研究發(fā)現(xiàn)，豆豉可以降低人體的血糖值，并且其中的氨基酸衍生物可以阻止小腸內(nèi)的一部分酶發(fā)揮作用，從而抑制人體吸收糖分。

專家還發(fā)現(xiàn)，食醋也有抑制血糖升高的作用，因此建議糖尿病患者膳食中增加豆豉和醋的攝入量來幫助控制血糖。但要提醒糖尿病患者注意，豆豉中含鹽量較高，在烹調(diào)時(shí)需注意減少食鹽的加入量。