宜珍

多元醇飲食，即容易發(fā)酵的低聚糖、雙糖、單糖和多元醇含量較少的飲食，正開(kāi)始流行起來(lái)，給零食棒、谷物棒和能量棒中使用較多的某些功能性纖維（比如菊粉）釋放了一個(gè)警示信號(hào)。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)的記錄，過(guò)去五年里，谷物棒、零食棒和能量棒中的“高纖維/添加纖維”宣稱銳減。2011年，全球四分之一的零食棒、谷物棒和能量棒采用“高纖維/添加纖維”宣稱，而2015年下降到了14%。同期，功能性纖維成分的使用下降了12%。

菊粉是一種果聚糖。從定義來(lái)看，果聚糖是寡糖或由短鏈糖苷鍵構(gòu)成的多糖。果聚糖是FODMAP的一部分，可能會(huì)引起敏感個(gè)體的消化不良。對(duì)于敏感人群，F(xiàn)ODMAP分子能引起多種和谷蛋白不耐癥相似的癥狀。近來(lái)興起的FODMAP飲食或?qū)⒏淖內(nèi)藗儗?duì)菊粉的認(rèn)知缺乏，菊粉對(duì)消化系統(tǒng)健康的不利影響將受到更多質(zhì)疑。

雖然只有少數(shù)人對(duì)FODMAP敏感，但是只要和腸道問(wèn)題有關(guān)，追求健康的人們就會(huì)很快放棄這類成分，無(wú)谷蛋白飲食的迅速流行就是前車之鑒。被診斷患有谷蛋白不耐癥或敏感的人群并沒(méi)有限制無(wú)谷蛋白飲食的攝入。而且，根據(jù)英敏特報(bào)告《無(wú)谷蛋白食品——美國(guó)，2015年》，在過(guò)去三年里，食用或有興趣食用無(wú)谷蛋白食品的美國(guó)消費(fèi)者人數(shù)逐年增加。