周圓圓

春日漸暖，萬物復(fù)蘇，新鮮的水果蔬菜也比冬日里的品種多起來，我卻偏愛那一抹黃色——菠蘿。一想到菠蘿就讓人口齒生津，產(chǎn)生莫名的食欲，菠蘿每年春天上市，可以從四月一直吃到七八月份，它那獨特的酸甜味道，正好消除春夏那種厭食之感，讓你總是忍不住多吃一塊。

菠蘿有嶺南四大名果之一的稱號，常被人與鳳梨混為一談。鳳梨與菠蘿在生物學(xué)上是同一種水果，但菠蘿和鳳梨又稍有區(qū)別，所以在市場上，鳳梨與菠蘿為不同品種水果。菠蘿削皮后有“內(nèi)刺”需要剔除；而鳳梨削掉外皮后沒有“內(nèi)刺”，不需要用刀劃出一道道溝。菠蘿產(chǎn)自福建居多，臺灣地區(qū)多出產(chǎn)鳳梨，又稱之為旺梨或者旺來，新馬一帶稱為黃梨。菠蘿細(xì)分可達(dá)70多個品種。

菠蘿原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域一帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國。 現(xiàn)在已經(jīng)流傳到整個熱帶地區(qū)。其可食部分主要由肉質(zhì)增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成，花通常不結(jié)實，宿存的花被裂片圍成一空腔，腔內(nèi)藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌，可供織物、制繩、結(jié)網(wǎng)和造紙。

營養(yǎng)與食療

菠蘿營養(yǎng)豐富，除了含有大量粗纖維外，新鮮的菠蘿含水量較高，約為85%。還含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)，尤其以維生素C含量最高。

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進(jìn)食欲，而菠蘿誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。雖然菠蘿有促進(jìn)食欲的功效，但卻不用過分擔(dān)心會增長體重，因為菠蘿所含有的鳳梨酵素，有助于食物中的蛋白質(zhì)分解，利于人體吸收，飽餐之后來上幾片可去油膩、幫助消化。

菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的當(dāng)代人來說，是一種很合適的水果。同時，菠蘿中還含有很高的鉀含量，適合做為高血壓患者烹煮食物的調(diào)味劑，以取代鹽的使用量。

菠蘿還是一種利于減肥的水果。很多女生都知道，“三月不減肥，四月徒傷悲”，菠蘿豐富的維生素含量可以讓你減肥同時，增強(qiáng)抵抗力。菠蘿可以助你減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁。

菠蘿與淡鹽水

春季是菠蘿上市的季節(jié)，菠蘿營養(yǎng)豐富，不但清熱解暑、生津止渴，還可助消化，是醫(yī)食兼優(yōu)的時令鮮果。我們都知道，菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。菠蘿為什么要用鹽水泡呢？菠蘿在鹽水里泡多久最合適呢？

菠蘿要用鹽水泡的目的在于， 避免過敏反應(yīng)。有些人吃了菠蘿后，可能會發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右驟發(fā)急病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀。人們習(xí)慣地稱這種菠蘿過敏反應(yīng)為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

用鹽水浸泡菠蘿還可以讓味道更甜美。菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。 將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。這也是菠蘿適合入菜的一個原因。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。

挑選與存儲

優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實結(jié)實飽滿，呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。表皮凸起物沒有磨損，散發(fā)清新果香。如果發(fā)現(xiàn)葉片容易折斷或松脫，表示已經(jīng)過熟。

用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用。

通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

切開后，果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品；劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

菠蘿在6-10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀，因此不要放進(jìn)冰箱儲藏，要在避光，陰涼，通風(fēng)的地方儲存。如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的水果槽中，保存的時間最好不要超過兩天，從冰箱取出后，在正常的溫度下會加速變質(zhì)，所以盡早食用。

菠蘿還可以這樣吃

菠蘿，最常見的就是買回削好皮的菠蘿，切成小塊，浸泡過鹽水直接吃。如果你只會這樣吃菠蘿，那你就OUT了，菠蘿飯、菠蘿咕嚕肉、臺灣名食——菠蘿油條蝦等等，做起來都簡單味美，但我們今天說的可不是這些，因為這些你都可以問度娘，我們來看看菠蘿還可以有哪些創(chuàng)意新吃法，既簡單又味美！

坐辦公室的你每天都會喝些白水或是沖泡茶飲之類的，那這個菠蘿水你一定不要錯過。菠蘿中間一般都會有兩厘米直徑的硬心，口感和水分都沒有周圍果肉好，但棄之又覺得可惜，一般都會湊合吃掉。讓我告訴你，千萬不要湊合了，這中間的芯可有大作用，將菠蘿肉切走享用，菠蘿心切成片，放在快速燒水壺里，與一壺清水一起燒開，滿屋都會充滿淡淡果香。而這菠蘿水無論是直飲還是泡一杯茶，都一下子換了一種境界，絕對值得一試！