楊彥

[摘 要]隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平迅速提高，再加上近幾年媒體曝光了大量食品安全問(wèn)題，老百姓對(duì)食品安全越來(lái)越重視，為了保證食品的安全，國(guó)家有關(guān)部門(mén)需要不定時(shí)地隨機(jī)抽查食品進(jìn)行檢測(cè)，為了提高有關(guān)部門(mén)的檢測(cè)速率，在食品檢測(cè)工作中使用了快速檢測(cè)技術(shù)，本文對(duì)食品檢測(cè)工作中快速檢測(cè)技術(shù)的使用情況進(jìn)行了分析，希望能對(duì)相關(guān)人員有所幫助。

[關(guān)鍵詞]快速檢測(cè)技術(shù) 食品檢測(cè) 應(yīng)用分析

中圖分類號(hào)：C12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2016）10-0240-01

引言

近幾年我國(guó)的科學(xué)技術(shù)水平迅速提高，研發(fā)出了各種食品添加劑，食品中大量使用食品添加劑對(duì)我們的身體健康造成了很大的影響，我國(guó)有關(guān)部門(mén)會(huì)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)技術(shù)是進(jìn)行檢測(cè)活動(dòng)的支撐，在實(shí)際的活動(dòng)中，食品檢測(cè)方法多種多樣，為了提高檢測(cè)工作的速度，有關(guān)部門(mén)要加大快速檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)引進(jìn)力度。

一、食品快速檢測(cè)技術(shù)基本情況

所謂的食品快速檢測(cè)技術(shù)主要是能夠降低食品的檢測(cè)時(shí)間、簡(jiǎn)化檢測(cè)過(guò)程的樣品制備、實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)化準(zhǔn)備過(guò)程主要是實(shí)現(xiàn)使用試劑數(shù)量減少，樣品制備的簡(jiǎn)化過(guò)程主要是采用高效的樣品處理方式，以及簡(jiǎn)單、快捷的分析方法使測(cè)試結(jié)果時(shí)間進(jìn)一步縮短。

二、食品快速檢測(cè)技術(shù)的分類

通常情況下，按照不能的使用目的、使用場(chǎng)地、使用條件等因素可以將我國(guó)目前的食品快速檢測(cè)技術(shù)分為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)、實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)以及在線快速檢測(cè)技術(shù)，有部分食品快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，已經(jīng)研發(fā)了與之配套的食品安全檢測(cè)設(shè)備。

（一）現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)主要對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的資源進(jìn)行快速定性和半定量，通過(guò)使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)能夠在較短的時(shí)間內(nèi)完成大量實(shí)驗(yàn)樣品的檢測(cè)工作，在食品檢測(cè)活動(dòng)中發(fā)揮著重要作用，現(xiàn)在的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，對(duì)于那些實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)較低的食品檢測(cè)項(xiàng)目已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)從實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目到現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的轉(zhuǎn)換，提高快速檢測(cè)的速度。

（二）實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)是在使用實(shí)驗(yàn)室儀器的前提下對(duì)要檢測(cè)的食品進(jìn)行快速的定量和定性，通常情況下經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)的檢測(cè)時(shí)間就會(huì)完成食品檢測(cè)活動(dòng)，這是由于在快速檢測(cè)技術(shù)使用了微生物進(jìn)行檢測(cè)，所用的檢測(cè)時(shí)間僅僅為常規(guī)的檢測(cè)時(shí)間的三分之二。國(guó)家有骨干部門(mén)對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)制定了相關(guān)的規(guī)范，在規(guī)范中對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行了詳細(xì)地固定，實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)過(guò)程需要完全按照國(guó)家有關(guān)規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行，主要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室器材的研發(fā)、改進(jìn)工作，還要對(duì)樣品采用科學(xué)的處理方法，提高快速檢測(cè)的效率。

（三）在線快速檢測(cè)技術(shù)

在線快速檢測(cè)機(jī)技術(shù)主要用于實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)整個(gè)食品生產(chǎn)工程，提高食品檢測(cè)的速度和質(zhì)量，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品檢測(cè)，控制食品的質(zhì)量。

三、食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

（一）基于免疫學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)

1、基于酶聯(lián)免疫的檢測(cè)技術(shù)

抗原和抗體能夠?qū)崿F(xiàn)特異性結(jié)合，免疫分析就是利用二者的特異性結(jié)合來(lái)完成目標(biāo)檢測(cè)物的檢測(cè)工作，這個(gè)方法具有特異性高、靈敏性較低的特點(diǎn)，因此標(biāo)記的免疫分析技術(shù)能夠有了較大的發(fā)展。我國(guó)目前的標(biāo)記免疫分析技術(shù)包含了酶聯(lián)免疫、放射免疫、熒光免疫等較多的檢測(cè)技術(shù)，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)是當(dāng)前食品快速檢測(cè)技術(shù)的主要使用技術(shù)，具有較好的特異性、靈敏性，而且該檢測(cè)技術(shù)的操作流程較為簡(jiǎn)潔，操作設(shè)備造價(jià)低廉，尤其適合用于數(shù)量較多的樣本檢測(cè)工作。就檢測(cè)原理而言，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)主要是講辣根過(guò)氧化物酶作為抗原和抗體，利用抗原和抗體結(jié)合的特異性來(lái)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程的顯色反應(yīng)，并且根據(jù)顯現(xiàn)顏色的深度來(lái)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物質(zhì)的快速檢測(cè)工作。由于生物酶具有較高的催化效率，可以實(shí)現(xiàn)反應(yīng)效果的放大，使反應(yīng)的效果大大提高，這種依靠酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)生產(chǎn)的檢測(cè)產(chǎn)品已經(jīng)在市場(chǎng)上大量出現(xiàn)。

2、基于膠體金試紙條的檢測(cè)技術(shù)

該技術(shù)使用的膠體金試紙條將膠體金作為顯色物質(zhì)，并且利用抗原抗體能夠?qū)崿F(xiàn)特異性結(jié)合以及色譜層析原理結(jié)合的快速檢測(cè)方法，由于膠體金顆粒較高的電子密度，當(dāng)這些顆粒相互聚集達(dá)到某一密度時(shí)就會(huì)出現(xiàn)肉眼可先的紅色標(biāo)記，這些標(biāo)記能夠作為免疫層析實(shí)驗(yàn)的指示物。當(dāng)采集的樣品溶液在層析條上發(fā)生涌動(dòng)時(shí)，待測(cè)物體能夠與層析材料上的特異性抗體發(fā)生特異性反應(yīng)，抗原抗體相互結(jié)合的產(chǎn)物能在檢測(cè)帶上富集并且實(shí)現(xiàn)膠體金的結(jié)合，經(jīng)過(guò)幾分鐘就會(huì)完成整個(gè)食品檢測(cè)，得到肉眼可見(jiàn)的結(jié)果。

（二）電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)

電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)是在指示電極敏感膜表面發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，并且能將化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，完成食品安全檢測(cè)工作。電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)使用了電化學(xué)傳感器，該器材具有簡(jiǎn)便、快速、成本低的特點(diǎn)，能夠促進(jìn)食品檢測(cè)工作的發(fā)展，近幾年我國(guó)的科學(xué)家越來(lái)越重視對(duì)電化學(xué)傳感器檢測(cè)技術(shù)的研究。尤其是，近幾年我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平迅速提高，納米材料和抗體制備技術(shù)水準(zhǔn)有了較大的提高，科學(xué)家研發(fā)了新型的電化學(xué)傳感器，能有效提高檢測(cè)過(guò)程的特異性和敏感度。

電化學(xué)傳感器有較多的種類，碳納米管、石墨烯等材料是制成納米材料傳感器的主要材料，我國(guó)有關(guān)部門(mén)對(duì)納米技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)進(jìn)行了相關(guān)研究，并且對(duì)兩項(xiàng)技術(shù)的結(jié)合情況進(jìn)行了分析，并且研發(fā)了檢測(cè)重金屬、雙酚A、大腸桿菌等眾多物質(zhì)的傳感器。電化學(xué)傳感器實(shí)現(xiàn)了免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)和電化學(xué)技術(shù)的相互結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)化學(xué)信號(hào)和電信號(hào)之間的相互結(jié)合，并且該技術(shù)具有較高的特異性、實(shí)時(shí)性和反應(yīng)性，基于這些特點(diǎn)，我國(guó)食品檢測(cè)工作中已經(jīng)有大量實(shí)例證明了該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)。

（三）納米材料檢測(cè)技術(shù)

納米材料具有體積小、聲光電等眾多性能良好的特點(diǎn)，并且納米材料制備簡(jiǎn)單，能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，能夠快速、靈敏、動(dòng)態(tài)的食品安全檢測(cè)工作，并且整個(gè)檢測(cè)過(guò)程的成本較低。我國(guó)科學(xué)家已經(jīng)加大納米技術(shù)和納米材料的研究力度，個(gè)人認(rèn)為以后納米材料檢測(cè)技術(shù)將是主要的研究方向。

我國(guó)目前已經(jīng)完成了部分納米材料的商業(yè)化，這些納米材料包含了碳納米管、金納米粒子以及磁性納米粒子等等材料，這些材料具有不同的使用用途，碳納米管能夠完成電化學(xué)傳感器電極的修飾工作；金納米粒子可以制備膠體金試紙完成電化學(xué)傳感器電極的修飾工作，而且可以利用金納米粒子的光學(xué)性質(zhì)來(lái)完成光學(xué)傳感器的構(gòu)建工作，納米材料應(yīng)經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到生物酶素、違禁添加物等影響因子在食品中的檢測(cè)工作中，這項(xiàng)工作的檢測(cè)敏感度、操作效率以及檢測(cè)量有了較大的應(yīng)用，并且在行業(yè)中有了較大的發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

調(diào)查顯示，我國(guó)的食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用工作中仍然處在定性、半定量的水準(zhǔn)，這就在側(cè)面反映了我國(guó)的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)還有發(fā)展的空間，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也有較大的發(fā)展環(huán)境。食品安全檢查工作涉及到了較多的學(xué)科，并且在工作的檢測(cè)工作會(huì)促進(jìn)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，拓展了更多、更科學(xué)的檢測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展，為我國(guó)的食品檢測(cè)工作提供巨大的技術(shù)支持，為廣大消費(fèi)者的健康提供保障。

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