Shawn Addison Figueroa Jeff Crowther

高品質(zhì)特級初榨橄欖油對于人體健康十分有益，它提供了功能強大的抗氧化劑——多元酚。高濃度的多元酚使橄欖油口感苦澀，可以作為判別橄欖油品質(zhì)的方法之一。

筆者自2005年開始定居于中國時發(fā)現(xiàn)，當年的消費者就已經(jīng)開始對“怎樣才能生活得更健康”有了更多的考量，大家開始尋求有機食品、攝入膳食補充劑、購買飲用水、使用空氣凈化器、加強鍛煉等，這些舉措對日后加入新健康趨勢的人們有著深遠的影響。

古希臘醫(yī)生Hippocrates有一句名言：“讓食物成為你的藥物，讓藥物成為你的食物?！惫P者認為這句話可以理解為健康的飲食習慣能夠幫助人體維持健康。秉承著這一觀點，在本文中將與大家討論一種生活中常見的健康食品——橄欖油。

摻假銷售充斥橄欖油市場

在過去的幾年里，有關(guān)橄欖油健康功能的研究成果使消費者印象深刻。橄欖油的健康功能包括防止動脈粥樣硬化、降低高血壓、避免中風和一些其它心血管疾病等。一些研究認為，橄欖油在預(yù)防癌癥方面扮演著重要的角色，并且對糖尿病患者的身體健康十分有益。

但是，橄欖油中所有的健康功能只歸結(jié)于特級初榨橄欖油，并非普通橄欖油。與此同時，正因為特級初榨橄欖油的健康功能深受市場歡迎，導致了一系列以次充好、以假充真的不良現(xiàn)象，比如不良商販以劣質(zhì)橄欖果渣油冒充或勾兌成特級初榨橄欖油出售。

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，橄欖油售賣商將勾兌摻假的橄欖油貼上特級初榨橄欖油標簽進行銷售，這種做法已經(jīng)成為非常普遍的市場現(xiàn)狀，以至于大型的摻假案件很難引起大家關(guān)注。例如，近期有7000噸摻假的特級初榨橄欖油在意大利被發(fā)現(xiàn)。事件中，意大利農(nóng)業(yè)部長Maurizio Martina在一項聲明中表示，該案件正在調(diào)查階段。該事件調(diào)查結(jié)果對于維護橄欖油產(chǎn)業(yè)在意大利經(jīng)濟市場中的“戰(zhàn)略性行業(yè)”地位至關(guān)重要。Martina表示，意大利農(nóng)業(yè)部針對橄欖油行業(yè)進行了多達6000次抽查，沒收了價值約為1000萬歐元的貨物。由于橄欖油牽扯到全球性的貿(mào)易，不良售賣商已經(jīng)形成一套自己的方式將摻假橄欖油滲透入各個國家的市場。

同時，很多國家已經(jīng)多次在橄欖油市場上發(fā)現(xiàn)約有50%～70%的特級初榨橄欖油無法達到標準。

揭秘特級初榨橄欖油

什么是摻假的橄欖油？摻假橄欖油的危害是什么？首先，從特級初榨橄欖油的定義來看，特級初榨橄欖油是等級最高、品質(zhì)最好的橄欖油，一般定義為未使用化學試劑且溫度不超過27℃情況下由機器壓榨而來的橄欖油。世界上有很多不同的機構(gòu)和組織制定了各種各樣的特級初榨橄欖油化學指標，而他們統(tǒng)一標準的方法是制訂化學臨界值從而定義橄欖油。為了保證特級初榨橄欖油的質(zhì)量水平，從橄欖中提取的油量必須受到嚴格限制。除了碾磨中機械流程導致的油量增多，無論通過什么樣的途徑增加油量都會降低油品，這也就是特級初榨橄欖油比其他低品質(zhì)橄欖油貴的原因。

高品質(zhì)特級初榨橄欖油對于人體健康十分有益，它提供了大量且極其強大的抗氧化劑——多元酚。消費者為了這種營養(yǎng)成分盲目地付出著，筆者認為如果在研磨階段橄欖被暴露至高溫環(huán)境或化學環(huán)境中都會導致油量的增多，同時多元酚就會減少，健康功能也隨之下降。除此之外，不良橄欖油售賣商還會使用其它常見的欺騙手段進行摻假勾兌，如用菜籽油、榛子油或其它低成本植物油混入優(yōu)質(zhì)橄欖油中。這種做法會直接影響到多元酚的含量，其中，將精煉橄欖油混入特級初榨橄欖油的作法最為常見。精煉橄欖油，主要是指酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，更為渾濁，不能直接食用。因其口感與味道與特級初榨橄欖油極為相似，所以摻入后不容易被察覺。在精煉橄欖油的制作過程中，任何多元酚都會被除去，不具有抗氧化性。

消費者如何辨別特級初榨橄欖油

筆者認為，消費者想要在魚龍混雜的橄欖油市場上購買到真正的特級初榨橄欖油頗為困難。盡管科學的檢測方法十分有效，但是于消費者而言難以實現(xiàn)，并不具有實際意義。下面為大家介紹兩種最直接的優(yōu)質(zhì)橄欖油鑒別方式。

首先，由于特級初榨橄欖油產(chǎn)量很低，所以價位低的橄欖油產(chǎn)量的肯定不是特級初榨橄欖油。在美國，500mL特級初榨橄欖油的價格大約在14美元（約合92元人民幣）左右。在當前的中國橄欖油市場，人們可在大部分超市和各大電商平臺上找到特級初榨橄欖油的身影，其價格也程下降趨勢。然而，當1公升橄欖油的銷售價格低于50元人民幣時，其產(chǎn)品質(zhì)量很難讓人信服，而且此類產(chǎn)品進口階段需繳納大于20%的進口稅以及商品增值稅。盡管這些油不一定會給我們的身體健康帶來壞處，但它們也對健康無益。

另一個判別方法就是味覺嘗試，特級初榨橄欖油具有濃厚的橄欖味道和特殊芬芳。而決定其品質(zhì)的重要因素就是“苦澀”口感。高濃度的多元酚使橄欖油口感苦澀。如果購買到的橄欖油產(chǎn)品毫無苦澀味道，則可以考慮選購其他橄欖油產(chǎn)品。

橄欖油摻假是全球性問題，并非只發(fā)生在某一個特定區(qū)域。在此，筆者提醒消費者，產(chǎn)品品質(zhì)和支付的價格一定是成正比的，選購橄欖油產(chǎn)品仍需謹慎。