羅少薇

摘 要：提及市場調(diào)節(jié)的自發(fā)性，人們往往將其與生產(chǎn)的盲目性、無政府狀態(tài)和周期性經(jīng)濟(jì)危機(jī)聯(lián)系在一起，忽視了其在商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的積極作用。本文將以西南民族大學(xué)航空港校區(qū)西南門“小吃街”為例，分析市場調(diào)節(jié)的自發(fā)性及自我增強(qiáng)對餐飲小食市場發(fā)展的促進(jìn)作用，并針對其目前的發(fā)展現(xiàn)狀提出進(jìn)一步完善的建議。

關(guān)鍵詞：小食市場；自發(fā)性；消費(fèi)者偏好

自發(fā)性，即由價(jià)值規(guī)律自發(fā)地調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行。供給與需求的變化引起價(jià)格漲落，從而調(diào)節(jié)社會勞動(dòng)力和生產(chǎn)資料在各個(gè)部門的分配，調(diào)節(jié)生產(chǎn)和流通。

一、西南民族大學(xué)航空港校區(qū)西南門小吃街的發(fā)展概況及原因分析

隨著2007年西南民族大學(xué)航空港校區(qū)的建成，帶來的新增人口大約在6000人左右。而西南門作為大部分學(xué)生回寢的必經(jīng)之地，小吃攤多聚集于此，并隨著需求量的增加，從最初的十幾家供應(yīng)者增加到當(dāng)前的四十多家，占據(jù)西南門一條街并擴(kuò)展至西北門街邊，匯聚了酸辣粉、豆湯飯、煎餃、鐵板燒炒飯、樂山缽缽雞、河南灌餅、山東雜糧煎餅、北方水餃、新疆哈密瓜等各類及各地名小吃各類及各地名小吃。

市場調(diào)節(jié)具有自發(fā)性，即由價(jià)值規(guī)律自發(fā)地調(diào)節(jié)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行。商品的供給方就價(jià)格的變化，自主地決定生產(chǎn)什么，生產(chǎn)多少，不受外部力量的干預(yù)和影響。就需求方而言，出于對便利性以及價(jià)格的考慮，大學(xué)生消費(fèi)群體作為一個(gè)收入水平較低、對事物具有較大新鮮感的群體，對于各具地方特色及民族風(fēng)味的小吃的需求較大。而從供給方的角度看來，其固定成本及可變成本原材料的價(jià)格均相對便宜，利潤較大。同時(shí)，該市場自由進(jìn)出，基本不存在進(jìn)入壁壘，吸引了較多的供給者。另外，食堂晚餐供應(yīng)時(shí)間與學(xué)生晚飯時(shí)間上的不匹配，為小吃攤販壟斷的形成創(chuàng)造了條件，使得其擁有定價(jià)高于競爭價(jià)格的能力。（見圖1）

圖1 部分小吃攤近4年價(jià)格變化情況

從選取的四家小吃攤近四年的價(jià)格波動(dòng)可以看出，從2012至2015小吃攤價(jià)格均有上漲，其中2013年至2014年的變動(dòng)最為明顯。其中，2014年9月小吃街實(shí)行了統(tǒng)一改造，統(tǒng)一招牌的更換可能致使其生產(chǎn)成本上升，從而帶動(dòng)價(jià)格的上漲。而之后價(jià)格的進(jìn)一步上漲，則可能主要為其壟斷勢力所致。

從最初的市場形成，到后期的逐步壯大，小吃市場的自我增強(qiáng)，更多的是源于消費(fèi)者偏好的多樣性。對消費(fèi)者而言，相較于消費(fèi)單一產(chǎn)品，消費(fèi)者往往更傾向于選擇擁有不同商品的消費(fèi)組合，從而提高效用水平。正是為了滿足消費(fèi)者的多樣性偏好，小食攤販通過創(chuàng)新自家產(chǎn)品或者提供更多的產(chǎn)品選擇，增大了自身產(chǎn)品的需求量，如“皇城豆筋”在以前僅銷售茶葉蛋、鹵花生、豆筋的基礎(chǔ)上增加更多種涼拌菜的銷售，豐富了自家產(chǎn)品的種類。甚至更多具有特色的小吃攤販（如梅干菜扣肉餅、醬香餅等）因此進(jìn)入，及時(shí)迎合了消費(fèi)群體的口味，壯大了西南門小吃街市場，促成了小食市場的自我增強(qiáng)。

二、西南民族大學(xué)航空港校區(qū)西南門小吃街發(fā)展存在的問題分析

然而，盡管目前小食攤販統(tǒng)一經(jīng)營，有序排列，有效地減輕了其對交通秩序的擾亂，但自發(fā)形成的小食市場的食品安全問題及價(jià)格制定等問題依舊存在，制約著其市場的進(jìn)一步自我增強(qiáng)。

（一）食品安全問題。大部分小吃攤的制作環(huán)境臨街，制作設(shè)備簡陋，原材料的來源無從而知，且小吃攤販的健康狀況沒有保障，食品安全存在較大的隱患。

（二）價(jià)格制定問題。如前文所述，小食市場存在著一定的壟斷勢力，因此價(jià)格的上漲是否合理需要一定的監(jiān)管。

（三）空氣污染、噪音污染等污染問題。露天的制作環(huán)境，油煙等排放易造成空氣污染，而制作的噪音及食客的喧嘩易造成噪音污染。

（四）產(chǎn)品的創(chuàng)新問題。創(chuàng)新能力的不足易造成食客流失，從而抑制小食市場的進(jìn)一步發(fā)展。

三、結(jié)論與對策

小食市場在需求與供給的共同影響自發(fā)形成，不受外力的影響與干預(yù)。而由于消費(fèi)者偏好的多樣性，供給方創(chuàng)新、豐富產(chǎn)品，迎合不同的消費(fèi)者需求，進(jìn)一步增大了產(chǎn)品的需求量，使得小食市場得以自我增強(qiáng)。可見，自發(fā)性對于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展并不是完全消極的，適當(dāng)?shù)睦脮硪欢ǖ姆e極作用。當(dāng)然，對于小食市場的持續(xù)發(fā)展而言，依舊存在著如前文所述的食品安全、價(jià)格制定、環(huán)境污染及產(chǎn)品創(chuàng)新等諸多問題。

對此，筆者提出以下幾點(diǎn)建議：

（一）要求并檢查攤販的健康證及經(jīng)營許可證辦理情況，加強(qiáng)對攤販原材料、設(shè)備的購貨憑證的檢查，以保證來源的可靠性及安全性；

（二）加強(qiáng)對其價(jià)格的監(jiān)管，遏制其自發(fā)性亂漲價(jià)，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益；

（三）注重環(huán)境的保護(hù)，購買使用節(jié)能無污染的制作設(shè)備，減少制作過程中的污染；

（四）加強(qiáng)相關(guān)飲食文化的學(xué)習(xí)，進(jìn)行小吃品種的改革、發(fā)掘和創(chuàng)新，不斷豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品以迎合更多消費(fèi)者的需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]博華.市場“自發(fā)性”小議[J].經(jīng)濟(jì)研究，1985，10：67.

[2]宮?？?論市場經(jīng)濟(jì)的自發(fā)性[J].學(xué)術(shù)月刊，1993，06：6-10.