李 寧李 歡

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我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售現(xiàn)狀與問(wèn)題

李 寧1李 歡2

（1陜西師范大學(xué)中國(guó)西部邊疆研究院 陜西西安 710062；2湖北醫(yī)藥學(xué)院公管學(xué)院 湖北十堰 442000）

摘要：伴隨我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)深入發(fā)展，我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)的銷(xiāo)售環(huán)境已發(fā)生翻天覆地的變化，尤其是在城市地區(qū)更為明顯。我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)在制定產(chǎn)品的質(zhì)量管控、銷(xiāo)售渠道建設(shè)、銷(xiāo)售策略、品牌推廣等方面面臨來(lái)自新環(huán)境和新消費(fèi)群體等多方面的挑戰(zhàn)，但是發(fā)展機(jī)遇同樣巨大。

關(guān)鍵詞：中國(guó)清真食品清真食品銷(xiāo)售

清真食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域中重要的組成部分，而清真食品銷(xiāo)售在我國(guó)食品銷(xiāo)售中同樣占有很重要的地位。伴隨我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，清真食品產(chǎn)業(yè)借此機(jī)遇同樣快速發(fā)展，而伴隨我國(guó)食品市場(chǎng)成熟與競(jìng)爭(zhēng)，清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展尤其是銷(xiāo)售方面面臨新挑戰(zhàn)。

一、清真食品產(chǎn)業(yè)及其銷(xiāo)售

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)者收入、食品環(huán)保觀念的提高，消費(fèi)者對(duì)環(huán)保無(wú)公害食品產(chǎn)品需求越來(lái)越多，在此環(huán)境下，清真食品因其宗教特性、民族特性、地方特性和國(guó)際性，在食品產(chǎn)業(yè)中快速發(fā)展。伴隨清真食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展、清真食品企業(yè)數(shù)量快速增長(zhǎng)、清真食品市場(chǎng)生產(chǎn)額和消費(fèi)額的跨越式發(fā)展，清真食品銷(xiāo)售及其研究成為清真食品產(chǎn)業(yè)必然選擇。清真食品銷(xiāo)售是清真產(chǎn)業(yè)中的重要內(nèi)容，創(chuàng)造、溝通與傳送清真食品價(jià)值給消費(fèi)者，介紹清真食品提供的利益，以滿足消費(fèi)者的清真食品需求的過(guò)程，經(jīng)營(yíng)清真食品產(chǎn)商與消費(fèi)者直接關(guān)系。

二、清真食品銷(xiāo)售環(huán)境分析

1.宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)問(wèn)題。第一，法律問(wèn)題。目前，各國(guó)或國(guó)際組織已簽署有關(guān)清真食品的法律、國(guó)際公約等多達(dá)20多項(xiàng)。世界上部分國(guó)家建立了區(qū)域性或全球性的清真食品標(biāo)示制度，尤其是在穆斯林國(guó)家的清真食品法律保障與監(jiān)管體系方面的制度比較健全。在我國(guó)促進(jìn)、監(jiān)督和保障清真食品生產(chǎn)的法律法規(guī)逐步完善。中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)成立了“中國(guó)清真食品監(jiān)制機(jī)構(gòu)”和“中國(guó)主要城市清真餐廳數(shù)據(jù)庫(kù)”。國(guó)家民族事務(wù)委員會(huì)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商行政管理總局、國(guó)家伊斯蘭教協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合負(fù)責(zé)制定發(fā)展我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方針、政策及規(guī)劃，管理清真食品商標(biāo)標(biāo)志，組織制定完善清真食品的各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展與清真食品工程相配套的攻關(guān)、宣傳、培訓(xùn)活動(dòng)，組織和參加國(guó)內(nèi)外清真食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)交流及合作等工作。在清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速的寧夏地區(qū)，2013年，寧夏與甘肅、青海、陜西、云南等兄弟省區(qū)合作達(dá)成共識(shí)，共同制定的《清真食品認(rèn)證通則》，規(guī)范和開(kāi)拓國(guó)內(nèi)清真食品市場(chǎng)；在國(guó)際方面，在2008年，寧夏成立“清真食品國(guó)際認(rèn)證中心”，并與沙特、埃及、卡塔爾、馬來(lái)西亞等多國(guó)建立清真食品標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)合作協(xié)議，推動(dòng)國(guó)內(nèi)清真企業(yè)通過(guò)國(guó)際清真食品認(rèn)證，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。

第二，經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。其一，經(jīng)濟(jì)環(huán)境。隨著我國(guó)民眾經(jīng)濟(jì)生活國(guó)際化趨勢(shì)的日益增強(qiáng)與我國(guó)對(duì)外開(kāi)放向縱深發(fā)展，越來(lái)越多的清真食品企業(yè)“走出去”，進(jìn)入國(guó)際清真食品市場(chǎng)。自從加入世界貿(mào)易組織以來(lái)，我國(guó)嚴(yán)格履行已簽署相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的法律法規(guī)。在食品生產(chǎn)與銷(xiāo)售、食品市場(chǎng)準(zhǔn)入、食品進(jìn)出口及其檢驗(yàn)檢疫等方面，我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)在積極開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，借加入世界貿(mào)易組織之際提高生產(chǎn)效率、開(kāi)拓新市場(chǎng)，提高清真食品產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，拓展中國(guó)清真食品在國(guó)際市場(chǎng)的影響力。如寧夏回族自治區(qū)政府共同主辦的國(guó)家級(jí)、國(guó)際性綜合博覽會(huì)以中國(guó)和阿拉伯國(guó)家為主體，開(kāi)展中阿之間的經(jīng)貿(mào)合作，為中國(guó)企業(yè)“走出去”搭建國(guó)家級(jí)合作平臺(tái)，加強(qiáng)中阿在清真食品等多方面合作。

其二，購(gòu)買(mǎi)力問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)居民人均收入逐步增長(zhǎng)，購(gòu)買(mǎi)能力逐年提高，清真食品消費(fèi)市場(chǎng)逐漸增長(zhǎng)，潛力逐漸被挖掘。以寧夏城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為例，從2007年10 859元提高到2013年的19 831元，農(nóng)民人均純收入由3 181元提高到6 180元，分別是2007年的1.8倍和1.9倍，年均分別增長(zhǎng)12.8%和14.2%。隨著收入數(shù)量的增加和來(lái)源的多樣化，我國(guó)消費(fèi)者的清真食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化明顯，表現(xiàn)在四方面：一是清真食品消費(fèi)總額和人均消費(fèi)額度上漲；二是清真食品消費(fèi)種類(lèi)逐年增多，所攝取的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)變化明顯；三是清真食品消費(fèi)份額占總支出的比例逐年增加；四是副食品的消費(fèi)額增加明顯，其所占食品消費(fèi)總額的比例逐年增加。根據(jù)恩格爾系數(shù)的衡量標(biāo)準(zhǔn)，寧夏城鎮(zhèn)居民的系數(shù)在30%至40%區(qū)間，表明此寧夏城鎮(zhèn)居民生活處于富裕狀態(tài)。這也說(shuō)明寧夏地區(qū)的城鎮(zhèn)居民購(gòu)買(mǎi)能力在逐年增長(zhǎng)，居民清真食品消費(fèi)水平從生存型轉(zhuǎn)向享受型，清真食品消費(fèi)潛力巨大，亟待發(fā)掘。

其三，勞動(dòng)力環(huán)境。面對(duì)我國(guó)勞動(dòng)力成本上升的新形勢(shì)，清真食品產(chǎn)業(yè)一方面要注重通過(guò)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低成本；另一方面要挖掘新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升利潤(rùn)。清真食品產(chǎn)業(yè)是一種勞動(dòng)密集型產(chǎn)，但是由于我國(guó)勞動(dòng)力成本增加，清真食品企業(yè)過(guò)去賴(lài)以生存和發(fā)展最大的優(yōu)勢(shì)——豐富、廉價(jià)和技術(shù)保障人力資源優(yōu)勢(shì)，逐步喪失。勞動(dòng)力成本上漲、勞動(dòng)力流動(dòng)性增強(qiáng)使得勞動(dòng)力因素逐步成為清真食品企業(yè)生產(chǎn)要素中活躍而又不穩(wěn)定的因素，刺激清真食品產(chǎn)業(yè)不得不加快產(chǎn)業(yè)調(diào)整與升級(jí)步伐。伴隨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇與需求結(jié)構(gòu)調(diào)整，清真食品產(chǎn)業(yè)逐步具有創(chuàng)意型服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變的新特征，清真食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造推進(jìn)行業(yè)內(nèi)收入分配機(jī)制改革，調(diào)整不同工種工資水平，集聚人才要素，強(qiáng)化清真食品企業(yè)自身技術(shù)創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)清真食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

第三，人文環(huán)境。技術(shù)是清真食品質(zhì)量的保證，也是清真食品企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。隨著技術(shù)資本化、全球食品工業(yè)與中國(guó)企業(yè)、市場(chǎng)的融合，以及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難度的不斷加大，封閉式的新產(chǎn)品研發(fā)時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返，清真食品企業(yè)的創(chuàng)新必須在與大學(xué)、科研院所、供應(yīng)商、政府等機(jī)構(gòu)的相互合作。榮幸地是我國(guó)的傳統(tǒng)清真食品與文積淀為現(xiàn)代化清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展積累了豐富的清真食品產(chǎn)品樣本庫(kù)和文化傳承精神，這是我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的有利因素。伴隨我國(guó)金融業(yè)的發(fā)展與融資渠道的豐富，各類(lèi)型的風(fēng)險(xiǎn)投資進(jìn)入新型的清真食品行業(yè)，從而改變了以往資金與技術(shù)的關(guān)系，分散了食品行業(yè)多重風(fēng)險(xiǎn)，增加了各類(lèi)資金支持清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)，為我國(guó)清真食品企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模與開(kāi)拓創(chuàng)新提供了資金保障。技術(shù)與金融資本的融合是我國(guó)清真食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)淘汰落后產(chǎn)能、規(guī)?；娌⒅亟M、行業(yè)整合和技術(shù)轉(zhuǎn)移的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從消費(fèi)者食品安全保障角度，清真食品行業(yè)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與產(chǎn)能整合重組是有利于我國(guó)清真食品從中小企業(yè)不規(guī)范、不安全生產(chǎn)走向產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和安全化生產(chǎn)的必然發(fā)展道路。

2.微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)問(wèn)題。第一，消費(fèi)者分析。消費(fèi)者因宗教、環(huán)境、品牌等因素購(gòu)買(mǎi)清真食品。通過(guò)市場(chǎng)分析發(fā)現(xiàn)，我國(guó)清真食品消費(fèi)群體表現(xiàn)出如下特點(diǎn)。從地域來(lái)講，西北地區(qū)是穆斯林主要聚居區(qū)，同樣是清真食品消費(fèi)的主要區(qū)域；而因其經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)水平高和穆斯林群體東徙，我國(guó)東部地區(qū)清真食品消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速。從價(jià)格上講，清真食品的價(jià)格適中于各個(gè)收入層次消費(fèi)群體，因此，中等收入群體是清真食品的主要消費(fèi)階層。

從宗教信仰角度來(lái)講，穆斯林群體是清真食品消費(fèi)領(lǐng)域內(nèi)的中堅(jiān)力量，但非穆斯林群體在清真食品消費(fèi)中占比連年增長(zhǎng)，尤其在非穆斯林聚居的部分城市，非穆斯林群體在清真食品消費(fèi)方面逐漸壯大。從年齡結(jié)構(gòu)上看，中青年人外出消費(fèi)幾率比較多，收入相對(duì)較高，社會(huì)活動(dòng)多，青年人是重要的消費(fèi)群體；新生一代兒童多是獨(dú)生子女，受父母資金支持，這部分人群將成為清真食品的重要消費(fèi)群體之一；因收入和生活習(xí)慣影響，老年人群體所占比例最低?？傊?，兒童、中青年人是清真食品消費(fèi)的重要群體。

第二，銷(xiāo)售者分析。從市場(chǎng)銷(xiāo)售方面看存在的問(wèn)題包括清真食品產(chǎn)業(yè)鏈中生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)銜接較弱、相互信息傳遞與作用效率較低；西部與東部地區(qū)之間發(fā)展不平衡，東部產(chǎn)品傳承性強(qiáng)，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)相對(duì)滯后；東部地區(qū)需求量增長(zhǎng)率高，產(chǎn)品創(chuàng)新力較強(qiáng)但是已經(jīng)于市場(chǎng)需求有差距；清真食品企業(yè)規(guī)模較小，規(guī)模型龍頭企業(yè)尤其是全國(guó)性的清真食品企業(yè)依舊空白，這直接影響到產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)、終端門(mén)店、企業(yè)形象、品牌宣傳等各級(jí)部門(mén)。因無(wú)規(guī)模型清真食品企業(yè)引領(lǐng)，資金短缺，造成我國(guó)清真食品產(chǎn)品品種同質(zhì)性多，研發(fā)能力薄弱，清真食品新品種較少。

三、清真食品銷(xiāo)售的建議

政府方面，鑒于清真食品具有重要的宗教特性和民族特性，政府對(duì)清真食品的管理中，應(yīng)充分考慮清真食品的宗教特性和民族特性，設(shè)立清真食品管理部門(mén)，協(xié)調(diào)各部門(mén)和企業(yè)、消費(fèi)者工作，建立清真食品企業(yè)信息與管理數(shù)據(jù)庫(kù)，有必要的地區(qū)可將清真食品納入到各級(jí)政府國(guó)民經(jīng)濟(jì)和民族事務(wù)工作之中，設(shè)立清真食品和穆斯林認(rèn)證、設(shè)計(jì)、質(zhì)檢中心，推動(dòng)與阿拉伯國(guó)家相互承認(rèn)認(rèn)證結(jié)果，進(jìn)一步推動(dòng)清真飲食文化傳播，完善清真食品市場(chǎng)，提高清真飲食市場(chǎng)化水平，加快國(guó)際穆斯林商貿(mào)城建設(shè)，辦好清真食品國(guó)際展銷(xiāo)會(huì)，建設(shè)清真食品綜合交易中心，引領(lǐng)全國(guó)清真食品和穆斯林用品向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、國(guó)際化發(fā)展。

如何應(yīng)對(duì)清真食品所面臨的問(wèn)題，清真食品企業(yè)在重視產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，應(yīng)制定相應(yīng)的清真食品銷(xiāo)售策略。

1.科學(xué)地銷(xiāo)售管理。在銷(xiāo)售規(guī)劃管理方面，對(duì)清真市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)的收集、統(tǒng)計(jì)和分析是確定本企業(yè)銷(xiāo)售隊(duì)伍規(guī)模、銷(xiāo)售區(qū)域設(shè)置和銷(xiāo)售指標(biāo)分配的前提。采取市場(chǎng)潛力法、臨界點(diǎn)法和經(jīng)銷(xiāo)商購(gòu)買(mǎi)意圖法來(lái)制定清真食品銷(xiāo)售指標(biāo)，采取二元組合或三元組合得出合理銷(xiāo)售指標(biāo)，科學(xué)地采集和分析數(shù)據(jù)。清真食品企業(yè)銷(xiāo)售管理是為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)銷(xiāo)售目標(biāo)，建立和保持與清真食品市場(chǎng)之間的因果關(guān)系，然而，實(shí)際的清真食品市場(chǎng)需求水平可能與預(yù)期的清真食品市場(chǎng)需求水平并不一致。這就需要食品企業(yè)管理者針對(duì)不同的需求情況，采取不同的銷(xiāo)售管理對(duì)策，進(jìn)而有效地滿足市場(chǎng)需求，確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2.清真食品渠道策略。由于清真食品流通渠道逐步健全，目前我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)融入市場(chǎng)的步伐加快，大中城市的商場(chǎng)、超市中清真食品的上架率逐步增高。在清真食品銷(xiāo)售渠道策略上，通過(guò)建立清真食品連鎖店、專(zhuān)賣(mài)店的方式，加快清真食品市場(chǎng)發(fā)展。例如清真面制品產(chǎn)商麥爾樂(lè)公司計(jì)劃5年內(nèi)將店鋪發(fā)展到150家，包括寧夏自治區(qū)區(qū)外的50家店。加強(qiáng)清真食品生產(chǎn)企業(yè)之間的聯(lián)系，在生產(chǎn)基地建設(shè)專(zhuān)業(yè)化的產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，開(kāi)展電子商務(wù)構(gòu)建高效率的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

3.清真食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。清真食品生產(chǎn)基地是清真食品規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化和便利化的必然選擇。通過(guò)清真食品初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、清真食品加工品基地和清真食品綜合利用生產(chǎn)基地建設(shè)，促進(jìn)清真產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)向?qū)I(yè)化、規(guī)?；?、便利化發(fā)展，確保清真產(chǎn)品符合伊斯蘭教對(duì)食品Halal標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，推動(dòng)清真產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。寧夏是全國(guó)最大的回族聚居區(qū)，具有發(fā)展清真食品得天獨(dú)厚的人文環(huán)境和資源優(yōu)勢(shì)。目前德勝園區(qū)清真食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)形成了以清真肉制品、乳制品、糧油、焙烤食品、休閑食品、方便食品、保健品、調(diào)味品為主要行業(yè)的企業(yè)集群。清真食品加工業(yè)作為區(qū)、市、縣重點(diǎn)培育扶持的特色產(chǎn)業(yè)，圍繞著打造國(guó)家級(jí)的清真食品加工基地實(shí)施招商引資，先后引進(jìn)了以明旺乳業(yè)、塞尚乳業(yè)、東君乳業(yè)為代表的乳制品加工企業(yè)；以伊順集團(tuán)為代表的清真肉制品加工企業(yè)；以厚生記食品、泰豐科技為代表的休閑保健及飲品加工企業(yè)；以格瑞迎春、眾一方便面、愛(ài)里食品、萬(wàn)利食品為代表的面制品加工企業(yè)；以福芝源、三利醬醋、滴滴香為代表的調(diào)味品加工企業(yè)。近年來(lái)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，加大清真食品加工項(xiàng)目的政策扶持力度，吸引資金對(duì)原有企業(yè)實(shí)行改造嫁接，積極幫助企業(yè)樹(shù)品牌、創(chuàng)名牌，清真食品產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。清真食品企業(yè)與產(chǎn)業(yè)園區(qū)相互作用、相互影響，共同進(jìn)步，振興寧夏經(jīng)濟(jì)。

4.清真食品品牌策略。中國(guó)清真食品行業(yè)在逐漸走出低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)始進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)新階段。突出品牌的獨(dú)特個(gè)性和豐富內(nèi)涵、擴(kuò)大品牌差異性是清真食品企業(yè)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的前提和基礎(chǔ)。品牌將成為中國(guó)清真食品企業(yè)今后很長(zhǎng)一段時(shí)期的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。清真食品銷(xiāo)售工作可以從以下幾個(gè)方面開(kāi)展。通過(guò)清真廣告有效傳遞清真食品及企業(yè)信息，推廣清真食品知識(shí)，使廣大消費(fèi)者進(jìn)一步了解認(rèn)識(shí)清真食品，鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。截至2012年，寧夏銀川市清真食品和穆斯林用品產(chǎn)業(yè)共有生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售及餐飲企業(yè)4 807家。目前，伊味、百瑞源、西香記等一批知名的清真產(chǎn)品品牌涌現(xiàn)，老毛手抓、德隆樓等老字號(hào)餐飲企業(yè)和綠洲飯店等上檔次的清真知名餐飲企業(yè)已初具規(guī)模。

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責(zé)任編輯：張新友

中圖分類(lèi)號(hào)：F407.82

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.3969/j.issn.1003-4641.2016.02.11