洪蕾

吃什么最安全？如何獲得安全的食品？食品安全的現(xiàn)狀讓人無(wú)法高枕無(wú)憂，在食品安全事故出現(xiàn)頻次較高的六個(gè)行業(yè)——肉制品、白酒、休閑食品、油脂、主糧、乳制品中，公眾對(duì)乳制品，尤其是國(guó)產(chǎn)配方奶的關(guān)注度始終居高不下。

中國(guó)乳業(yè)飽受爭(zhēng)議，重塑積極、正面、安全的形象是中國(guó)乳制品企業(yè)面對(duì)的首要問(wèn)題。

用先進(jìn)技術(shù)捍衛(wèi)安全

為重新樹立國(guó)產(chǎn)配方奶的健康形象，食品質(zhì)量和完善的產(chǎn)業(yè)鏈管理尤為關(guān)鍵。

目前，飛鶴乳業(yè)基于全面大數(shù)據(jù)與分析能力，及其在商業(yè)智能領(lǐng)域的豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的可追溯與食品安全的數(shù)字化管理，完成了系統(tǒng)數(shù)字化、透明化、服務(wù)化的升級(jí)。而飛鶴乳業(yè)啟用的這套數(shù)字化管理系統(tǒng)也是中國(guó)乳業(yè)運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量管控、為用戶提供追溯服務(wù)的一種創(chuàng)新模式探索，是乳品行業(yè)實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾眢w系建設(shè)的首次嘗試，對(duì)食品安全體系的完善和乳品行業(yè)信息化轉(zhuǎn)型具有指導(dǎo)意義。

正如飛鶴乳業(yè)CIO崔啟佳所言，食品安全對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的影響不言而喻，乳品特別是嬰幼兒乳品質(zhì)量關(guān)乎每個(gè)孩子的健康成長(zhǎng)，更是食品安全重中之重。傳統(tǒng)粗放型的乳品生產(chǎn)，很難監(jiān)控至每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以至乳品質(zhì)量得不到保障，而現(xiàn)代信息技術(shù)無(wú)疑為乳品行業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了新的契機(jī)。

基于這樣的背景，飛鶴乳業(yè)于2011年就開始了大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略的部署，建立了全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾眢w系和產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)。以完善的大數(shù)據(jù)技術(shù)為依托，通過(guò)與技術(shù)方合作，在信息化系統(tǒng)與平臺(tái)打造上著力，向中國(guó)乳業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)目標(biāo)邁進(jìn)，并利用現(xiàn)代化技術(shù)不斷創(chuàng)新企業(yè)管理與服務(wù)模式，讓食品安全保障體系更加精細(xì)化、智能化，實(shí)現(xiàn)一體化管理和多元化服務(wù)并重、嚴(yán)謹(jǐn)高效的企業(yè)內(nèi)控管理，以自身的發(fā)展推動(dòng)乳品行業(yè)的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型。

標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)領(lǐng)跑乳業(yè)新規(guī)范

公眾對(duì)食品安全關(guān)注度的持續(xù)上升，使得主管部門的監(jiān)管力度進(jìn)一步提升。2013年，國(guó)家食藥監(jiān)總局等多家政府機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布最新版《嬰幼兒配方肉粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，細(xì)則要求對(duì)嬰幼兒乳粉參照藥品管理，提高乳粉質(zhì)量水平、提振社會(huì)消費(fèi)信心。2014年7月底，工信部出臺(tái)《推動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉燮髽I(yè)兼并重組工作方案》（以下簡(jiǎn)稱“《方案》”）解釋，對(duì)乳業(yè)企業(yè)進(jìn)行了多種措施的調(diào)整和管控，乳制品行業(yè)也迎來(lái)了大整合，嬰幼兒奶粉生產(chǎn)面臨更嚴(yán)格的門檻。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政甚至將《方案》形容為 “中國(guó)嬰幼兒奶粉檢測(cè)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是世界上最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之一”。

《方案》提出，計(jì)劃到2015年，爭(zhēng)取形成10家左右年銷售收入超過(guò)20億元的大型嬰幼兒配方乳粉企業(yè)集團(tuán)，前10家國(guó)產(chǎn)品牌企業(yè)的行業(yè)集中度達(dá)到65%；到2018年，前10家國(guó)產(chǎn)品牌企業(yè)的行業(yè)集中度超過(guò)80%。規(guī)范的嚴(yán)格及政策層面的傾斜讓國(guó)內(nèi)大型嬰幼兒配方乳粉集團(tuán)有了更大的前進(jìn)動(dòng)力。飛鶴乳業(yè)自1962年創(chuàng)辦以來(lái)始終積極響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召，在新細(xì)則出臺(tái)前就自主部署了全程可追溯系統(tǒng)，并為消費(fèi)者提供了關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息的追溯查詢平臺(tái)，開啟了嬰幼兒奶粉可追溯的元年。多年來(lái)，飛鶴乳業(yè)秉承“為中國(guó)寶寶奉獻(xiàn)一罐安全、營(yíng)養(yǎng)的奶粉”的理念，憑借自身獨(dú)具特色的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式，以新鮮的奶源、優(yōu)質(zhì)的原料、先進(jìn)的工藝、專業(yè)的服務(wù)，確保奶粉的安全和品質(zhì)。

為實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的透明化與數(shù)據(jù)化管理，飛鶴乳業(yè)成功部署了“全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品可追溯體系”。該體系結(jié)合賦碼系統(tǒng)、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的業(yè)務(wù)系統(tǒng)，完成了數(shù)據(jù)采集，對(duì)乳品原料的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理對(duì)象進(jìn)行了標(biāo)識(shí)，并在相互連接后將這些標(biāo)識(shí)用條碼以人工可識(shí)讀的方式表示出來(lái)。一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，安全追溯系統(tǒng)可通過(guò)這些標(biāo)識(shí)進(jìn)行追溯，準(zhǔn)確地縮小安全問(wèn)題范圍，查出問(wèn)題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，并可追溯到問(wèn)題的源頭。

對(duì)于《方案》，入選“嬰幼兒配方乳粉行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范”試點(diǎn)企業(yè)之一的完達(dá)山負(fù)責(zé)人也表示：“執(zhí)行更嚴(yán)格的新規(guī)對(duì)于乳粉行業(yè)以及整個(gè)乳粉市場(chǎng)來(lái)說(shuō)都是好事，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，更是鞭策與促進(jìn)，而完達(dá)山也建立了高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。并將涉及公司各系統(tǒng)、各環(huán)節(jié)、各工種的方方面面全部納入質(zhì)量管理體系進(jìn)行管理。”

“可追溯”需高效發(fā)展

據(jù)崔啟佳介紹，“可追溯”是一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程、應(yīng)用歷史軌跡，以及發(fā)生場(chǎng)所、銷售渠道的能力，以發(fā)現(xiàn)食品鏈的最終端。這是目前國(guó)際通行的對(duì)于食品安全的一項(xiàng)專項(xiàng)機(jī)制，并有著專業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)體系。

以伊利奶粉產(chǎn)品為例，每一罐奶粉包裝底部都有一個(gè)專屬追溯碼。通過(guò)該追溯碼，每罐奶粉可向前追溯出產(chǎn)于哪個(gè)分工廠、奶源是何時(shí)何地來(lái)自于哪個(gè)牧場(chǎng)，向后可追溯到它具體發(fā)往的市場(chǎng)，保證每罐奶粉的安全可靠和全程可追溯。這種追溯機(jī)制確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都在嚴(yán)格的監(jiān)督之下，有利于公眾對(duì)每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)的監(jiān)督。既保障了伊利奶粉的質(zhì)量，還能增加企業(yè)在終端產(chǎn)品上的競(jìng)爭(zhēng)力，有利于品牌的持續(xù)提升。

飛鶴乳業(yè)在選擇這一領(lǐng)域的合作伙伴時(shí)，傾向于專注商業(yè)智能服務(wù)領(lǐng)域，且在國(guó)內(nèi)擁有獨(dú)立軟件的供應(yīng)商。在合作中，飛鶴乳業(yè)分三期完善可追溯體系，包括：數(shù)據(jù)體系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、內(nèi)控體系建設(shè)、成熟分析模型引入及建設(shè)。

從嬰幼兒產(chǎn)品全程可追溯系統(tǒng)的正式上線，到可追溯移動(dòng)終端以及手機(jī)微信追溯與查詢產(chǎn)品信息功能的創(chuàng)新性推進(jìn)，可追溯系統(tǒng)的建立幫助飛鶴乳業(yè)提升了服務(wù)質(zhì)量與產(chǎn)品附加值，顯著提升企業(yè)精細(xì)化管理和內(nèi)部控制水平，全面提高了飛鶴乳業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型。這位負(fù)責(zé)人同時(shí)透露，除了對(duì)于商業(yè)智能服務(wù)領(lǐng)域的要求，飛鶴乳業(yè)也十分重視對(duì)于大數(shù)據(jù)與分析技術(shù)的選擇。崔啟佳表示：“大數(shù)據(jù)理念為飛鶴大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略實(shí)施提供了完善的思路。技術(shù)方在推進(jìn)認(rèn)知的同時(shí)，不斷給予飛鶴深具建設(shè)性的實(shí)施建議，其深厚的數(shù)據(jù)和分析組合，為開始部署大數(shù)據(jù)的企業(yè)，提供定制化的全面可靠的技術(shù)支持?！?/p>

談到與不同技術(shù)商的合作，他表示：“優(yōu)秀的大數(shù)據(jù)與分析的技術(shù)優(yōu)勢(shì)與國(guó)際視野不僅能滿足飛鶴乳業(yè)的業(yè)務(wù)需求，在行業(yè)創(chuàng)新與系統(tǒng)搭建上也起到至關(guān)重要的作用，對(duì)于合作雙方（大數(shù)據(jù)技術(shù)與商業(yè)智能服務(wù)）進(jìn)一步完善自身技術(shù)能力和未來(lái)發(fā)展也都具有指導(dǎo)性意義?！焙献鞔侔l(fā)展，技術(shù)為關(guān)鍵。

每一個(gè)孩子的成長(zhǎng)都凝聚著一整個(gè)家庭的期待，而每一滴配方奶都牽動(dòng)著整個(gè)社會(huì)的關(guān)注。盡管目前我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)業(yè)深層次矛盾依然存在，但無(wú)論是國(guó)家還是行業(yè)、企業(yè)都在一路向前，并采取積極的管理手段，重新建立社會(huì)信心，塑造行業(yè)形象。