校選修該科的學生開放，一道道美食背后蘊藏著生動的故事，承載著優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)；每一種特產都醞釀出一道道舌尖上的美味，匯聚成“舌尖上的豐縣”。

二、研習室的課程解讀與建構

食品文化研習室的物品陳設，體現(xiàn)黃河故道文化特色，將國家課程理念落地生根，催生為地方及學校課程，立足于學生的自主學習、自主發(fā)展。具體說來，食品文化研習室，著眼于三個方面的課程教育觀照。

1.煙火味，讓課程教育生活化。

煙火味，本教育基地定義為，日?？臻g里的生活與情感。教育要面向生活，有生活的場景，有生活的味道，有生活的情感氛圍。食品文化研習室的物品不是玻璃柜里的靜態(tài)展品，而是讓學生用眼睛看食品的形和色，用手觸摸食品的質感，用鼻子聞食品的味道，體驗食品的溫度，感受家鄉(xiāng)的美好。食品文化研習室的器具，不是展覽，而是讓學生動手做一做，感受食品制作的過程，學習生活的某個技能，感知食品給家庭帶來的生活溫情與美感；教育要生活化，讓學生在模擬的生活場景中感受到學習的重要性，體驗到學習的樂趣。

陶行知先生說“生活即教育，在生活里找教育，為生活而教育”。食品文化研習室是一個很好的切入點。食材有生態(tài)的要素，有黃土地的特色，蘿卜、牛蒡、山藥，帶著泥土的氣息，收獲牛蒡、山藥的勞動場景讓學生感佩勞動的偉大。食品的烹飪，有著生活的智慧，豐縣人做燒餅，是兩口大黑鍋上下一扣，在中間鐵篦子上燒木炭烤，在上面鍋內壁貼上燒餅，燒餅圓形個大加內芯，還特別舍得放芝麻，帶芝麻的那一面又酥又脆，體現(xiàn)豐縣人“圓和厚道、豪爽大氣”的生活理念。學生從燒餅的制作中體會到面粉的軟與生活的柔，燒餅的圓形與生活的圓通，燒餅的烤制與生活的考驗，燒餅的簡單渾厚與生活的樸素厚重，等等。教育是生活中生發(fā)出來的，食品文化研習室營建生活情境，綜合生活元素，形成生活教育的“場”——在“煙火味”中，增長生活的見識，學習生活的技能，形成生活的態(tài)度，進而浸潤到本土民風民俗的文化中，在不知不覺中認同豐縣漢文化的生活價值觀。

2.體驗場，讓課程教育立體化。

食品文化研習室，從教師的“教”，重點轉向了學生的“學”，強調體驗式學習，成為學習的體驗場，實現(xiàn)課程教育的立體化。這種情景化的學習，首先是多元化，多學科、多元智能綜合運用；多層面，把食品的知識轉化成觀察思考的問題，把問題轉化為食品模擬活動，把制作活動轉化為教育情境。

蘇霍姆林斯基說過：“讓學生體驗到一種自己在親身參與掌握知識的情感，乃是喚醒少年特有的對知識的興趣的重要條件。當一個人不僅在認識世界，而且在認識自我的時候，就能形成興趣，沒有這種自我肯定的體驗，就不可能有對知識的真正的興趣?！笔紫仁嵌嘣w驗。食材的選擇，涉及營養(yǎng)、質地等生物知識，水分、土壤等用到地理知識；烹調方法需要科學技能，烹調口味需要飲食文化的研究；烹調工具，需要科學技術的支撐，水電氣的使用要科學規(guī)范。

其次是多層體悟。如，學習做豐縣正宗水煮煎包。在教師的安全與技術指導下，做皮的人，探討面團的揉制與發(fā)酵，面皮的大小厚?。蛔鲳W的人，琢磨餡料的比例，味道的濃淡；煎制的人調試，煎制的火候，時間的長短；品嘗水煎包是否“外皮香脆，餡料鮮美”，審查得失?！皩W中做”“做中學”“反思調控”，體驗將加深對知識理解、技能的領悟，形成一種探究的意識，一種家鄉(xiāng)的情懷，一種文化的念想。

3.生長態(tài)，讓課程教育自主化。

生長態(tài)，生長的姿態(tài)，不是固定的姿態(tài)，它強調課程要通過參與者的行為和相互作用而形成，允許學生與教師在“互動”“對話”中對于課程進行“創(chuàng)生”、“動態(tài)生成”和“改造”。食品文化研習室，將各種黃河故道文化教育資源整合起來，通過各種渠道生發(fā)，保持生長態(tài)，不斷豐富完善，具有引導力和輻射力。

第一，拓展教育資源，變革教學過程?！皫熒餐瑒?chuàng)造課堂生活”，研習室“變遷灶臺”部分，某生就提出灶臺還需要木制風箱鼓風燒火才旺，并把農村老家的風箱拿來放在研習室，社區(qū)居民也捐贈了多套灶臺充實研習室?！敖虒W過程是師生、生生積極有效互動的動態(tài)生成過程，要改變原來中心輻射的狀態(tài)，本質上轉變成網絡式溝通?！笔称肺幕杏憰r，學生就建議增加“食品安全”，還有學生提出“最大的食品安全是對食品的尊重和生命的尊重”，“上蒼厚生”的漢文化理念是食品安全的道德防線。

第二，踐行了“自主、合作、探究”的學習方式。課程基地組織引導學生對一種食品的專題研究，讓學生自主參觀考察，合作書寫調查報告，探究食品文化的內涵。比如，《豐縣名小吃油炸金蟬的調查研究》。分別從“豐富獨特的營養(yǎng)價值”“渾厚的文化底蘊”“歷史悠久的藥用價值”“多樣的食用方法”“ 獨特的產地”諸方面加以研究，體現(xiàn)課程教育的主題化，問題探討的模塊化，活動組織的專業(yè)化，實現(xiàn)課程教育的延展與創(chuàng)新。

食品文化研習室作為“黃河故道生態(tài)文化”課程基地的重要組成部分，突出了“教育元素”，完成三大任務，即“研究開發(fā)教育資源” “轉變教育形態(tài)”“轉變學習方式” ；突出研習“發(fā)展元素”，以“培養(yǎng)學生自主學習、主動探究能力”為核心，創(chuàng)設具有鮮明地方文化特色的教學情境，創(chuàng)新校本課程形態(tài)，提升課程教育品質。