成　黎，李　馨，馬曉玉，欒志強(qiáng)，吳申偉(北京農(nóng)學(xué)院國際學(xué)院，北京　102206)

?

飲食結(jié)構(gòu)對(duì)18～25歲年輕人健康狀況的影響——以北京部分高校學(xué)生為例

成黎，李馨，馬曉玉，欒志強(qiáng)，吳申偉
(北京農(nóng)學(xué)院國際學(xué)院，北京102206)

摘要:調(diào)查了北京部分高校大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)、習(xí)慣對(duì)健康狀況的影響，并對(duì)如何建立均衡的飲食，合理的營養(yǎng)，促進(jìn)大學(xué)生的身體健康提出相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞:大學(xué)生;飲食習(xí)慣;膳食結(jié)構(gòu);營養(yǎng)均衡;身體健康

本文調(diào)查大學(xué)生的日常飲食和他們的健康之間的關(guān)系，找出影響大學(xué)生身體健康的不良飲食習(xí)慣，從而能夠給與針對(duì)促進(jìn)大學(xué)生身體健康的相應(yīng)干預(yù)建議。

1　研究方法

以問卷調(diào)查為主，通過對(duì)北京市5所高校學(xué)生進(jìn)行問卷發(fā)放和調(diào)研，總樣本容量為700，男女比例為1∶1，收回565份，23份為無效問卷，以調(diào)查問卷為基礎(chǔ)，使用SPSS軟件來分析。在本次研究中，BMI指數(shù)將被用作主要的工具之一來判定被測(cè)試者身體是否健康，參考中國的BMI標(biāo)準(zhǔn):≤18.5為過輕、18.5～24.9為適中，25～25.9為超重、≥30為肥胖。

2　結(jié)果與分析

調(diào)查問卷中，277名男性，超過總量的49%。288名女性，占了總量的51%。被訪人的年齡在18～25之間。

2.1身體質(zhì)量指數(shù)

在被調(diào)查的男生中，61%的男生體重適中、22%的男生體重過輕。在被調(diào)查的女生中、59%的女生體重適中、36%的學(xué)生體重過輕。由此可以看出，大部分的人身體質(zhì)量達(dá)標(biāo)，女生過輕的人數(shù)比男生多。17%的男生體重高于適中標(biāo)準(zhǔn)、4%的女生體重高于適中標(biāo)準(zhǔn)，因此可以看出，女生比男生更善于控制自身的體重問題(附圖)。

2.2大學(xué)生日常飲食消費(fèi)

根據(jù)大多數(shù)家庭的實(shí)際情況，本調(diào)查以200元為每個(gè)學(xué)生每月最低飲食消費(fèi)。然后，將每個(gè)月的飲食消費(fèi)分成四個(gè)級(jí)別:低于200元、201～350元、351～500元和500多元。調(diào)查結(jié)果顯示，53.3%的學(xué)生每月日常飲食消費(fèi)在500元以上，30.6%的學(xué)生每月日常飲食消費(fèi)在351～500元，10.8%的學(xué)生每月日常飲食消費(fèi)在201～350元，僅有5.1%學(xué)生選擇200元以下的標(biāo)準(zhǔn)。

附圖大學(xué)生的BMI指數(shù)

2.3早餐情況

調(diào)查顯示，大多數(shù)學(xué)生都有吃早餐的習(xí)慣:約有32%的學(xué)生每天吃早餐，25%的學(xué)生表示盡管不是每天都是吃早餐，但也是經(jīng)常吃。有一部分學(xué)生(約有35%)只是偶爾吃早餐。此外，約8%的學(xué)生基本上沒有吃早餐的習(xí)慣。表1所示，約58.8%的學(xué)生早餐吃面食類食品、35.22%的學(xué)生選擇早餐喝豆?jié){、31.15%的學(xué)生喝粥、18.94%的學(xué)生選擇喝牛奶。

2.4進(jìn)食正餐的習(xí)慣

調(diào)查顯示，大部分的學(xué)生(82.3%)吃一頓正餐所用的時(shí)間在5～25min。僅有14.2%的學(xué)生選擇25min以上。42%的學(xué)生只注重定時(shí)或定量中的一方面，32.1%的學(xué)生能夠定時(shí)定量用餐，25.9%的學(xué)生用餐既不定量也不定時(shí)。同時(shí)，超過半數(shù)的學(xué)生都選擇在食堂就餐，并且葷素搭配，比較健康(表2)。

表1　學(xué)生對(duì)早餐的主食及飲品的選擇情況

2.5夜宵情況

調(diào)查中有超過一半的學(xué)生(60.3%)有有時(shí)吃夜宵的習(xí)慣、16%的學(xué)生總是晚上吃小吃、23.7%的學(xué)生從來不吃夜宵。

2.6大學(xué)生健康狀況與飲食自我糾正意愿的自評(píng)

40%的學(xué)生認(rèn)為自身身體健康，4%的學(xué)生不清楚自身的身體狀況，剩余的學(xué)生均認(rèn)為自己的身體不是很健康。超過60%的學(xué)生選擇可能會(huì)改正不良的飲食習(xí)慣，26%的學(xué)生選擇一定會(huì)改正不良習(xí)慣，8%的學(xué)生選擇不想理會(huì)(表3)。

3　結(jié)論與討論

本次受調(diào)查的男性及女性都有超過一半以上的人身體質(zhì)量指數(shù)處于適中階段(男61%、女59%)，這可能得益于進(jìn)入大學(xué)后學(xué)生們有更多的時(shí)間供自己掌控，讓這一年齡段的男生和女生有相當(dāng)一部分能夠在學(xué)習(xí)的同時(shí)照顧到自身健康。此外，女性身體質(zhì)量指數(shù)高于適中標(biāo)準(zhǔn)的比例明顯低于男性(女4%、男17%)，由此可見，18～25歲女青年對(duì)自身體重控制得更好，這可能與大部分女性比男性更注重外表，在意體型、身材有關(guān)。本次調(diào)查以身體健康的這部分人作為調(diào)查研究的重點(diǎn)，通過對(duì)大學(xué)生平日飲食的習(xí)慣及觀念的調(diào)查，找出其身體質(zhì)量指數(shù)優(yōu)于他人的原因。

飲食方面，53.3%的學(xué)生每月花費(fèi)在500元以上、30.6%的學(xué)生飲食花費(fèi)在351～500元之間、10.8%的被調(diào)查者花費(fèi)在201～350元間、僅有5.1%的青年飲食月消費(fèi)低于200元。18～25歲間身體質(zhì)量指數(shù)處于健康的青年人中有一大部份吃早餐頻率很高，他們能夠規(guī)律地食用早餐，然而也有約40%的人并不注重早餐的攝入。進(jìn)食早餐對(duì)身體健康很重要，想要攝入身體一天活動(dòng)所需的能量，合理適量的早餐必不可少。調(diào)查顯示，身體健康的年輕人吃早餐的頻率較高，因此，堅(jiān)持吃早餐與身體保持健康有著一定的聯(lián)系。

吃飯時(shí)間方面，調(diào)查結(jié)果顯示，選擇用5～15min就餐的人的比例和選擇15～25min的幾乎相同，而14.2%的青年每頓飯需要25min以上才能吃完。同樣，也有很小一部分人在5min內(nèi)輕松搞定一頓正餐，而這無疑是不利于身體本身消化食物的。由于個(gè)人消化能力不一，此因素對(duì)健康造成的影響并不能直接被觀察到，建議學(xué)生根據(jù)個(gè)人實(shí)際身體狀況合理控制吃飯時(shí)間。豆?jié){，粥和牛奶是在北京大學(xué)生中最受歡迎的三個(gè)早餐飲品。只有12.8%的人選擇早餐喝其他飲料，比如湯和純凈水。此外，也有一小部分學(xué)生不習(xí)慣在食用早餐的同時(shí)喝飲料，通過這個(gè)結(jié)果可以推測(cè)出，吃早餐時(shí)適當(dāng)?shù)財(cái)z入飲品對(duì)18～25歲青年人身體有好處。

表2　大學(xué)生進(jìn)食正餐的習(xí)慣

表3　大學(xué)生健康狀況與飲食自我糾正意愿的自評(píng)

被訪人中選擇葷素參半的人占了一半以上，其次是偏好素食為主的學(xué)生，約占了總數(shù)的1/5，喜歡葷食為主的學(xué)生有13.1%，剩下的12.4%的被調(diào)查者對(duì)葷素搭配沒有過多要求。由此可以看出，半數(shù)學(xué)生知道合理的葷素搭配對(duì)健康很重要。僅有約30%的學(xué)生能夠定時(shí)定量地用餐，大部分學(xué)生只注重定時(shí)或定量中的一個(gè)方面，還有1/4的學(xué)生用餐既不定量也不定時(shí)。很明顯在學(xué)校這個(gè)作息較為規(guī)律地生活環(huán)境中，青年人對(duì)用餐的時(shí)間和分量掌控并不好。只有注重平時(shí)用餐的時(shí)間和分量，人們才能養(yǎng)成長(zhǎng)時(shí)間規(guī)律飲食的習(xí)慣。絕大多數(shù)學(xué)生基于學(xué)校規(guī)律緊湊的生活節(jié)奏選擇在學(xué)校食堂就餐，還有相當(dāng)一部分人會(huì)去食堂以外的餐館就餐，只有很小一部分的人經(jīng)常吃衛(wèi)生安全沒有保障的路邊攤。由于被調(diào)查者有很大一部分在食堂就餐，證明食堂的飯菜對(duì)健康沒有壞處。超過半數(shù)學(xué)生偶爾吃宵夜，約1/4的學(xué)生從不吃宵夜，16%的學(xué)生經(jīng)常吃宵夜。大部分健康的學(xué)生們很少吃宵夜，這種規(guī)律的飲食有助于身體各器官規(guī)律運(yùn)轉(zhuǎn)，反之，經(jīng)常吃宵夜可能會(huì)導(dǎo)致腸胃消化不良，作息不規(guī)律等問題。

健康的人也會(huì)時(shí)常出現(xiàn)身體不適的癥狀，研究表明，44.4%的被訪者自述為亞健康狀況，感覺疲憊、不健康的人占了10.6%，其中多數(shù)人偶爾會(huì)有腸胃不適的情況出現(xiàn)，而超過1成的人經(jīng)常感覺到胃酸胃脹。隨著長(zhǎng)期以來人類食物鏈數(shù)量的增加，人們可以接觸到各種各樣的食物。而在品嘗美食的同時(shí)，年輕人也要謹(jǐn)慎、明智地吃，懂得保護(hù)自己的胃。近年來，以瘦為美的概念逐漸風(fēng)靡，這使人們?cè)谶x擇食物乃至生活方式上都產(chǎn)生了巨大的變化。健康的人中間多數(shù)青年有節(jié)食的打算，尤其是女生［4，6］。對(duì)自己的身材有要求無可厚非，然而人們?cè)谧非笸昝郎聿牡耐瑫r(shí)也應(yīng)注意其對(duì)身體健康產(chǎn)生的影響，以避免病態(tài)瘦、厭食癥等負(fù)面效果。

4　結(jié)論與建議

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生日常膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣對(duì)他們的身體健康造成了一定影響。在BMI適中的被訪人中，多數(shù)具有堅(jiān)持吃早餐的習(xí)慣，每餐花費(fèi)時(shí)間合理，吃早餐時(shí)搭配合適的飲品，較少吃油炸食品，用餐葷素搭配合理，定時(shí)定量吃飯，不偏食挑食的膳食習(xí)慣，最重要的是他們?cè)敢鉃榱俗约旱纳眢w健康戒掉已有的不良飲食習(xí)慣。因此，科學(xué)的飲食習(xí)慣，良好的健康行為，對(duì)促進(jìn)人體健康起到非常重要的作用，政府及相關(guān)部們要采取相應(yīng)措施引導(dǎo)大學(xué)生合理膳食，注重健康。

首先，政府應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)社會(huì)的營養(yǎng)知識(shí)和健康的飲食方面的宣傳，尤其應(yīng)該要求大學(xué)把營養(yǎng)教育提到重要議事日程上來，例如，政府可以分配一些教育基金到大學(xué)，這可以讓他們組織一些有關(guān)飲食的講座或開展一些營養(yǎng)課程，學(xué)生們可以通過這些學(xué)習(xí)增加他們的健康飲食方面的知識(shí)。其次，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，例如，延長(zhǎng)餐廳的開放時(shí)間，并為學(xué)生提供更加健康，營養(yǎng)和種類繁多的新鮮食物。此外，學(xué)?？梢越o學(xué)生定期分發(fā)宣傳小冊(cè)子，以加強(qiáng)對(duì)合理飲食方法的宣傳。同時(shí)，學(xué)生需要為自己制定一個(gè)健康的飲食，建立正確的營養(yǎng)觀念，加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)。此外，學(xué)生還需要更加關(guān)注自己的身體健康狀況。總而言之，均衡的飲食與合理的營養(yǎng)能夠促進(jìn)大學(xué)生的健康。

參考文獻(xiàn)

［1］生吉萍，程然．在校大學(xué)生體質(zhì)調(diào)查與中醫(yī)食療［J］．中國食物與營養(yǎng)，2014，20(6) :79-83．

［2］黃藝敏，陳海萍.大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康的調(diào)查報(bào)告［D］．廣州中醫(yī)藥大學(xué)，2006．

［3］吳紀(jì)饒，邱小林.大學(xué)生營養(yǎng)與健康［M］．北京:高等教育出版社，2012:167-189．

［4］葉記林，吳愛蓮，朱小波，等．大學(xué)生膳食營養(yǎng)問題分析與應(yīng)對(duì)策略［J］．現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2012，28(6) :957-958．

［5］葉敏，劉志強(qiáng).當(dāng)代大學(xué)生飲食行為存在的問題及對(duì)策分析［J］．科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2012，34:237．

［6］張艷亮，喬立波，李君遠(yuǎn).對(duì)普通高校大學(xué)生營養(yǎng)狀況分析及對(duì)策的研究［J］．科教導(dǎo)刊，2012(2) :114-115．

［7］WHO.Obesity and Overweight.［EB/OL］．Fact Sheet-No.311.201 4，Aug.Available from: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/zh/index.html［2014-8-21］．

(責(zé)任編輯李婷婷)

Effect of Dietary Structure on Health Satus of Youth Aged 18～25 Years

CHENG Li，LI Xin，MA Xiao-yu，LUAN Zhi-qiang，WU Shen-wei
(International College，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China)

Abstract:We investigated university students' diet structure and its impact on their health and put up relevant advice on setting healthy diet to promote students' health．

Keywords:university student; eating habit; diet structure; nutritional balance; health

作者簡(jiǎn)介:成黎(1972—)，女，博士，副教授，研究方向:食品管理、消費(fèi)者行為與食品產(chǎn)品選擇、食品安全管理、食物營養(yǎng)與健康。

基金項(xiàng)目:2014年大學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào): PXM2014_ 014207_ 000013)。