趙小菲

【摘 要】烹飪教學是中職院校的教學內容之一，當前所使用的傳統(tǒng)教學方法已經不能適應時代的需求和學生的發(fā)展需求。為此，本文首先對中職烹飪教學中存在的問題進行了分析，進而闡述了先進的教學方法——合作教學法在中職烹飪教學中的作用。

【關鍵詞】合作教學法 中職烹飪教學 問題 作用

一、前言

隨著生活水平的提高，人們逐漸提高了對飲食的要求。在這種情況下，社會對烹飪專業(yè)越來越重視，對烹飪人才的培養(yǎng)也提高了要求。為了滿足當前社會對烹飪人才的需要，我國中職院校開始加大烹飪教學改革的力度，創(chuàng)新教學方法，培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生更加高超的烹飪技能以及較強的動手實踐能力。當前，我國中職院校烹飪專業(yè)仍舊處于初級發(fā)展階段，存在較多的問題。

二、中職烹飪教學中存在的問題

（一）教學方法陳舊

當前，我國中職院校烹飪專業(yè)的教學方法比較陳舊，仍舊采用傳統(tǒng)的教學模式，教師進行理論知識的講授，學生做好課堂筆記。教師純理論的教學方式十分枯燥，并不能夠滿足學生的學習需求，亦不能夠調動學生的學習積極性與興趣。并且，大部分中職院校的烹飪教學均以應試教育模式為主，在諸多烹飪知識的講解當中，學生并不能夠集中注意力，亦不能夠良好地掌握烹飪課本知識。

（二）學生起點較低

中職院校烹飪專業(yè)的學生大多為初中畢業(yè)生，其自身的學歷水平低，在學習方面不具備較高的自覺性[1]，而且學習態(tài)度也不夠端正，在脫離教師指導的情況下并不能夠找到恰當的學習方法。同時，傳統(tǒng)的教學方法并不能夠保證學生的學習任務與教學目標保持一致，主要由于學生自身難以對學習的方向和內容進行準確把握。

（三）專業(yè)性不突出

我國中職院校烹飪專業(yè)的教學并沒有比較突出的專業(yè)性，無論任何烹飪教學內容，所采取的教學方法均比較一致[2]，甚至在與其他課程存在較大差別的情況下，烹飪課程也采用與其他課程相同的教學方法。教師對烹飪教學內容并沒有透徹的了解，在教學方法上也未進行專業(yè)分析與探索。

（四）忽視創(chuàng)造性思維培養(yǎng)

學生是課堂的主體，教師在備課過程中應該以學生為主，根據學生的特點以及需要，恰當地設計教學內容，并采用科學的教學方法授課。但是，在實際的中職院校烹飪教學中，教師忽視了學生是課堂主體這一重要因素，在教學中只注重傳授知識，并未培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維能力，從而限制了學生在烹飪方面的創(chuàng)造力，影響了教學質量。

三、合作教學法在中職烹飪教學中的作用

（一）調動學生學習的積極性

在中職烹飪教學中應用合作教學法，能夠調動學生的學習積極性。學生的思維能力只有得到教師的引導才能培養(yǎng)起來。只有充分調動學生學習的積極性，才能夠逐步提高烹飪課程的教學質量與效率。合作教學法在激發(fā)學生學習興趣與積極性方面，效果良好。教師通過應用合作教學法，能夠令學生與學生之間、學生與教師之間進行良好合作，在糾錯和激勵當中完成教學任務。學生與學生之間比較容易溝通，且較易產生共鳴；學生與教師之間進行合作則更利于教師向學生傳授知識。

（二）拉近師生間的情感距離

在中職烹飪教學中應用合作教學法，能夠有效地拉近師生間的情感距離。教學當中的合作，能夠讓學生感受到師生間的平等關系 [3]。在此基礎上，學生與教師之間能夠就烹飪教學的內容進行有效溝通，進而建立情感，營造和諧的教學氛圍；學生面對教師所產生的畏懼、陌生心理會相對減弱，從而敢于表達內心的想法。在相互合作、相互促進的教學氛圍中，學生的學習能力將逐漸得到提高。

（三）提升學生的綜合能力

合作教學方法比較重視學生與學生之間的合作學習。每一個學生均有不同的思想和性格，在合作過程中需要相互磨合，需要教師給予相應的指導。在奠定了良好的情感基礎后，學生之間的合作學習不僅僅能夠幫助學生提升學習能力，更能夠鍛煉學生的人際交往能力，培養(yǎng)學生良好的團隊意識，增強學生學習的自覺性。由此可見，恰當地運用合作教學法，能夠全面提高學生的綜合能力。

四、結論

綜上所述，傳統(tǒng)的中職烹飪教學方法已經不能夠適應時代發(fā)展的需求，也不能夠培養(yǎng)出新型的烹飪人才。若能夠恰當地運用合作教學法，不僅能夠調動學生的學習積極性，拉近師生間的情感距離，也能夠有效提升學生的綜合能力，具有重要意義。

【參考文獻】

[1]蔣楠.烹飪專業(yè)實訓課程中應用項目教學法的幾點反思[J].經營管理者，2014，04（35）：183.

[2]譚文珍.中職烹飪英語教學中合作學習法的實踐應用[J].職業(yè)，2015，09（33）：129-131.

[3]高慎淼.中職烹飪專業(yè)課堂教學方法改革探究[J].職業(yè)教育研究，2012，06（02）：104-105.