谷蛋白
- 小麥淀粉和谷蛋白互作對油炸外裹糊鰱魚魚糜塊油脂分布的影響
貌特征等變化和谷蛋白性質(zhì)的變化，分析了油條加工過程中，面粉中小麥淀粉、蛋白質(zhì)的性質(zhì)對油條品質(zhì)影響的機制；發(fā)現(xiàn)淀粉充分填充到蛋白質(zhì)凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中時，油炸過程中形成的淀粉-蛋白質(zhì)凝膠增強。以上結(jié)果說明，淀粉和蛋白質(zhì)的構(gòu)象能影響蛋白質(zhì)凝膠層的穩(wěn)定性和強度。課題組前期研究顯示，外裹糊中小麥淀粉和谷蛋白的質(zhì)量比對油炸外裹糊鰱魚魚糜塊的油脂吸收具有顯著影響，但未從微觀角度和分子水平探討其原因[11]。因此，本研究采用5 組小麥淀粉和谷蛋白質(zhì)量比（15∶1、13∶1、1
食品科學(xué) 2023年4期2023-03-06
- 不同面筋蛋白組分對小麥淀粉消化特性的影響機理
，主要由聚合體谷蛋白（含量30%～40%，分子質(zhì)量105～107Da）和單體醇溶蛋白（含量40%～50%，分子質(zhì)量3×104～8×104Da）組成[9]。谷蛋白肽鏈之間通過二硫鍵交聯(lián)形成面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)的骨架結(jié)構(gòu)，而醇溶蛋白則主要通過非共價作用力與谷蛋白相互作用，并填充在網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中。已有研究表明，隨著面筋蛋白及其水解物的增加，淀粉的消化速率和程度逐漸下降。這主要是由于面筋及其水解物對α-淀粉酶活性的抑制作用，從而降低了α-淀粉酶與淀粉的結(jié)合程度[10]。此外，
食品科學(xué) 2023年2期2023-02-07
- 米糠谷蛋白與β-環(huán)狀糊精熱聚集對乳化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特性的影響
、醇溶蛋白以及谷蛋白組成，其質(zhì)量比為37∶36∶5∶22，其中谷蛋白為主要的不溶性成分［2］，這一性質(zhì)限制了其功能性質(zhì)的發(fā)揮。因此，對米糠谷蛋白進行復(fù)合熱聚集是提高其功能性質(zhì)的有效途徑。自上世紀80年代報道糖與蛋白之間有共價結(jié)合作用以來，有學(xué)者就利用這一結(jié)合特性在體外展開了蛋白質(zhì)糖基化改性方面的研究［3］。越來越多的數(shù)據(jù)表明，蛋白質(zhì)與糖類復(fù)合可以改善蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，這是一種具有巨大潛力的改性方法［4］。糖基化改性手段是基于Maillard反應(yīng)，將碳水化合
核農(nóng)學(xué)報 2023年3期2023-01-18
- 椰麩組分蛋白的氨基酸組成、結(jié)構(gòu)與乳化性分析
蛋白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2。分析這4種組分蛋白的氨基酸組成，并利用SDS-PAGE技術(shù)分析其亞基組成和分子量。同時分析其表面疏水性，并研究不同離子強度對椰麩各組分蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，椰麩蛋白質(zhì)中清單白、球蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-2的含量分別為（8.84±1.16）、（54.35±3.69）、（20.49±1.11）、（6.14±1.42）g/100?g。各組分蛋白都富含精氨酸與谷氨酸，必需氨基酸的含量都比FAO/WHO的推
熱帶作物學(xué)報 2022年3期2022-03-25
- 微波輔助Osborne法提取米糠谷蛋白及對其性質(zhì)的影響
蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，含量分別為37%、36%、22%、5%[2]，其中，谷蛋白作為米糠中主要的不溶性蛋白，較清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白具有較高的必需氨基酸含量[3]，研究米糠谷蛋白的提取對于探索其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用具有重要意義。目前提取米糠谷蛋白的主要方法為Osborne法，該方法是根據(jù)蛋白質(zhì)在不同pH條件下的溶解性不同且等電點處溶解度最低的特點，采取堿溶酸沉法將多種蛋白質(zhì)分級提取出來，但Osborne法分離米糠谷蛋白的提取率較低[4]。提取前對米
中國油脂 2022年1期2022-02-12
- 四倍體水稻蛋白質(zhì)含量和谷蛋白基因表達研究
白、醇溶蛋白、谷蛋白等4個組分。清蛋白、球蛋白主要儲存于糊粉層和胚中，醇溶蛋白出現(xiàn)在PB-Ⅰ中，而谷蛋白儲存于胚乳PB-Ⅱ中[10]。PB-Ⅰ和PB-Ⅱ有不同的起源；PB-Ⅰ起源于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)網(wǎng)膜，PB-Ⅱ起源于液泡；這說明水稻醇溶蛋白和谷蛋白的合成場所和形成過程是不同的[11]。在胚乳蛋白中谷蛋白占70%以上，它對稻米品質(zhì)的優(yōu)劣及營養(yǎng)價值起著重要作用。就其氨基酸結(jié)構(gòu)而言，大米蛋白質(zhì)是所有其他谷物蛋白質(zhì)中最優(yōu)選的蛋白質(zhì)。谷蛋白富含賴氨酸，其含量在谷物中位居第二，
華北農(nóng)學(xué)報 2021年6期2022-01-10
- 稻米陳化中谷蛋白變化光譜解析及其對功能性質(zhì)的影響
氧化成二硫鍵，谷蛋白平均分子量增加[3]。陳化后清蛋白中α-螺旋減少，脂肪族氨基酸側(cè)鏈被包埋；球蛋白與淀粉相互作用加強，谷蛋白與淀粉的結(jié)合減弱；醇溶蛋白反平行-β折疊結(jié)構(gòu)增加，二硫鍵構(gòu)型改變，酪氨酸殘基更加暴露[4]。吳偉等[5]研究發(fā)現(xiàn)，米糠中游離脂肪酸氧化形成活性脂氧化物，導(dǎo)致谷蛋白氧化和功能性質(zhì)改變?，F(xiàn)有文獻對大米陳化后谷蛋白結(jié)構(gòu)變化的研究多集中在電泳表征分子量[6]，巰基變化表征二硫鍵氧化[7]，熒光光譜表征芳香族氨基酸殘基微環(huán)境的變化[8]及紅外
光譜學(xué)與光譜分析 2021年11期2021-11-11
- 苦蕎重組自交系群體粒重、粒形與蛋白組分含量的變異
iadin)和谷蛋白(gluten)4類。蕎麥蛋白組分含量表現(xiàn)為較高含量的清蛋白和谷蛋白，較低含量的球蛋白和醇溶蛋白[9-11]，不同于谷類作物小麥、水稻和玉米的蛋白組分含量(醇溶蛋白和谷蛋白含量高于清蛋白和球蛋白含量)[12-18]，與豆類作物蠶豆、綠豆蛋白組分含量(清蛋白含量較高)相近[19-22]。在食品加工方面，清蛋白和球蛋白可溶性強，富含賴氨酸，營養(yǎng)價值比較高，主要影響籽粒的營養(yǎng)品質(zhì)，對加工品質(zhì)的影響甚微[23-25]；醇溶蛋白主要影響面團的黏著
浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報 2021年4期2021-04-27
- γ-聚谷氨酸對凍藏谷蛋白水合及結(jié)構(gòu)的影響
要作用[1]。谷蛋白和麥醇溶蛋白是小麥面筋蛋白中兩種主要蛋白，占小麥總蛋白的85%以上，其充分吸水可形成蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使其面筋蛋白具有彈性及黏性等特質(zhì)，并直接影響面制品品質(zhì)[2]。谷蛋白是由多個亞基通過鏈外二硫鍵聚合形成的聚合體蛋白，分子質(zhì)量約40～300 ku，其中包含低分子質(zhì)量（LMW）和高分子質(zhì)量（HMW）谷蛋白亞基，同時谷蛋白在控制面團彈性和強度方面起著關(guān)鍵作用[3]?，F(xiàn)階段有研究表明，冷凍面團中面筋蛋白的劣變可能是谷蛋白聚合物的復(fù)雜結(jié)構(gòu)和分子質(zhì)量
中國食品學(xué)報 2021年3期2021-04-22
- 低谷蛋白稻米組分蛋白提取工藝優(yōu)化
25014)低谷蛋白水稻是指可吸收蛋白 (清蛋白、球蛋白、谷蛋白之和) 含量低于4%的具有輔助療效的功能型水稻品種[1]。食用等量的低谷蛋白大米后，人體不會因攝入過量熱量而使血糖、血脂升高，能有效預(yù)防、輔助治療糖尿病和腎病[2]。水稻籽粒中含有7%～10%的蛋白質(zhì)，一般糙米的蛋白質(zhì)含量約為8%，精米約7%[3, 4]。根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解性，可將其分為四類：水溶性的清蛋白、鹽溶性的球蛋白、醇溶性的醇溶蛋白和堿溶性的谷蛋白[5]。由此，稻米中組分蛋白的提取通常采
中國糧油學(xué)報 2021年12期2021-02-18
- 體外模擬消化對大米谷蛋白結(jié)構(gòu)及水解產(chǎn)物生物活性的影響
高的生物價值。谷蛋白是一種剛性的球狀結(jié)構(gòu)蛋白，亞基間通過分子內(nèi)、分子間二硫鍵及疏水相互作用形成分子質(zhì)量64～500 kDa的致密大分子聚集體，但因其富含二硫鍵，通常以大分子聚合體形式存在，且不溶于水，在一定程度上限制了谷蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用[1]。蛋白通過酶的水解可以提高溶解性等功能性質(zhì)，且越來越多的研究表明水解產(chǎn)物中小分子物質(zhì)（＜3 kDa）具有許多有益健康的功能[2-3]。氧化應(yīng)激與相關(guān)的氧化損傷是導(dǎo)致血管損傷的主要因素，其與高血壓的發(fā)病機制具有較大關(guān)
食品科學(xué) 2021年1期2021-01-20
- 乳糜瀉及其相關(guān)檢測方法的臨床研究進展
麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，麩質(zhì)因其彈性而在面包制作中受到青睞，它富含谷氨酰胺和脯氨酸，這些氨基酸被胃、胰腺和刷狀邊緣肽酶不完全消化，留下了長達33個氨基酸的多肽，這些多肽通過跨細胞或旁細胞途徑進入小腸固有層，在受影響的個體中，發(fā)生適應(yīng)性免疫反應(yīng)，該反應(yīng)依賴于麥醇溶蛋白分子被乳糜瀉的主要自身抗原酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶（TTG，Tissue Transglutaminase）脫酰胺化，脫酰胺作用增加了麥醇溶蛋白的免疫原性，促進其與抗原呈遞細胞上的人類白細胞抗原DQ2（H
臨床醫(yī)藥文獻雜志(電子版) 2020年80期2020-12-13
- 酶法水解杏鮑菇谷蛋白制備抗氧化肽
蛋白、球蛋白和谷蛋白4種蛋白，其中含量較多的為清蛋白和谷蛋白，分別占總蛋白含量的42.55%，30.71%，不同種類蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同、特性不同[7]。多肽是一種由蛋白質(zhì)經(jīng)過酶分解而來的小分子物質(zhì)，具有降血壓、抗氧化、降膽固醇、降血糖等生理功能[8-14]。杏鮑菇作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物，是多肽的重要資源，制備出的杏鮑菇多肽具有抗氧化和抑菌作用[15-17]，對鉛致大鼠骨骼損傷和氧化損傷具有明顯的緩解作用[18-20]。目前，杏鮑菇多肽的制備所用到的原料主
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年17期2020-10-22
- 稻米蛋白品質(zhì)形成分子機制被揭示
著重要的影響。谷蛋白是稻米中含量最高的儲藏蛋白，占稻米總蛋白含量的60%以上。因此，谷蛋白是稻米蛋白品質(zhì)改良的首選目標。在胚乳細胞中，谷蛋白首先在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中以57kDa前體形式合成，然后經(jīng)由高爾基體以致密囊泡DV（Dense Vesicle）介導(dǎo)的方式轉(zhuǎn)運到蛋白儲藏液泡PSV（Protein Storagevacuole）后，在液泡加工酶作用下，最終被切割成成熟的谷蛋白亞基并儲藏。但目前對DV囊泡介導(dǎo)的轉(zhuǎn)運過程的分子調(diào)控機制還知之甚少。萬建民院士團隊發(fā)現(xiàn)了一
糧食科技與經(jīng)濟 2020年3期2020-10-14
- 杏鮑菇谷蛋白理化性質(zhì)及功能特性研究
表明：杏鮑菇中谷蛋白含量占總蛋白含量的30.71%，關(guān)于谷蛋白的理化性質(zhì)和功能特性鮮見報道。因此，本試驗以杏鮑菇粉為原料，采用Osborne法分離出杏鮑菇谷蛋白，對其分子量、二級結(jié)構(gòu)、巰基含量、變性溫度及氨基酸組成進行測定，并研究離子強度、溫度、pH值、蔗糖濃度對其功能特性的影響，為杏鮑菇谷蛋白質(zhì)在食品加工中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑杏鮑菇粉：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌中心提供；考馬斯亮藍G-250染料試劑：上海源葉生物科技有限公司；5，
食品研究與開發(fā) 2020年14期2020-08-24
- 酶解青花椒籽仁谷蛋白的乳液穩(wěn)定性研究
]。 花椒籽仁谷蛋白是花椒籽仁蛋白的主要成分， 其功能性質(zhì)往往受到環(huán)境因素的影響， 使得花椒籽仁蛋白的應(yīng)用受到極大限制， 然而應(yīng)用改性技術(shù)可以提高花椒籽仁谷蛋白的功能性質(zhì)。酶法改性因條件溫和，產(chǎn)生的副產(chǎn)物少，故比其它改性方法好。 一般來說，酶法改性蛋白受蛋白質(zhì)水解度、 酶的特異性以及每種底物固有特性的影響[10]。 其中，過度水解會產(chǎn)生大量的游離氨基酸和短肽鏈， 降低蛋白質(zhì)的乳化性， 而有限的水解可使疏水性和親水性殘基暴露出來，增強蛋白質(zhì)的兩親性，改善乳化
中國食品學(xué)報 2020年6期2020-07-08
- 灌漿溫度和氮肥及其互作效應(yīng)對稻米貯藏蛋白組分的影響
稻米蛋白質(zhì)中的谷蛋白和球蛋白是由一些優(yōu)良氨基酸組成, 屬營養(yǎng)豐富且不影響米飯食味的蛋白質(zhì), 只有阻礙淀粉網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)發(fā)展的醇溶蛋白才是導(dǎo)致米飯食味降低的貯藏蛋白組分。但Lin 等[18]認為, 稻米谷蛋白對淀粉的糊化和膨脹具有抑制作用, 其含量高低與稻米糊化溫度、膠稠度等品質(zhì)指標呈顯著負相關(guān), 占稻米貯藏蛋白含量80%左右的谷蛋白含量增加會降低稻米蒸煮食味品質(zhì)。近年來的水稻優(yōu)質(zhì)栽培實踐表明, 灌漿結(jié)實期高溫和氮肥施用過量均會引起稻米蛋白質(zhì)含量增加和米飯食味下
作物學(xué)報 2020年7期2020-07-02
- Airline edible coffee cups
tn/ n. 谷蛋白；面筋4. soy /s??/ n. 大豆；醬油5. sesame /?ses?mi/ n. 芝麻Air travel isn't typically an eco-friendly venture. In fact, each flight generally leaves a pretty big carbon footprint； the aviation department of the International Civil
瘋狂英語·新讀寫 2020年4期2020-06-03
- Airline edible coffee cups 航空公司使用可以吃的咖啡杯
tn/ n. 谷蛋白;面筋4. soy /s??/ n. 大豆;醬油5. sesame /?ses?mi/ n. 芝麻Air travel isnt typically an eco?friendly venture. In fact， each flight generally leaves a pretty big carbon footprint; the aviation department of the International Civil
瘋狂英語·讀寫版 2020年4期2020-06-01
- 谷子、小麥籽粒蛋白、淀粉構(gòu)成及結(jié)構(gòu)差異分析
白、醇溶蛋白和谷蛋白,其中清蛋白為水溶性蛋白,球蛋白為鹽溶性蛋白,醇溶蛋白主要溶解于醇類物質(zhì),而谷蛋白主要溶解于酸或堿[9-10]。不同作物間蛋白種類及其構(gòu)成比例和構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和含量存在較大差異[11-13]。因此,如何通過研究籽粒蛋白、淀粉構(gòu)成及結(jié)構(gòu),改良谷子品質(zhì),成為擺在廣大農(nóng)業(yè)科研工作者面前的一個重要課題,也是解決制約谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸難題的關(guān)鍵所在。關(guān)于小麥蛋白成分及其構(gòu)成比例已有一些報道。Henkrar等[14]研究表明,小麥籽粒中,麥
華北農(nóng)學(xué)報 2020年2期2020-05-07
- 水稻蛋白組分鑒定方法及其在食味品質(zhì)評價上的應(yīng)用
白、醇溶蛋白和谷蛋白[10]。谷蛋白是稻米中重要的貯藏蛋白[11-12]，其含量占種子總蛋白的80%左右[13]，它是稻米中僅次于淀粉易于被人體消化吸收的主要胚乳成分[14]。醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白的占比則分別為1%～5%、2%～10%、2%～5%[15-17]。我國稻米產(chǎn)量居世界第一，但由于稻米品質(zhì)以及品質(zhì)檢測技術(shù)落后等原因，我國的稻米在國際市場上缺乏競爭力[18-19]。關(guān)于蛋白質(zhì)與稻米品質(zhì)之間的關(guān)系，國內(nèi)外已有很多報道[20]，但主要集中在表觀蛋白
中國稻米 2020年2期2020-04-12
- ■研究發(fā)現(xiàn)，早期食用谷蛋白可以預(yù)防兒童乳糜瀉
中加入高劑量的谷蛋白，可以防止他們患腹腔疾病。該項研究是基于飲食耐受性的調(diào)查（EAT）。雖然研究人員說仍需要進一步的實踐驗證，但研究結(jié)論表明早期引入高劑量谷蛋白可能是一種有效的疾病預(yù)防策略。腹腔疾病是一種自身免疫性疾病，對患有此類疾病的人群而言，食用谷蛋白會導(dǎo)致身體的免疫系統(tǒng)攻擊自己的組織。目前除了注意避免飲食中含有谷物蛋白外，還沒有預(yù)防腹腔疾病的有效治療方法。因為對于腹腔疾病患者來說，即使是飲食中含有非常少量的谷蛋白，也會對他們腸道內(nèi)壁造成損害，進而阻礙
中國食品學(xué)報 2020年10期2020-01-17
- 我國科學(xué)家揭示稻米蛋白品質(zhì)形成分子機制
大類營養(yǎng)物質(zhì)。谷蛋白是稻米中含量最高的貯藏蛋白，占稻米總蛋白含量的60%以上，因此谷蛋白是稻米蛋白品質(zhì)改良的首選目標。由中國工程院院士萬建民帶領(lǐng)的研究團隊發(fā)現(xiàn)了一個新的谷蛋白后高爾基體分選缺陷突變體GPA5，通過圖位克隆的方法證實GPA5編碼一個具有磷脂結(jié)合能力的植物特有調(diào)控因子。該研究團隊以解析谷蛋白合成、轉(zhuǎn)運和沉積的分子網(wǎng)絡(luò)途徑為目標，長期致力于稻米蛋白品質(zhì)改良的分子遺傳基礎(chǔ)研究。
中國食品學(xué)報 2020年2期2020-01-17
- 醇溶蛋白和谷蛋白配比對面粉及速凍水餃品質(zhì)的影響
其中醇溶蛋白和谷蛋白以一定比例結(jié)合時，能夠形成面筋，賦予面團特有的性質(zhì)，決定著面團的加工品質(zhì)[1]。在面團混合過程中，醇溶蛋白以非共價鍵作用力與谷蛋白中的二硫鍵聚集形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)[2]。其中，醇溶蛋白為單體蛋白，分子量為30～80 kDa，單鏈結(jié)構(gòu)由鏈內(nèi)二硫鍵、氫鍵、疏水鍵等次級作用力維持，形成較緊密的球狀結(jié)構(gòu)，對面團的延展性和黏性起重要作用[3]。谷蛋白是由多個亞基通過鏈外二硫鍵聚合形成的聚合體蛋白，其分子量的數(shù)量級可達105～106，對面團的強度和彈
食品與機械 2019年10期2019-11-16
- D-氨基半乳糖改性對玉米谷蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)及抗氧化活性的影響
別為醇溶蛋白、谷蛋白、清蛋白和球蛋白[1]。其中，玉米谷蛋白是由20多種分子量在11～127 kDa的蛋白質(zhì)亞基通過二硫鍵等緊密結(jié)合而形成的巨大、復(fù)雜的大分子蛋白質(zhì)，其不溶于中性水溶液和乙醇溶液，僅溶于稀酸或稀堿溶液[2]。玉米谷蛋白水溶性差的特性限制了這一量大、廉價、有優(yōu)良功能潛力的植物蛋白在食品工業(yè)的應(yīng)用。目前，為了提高玉米蛋白的水溶性，主要采用化學(xué)法對其進行改性處理，包括磷酸化[3]、琥珀?；痆4]與糖基化[5-6]等。其中，糖基化改性是利用糖類物質(zhì)
食品與機械 2019年7期2019-07-26
- 大米谷蛋白對大米淀粉凝膠化及凝膠特性的影響
稻米醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白及白蛋白對大米淀粉糊化特性及淀粉凝膠特性的影響不同[9-11]，可能與不同類型米蛋白的分子結(jié)果與特性及其與大米淀粉間的相互作用等不同有關(guān)。大米谷蛋白作為大米的主要儲藏蛋白，占大米蛋白總量的70%以上。谷蛋白的含量不僅影響米制品的營養(yǎng)品質(zhì)，對大米產(chǎn)品的凝膠特性也有重要的影響。為探究大米谷蛋白對大米淀粉凝膠形成及凝膠特性的影響，本實驗研究大米谷蛋白對秈米淀粉的流變特性、熱特性、凝膠質(zhì)構(gòu)及凝集形貌的影響，以期為以大米為主要成分的產(chǎn)品開
中國糧油學(xué)報 2019年6期2019-07-17
- 核桃蛋白組分的營養(yǎng)價值、功能特性及抗氧化性研究
白、醇溶蛋白、谷蛋白-1、谷蛋白-2溶液。將總蛋白、球蛋白、谷蛋白-1及谷蛋白-2溶液透析48 h。將所有蛋白組分凍干，-20℃下保存?zhèn)溆谩?.2.2 氨基酸組成測定利用凱氏定氮法測定各組分的蛋白質(zhì)含量，按照謝藍華等[21]的方法測定氨基酸含量。并計算非極性氨基酸含量(NPS)和極性氨基酸含量與非極性氨基酸含量的比率(P)。1.2.3 溶解度測定用pH 7.0的PB緩沖液(0.01 mol/L)將核桃蛋白配制成1 mg/mL溶液，攪拌30 min，于4℃、
中國油脂 2019年4期2019-04-29
- 不同pH條件下米谷蛋白的理化及結(jié)構(gòu)特性研究
。大米蛋白中米谷蛋白含量高達80%[5]，米谷蛋白是一種剛性的球狀結(jié)構(gòu)蛋白，亞基間通過分子內(nèi)、分子間二硫鍵及疏水相互作用形成分子量64～500 kDa的致密分子聚集體[6]，導(dǎo)致其在中性溶液中溶解度極低[7]，限制了其應(yīng)用領(lǐng)域。前人[7-9]對改善大米蛋白溶解性的研究主要集中于通過脫酰胺、酶法、糖基化等方法對大米蛋白進行改性來提高其溶解性，但仍存在最終蛋白質(zhì)得率較低的問題，仍然有可能導(dǎo)致巨大的蛋白資源浪費。本課題組[7]前期研究發(fā)現(xiàn)，雖然pH 5.0和pH
食品與機械 2019年1期2019-03-30
- 高壓微射流處理對米谷蛋白熱聚集體性質(zhì)的影響
2-4]。大米谷蛋白是大米蛋白中最主要的貯藏蛋白（所占比例66%～78%），由于疏水作用和亞基間—SH或üSüS—交聯(lián)，導(dǎo)致大米谷蛋白具有高度疏水性，加工性質(zhì)不理想，因而限制了大米谷蛋白的應(yīng)用。據(jù)文獻報道，大米谷蛋白的改性方法主要有高壓、脫酰胺、美拉德反應(yīng)、酶解等物理、化學(xué)、生物酶法[5-8]。目前除了有少量酶法制備小分子蛋白水解物/肽實現(xiàn)了大米谷蛋白功能提升之外，開發(fā)大米谷蛋白資源并將其廣泛應(yīng)用的問題，至今一直沒有得到很好的解決。蛋白纖維化聚集體是蛋白在
食品科學(xué) 2019年3期2019-03-08
- CRISPR/Cas9技術(shù)定點編輯水稻谷蛋白基因GluA3
和溶于酸或堿的谷蛋白，其中以谷蛋白為主，約占全蛋白的80%，而醇溶蛋白只占5%—10%[1-5]。與醇溶蛋白相比，谷蛋白具有易消化、富含賴氨酸、精氨酸等特點，是優(yōu)良的植物蛋白[4]。Tanaka 等[6]從稻米蛋白中分離出兩種蛋白體，即蛋白體I(protein body，PB-I)和蛋白體Ⅱ(PB-Ⅱ)。其中，以醇溶蛋白為主的PB-I由10 ku、13 ku、16 ku和57 ku 的多肽構(gòu)成，以谷蛋白為主的PB-Ⅱ主要含有22 ku、26 ku、37 k
上海農(nóng)業(yè)學(xué)報 2019年1期2019-02-26
- 施氮量對強筋小麥產(chǎn)量、氮素利用率和品質(zhì)的影響
-7]，其中麥谷蛋白含量是影響小麥品質(zhì)的關(guān)鍵因子。在與品質(zhì)相關(guān)的各項指標中，不溶性谷蛋白含量及其不溶性谷蛋白占總谷蛋白的比例是調(diào)控小麥面團流變學(xué)特性和面包品質(zhì)的重要指標[8]。Graybosch等[9]研究認為，麥谷蛋白和醇溶蛋白的比例(谷醇比)與品質(zhì)呈正相關(guān)關(guān)系。有研究表明，過量施氮條件下，冬小麥產(chǎn)量、品質(zhì)和氮素利用率均顯著降低[10-12]，但關(guān)于過量施氮導(dǎo)致小麥品質(zhì)下降的機理研究相對較少。如何優(yōu)化氮肥施用量，協(xié)同提高產(chǎn)量、氮素利用率和籽粒品質(zhì)是當(dāng)前強
麥類作物學(xué)報 2018年8期2018-08-28
- 大米中硒的有機形態(tài)及其生物利用度研究
這與富硒大米中谷蛋白硒占有機硒的比例(53.40%)基本相當(dāng)[16]。而張濤等[18]研究發(fā)現(xiàn)富硒大米中蛋白硒占有機硒的比例為84%，其中，谷蛋白硒約占總蛋白硒的57.1%。進一步的研究還發(fā)現(xiàn)，富硒大米谷蛋白酶解后主要以硒代蛋氨酸(SeMet)為主(52.3%)[19]。上述內(nèi)容主要對富硒大米硒的含量、形態(tài)及硒的生物利用度進行了研究，而對普通大米有機硒的賦存狀態(tài)及其對人體硒的吸收利用研究較少。因而，本實驗擬以江西省典型長壽區(qū)——宜春市溫湯鎮(zhèn)[20]普通種植
中國糧油學(xué)報 2018年7期2018-08-20
- 小米谷蛋白及醇溶蛋白結(jié)構(gòu)特征
蛋白、醇蛋白和谷蛋白[9]。魏益民等[10]采用Osborne法提取小米蛋白，結(jié)果顯示醇溶蛋白和堿溶蛋白所占比例分別為46.0%和21.2%，相對而言，清蛋白和球蛋白含量較低，二者共占5.5%。小米蛋白的提取有堿法和鹽法[11]，楊樺等[12]采用超聲波輔助酶法提取小米蛋白，使得提取率明顯提高。然而目前針對小米蛋白結(jié)構(gòu)特性(如蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)組成、蛋白表面形態(tài)等)的研究較為缺乏，未見國內(nèi)外相關(guān)文獻報道。本試驗擬采用堿提酸沉法提取小米谷蛋白，并用乙醇提取小米醇
食品與機械 2018年6期2018-08-01
- 荔枝汁中谷蛋白結(jié)構(gòu)及特性
白、醇溶蛋白、谷蛋白的含量組成進行分析，發(fā)現(xiàn)谷蛋白所占比例最高，超過72%，因此荔枝蛋白主要為谷蛋白，而谷蛋白水溶性較差，一般溶于稀堿溶液，可初步推斷谷蛋白是導(dǎo)致荔枝汁不穩(wěn)定的重要因素之一[13]。目前，國內(nèi)外關(guān)于谷蛋白的研究主要集中在小麥[14-16]、米糠[17-18]等農(nóng)作物中，分別研究了小麥谷蛋白結(jié)構(gòu)對面團特性的影響，米糠谷蛋白結(jié)構(gòu)及其功能特性。劉麗等[16]指出，高分子麥谷蛋白亞基與低分子麥谷蛋白亞基通過分子間二硫鍵形成麥谷蛋白聚合體，影響面團流
食品科學(xué) 2018年12期2018-06-26
- 水稻GPH3突變體胚乳貯藏蛋白質(zhì)蓄積狀態(tài)的解析
積可溶于稀酸的谷蛋白、醇溶蛋白以及可溶于中性鹽溶液的球蛋白。它們作為貯藏蛋白，為種子發(fā)芽及幼苗生長提供代謝用氨基酸，也是食用稻米動物與人群的重要氨基酸源。其中，谷蛋白和醇溶蛋白是主要的稻米貯藏蛋白，分別占種子總蛋白含量的60%～75%和18%～25%[1-3]，對稻米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)品質(zhì)起著決定性作用。在發(fā)育的野生型水稻胚乳細胞中，醇溶蛋白和谷蛋白在糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（RER）分別由各自多基因家族的mRNA編碼合成后，經(jīng)過不同的亞細胞區(qū)室化過程，蓄積成不同形態(tài)的蛋白體
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年5期2018-05-18
- 稻米貯藏蛋白家族的生物信息學(xué)分析
白、醇溶蛋白和谷蛋白。其中，清蛋白溶于水，球蛋白不溶于水但溶于稀鹽溶液，醇溶蛋白不溶于水和稀鹽而溶于乙醇，而谷蛋白則只能溶于酸或堿溶液，根據(jù)其溶解性不同可以將這4種蛋白依次提取出來。貯藏蛋白在稻米中的分布是不均勻的，球蛋白、清蛋白主要分布在糊粉層和次糊粉層，谷蛋白和醇溶蛋白主要分布于胚乳外層部分[4]。水稻精米中谷蛋白占70%～80%，醇溶蛋白占18%～20%[5]。貯藏蛋白于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成，然后轉(zhuǎn)運至不同蛋白體中，在水稻胚乳中，貯藏蛋白主要以蛋白體PB-I、
中國稻米 2018年1期2018-03-20
- 大米谷蛋白的堿致變性和結(jié)構(gòu)表征
0068）大米谷蛋白的堿致變性和結(jié)構(gòu)表征袁江蘭，常 靜，李傳雯，康 旭（湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院，湖北 武漢 430068）為探究強堿處理大米谷蛋白結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的變化規(guī)律，利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、差示掃描量熱法、表面疏水性分析、掃描電子顯微鏡觀察、脫酰胺分析等方法表征堿處理大米谷蛋白的結(jié)構(gòu)變化，以溶解性
食品科學(xué) 2017年21期2017-11-11
- 大米谷蛋白熱聚集的鹽效應(yīng)及機制
0068)大米谷蛋白熱聚集的鹽效應(yīng)及機制袁江蘭,黃亞明,李傳雯,康旭(湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院,湖北武漢430068)大米谷蛋白易發(fā)生熱聚集,離子強度對大米谷蛋白熱聚集有明顯影響,研究揭示NaCl對大米谷蛋白的熱聚集的影響規(guī)律及機制。當(dāng)NaCl濃度從0增加至0.15 mol·L-1時,熱處理大米谷蛋白溶解度由13.78%降至12.49%,減小趨勢不明顯,濃度達到0.30 mol·L-1時,溶解度降至10.62%,并且出現(xiàn)了肉眼可見的渾濁。當(dāng)NaCl濃
食品工業(yè)科技 2017年18期2017-10-16
- 某些健康食品或許不健康
括鮮果榨汁、無谷蛋白食品和食用椰子油。研究人員稱，人們喜歡用榨汁的方法來獲取新鮮的水果汁和蔬菜汁。盡管這些新鮮的蔬果汁中含有豐富的維生素C、礦物質(zhì)和某些微量元素，但蔬果中大量的纖維素卻被丟失了。這些植物纖維對人體健康十分重要。水溶性纖維可以促進腸道蠕動，減少腸道有害菌的繁殖，還能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防心腦血管疾病；植物纖維還能加速血糖的利用，預(yù)防糖尿病。還有研究發(fā)現(xiàn)，植物纖維能使腸道內(nèi)致癌物的濃度相對降低，使致癌物和腸道黏膜的接觸時間減少，起到防癌作用
家庭醫(yī)學(xué) 2017年6期2017-07-25
- 谷蛋白共濟失調(diào)研究進展
劉亙梁，馮濤谷蛋白又稱麥膠蛋白，是由麥粉類食物中麥膠(俗稱面筋)分解生成。谷蛋白過敏為機體攝入谷蛋白后產(chǎn)生的過度免疫反應(yīng)狀態(tài)，相關(guān)疾病包括乳糜瀉(CD)和皰疹樣皮炎等，累及神經(jīng)系統(tǒng)以谷蛋白共濟失調(diào)(GA)最為常見，其他神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為運動感覺軸索性周圍神經(jīng)病、谷蛋白腦病、癲癇和舞蹈癥等。據(jù)相關(guān)文獻[1]報道，GA是散發(fā)性共濟失調(diào)中常見類型之一。1966年Cooke等[2]首次報道了CD患者可并發(fā)小腦共濟失調(diào)等神經(jīng)系統(tǒng)異常，直到30年后由Hadjivassil
臨床神經(jīng)病學(xué)雜志 2017年6期2017-03-07
- 超高壓處理對大米蛋白功能特性及結(jié)構(gòu)的影響
壓處理對大米中谷蛋白功能特性以及清蛋白、球蛋白和谷蛋白結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明:超高壓處理后大米蛋白的功能特性和二級結(jié)構(gòu)均發(fā)生變化,不同壓力影響效果不同。200 MPa時蛋白質(zhì)的溶解性、持水性和乳化性提高,持油性降低;400 MPa時持水性和乳化性降低,持油性提高,溶解性升高不明顯;600 MPa時溶解性、持水性、持油性和乳化性均降低。超高壓處理后清蛋白、球蛋白和谷蛋白的二級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,β-折疊結(jié)構(gòu)含量降低,無序結(jié)構(gòu)增多。相關(guān)性分析結(jié)果表明壓力、功能特性和二
食品工業(yè)科技 2016年20期2016-12-09
- 青稞和小麥醇溶蛋白和谷蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)的比較研究
小麥醇溶蛋白和谷蛋白結(jié)構(gòu)性質(zhì)的比較研究王洪偉1,2，武菁菁1，闞建全1,2,*（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400715；2.重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏重點實驗室，重慶 400715）采用Osbron法分別提取青稞和小麥中的醇溶蛋白和谷蛋白，對這4種蛋白質(zhì)進行十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）分析和紅外光譜分析，并測定其表
食品科學(xué) 2016年3期2016-11-11
- 體外消化對玉米谷蛋白酶解物抗氧化活性的影響
體外消化對玉米谷蛋白酶解物抗氧化活性的影響許瑞雪，劉曉蘭*，王俊彤，鄭喜群 （齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院/農(nóng)產(chǎn)品加工黑龍江省普通高校重點實驗室，黑龍江齊齊哈爾161006）以玉米蛋白粉為原料提取玉米谷蛋白，利用蛋白酶對其進行酶解，制備蛋白水解物，再用胃蛋白酶及胰蛋白酶對其進一步消化處理，以抗氧化活性為指標對消化過程中蛋白酶加量進行優(yōu)化，制備富含谷氨酰胺的具有抗氧化功能的蛋白水解物。結(jié)果表明，玉米谷蛋白經(jīng)復(fù)合蛋白酶水解后，蛋白收率（54.41±3.26）
食品研究與開發(fā) 2016年16期2016-09-18
- 陳化進程中大米淀粉與谷蛋白的相互作用
程中大米淀粉與谷蛋白的相互作用劉成梅，徐夢涵，鐘業(yè)俊*，楊曉會 （南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，江西南昌330047）為進一步闡明大米陳化機理，本研究以熒光和紫外光譜等為手段，探討加速陳化過程中大米淀粉-谷蛋白混合物的相互作用，及其對復(fù)合物溶解性、起泡性和消化性能的影響。結(jié)果顯示，陳化過程中谷蛋白溶解度和起泡性逐漸下降，且隨著大米淀粉的加入進一步降低。紫外及熒光分析表明，陳化過程中，淀粉的加入影響了陳化進程中谷蛋白的三級結(jié)構(gòu)，色氨酸和酪氨酸殘基周圍
食品工業(yè)科技 2016年2期2016-09-14
- 植酸酶在米糠谷蛋白提取中應(yīng)用的研究
?植酸酶在米糠谷蛋白提取中應(yīng)用的研究馬永強,程文紅,那治國,王鑫(哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,黑龍江普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點實驗室,黑龍江哈爾濱 150076)以脫脂米糠分級去除清、球、醇溶蛋白后的殘渣為原料,以植酸去除率為評價指標,以酶解溫度、酶解pH、酶解時間和植酸酶添加量為影響因素進行單因素實驗。在此基礎(chǔ)上,根據(jù)Box-Benhnken中心組合實驗設(shè)計原理,設(shè)計三因素三水平響應(yīng)面優(yōu)化實驗。在分析各個因素的顯著性和交互作用后,得出去除植酸的最佳工
食品工業(yè)科技 2016年10期2016-09-10
- “FODMAP”會成為下一個“無谷蛋白”嗎？
子能引起多種和谷蛋白不耐癥相似的癥狀。近來興起的FODMAP飲食或?qū)⒏淖內(nèi)藗儗辗鄣恼J知缺乏，菊粉對消化系統(tǒng)健康的不利影響將受到更多質(zhì)疑。雖然只有少數(shù)人對FODMAP敏感，但是只要和腸道問題有關(guān)，追求健康的人們就會很快放棄這類成分，無谷蛋白飲食的迅速流行就是前車之鑒。被診斷患有谷蛋白不耐癥或敏感的人群并沒有限制無谷蛋白飲食的攝入。而且，根據(jù)英敏特報告《無谷蛋白食品——美國，2015年》，在過去三年里，食用或有興趣食用無谷蛋白食品的美國消費者人數(shù)逐年增加。
食品界 2016年5期2016-05-14
- 芡實谷蛋白提取工藝優(yōu)化及其亞基組成分析
于稀酸或稀堿的谷蛋白(glutelin)。本實驗室通過前期研究發(fā)現(xiàn)芡實蛋白的這4種組分中谷蛋白含量最高。國內(nèi)外關(guān)于谷蛋白的研究主要集中在大米［10－13］、小麥［14，15］、玉米［16，17］等農(nóng)作物蛋白源，對其進行了大量的基礎(chǔ)研究及應(yīng)用，市場前景十分可觀，而關(guān)于芡實谷蛋白的提取工藝研究鮮有報道。因此利用響應(yīng)面法對芡實蛋白中主要組分谷蛋白的提取工藝進行優(yōu)化，并通過SDS—PAGE凝膠電泳對芡實谷蛋白亞基組成進行分析，為進一步開發(fā)利用芡實谷蛋白提供科學(xué)依據(jù)
食品與機械 2015年2期2015-12-31
- 貯藏過程中酸敗引起的米糠谷蛋白功能性質(zhì)變化
中約含22%的谷蛋白，米糠谷蛋白主要由多肽鏈彼此通過二硫鍵連接而成，是米糠蛋白中主要的不溶性貯藏蛋白［2，4，5］。蛋白質(zhì)溶解性是影響蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的關(guān)鍵因素［6］，現(xiàn)有研究多從酶法改性［4］、糖基化改 性［5］等 角度來改善谷蛋白功能性質(zhì)，忽略了其在加工貯藏過程中可能發(fā)生的不良變化。稻谷輾米后米糠中脂質(zhì)與脂肪水解酶和氧化酶的接觸面積迅速擴大而產(chǎn)生大量游離脂肪酸，導(dǎo)致米糠酸?。?］。雖然中國稻谷加工廠數(shù)量多，但整體加工規(guī)模小、分散不均勻，而且米糠穩(wěn)定化設(shè)備
食品與機械 2015年5期2015-12-20
- 精白保胚米發(fā)芽過程中米谷蛋白及其氨基酸的變化
米發(fā)芽過程中米谷蛋白及其氨基酸的變化李向紅，劉永樂*，俞 健，王發(fā)祥，王建輝，王滿生（長沙理工大學(xué)食品與生物工程系，湖南省水生資源食品加工工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410114）研究精白保胚米發(fā)芽過程中米谷蛋白及其氨基酸組成的變化。精白保胚米在發(fā)芽過程中，淀粉含量呈下降趨勢，蛋白質(zhì)的含量略有上升；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和體積排阻色譜的結(jié)果顯示：發(fā)芽后米谷蛋白中含量較高的各亞基分子質(zhì)量沒有太大差別，但其含量有所變化，高分子質(zhì)量亞基含量減少，低
食品科學(xué) 2015年1期2015-12-07
- 儲藏微環(huán)境下玉米谷蛋白的SDS-PAGE電泳分析
藏微環(huán)境下玉米谷蛋白的SDS-PAGE電泳分析王若蘭，田曉花，趙 妍*（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南鄭州450001）通過SDS-PAGE電泳技術(shù)，分析不同品種的玉米在不同溫濕度微環(huán)境下儲藏60d和120d谷蛋白的變化，并運用Bandscan3.0軟件對電泳圖譜進行分析處理，探究玉米谷蛋白的變化規(guī)律。結(jié)果表明：隨著儲藏時間的延長，玉米谷蛋白中大分子量亞基的含量下降，小分子量亞基的含量上升；不同儲藏微環(huán)境下的溫濕度會影響玉米谷蛋白亞基變化，低溫低濕條件下亞
食品工業(yè)科技 2015年8期2015-10-24
- 基于降低水稻谷蛋白多成員表達水平的干涉表達載體構(gòu)建
）基于降低水稻谷蛋白多成員表達水平的干涉表達載體構(gòu)建趙豐蘭，段永波，盛瑋，薛建平（淮北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院/資源植物生物學(xué)安徽省重點實驗室，安徽淮北235000）摘要：通過水稻全基因組比對分析，獲得16個谷蛋白成員信息。序列比對獲得其保守區(qū)域，并選取其中129 bp構(gòu)建RNAi干涉載體，雙酶切驗證和測序結(jié)果表明干涉載體構(gòu)建成功。關(guān)鍵詞：水稻；谷蛋白；RNAi干涉載體；保守區(qū)域水稻為全球一半以上人口的主食，對保障全球糧食安全極為重要。同時水稻種子也是目前認為
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2015年9期2015-03-02
- 正交試驗優(yōu)化谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工藝
氨酰胺酶改性米谷蛋白工藝李向紅，周小玲，劉永樂*，俞 健，王發(fā)祥，王建輝(長沙理工大學(xué)食品與生物工程系，湖南 長沙 410114)研究谷氨酰胺酶對米谷蛋白改性的工藝。以脫酰胺度、溶解度為考察指標進行了工藝條件的優(yōu)化，探討谷氨酰胺酶與米谷蛋白質(zhì)量比、反應(yīng)溫度、反應(yīng)pH值3個工藝參數(shù)對改性米谷蛋白溶解度及脫酰胺度的影響，確定了谷氨酰胺酶改性最佳工藝條件，用正交試驗法對米谷蛋白酶法改性工藝條件進行了優(yōu)化，得到最佳工藝條件為：谷氨酰胺酶與米谷蛋白的質(zhì)量比1:7、酶
食品科學(xué) 2013年4期2013-03-04
- 利用堿提酸沉法從膨化玉米黃粉中提取谷蛋白
玉米黃粉中提取谷蛋白張 鐵1，2劉曉蘭1，2鄭喜群1，2（1.齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，黑龍江 齊齊哈爾 161006；2.農(nóng)產(chǎn)品加工黑龍江省普通高校重點實驗室，黑龍江 齊齊哈爾 161006）采用堿提酸沉法提取膨化的玉米黃粉谷蛋白，選擇堿液濃度、溫度、料液比和浸提時間作為因素進行試驗。確定最佳 提 取 條 件：堿 液 濃 度 0.55% （m/V），浸 提 時 間100min，溫度65℃，料液比1∶16（m∶V）。該條件下玉米谷蛋白的提取率為50.
食品與機械 2012年2期2012-12-28
- 米胚分離蛋白營養(yǎng)和功能性評價*
白、醇溶蛋白和谷蛋白［4］。2.2 米胚蛋白組分氨基酸組成檢測準確稱取一定量的米胚4種蛋白質(zhì)于水解管中，加入5.7 mol/L的鹽酸溶液200 μL，抽真空充氮，反復(fù)3次，在110℃下水解24 h，取出定容，用氨基酸自動分析儀對溶液中的氨基酸含量進行測定。色氨酸的測定采用堿水解的方法，將4種蛋白中加入8 mL NaOH溶液(5 mol/L)，在110℃下水解20 h，然后洗滌、中和，分析。2.3 米胚蛋白組分營養(yǎng)價值評估2.3.1 米胚蛋白組分利用率估算2
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年9期2012-12-25
- 玉米種質(zhì)資源醇溶蛋白的遺傳多樣性分析
、α2、β醇溶谷蛋白組分)，主要表現(xiàn)在三個方面：(1)分子量的高低不同，電泳條帶數(shù)目不同及相對表達量不同;(2)利用等電聚焦(IEF)電泳法分析了材料間分子量相近而等電點不同的蛋白質(zhì)組分，共檢測到材料內(nèi)和材料間13條不同的差異帶和特殊帶；(3)對其電泳譜帶進行聚類分析，將全部供試材料分為6大類，獲得了多樣的玉米醇溶谷蛋白資源，解析了玉米種質(zhì)資源種子醇溶谷蛋白的表型特征，揭示了其生化性狀的多樣性。玉米；種質(zhì)資源；醇溶蛋白；電泳圖譜；聚類分析玉米籽粒中蛋白質(zhì)含
作物研究 2012年1期2012-11-06
- 小麥谷蛋白溶脹指數(shù)與面團特性及面條品質(zhì)相關(guān)性分析
0052）小麥谷蛋白溶脹指數(shù)與面團特性及面條品質(zhì)相關(guān)性分析趙清宇 李利民 張 杰 鄭學(xué)玲（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450052）選用30種小麥，通過谷蛋白溶脹指數(shù)（SIG）與面團特性及面條品質(zhì)的相關(guān)性研究，進而評價谷蛋白溶脹指數(shù)在預(yù)測蛋白質(zhì)品質(zhì)中的應(yīng)用。結(jié)果表明：SIG與面團品質(zhì)參數(shù)形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、拉伸曲線面積具有顯著相關(guān)性，相關(guān)系數(shù)分別為0.537，0.547，－0.516，0.469；SIG20與面條品質(zhì)參數(shù)最佳蒸煮時間、咀嚼
食品與機械 2011年6期2011-12-28
- 米渣谷蛋白的純化及功能性質(zhì)研究
0047)米渣谷蛋白的純化及功能性質(zhì)研究史蘇華，鄧 波，熊 華*，杜研學(xué)，白春清，趙麗萍(南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，江西南昌330047)按照Osborne蛋白分級提取渣蛋白，分別得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，然后采用α-淀粉酶對谷蛋白進行純化，提純的谷蛋白純度可達到90%以上，進而研究食品體系中pH、鹽離子和多糖等因素對米渣谷蛋白溶解性、乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響。pH在遠離等電點時，有利于谷蛋白的溶解，并提高了乳化性和乳化穩(wěn)定性;在
食品工業(yè)科技 2011年9期2011-11-02
- 米渣谷蛋白卡拉膠糖基化改性及功能性質(zhì)
0047)米渣谷蛋白卡拉膠糖基化改性及功能性質(zhì)杜研學(xué)，史蘇華，熊 華*，蔣 巖，張 忠，李 捷(南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，江西 南昌 330047)采用干法美拉德反應(yīng)，對米渣谷蛋白進行糖基化改性，考察谷蛋白-卡拉膠的質(zhì)量比和反應(yīng)時間對接枝反應(yīng)進程和接枝產(chǎn)物功能性質(zhì)的影響，并對最佳工藝共價接枝產(chǎn)物的溶解性、乳化性和乳化穩(wěn)定性進行研究。結(jié)果表明：在谷蛋白-卡拉膠的質(zhì)量比1:2、相對濕度79%、溫度60℃條件下，反應(yīng)24h，產(chǎn)物接枝度達到28.84
食品科學(xué) 2011年16期2011-10-27
- 蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶對米谷蛋白功能性質(zhì)的影響
谷氨酰胺酶對米谷蛋白功能性質(zhì)的影響李向紅，周小玲，劉永樂*，俞 健，張冬生(長沙理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院，湖南 長沙 410114)研究蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶對米谷蛋白功能性質(zhì)的影響，測定米谷蛋白及其脫酰胺樣品的溶解度、乳化、起泡、黏度、持水持油力等功能性質(zhì)。結(jié)果表明，谷氨酰胺酶法脫酰胺的米谷蛋白其功能性質(zhì)均有提高，在中性溶液中溶解度顯著增加(達到96.99%)；酶解時間1～12h的范圍內(nèi)，改性蛋白在中性條件下的乳化性能最好，酶解時間1～5h的范圍內(nèi)，強酸性條
食品科學(xué) 2010年17期2010-10-19