林雨晨
據(jù)法國羅蓋特公司和勃艮第大學(xué)聯(lián)合研究顯示,豌豆蛋白富含賴氨酸、精氨酸和支鏈氨基酸,其中精氨酸含量大約8.7%,且有助于促進(jìn)肌肉增長。豌豆蛋白的“防過敏”和“無轉(zhuǎn)基因”特性使其區(qū)別于全球蔬菜蛋白質(zhì)產(chǎn)品,廣受國際營養(yǎng)領(lǐng)域關(guān)注。
蛋白質(zhì)是所有動(dòng)物、植物生長和一切生命活動(dòng)都離不開的一種物質(zhì),它是人體生命活動(dòng)所需的首要營養(yǎng)素,與人體新陳代謝、抗病免疫、體液平衡和遺傳信息傳遞等生命活動(dòng)密切相關(guān)。作為蛋白質(zhì)的一種,植物蛋白是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源,易于人體消化。常見的植物蛋白來自于大豆、小麥、豌豆,其中,豌豆蛋白以非轉(zhuǎn)基因、無過敏源、低蛋白酶抑制因子、高吸收率、完善的氨基酸構(gòu)成以及膳食和保健功能等優(yōu)勢(shì)著稱。
早在19世紀(jì)80年代的歐洲,隨著人們對(duì)大豆、花生、乳清等動(dòng)植物蛋白質(zhì)攝入量的增加而誘發(fā)了一系列過敏反應(yīng)。為了尋找更合適的替代產(chǎn)品,豌豆蛋白逐漸被人提及,從飼料級(jí)發(fā)展為食品級(jí)。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展和對(duì)豌豆產(chǎn)品深入的研究與宣傳,與豌豆蛋白相關(guān)的食品市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大,健康產(chǎn)品行業(yè)也開始研發(fā)以豌豆蛋白為原料的保健美容產(chǎn)品。目前,在歐美國家中,蛋白質(zhì)飲料、營養(yǎng)棒/能量棒、烘焙食品、無麩面包、肉制品等與豌豆蛋白相關(guān)的食品市場(chǎng)非常成熟,消費(fèi)群體也在不斷上升。
煙臺(tái)東方蛋白科技有限公司是我國為數(shù)不多擁有GMP標(biāo)準(zhǔn)車間并推出罐裝豌豆蛋白質(zhì)粉的生產(chǎn)商,綜合國外植物蛋白技術(shù)優(yōu)勢(shì)和國內(nèi)淀粉加工傳統(tǒng),采用物理閉環(huán)分離工藝,生產(chǎn)保留天然豌豆口感、顏色和功能的豌豆植物蛋白質(zhì)。在2016中國食品添加劑和配料展覽會(huì)(FIC 2016)期間《食品安全導(dǎo)刊》記者采訪了煙臺(tái)東方蛋白科技有限公司董事、國際業(yè)務(wù)部經(jīng)理許培城,他幫助記者系統(tǒng)地了解了豌豆蛋白的前沿技術(shù)。
記者:首先請(qǐng)您介紹一下煙臺(tái)東方蛋白科技有限公司的發(fā)展背景與企業(yè)現(xiàn)狀。
許培城:煙臺(tái)東方蛋白科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“東方蛋白”)是山東省招遠(yuǎn)市三嘉集團(tuán)有限公司下屬的4家企業(yè)之一。三嘉集團(tuán)的起點(diǎn)產(chǎn)業(yè)是龍口粉絲,隨著產(chǎn)業(yè)鏈的延伸進(jìn)而發(fā)展出3個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè),即招遠(yuǎn)三嘉紙箱有限公司、招遠(yuǎn)三友有機(jī)肥有限公司以及2008年成立的煙臺(tái)東方蛋白科技有限公司——專注于豌豆深加工及衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)與研發(fā)。
龍口粉絲的主要生產(chǎn)原料為豌豆淀粉,傳統(tǒng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)豌豆淀粉的過程中有蛋白質(zhì)剩余,其因發(fā)酵變質(zhì)而無法回收利用,只能作為動(dòng)物飼料或廢棄物處理,致使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被嚴(yán)重浪費(fèi)。
為了可持續(xù)發(fā)展、挖掘豌豆蛋白應(yīng)用價(jià)值,東方蛋白于2005年與美國北達(dá)科他州立大學(xué)北方農(nóng)作物研究所進(jìn)行了技術(shù)研討,并共同致力于現(xiàn)代化豌豆深加工工藝的研發(fā)。研發(fā)成果“物理閉環(huán)分離工藝”于2007年被正式引入國內(nèi),該工藝獲得三項(xiàng)國家發(fā)明專利證書(專利號(hào):ZL201010224100.4、ZL201010224110.8、ZL201310480123.5),一項(xiàng)實(shí)用新型專利證書(專利號(hào):ZL200820226241.8)。
目前,公司擁有兩條全自動(dòng)化豌豆深加工生產(chǎn)線,年加工豌豆10萬噸,可生產(chǎn)食用級(jí)豌豆蛋白、豌豆淀粉以及豌豆膳食纖維。
東方蛋白分別通過ISO 9001、HACCP、山東伊斯蘭教協(xié)會(huì)清真認(rèn)證、Star-K猶太潔食認(rèn)證、BRC等級(jí)A認(rèn)證等,并且是國內(nèi)第一家通過美國FDA官員現(xiàn)場(chǎng)審核的豌豆深加工企業(yè)。憑借首屈一指的產(chǎn)品品質(zhì)以及與進(jìn)口產(chǎn)品相比在價(jià)格上的優(yōu)勢(shì),目前東方蛋白所生產(chǎn)的豌豆蛋白在海外市場(chǎng),特別是歐、美、澳等西方國家享有著很高的評(píng)價(jià)以及領(lǐng)先的市場(chǎng)占有率。
記者:據(jù)了解,以豌豆為主要原料,提取、分離豌豆蛋白系列產(chǎn)品的過程包含了26道工序,其中有哪些生產(chǎn)技術(shù)值得大家關(guān)注,其特點(diǎn)是什么?貴公司對(duì)于源頭材料的品質(zhì)是如何控制的?
許培城:東方蛋白與美國北方農(nóng)作物研究所共同研發(fā)的豌豆蛋白生產(chǎn)技術(shù)稱為“物理閉環(huán)分離工藝”,它的特點(diǎn)在于綜合了國外蛋白生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和國內(nèi)淀粉加工的傳統(tǒng)沉淀,使產(chǎn)品可以最大程度地保留豌豆蛋白天然的顏色、口感與功能。該工藝結(jié)合了國內(nèi)的淀粉處理技術(shù),東方蛋白的產(chǎn)品比相同工藝的歐洲同類企業(yè)產(chǎn)品具有更高的穩(wěn)定性和可靠性。
值得一提的是,東方蛋白生產(chǎn)線采用了全自動(dòng)閉環(huán)加工工藝。該工藝用工數(shù)量少,只需要在關(guān)鍵位置指定專業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備監(jiān)督。除此之外,全封閉加工模式使物料不對(duì)外開發(fā),有效避免交叉感染的可能。與傳統(tǒng)工藝相比,東方蛋白生產(chǎn)線從投料到最終產(chǎn)品包裝已從最初的幾十個(gè)小時(shí)縮短至僅4.5小時(shí),產(chǎn)出率也高于傳統(tǒng)工藝。相對(duì)于傳統(tǒng)工藝造成的能耗以及環(huán)境負(fù)擔(dān),全自動(dòng)閉環(huán)加工工藝有著更低的用水量、能源消耗和污水排放量。
在原材料品質(zhì)管控方面,我們堅(jiān)持進(jìn)口北美最優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因豌豆。當(dāng)?shù)赜兄叨说耐愣蛊贩N、非常成熟的種植技術(shù)以及優(yōu)良的土壤、空氣條件,在豌豆生長過程中避免了各種污染風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)而保證了原材料在進(jìn)入生產(chǎn)線之前的品質(zhì)與安全。
另外,東方蛋白為了規(guī)避環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、為客戶提供最穩(wěn)定的供應(yīng)價(jià)格,每年都至少會(huì)安排一次相關(guān)專員去往美國、加拿大豌豆種植基地進(jìn)行考察工作,對(duì)當(dāng)年的豌豆種植情況、行情以及未來原材料的價(jià)格走勢(shì)等進(jìn)行深入了解。我們每年對(duì)于豌豆供應(yīng)商的資質(zhì)都進(jìn)行復(fù)查、審核,以確保供應(yīng)商可以安全、準(zhǔn)時(shí)地為我們供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的原材料。
記者:從介紹中了解到貴公司的生產(chǎn)工藝和成品先后通過了美國FDA、HACCP國際食品安全衛(wèi)生體系等一系列權(quán)威認(rèn)證,您能否為我們介紹一下貴公司通過認(rèn)證的情況?您認(rèn)為通過這些認(rèn)證的意義是什么?
許培城:東方蛋白先后通過了ISO 9001、HACCP、BRC(A級(jí))、清真、猶太潔食、有機(jī)認(rèn)證,東方蛋白是國內(nèi)第一家通過美國FDA官員現(xiàn)場(chǎng)審核的豌豆深加工企業(yè)。除此之外,我們還陸續(xù)通過了各個(gè)國際公司品管部門(產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控與管理)的食品安全審核。
2014年7月,美國FDA官員來到了煙臺(tái)東方蛋白的豌豆蛋白生產(chǎn)線上,親自進(jìn)行了嚴(yán)格的審查工作。在審核期間,商檢局等本地相關(guān)部門表示出高度重視,東方蛋白慎之又慎,依靠著生產(chǎn)技術(shù)與品管團(tuán)隊(duì)的專業(yè)程度,以及長期以來對(duì)食品安全規(guī)范的重視輕松通過了審核。
美國是東方蛋白的主要出口國,此項(xiàng)審查意味著我們的豌豆產(chǎn)品已經(jīng)在美國形成一定的影響力并受到了FDA的高度關(guān)注,從這一角度來看我們倍感欣喜。審核的通過標(biāo)志著東方蛋白的豌豆產(chǎn)品已受到美國消費(fèi)者的喜愛,我們的生產(chǎn)環(huán)境、軟硬件設(shè)施、食品安全生產(chǎn)理念都得到了美國相關(guān)部門的充分認(rèn)可。同時(shí),這對(duì)于名聲一直不好的中國食品企業(yè)來講是一劑強(qiáng)心劑,這推動(dòng)我們更多地投入到產(chǎn)品升級(jí)和提升食品安全管理理念當(dāng)中。
記者:對(duì)于豌豆蛋白的有關(guān)應(yīng)用,貴公司推廣的方向是消費(fèi)者日常膳食添加還是食品企業(yè)的成品添加?中國消費(fèi)者可以通過什么渠道購買到貴公司的產(chǎn)品?
許培城:在東方蛋白推出豌豆蛋白的時(shí)期,其在保健產(chǎn)品中的應(yīng)用相對(duì)成熟,比如蛋白補(bǔ)充飲品、無麩/無大豆健康食品等。在推廣初期,我們的主要優(yōu)勢(shì)是與中國傳統(tǒng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的豌豆蛋白相比有著更好的口感、溶解度和功能性;與歐洲相同工藝生產(chǎn)的豌豆蛋白相比有著價(jià)格上的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。在國際化生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上,東方蛋白的產(chǎn)品可幫助終端加工企業(yè)無需修改或只需輕微修改原有配方即可馬上使用。
除了在日常膳食保健食品中的應(yīng)用,豌豆蛋白在食品中的應(yīng)用更有著可觀的前景。豌豆蛋白在中國上市之前,相關(guān)的食品產(chǎn)品已經(jīng)在歐美市場(chǎng)流行了很長時(shí)間,市場(chǎng)已趨于成熟。在解決豌豆蛋白的乳化性及其它功能性問題后,可順利應(yīng)用于各個(gè)食品行業(yè)中,如烘焙食品、肉制品、素肉產(chǎn)品、蛋黃醬等,代替原有的大豆、小麥、雞蛋原料。
目前,為了方便中國市場(chǎng)普通消費(fèi)者直接接觸豌豆蛋白,我們的罐裝豌豆蛋白粉已經(jīng)開始在線上線下各種渠道開放銷售。除了傳統(tǒng)商超、藥店等渠道,還開展了企業(yè)微店、淘寶旗艦店,目前正在辦理入駐京東的程序。
東方蛋白將進(jìn)一步拓展罐裝豌豆蛋白粉在國內(nèi)市場(chǎng)上的銷售,宣傳豌豆蛋白非轉(zhuǎn)基因、無過敏原、更加符合人體需求的特點(diǎn)。我們最大的愿望是國人能夠認(rèn)可并受益于優(yōu)質(zhì)的豌豆蛋白。