黃妙林，魏端，李育軍，植石燦，房裕東，徐碧珍，沈文杰，章澤森，劉敏君，蘇小麗，秦樹香，張峰，鄭博，鐘歡歡(.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州，0640；2.廣州本草四季農(nóng)產(chǎn)品有限公司；3.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)；4.深圳市河田姆生物農(nóng)業(yè)創(chuàng)新有限公司；.廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

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華南地區(qū)食用豆產(chǎn)業(yè)體系的初步構(gòu)建

黃妙林2，3，魏端4，5，李育軍1，植石燦2，3，房裕東3，4，徐碧珍2，3，沈文杰2，3，章澤森2，4，劉敏君3，4，蘇小麗3，4，秦樹香2，3，張峰3，4，鄭博4，5，鐘歡歡5
(1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，廣東省農(nóng)作物遺傳改良重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣州，510640；2.廣州本草四季農(nóng)產(chǎn)品有限公司；3.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)；4.深圳市河田姆生物農(nóng)業(yè)創(chuàng)新有限公司；5.廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

摘要：在華南地區(qū)建立食用豆產(chǎn)業(yè)體系，可以在短期內(nèi)將華南地區(qū)的食用豆產(chǎn)業(yè)帶動起來，生發(fā)出新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。針對華南地區(qū)食用豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，探索其產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建的意義、必要性和可行性，分析華南地區(qū)食用豆產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建的總體目標(biāo)、內(nèi)容、優(yōu)勢與不足，從而提出華南地區(qū)食用豆產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建的建議和近期計(jì)劃。

關(guān)鍵詞：食用豆類；產(chǎn)業(yè)體系；構(gòu)建；華南地區(qū)

黃妙林（1991_），男，本科，主要從事作物種質(zhì)資源、栽培與育種研究，E_mai1：819156829@qq.com

李育軍（1963_），男，通信作者，研究員，碩士，主要從事作物種質(zhì)資源、栽培、育種與加工利用研究，

E_mai1：1790643179@qq.com

李育軍

男，研究員，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技開發(fā)帶頭人；中國駐多米尼克農(nóng)業(yè)專家組首席農(nóng)業(yè)專家，特立尼達(dá)和多巴哥國際合作項(xiàng)目農(nóng)業(yè)專家，菲律賓國際合作項(xiàng)目農(nóng)業(yè)專家；農(nóng)業(yè)部作物基因資源與種質(zhì)創(chuàng)制廣東科學(xué)觀測實(shí)驗(yàn)站副主任，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣州綜合試驗(yàn)站專家團(tuán)隊(duì)成員；科技部和廣東省科技咨詢專家，廣東農(nóng)業(yè)科技園區(qū)專家組組長（汕尾市），企業(yè)科技特派員（省部產(chǎn)學(xué)研），農(nóng)村科技特派員。先后承擔(dān)并完成國家、部省、市項(xiàng)目70多項(xiàng)，其中主持或參與主持30多項(xiàng)。榮獲主要科技成果獎7項(xiàng)，科普獎1項(xiàng)，其中國家科技進(jìn)步三等獎、廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎、廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎各1項(xiàng)等；取得國家、省審定品種12個，新品種權(quán)1項(xiàng)，粵食衛(wèi)準(zhǔn)字食品1個。發(fā)表主要學(xué)術(shù)論文80多篇，參編著作多部。

食用豆類是以收獲籽粒兼作蔬菜供人類食用的豆科作物的統(tǒng)稱，是人類三大食用作物(禾谷類、豆類、薯類）之一，在農(nóng)作物中的地位僅次于禾谷類。我國食用豆類資源豐富、種類繁多，分布于全國各地，共有11個屬17個種，是名副其實(shí)的食用豆類生產(chǎn)大國。我國的食用豆類主要有蠶豆、豌豆、綠豆、紅豆、菜豆、豇豆、飯豆、利馬豆、扁豆、四棱豆、刀豆、木豆等十幾種。

華南地區(qū)(廣東、廣西、海南、福建、江西、湖南、貴州、云南等省份）光照充足、水熱豐富，生態(tài)環(huán)境具有多樣性，食用豆類資源分布非常廣泛。食用豆類在華南地區(qū)栽培歷史悠久，一直以來都是人類獲取植物蛋白的重要來源，對人們的生活有著重要的影響。但食用豆類為非大宗農(nóng)作物，因此，在種質(zhì)資源收集和保護(hù)以及引種推廣方面還未得到足夠重視。

1　食用豆產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建的意義、依據(jù)

食用豆產(chǎn)業(yè)要快速發(fā)展，離不開產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)加工技術(shù)以及綜合利用。在華南地區(qū)，也迫切需要建立華南地區(qū)食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，通過在全產(chǎn)業(yè)鏈對食用豆資源進(jìn)行開發(fā)利用，篩選優(yōu)良品種、提高種植技術(shù)、研發(fā)產(chǎn)業(yè)化加工技術(shù)，帶動整個食用豆產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。在目前國家食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系還沒有在華南普及的情況下，首先對其產(chǎn)業(yè)體系的要素構(gòu)建進(jìn)行分析，通過對資源要素的整合，初步理清和構(gòu)建其產(chǎn)業(yè)體系。

在保證大宗作物正常生產(chǎn)的前提下，全面優(yōu)化華南地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展、保障農(nóng)民增收的最好途徑，促成建立華南地區(qū)食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，可以在短期內(nèi)將華南地區(qū)的食用豆產(chǎn)業(yè)帶動起來，生發(fā)出新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

1.1食用豆產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建的意義

①可保證華南地區(qū)的食用豆類從田間到餐桌都是健康綠色食品；②可篩選出適宜在華南地區(qū)生產(chǎn)種植的高產(chǎn)、高效益的優(yōu)良品種；③可實(shí)現(xiàn)食用豆類在華南地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使華南地區(qū)的種質(zhì)資源被充分利用；④可帶動華南地區(qū)食用豆產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，帶動安全可追溯農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售與經(jīng)營；⑤可使食用豆類在華南地區(qū)產(chǎn)生一系列生產(chǎn)、社會和經(jīng)濟(jì)效益。

1.2食用豆產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建的依據(jù)

①必要性方面華南地區(qū)各地的自然、經(jīng)濟(jì)、政治、社會條件的不同，決定了食用豆類的生產(chǎn)、加工、銷售與經(jīng)營的方式不同，這就需要建立食用豆產(chǎn)業(yè)體系，設(shè)計(jì)出最適宜的方案；為了保證食用豆產(chǎn)業(yè)在華南地區(qū)的持續(xù)、高效的發(fā)展，也需要建立產(chǎn)業(yè)體系來推動、實(shí)施。

②可行性方面華南地區(qū)具備食用豆產(chǎn)業(yè)化體系構(gòu)建的基礎(chǔ)條件，包括種質(zhì)資源、傳統(tǒng)生產(chǎn)、產(chǎn)品的加工制作等，使體系的構(gòu)建得到保障；華南地區(qū)在自然條件(適宜食用豆的生產(chǎn)的環(huán)境、氣候等）、社會條件(政府政策的扶持與支持、食用豆在華南地區(qū)的栽培歷史悠久，生產(chǎn)、加工技術(shù)較為成熟）、經(jīng)濟(jì)條件(經(jīng)濟(jì)水平較高、生產(chǎn)機(jī)械化、配備較為齊全）方面都較其他地方具有明顯優(yōu)勢。

2　食用豆產(chǎn)業(yè)體系的總體目標(biāo)與構(gòu)建內(nèi)容

2.1總體目標(biāo)

針對我國南方食用豆產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，對其進(jìn)行改革和發(fā)展，總體目標(biāo)主要為：收集與統(tǒng)籌南方的食用豆類資源，篩選以及培育出適宜南方各區(qū)域、各季度種植的食用豆種類及品種；研究出適宜當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)化種植技術(shù)，提高食用豆類的產(chǎn)量與品質(zhì)；確定適宜當(dāng)?shù)氐闹魍破贩N后，創(chuàng)新開發(fā)食用豆類的利用，進(jìn)一步刺激市場的需求；結(jié)合傳統(tǒng)的生產(chǎn)區(qū)域、市場需求以及相關(guān)的有利條件等，確定該區(qū)域的食用豆類布局，從而推動南方食用豆產(chǎn)業(yè)體系的建設(shè)，加強(qiáng)南方食用豆類的市場競爭力，達(dá)到農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入翻一番的目的。

2.2食用豆產(chǎn)業(yè)化體系構(gòu)建主要內(nèi)容

①基礎(chǔ)條件a.地方種質(zhì)資源。在中國境內(nèi)存在綠豆、紅豆、蠶豆、豇豆、豌豆、菜豆、利馬豆、四棱豆、鷹嘴豆、刀豆、木豆等食用豆類。南方各省雖然在食用豆類生產(chǎn)面積、產(chǎn)量上不具優(yōu)勢，但其擁有豐富的食用豆資源。我國食用豆類生產(chǎn)區(qū)域優(yōu)勢明顯，主要分布在東北、華北、西北、西南地區(qū)的內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、寧夏、山西、河北、黑龍江、吉林、云南、四川、貴州等省區(qū)。華南地區(qū)如廣東、福建、海南等，實(shí)際上種質(zhì)資源也非常豐富，但缺乏研究、考察。

b.傳統(tǒng)生產(chǎn)。食用豆類生育期短、適應(yīng)性廣、耐旱、耐瘠薄，具有固氮作用，多作為救荒、填閑作物。

c.產(chǎn)品加工制作。食用豆類的可食部分主要為籽粒和嫩豆莢，目前，人們對食用豆類的利用主要是作蔬菜、原料，較少對其進(jìn)行精細(xì)加工和提取活性物質(zhì)作藥用，如高蛋白、黃酮含量的新型蔬菜四棱豆有待開發(fā)。

d.產(chǎn)業(yè)規(guī)模。食用豆類在我國的生產(chǎn)經(jīng)營模式主要可以分為3種：家庭承包生產(chǎn)經(jīng)營、農(nóng)民專業(yè)合作社生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)生產(chǎn)。而產(chǎn)品生產(chǎn)消費(fèi)的主要模式有4種：一是傳統(tǒng)流通模式，即生產(chǎn)基地+批發(fā)市場+農(nóng)貿(mào)市場；二是一般超市流通模式，即生產(chǎn)基地+批發(fā)市場+大型超市；三是農(nóng)超對接流通模式，即生產(chǎn)基地+大型超市；四是連鎖經(jīng)營模式，即生產(chǎn)基地+調(diào)配分撥中心+連鎖店。不同消費(fèi)模式，其流通環(huán)節(jié)、新型互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用、群體消費(fèi)能力等不同。

e.生產(chǎn)發(fā)展。以前我國食用豆類消費(fèi)的基本特征是消費(fèi)量逐步下降，而自20世紀(jì)90年代初期到現(xiàn)在，消費(fèi)量又呈緩慢增長態(tài)勢，年均增長速度6.3%。食用豆類是傳統(tǒng)飲食的重要內(nèi)容和營養(yǎng)安全的重要保證，我國食用豆類產(chǎn)品的消費(fèi)特征表現(xiàn)為，以解決口糧安全為主轉(zhuǎn)向解決營養(yǎng)安全為主，由食用為主向食用飼用并重轉(zhuǎn)變。華南地區(qū)尤其是廣東的食用豆類除了一般作糧用、菜用外，更多地方將其作為農(nóng)產(chǎn)品粗加工和食品加工的主要原料。

f.食療利用。食用豆類是典型的高蛋白、低脂肪、富纖維的食物。其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種微量礦質(zhì)元素及維生素等，而且其中可溶與不可溶膳食纖維的比例比較均衡，可以明顯降低人體的膽固醇含量，降低冠心病、糖尿病及腸癌的患病幾率。食用豆類中的低聚糖能夠促進(jìn)雙歧桿菌的增殖，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生，改善血清脂質(zhì)代謝。

g.進(jìn)出口情況。中國進(jìn)口的主要食用豆類是豌豆。我國是食用豆類出口大國，1994年的食用豆類出口量曾達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的128.31萬t，而1995年和1996年食用豆類出口量大幅下降，隨后食用豆類出口量呈緩慢上升趨勢。食用豆類的出口額則因價格的變化，在1992_2005年呈現(xiàn)震蕩趨勢，2005年后出口額有較大幅度上升。

中國的食用豆類出口貿(mào)易中，蕓豆、綠豆、紅豆占據(jù)前3位，成為食用豆類出口創(chuàng)匯的重要品種。食用豆類中保持出口的還有蠶豆、豇豆。這一出口格局將繼續(xù)保持，但其國際競爭優(yōu)勢將會減弱。我國食用豆類進(jìn)出口主要經(jīng)過華南地區(qū)的口岸。

h.科研情況。在巴布亞新幾內(nèi)亞、東南亞、印度、孟加拉、斯里蘭卡等地區(qū)有相當(dāng)大規(guī)模的四棱豆生產(chǎn)栽培。近年來，美國、印度等70多個國家對其也非常重視，專門建立了科研機(jī)構(gòu)，并召開了國際性的學(xué)術(shù)會議。近年來，我國豆類科學(xué)研究也取得了有效進(jìn)展，如南方豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆、扁豆等高效生產(chǎn)模式有著可喜的成績，但目前華南地區(qū)缺乏豆類周年生產(chǎn)技術(shù)方面的研究和周年栽培模式，需要研究創(chuàng)新與應(yīng)用。

i.團(tuán)隊(duì)建設(shè)等基礎(chǔ)與條件。李育軍于1985_1991年在進(jìn)行豆類種質(zhì)資源研究的同時，也接觸了食用豆類如綠豆、蕓豆、豌豆和四棱豆等作物資源；1996年開始參與開展豇豆育種和品種示范研究，其中珠豇1號在2004年通過了廣東省農(nóng)作物品種審定委員會的審定；1999年受農(nóng)業(yè)部委托參與開展了粵東地區(qū)的蠶豆資源考察與收集，共收集了15份蠶豆資源；2005_2007年在加勒比?！吨袊c多米尼克農(nóng)業(yè)技術(shù)》合作項(xiàng)目中，收集和指導(dǎo)了紅豆的栽培生產(chǎn)。

李育軍帶領(lǐng)產(chǎn)學(xué)研(含食用豆）特派員團(tuán)隊(duì)在2009年以來繼續(xù)收集四棱豆、豇豆、菜豆、綠豆、紅豆、扁豆、刀豆、豌豆等品種資源，對其進(jìn)行品種改良，研究相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)后加工技術(shù)；2009_2012年在汕尾市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)進(jìn)行豇豆、蕓豆、豌豆和四棱豆等的新品種、引進(jìn)品種的生產(chǎn)示范試驗(yàn)；2013年組織編寫了《扁豆生產(chǎn)技術(shù)》、《四棱豆生產(chǎn)技術(shù)》，團(tuán)隊(duì)成員已發(fā)表有關(guān)豆類作物的論文多篇。

②種質(zhì)資源的收集與創(chuàng)新利用a.資源完善。建設(shè)食用豆類品種改良中心、良種繁育基地及種子儲備庫，并開展食用豆類高產(chǎn)技術(shù)推廣創(chuàng)建示范區(qū)及優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)舉措。

b.創(chuàng)新利用。目前，食用豆類主要是作為食品原料進(jìn)行初加工食用，而其含有的許多對健康有益的活性成分目前極少被提取純化用于醫(yī)藥方面，如食用豆中的低聚糖，可提取后用于防止腹瀉、增強(qiáng)免疫力、降低血壓、抗腫瘤等。

③遺傳育種與品種改良現(xiàn)代植物育種技術(shù)不斷進(jìn)步，運(yùn)用現(xiàn)代遺傳學(xué)及其他相關(guān)學(xué)科的理論和技術(shù)進(jìn)行新品種培育和對現(xiàn)有品種進(jìn)行改良有著重要意義?，F(xiàn)代植物育種的途徑在傳統(tǒng)的系統(tǒng)育種和雜交育種的基礎(chǔ)上有了很大發(fā)展，誘變育種、雜種優(yōu)勢利用、遠(yuǎn)緣雜交以及分子標(biāo)記輔助育種得到了廣泛的應(yīng)用。食用豆類的育種目標(biāo)將向以下幾個方向轉(zhuǎn)移：a.具有更廣泛的地域適應(yīng)性；b.提高食用豆類的單位產(chǎn)量；c.食用豆類的蛋白質(zhì)和油脂含量是重要指標(biāo)，初級的目標(biāo)是提高蛋白質(zhì)和油脂含量，高一級的目標(biāo)是優(yōu)化蛋白質(zhì)與油脂組分；d.食用豆類抗病育種的研究，病蟲害與逆境是影響產(chǎn)量的關(guān)鍵因素，今后的食用豆類育種改良目標(biāo)是進(jìn)一步提高對多種病蟲及逆境的抗、耐性。

④區(qū)域化布局首先，根據(jù)各地不同的地理環(huán)境和氣候條件，傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)域、市場需求以及相關(guān)的有利條件等決定區(qū)域化布局。在南方地區(qū)，不同的地理?xiàng)l件影響光照、溫度、土壤等生產(chǎn)直接因素。間接因素包括南方經(jīng)濟(jì)實(shí)力大以及沿海城市港口人口相對較多，存在較大的消費(fèi)需求。其次，是考慮飲食文化的影響，例如地方獨(dú)特的豆類消費(fèi)需求，比如做豆豉。綜合各種要素，因地制宜宏觀制定區(qū)域化布局。

⑤標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需從2個方面去考慮，首先是制定參考標(biāo)準(zhǔn)，其次是按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行生產(chǎn)。先要參考我國的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化法律、法規(guī)，依托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)中心、土壤肥料工作站、農(nóng)業(yè)植物檢疫檢驗(yàn)室、種子管理科等檢測機(jī)構(gòu)提供依據(jù)，再結(jié)合農(nóng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)栽培技術(shù)制定出食用豆類的參考栽培技術(shù)規(guī)程，然后土地的檢測與選取、種子生產(chǎn)以及肥水管理、病蟲害的防治等綜合栽培措施，都要嚴(yán)格按照參考標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

⑥機(jī)械化配套食用豆產(chǎn)業(yè)化體系必須有適宜的機(jī)械化相配套，食用豆產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)要依靠農(nóng)業(yè)機(jī)械。農(nóng)業(yè)機(jī)械是影響農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率的關(guān)鍵因素，對于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力至關(guān)重要。充分將先進(jìn)的農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)及時地應(yīng)用到食用豆類的生產(chǎn)中去，可大幅度提高食用豆類生產(chǎn)技術(shù)水平，降低食用豆類的生產(chǎn)成本，提高其質(zhì)量和科技含量，全面推進(jìn)食用豆類規(guī)?；I(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

⑦加工與綜合利用a.初加工。初加工主要是對收獲的食用豆種子進(jìn)行干燥和儲藏。通過控制種子庫的溫度和濕度，以及使用藥劑煙熏避免蟲蛀，來延長種子的保存時間。

b.深加工。深加工是對粗產(chǎn)品的再加工，將豆粒加工成即食綠豆、膨化食品、快餐粉、綠豆羹等食品。將豆類中的蛋白提取，則淀粉可以照常制作粉絲，還可以將適量蛋白粉摻入到面粉中，制作各種營養(yǎng)饅頭、包子、面條，以提高生物價值和功效比值。如將蛋白粉進(jìn)一步加工，組織化得到組織蛋白，經(jīng)調(diào)制可得仿制品，如雞肉、豬肉、火腿、牛肉、魚蝦海味，可以制作成丁、塊、片等各種美味菜肴。

c.綜合利用。綜合利用則著重考慮副產(chǎn)品(或產(chǎn)物）的再加工和循環(huán)利用。利用豆皮中的纖維素、蛋白及抗性淀粉等副產(chǎn)物，開發(fā)新型、方便的豆類健康食品以及豆類蛋白、膳食纖維、抗性淀粉等精深加工產(chǎn)品。

食用豆類的秸稈是牛、羊、兔的優(yōu)質(zhì)飼料；莖葉質(zhì)地柔嫩，產(chǎn)量高，作綠肥翻壓入土，易腐解發(fā)揮肥效；鮮嫩莖梢、豆莢和青豆是優(yōu)質(zhì)蔬菜,可制作罐頭，還可作發(fā)酵工業(yè)原料和生產(chǎn)各種淀粉。從生產(chǎn)廢水中提取蛋白質(zhì)，不僅可解決廢水污染問題，而且可實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用，提取的蛋白質(zhì)可用于飼料工業(yè)，以取代飼料配方中的魚粉等動物蛋白質(zhì)，具有較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。食用豆類還可用于提取乳清蛋白和低密度固體蛋白，是良好的食品乳化劑。

⑧產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)、農(nóng)業(yè)科技園區(qū)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場、農(nóng)民種養(yǎng)大戶、食品公司和工商企業(yè)的農(nóng)場或基地等帶動安全可溯農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售與經(jīng)營?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)、農(nóng)業(yè)科技園區(qū)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等以新型農(nóng)民為主體，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和物質(zhì)裝備為支撐，采用現(xiàn)代經(jīng)營管理方式，以調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)為突破口，依靠各種利益聯(lián)結(jié)機(jī)制與農(nóng)戶相聯(lián)系，綜合各種要素形成一個龐大的體系。這個龐大的體系是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的主要部分，在產(chǎn)業(yè)化中處于主導(dǎo)地位。同時，為了產(chǎn)業(yè)化更加的完整，需要加進(jìn)一些輔助的體系。輔助體系主要有專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、農(nóng)民種植大戶、食品公司和工商企業(yè)的小型農(nóng)場和基地等，這些體系有小型、靈活、適應(yīng)性好等特點(diǎn)，能夠根據(jù)市場的需要快捷地改變生產(chǎn)。將主導(dǎo)體系與輔助體系結(jié)合起來，更加有利于推動安全可溯農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售與經(jīng)營。

⑨產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展戰(zhàn)略分析隨著居民生活水平以及受教育程度的提高，食用豆類在居民的消費(fèi)中的功能正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，由以前的解決口糧需求轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)保健需求。預(yù)計(jì)食用豆類在我國的消費(fèi)量將進(jìn)一步提升，食用豆類的生產(chǎn)與銷售有望再上一個臺階。南方地區(qū)食用豆類資源豐富，需要不斷發(fā)掘?，F(xiàn)階段推動食用豆產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要包括幾點(diǎn)：a.收集南方地區(qū)的食用豆類資源。南方地區(qū)物種豐富，存在野生食用豆類和未利用的豆類，收集種質(zhì)資源有利于進(jìn)行育種及研究。b.加大科研投入。食用豆類的研究跟主糧相比有很大的差距，加大資金、科研人員、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等投入顯得異常重要。c.建立優(yōu)質(zhì)食用豆生產(chǎn)基地。針對不同基地、生產(chǎn)條件、主栽品種研究出標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，并應(yīng)用到基地生產(chǎn)中，走產(chǎn)業(yè)化開發(fā)之路。d.推廣食用豆類的食用與健康養(yǎng)生。從健康的飲食角度向公眾推廣食用豆類的營養(yǎng)價值以及健康的膳食方式，讓人們對食用豆類有充分的認(rèn)識。

3　我國食用豆產(chǎn)業(yè)化體系建設(shè)的優(yōu)勢與不足

3.1優(yōu)勢

食用豆種類繁多，中國地處溫帶和亞熱帶，適宜食用豆類的栽培。自2011年以來，我國食用豆產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系不斷完善，形成了以育種、病蟲害防控、栽培與土肥、產(chǎn)品加工、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的研發(fā)技術(shù)平臺，為龍頭企業(yè)提供了技術(shù)支持，同時也帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。目標(biāo)價格補(bǔ)貼政策的實(shí)施，也為食用豆類市場帶來一些新的影響。

3.2不足

我國食用豆類新品種選育與推廣利用技術(shù)滯后，生產(chǎn)用種混雜、退化嚴(yán)重，農(nóng)民自留種和以糧代種現(xiàn)象普遍存在。同時，栽培管理粗放，種植技術(shù)落后，沒有形成配套、規(guī)范的技術(shù)模式。食用豆類加工工藝落后，產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)業(yè)化水平低，嚴(yán)重影響食用豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

在我國食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)的過程中，易出現(xiàn)科研結(jié)構(gòu)不合理、科技支撐不足、項(xiàng)目重復(fù)分散、科研工作不能連續(xù)得到相對穩(wěn)定持續(xù)的經(jīng)費(fèi)支持、食用豆技術(shù)推廣體系不健全、專業(yè)人才缺乏等問題。同時，農(nóng)民本身的積極性不夠強(qiáng)，需要政策補(bǔ)貼進(jìn)一步激發(fā)，避免種植模式的萎縮。

我國食用豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)還沒有覆蓋華南地區(qū)(如廣東、海南、福建和江西等地），因此，大多華南地區(qū)的省市必須自己來成立團(tuán)隊(duì)，組建食用豆產(chǎn)業(yè)體系和科技聯(lián)盟，以彌補(bǔ)其不足。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所順勢成立了食用豆類課題組，以構(gòu)建廣東省食用豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的技術(shù)平臺。

4　食用豆產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建的建議和近期計(jì)劃

加大基礎(chǔ)性技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)通用技術(shù)研究，突出科技創(chuàng)新，兼顧成果轉(zhuǎn)化，抓好一些地區(qū)性的技術(shù)集成與試驗(yàn)示范工作，從做項(xiàng)目向做事業(yè)轉(zhuǎn)移，此外，加大力度培養(yǎng)專業(yè)人才。

要構(gòu)建南方食用豆產(chǎn)業(yè)化體系，進(jìn)而開拓其技術(shù)體系，需從以下幾個方面進(jìn)行探討。

4.1加強(qiáng)食用豆類優(yōu)良品種的培育

由于我國不是起源中心，加之對種質(zhì)資源未進(jìn)行有效保護(hù)和收集，導(dǎo)致國內(nèi)優(yōu)異食用豆類種質(zhì)資源匱乏，特別是多抗、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)品種資源缺乏。應(yīng)通過傳統(tǒng)與現(xiàn)代育種技術(shù)，培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、生育期適宜、適應(yīng)農(nóng)業(yè)機(jī)械化的新品種、品系。常用的培育方法有選擇育種、雜交育種、回交育種、誘變育種、遠(yuǎn)緣雜交育種。

4.2推廣應(yīng)用高產(chǎn)高效栽培

研究食用豆類的抗逆性生理機(jī)制，針對抗旱和耐低溫建立檢測技術(shù)體系，探索干旱、低溫條件下的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培及氮、磷、鉀最佳配比施肥技術(shù)，挖掘單產(chǎn)潛力，提高食用豆綜合生產(chǎn)能力。

①抗逆性生理機(jī)制核心技術(shù)與實(shí)施內(nèi)容a.抗旱生理指標(biāo)體系的建立與抗旱性能鑒定。b.耐冷生理指標(biāo)的篩選與鑒定。在冷脅迫下，篩選食用豆類抗性品種，檢測其離子滲透率、脯氨酸含量、調(diào)查葉片色素變化、細(xì)胞死亡率以及性狀形態(tài)改變情況等，根據(jù)生理指標(biāo)改變情況篩選耐冷品種。

②氮、磷、鉀最佳施肥技術(shù)在典型地區(qū)，利用大田試驗(yàn)，研究石灰石等改良酸性紅壤土對氮、磷、鉀利用率的影響，并結(jié)合酸性土壤改良探索施肥的水平、時間等對氮、磷、鉀利用率的影響及與產(chǎn)量的關(guān)系，提出針對食用豆類的施肥技術(shù)規(guī)程。

4.3病蟲害防控技術(shù)

①主要蟲害綜合防控技術(shù)研究與示范豆象是食用豆類生產(chǎn)和儲存時期的主要害蟲。豆象可使食用豆類產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降、營養(yǎng)喪失。豆象防控技術(shù)主要概括為：a.對我國不同地區(qū)、不同豆象的種類和分布進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查和鑒定，了解各類型豆象對食用豆類各方面的影響；b.抗豆象食用豆類種質(zhì)資源的篩選，建立抗豆象材料實(shí)驗(yàn)室快速鑒定方法，在全國種質(zhì)資源圃里篩選出抗豆象材料，并對抗蟲基因進(jìn)行鑒定與標(biāo)記，從而建立抗性品種分子輔助選擇方法；c.豆象田間綜合防控技術(shù)體系，根據(jù)食用豆類不同生長時期豆象為害程度和食用豆類的生理狀況，對豆象田間為害進(jìn)行預(yù)測以及建立防治閾值，并制定在不同時期選用高效、低毒、低殘留化學(xué)藥劑或生物藥劑的標(biāo)準(zhǔn)；d.豆象倉儲綜合防控技術(shù)，豆象是倉儲性害蟲，倉儲過程中的害蟲防治甚為重要，在入庫前對植株進(jìn)行防治的前提下，可通過密封熏蒸、經(jīng)常翻曬來減少害蟲數(shù)量。

②食用豆類重要病害綜合防控技術(shù)由于常年連作、抗性品種缺乏和種子帶菌等原因，病害嚴(yán)重制約我國特別是南方地區(qū)食用豆類的生產(chǎn)。在南方種植食用豆類常見病害主要有豌豆白粉病、蠶豆赤斑病、綠豆尾孢菌葉斑病、蕓豆普通細(xì)菌性疫病等，因此，需要針對各類型病害特異性研究。

總的來說，此類型病害綜合防控技術(shù)主要內(nèi)容為：通過抗性資源篩選或病原菌檢測及遺傳變異、抗病基因鑒定與分子標(biāo)記、病害發(fā)生早期預(yù)警、無公害殺菌劑篩選、病害發(fā)生規(guī)律、高效低毒低殘留化學(xué)藥劑篩選、誘導(dǎo)系統(tǒng)抗性、生物多樣性防病、種子帶菌檢測等的研究，建立以選用抗性品種、使用無菌種子、誘導(dǎo)寄主抗性、采用生物防治及提高栽培防病措施相結(jié)合的綜合防控技術(shù)。

4.4食用豆類的創(chuàng)新利用與深加工研究

對食用豆類傳統(tǒng)作坊制作技術(shù)的設(shè)備、工藝進(jìn)行更新?lián)Q代與提高；對食用豆類的生物有效活性物質(zhì)加強(qiáng)深入研究與提取，應(yīng)用于食品、藥品和美容化妝品生產(chǎn)中；將食用豆類與其他原料配合，創(chuàng)制新的產(chǎn)品，同時對加工副產(chǎn)物進(jìn)行綜合利用；有條件的地區(qū)，建議創(chuàng)建食用豆加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)等。

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Primary Construction of Industrial System of Edible Bean in Southern China

HUANG Miao1in2,3, WEI Duan4,5,LI Yujun1, ZHI Shican2,3, FANG Yudong3,4, XU Bizhen2,3, SHEN Wenjie2,3, ZHANG Zesen3,4, LIU Minjun3,4, SU Xiao1i3,4, QIN Shuxiang2,3, ZHANG Feng2,4, ZHENG Bo4,5, ZHONG Huanhuan4,5
（1.Research lnstitute of Crops,Guangdong Acadmy of Agricultural Sciences,Guangdong Provincial Key Laboratory of Grops Genetics and Improvement,Guangzhou 510640；2.Guangzhou Herbal and Four Seasons Agricultural Products Co，Ltd.；3.South China Agricultural University；4.ShenZhen Field & River Mother Biological & Agricultural Innovation Co.；Ltd.；5.Guangdong AIB Polytechnic College）

Abstract:With the purpose to estab1ish industria1 system of edib1e bean in Southern China, it cou1d drive up the industry of edib1e bean in a short term and break out a new economic growth point.For edib1e bean industry deve1opment situation in south China, we exp1ored the significance, necessity and feasibi1ity of industry system construction, ana1yzed the overa11 objectives, contents, advantages and shortages of edib1e bean industry system construction in Southern China, and put forward some advices and p1ans for the industry system constraction.

Key words:Edib1e bean；Industry system；Construction；Southern China region

收稿日期：2015_10_23

基金項(xiàng)目：國家農(nóng)作物種質(zhì)資源保護(hù)專項(xiàng)（子課題：食用豆類監(jiān)測種質(zhì)的繁育更新，2015NWB030_10_02）；廣東省協(xié)同創(chuàng)新與平臺環(huán)境建設(shè)專項(xiàng)（作物原料的適配及其食品加工產(chǎn)業(yè)化，2014A070713025）

DOI:10.3865/j.issn.1001_3547.2016.02.016

中圖分類號：S52；S643

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1001_3547(2016）02_0035_06