中國(guó)陶瓷器皿的發(fā)展，幾乎是一個(gè)容器革命的歷史。人類(lèi)文明的進(jìn)程，很大程度上就是容器的革命。最原始的人類(lèi)，自己的兩只手，就是最簡(jiǎn)單的容器，捧起水就可以喝。容器的革命不停地前進(jìn)，我們可以把今天的容器想象得寬泛一點(diǎn)：硬盤(pán)、U盤(pán)是容器，可以容納巨大的知識(shí)；汽車(chē)是一個(gè)移動(dòng)的容器，能夠讓人迅速地發(fā)生位移；家里的澡盆也是一個(gè)容器……從這個(gè)廣泛的意義來(lái)講，陶瓷就是中國(guó)文明史發(fā)展和進(jìn)化中，最有意思的一種容器，其中包含著巨大的社會(huì)內(nèi)容和歷史文化背景。

中國(guó)人發(fā)明陶瓷有一個(gè)久遠(yuǎn)的追求，就是希望燒得更白一些。陶瓷的兩大裝飾手段是釉色和紋飾，釉色是抽象的，而紋飾比較具象。今天我們只講釉色。陶和瓷之間有很大的科技上的差異。今天說(shuō)的瓷器在科學(xué)上是指有一定的透光率，很低的吸水率，并在高溫下形成。一般情況下，瓷器上一定有釉，釉色就成為一個(gè)外衣。

從釉色的角度去思考陶瓷，我想對(duì)理解陶瓷應(yīng)有很大的幫助。在古人的想象中，理論上來(lái)講，白是起點(diǎn)，黑是終點(diǎn)；但是在燒制的追求上，白一開(kāi)始就是追求的終點(diǎn)，人們追求盡可能地?zé)祝状墒侵袊?guó)人追求陶瓷的一個(gè)終極目標(biāo)。在陶瓷初創(chuàng)時(shí)期，燒一個(gè)白瓷是非常難的一件事情，主要的原因是因?yàn)闆](méi)法將自然界的雜質(zhì)去掉。一般來(lái)說(shuō)，所有的陶瓷釉色都是金屬的成色，金屬在高溫下呈現(xiàn)五彩斑斕的顏色，我們知道那就是金屬成色跡的作用，包括彩色玻璃也是這個(gè)原理。

白瓷：源于對(duì)純粹的追求

追求白瓷的過(guò)程，實(shí)際上是在做一個(gè)減法。我們希望把白瓷燒白，就要把雜質(zhì)去掉。自然界中鐵的含量超過(guò)2%的時(shí)候，瓷器就開(kāi)始漸漸變成青色；上升到6%的時(shí)候，大約就變成了黑色；在2%到6%之間，就是顏色程度不同的青色。所以白瓷中鐵的含量一定要低于2%，如果把鐵的含量控制在2%以下，瓷器就會(huì)呈現(xiàn)白色。大約是在北齊，北朝時(shí)期，已經(jīng)可以燒造相對(duì)意義上的白瓷了。這時(shí)的白瓷，在釉厚的地方，白碗的中心部分，以及足的轉(zhuǎn)角部分都會(huì)呈現(xiàn)青色，表明還有一定含量的雜質(zhì)。就是鐵質(zhì)存在釉色之中的痕跡。

古人燒造這種白瓷的動(dòng)力源于對(duì)純粹的追求。所有的追求一開(kāi)始總是簡(jiǎn)單而純粹的。在中國(guó)人燒造科學(xué)意義上的白瓷之后的一千年里，歐洲人才能燒出真正意義的白瓷。歐洲，包括中東地區(qū)，很長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)都還只是釉陶，就是上釉的陶器。釉陶的強(qiáng)度是很低的。

中國(guó)瓷器強(qiáng)度非常高，在生活中使用時(shí)可以感受到，但釉陶做不到這一點(diǎn)。在嘉世德的拍賣(mài)錄上，我看到大量的中東10世紀(jì)到14世紀(jì)之間的釉陶都是破損的，很少有完好的。但中國(guó)這一時(shí)期的瓷器完好的非常多。

北齊時(shí)就已經(jīng)燒出來(lái)很多的白瓷。緊接著就是唐朝，唐朝的白瓷占中國(guó)的半壁江山，形成“南青北白”的局面。南方是青瓷，北方是白瓷，南邊是越窯，北邊是邢窯。唐代政治中心在北方，高科技的東西比較貼近政治中心。使中國(guó)人在陶瓷美學(xué)上的造詣大大上升一步的，就是邢窯的出現(xiàn)。觀復(fù)博物館有一個(gè)《瓷之色》的展覽，展出了很典型的邢窯作品，其中有非常白的罐子，做得非常盈潤(rùn)。今天你看到的感受不一定非常強(qiáng)烈，但是設(shè)身處地在一千三百多年前，那帶來(lái)的就是非常有沖擊力的感受了。當(dāng)時(shí)的白瓷在某種意義上來(lái)講，已經(jīng)確立了官窯的雛形。

三十年前，我剛接觸陶瓷的時(shí)候，全世界寫(xiě)有“盈”字款的僅有三件。到了20世紀(jì)90年代我去香港，在一個(gè)著名的古董店里看到一個(gè)刻著“盈”字的碗，當(dāng)時(shí)一看就知道是真的，心里忍不住狂喜。心想跟這個(gè)店家商量要怎么買(mǎi)，店家出價(jià)很貴，費(fèi)了很大勁才買(mǎi)下來(lái)。當(dāng)時(shí)以為我買(mǎi)下的那件是老四，現(xiàn)在連四百都排不上了。因?yàn)閹в小坝弊峙频倪@兩年挖得特別多，河北省一個(gè)考古所一次出土就是六十多件。我憑感覺(jué)統(tǒng)計(jì)了一下，現(xiàn)在流散在市場(chǎng)上以及在各個(gè)文博單位帶有“盈”字的大概有一千件左右。

在中國(guó)的唐代就可以燒到如此之白的，那就是邢窯。

北方邢窯，是白瓷；南方越窯，是青瓷。唐朝茶圣陸羽是一個(gè)南方人，站在南方的角度看不起邢窯。他說(shuō)邢窯不如越窯，那只是他一個(gè)人的意見(jiàn)，或許他是站在茶道基礎(chǔ)上說(shuō)的。但是白瓷對(duì)中國(guó)陶瓷的貢獻(xiàn)，在唐代，尤其是邢窯，確實(shí)是劃時(shí)代的。影響到唐代后期、五代時(shí)期，到北宋初年，白瓷都有至高無(wú)上的地位。

邢窯到了五代時(shí)期，就逐漸演化成了定窯，定窯是五大名窯里最老的。定窯的白跟邢窯的白是不一樣的，邢窯有點(diǎn)偏色，偏青，定窯偏牙黃色。

再往后走，就是元代，由于景德鎮(zhèn)的異軍突起，使瓷器后來(lái)的裝飾——世俗化的裝飾變成可能。宋是一個(gè)分界線(xiàn)，元大量繪畫(huà)陶瓷充斥市場(chǎng)，人趨向于俗，趨向商業(yè)機(jī)會(huì)?？萍荚桨l(fā)達(dá)，人就越趨向于俗，這是一個(gè)規(guī)律。到了明末清初，景德鎮(zhèn)已經(jīng)有彩瓷了，輸出到國(guó)外，賺了很多銀子。

黑釉：極致的美學(xué)追求

黑釉在東漢時(shí)期就出現(xiàn)了，最早的黑釉已經(jīng)非常黑了，釉的含鐵量增加，超過(guò)6%，就是黑的了。盡管唐代有很多黑釉，但還不是一種帶有強(qiáng)烈美學(xué)追求的意識(shí)，感覺(jué)上還是無(wú)奈之舉。到宋代，黑釉成了一種追求。定窯本來(lái)是燒白瓷的，但是也燒黑釉，叫黑定，也叫墨定。福建的建窯，為什么是黑的？跟我們的飲茶習(xí)慣有關(guān)。在唐朝飲茶是加佐料的，可以加姜、鹽、蜂蜜，有點(diǎn)像今天的菜粥，連茶葉一起喝下去；宋代提倡喝茶沒(méi)有佐料，一定保持茶香，對(duì)于喜歡的人是茶香。宋代提倡喝純茶的時(shí)候，就把所有可能異味的東西，例如姜的味道很大，全都去掉了。宋代喝茶是很貴族的事情，很麻煩，過(guò)程非常漫長(zhǎng)。在點(diǎn)茶以后，茶葉出很多的沫，沫掛在杯子邊上看茶葉好壞。有點(diǎn)像我們喝啤酒沫，倒在杯子里面，沫馬上下去，肯定是啤酒有問(wèn)題。掛杯時(shí)間的長(zhǎng)短，表明這個(gè)茶的好壞，跟啤酒的道理一樣。當(dāng)時(shí)黑盞是流行的。建陽(yáng)窯含鐵量比較高，保溫性好。古代沒(méi)有空調(diào)暖氣，冬天喝茶會(huì)很冷，碗需要保溫，只有建陽(yáng)窯的盞是保溫的，喝茶的時(shí)候先用火烤一下，很長(zhǎng)時(shí)間都可以保持溫度。

黑作為宋代陶瓷的一個(gè)追求，是有實(shí)物存世的。到了明朝，黑瓷就很少了。到康熙的時(shí)候，出現(xiàn)了中國(guó)的黑瓷，叫烏金釉。

青釉：如冰似玉的珍寶

瓷器另一個(gè)大項(xiàng)是青釉，在商朝就出現(xiàn)了。原始瓷跟現(xiàn)在的瓷器從科學(xué)角度看還有一點(diǎn)差距，但是從很多數(shù)據(jù)上看已經(jīng)很不錯(cuò)了，比如燒的溫度比較高了，硬度也比較高了，敲擊的聲音比較清越，吸水度降低了，等等。這種叫作原始青瓷。

茶圣陸羽對(duì)唐代越窯的青瓷評(píng)價(jià)非常高，如冰似玉，質(zhì)感非常好。越窯最終成就了秘色瓷，歷史上都有記載，看到實(shí)物是在1987年，在法門(mén)寺偶然出土。同時(shí)出土的還有一個(gè)賬本，寫(xiě)了一十三具秘色瓷，一下子把困擾中國(guó)上千年的問(wèn)題解決了。秘色，不是一個(gè)具體的描述，就是一個(gè)很秘密的顏色，這個(gè)顏色是青色中略帶一點(diǎn)灰。唐代時(shí)候的青瓷，燒不了宋以后那么美麗。

這種顏色，不是當(dāng)時(shí)刻意的追求，是沒(méi)有辦法使青色燒得更為漂亮。宋代五大名窯，定窯之外，剩下都屬于青瓷類(lèi)。再有就是柴窯，史書(shū)上記載得很清楚，柴窯出北地。后來(lái)學(xué)者拼命解釋北地是哪里，站在南邊往北邊一看都是北地；有一個(gè)學(xué)者說(shuō)，北地就是景德鎮(zhèn)，這是站在廣州角度說(shuō)的。后來(lái)查《史記》才發(fā)現(xiàn)，北地有實(shí)際的地名，北地郡，就是耀州窯轄區(qū)，有點(diǎn)像北京說(shuō)東城，是一個(gè)具體的地名，而不是一個(gè)城的東側(cè)。

柴窯應(yīng)該是陜西耀州窯系，耀州窯有一個(gè)地方出土了很多殘件，真是非常漂亮，不能想象一千年前的瓷器燒成那樣了。

越窯和龍泉，龍泉被燒漂亮的時(shí)候，越窯就被市場(chǎng)淘汰了。

龍泉到了南宋以后，質(zhì)量迅速提高，跟政治有很大的關(guān)系。中國(guó)的政權(quán)南宋北宋是一個(gè)大遷移，從北邊遷到今天的杭州，就是臨安。杭州距離龍泉近很多，政治中心的轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致了科技布局的重新開(kāi)始。龍泉窯迅速成為一個(gè)很受市場(chǎng)喜歡的、具有極強(qiáng)生命力的瓷器。同時(shí)釉開(kāi)始革命了，北宋釉是透亮的；南宋的時(shí)候，是不透亮的，包含所有的地域特色。耀州窯是甘藍(lán)青，龍泉是梅子青。北方人粗獷，顏色深沉；南方人細(xì)膩，顏色就柔美。

醬釉：低成本的美艷

醬釉是一種追求，不是天然生成的顏色。嚴(yán)格意義上的醬釉，宋以前沒(méi)有出現(xiàn)。宋代為什么出現(xiàn)醬釉？主要跟漆器有關(guān)，漆器是高貴的器皿。玻璃工業(yè)，從戰(zhàn)國(guó)起到漢、唐，一直非常強(qiáng)大，為什么入宋以后，找不到玻璃器？就因?yàn)樘沾傻囊恢Κ?dú)大，把它滅殺了。漆器以前有極高的社會(huì)地位，貴族都使用，由于陶瓷的低廉成本和良好的實(shí)用性，漆器很難生存，宋以后急劇減少。漆器成本非常高，一個(gè)漆器的碗抵得上十個(gè)陶瓷，甚至一百個(gè)陶瓷的成本，所以很難生存。

歷史上有很多專(zhuān)門(mén)的窯，定窯就是白瓷，耀州窯就是青瓷，主要窯口對(duì)著主要的瓷器。有一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，就是醬釉在明清以后一出現(xiàn)，就是在夾縫中生存，量不大，但是一直有。而到了清代以后，尤其雍正乾隆時(shí)期，醬釉地位開(kāi)始提升，名字都變了，叫紫金釉，因?yàn)楫?dāng)時(shí)景德鎮(zhèn)的土都叫紫金土。

中國(guó)清代的官窯，從順治開(kāi)始，康熙、雍正、乾隆、嘉慶、道光、咸豐等十朝，鼎盛時(shí)期是乾隆時(shí)期，高達(dá)百個(gè)官窯品種，各色顏色釉等。依次遞減，到了宣統(tǒng)一朝，清朝最后三年，陶瓷的品種只剩寥寥無(wú)幾，粉彩，還有紫金釉。為什么這么一個(gè)看似不那么討好的釉色，能夠留到最終？一定包含著道理。

醬釉很有意思，說(shuō)它淺也不算，深又深不到頭，你進(jìn)它退，某一個(gè)瓷器生產(chǎn)出來(lái)，它就退到一邊。永遠(yuǎn)站在一個(gè)角落，又不能沒(méi)有它。封建王朝最后拉上大幕的時(shí)候，居然就剩下它了。

官釉：永遠(yuǎn)的配角

“盈”字款開(kāi)官窯先河，是官方的代表，秘色也是官方的態(tài)度。到了宋代，由于皇帝個(gè)人愛(ài)好，使瓷器由白變青。白瓷流行時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，之后就逐漸沒(méi)落。北宋的汝窯、官窯都是青色。宋南遷以后，依然沿襲這個(gè)追求。除了美學(xué)以外，還有很多哲學(xué)思辨，乃至政治學(xué)的思考。中國(guó)陶瓷美學(xué)的高峰在宋代，不可逾越，就是包含了政治。后面的美學(xué)就是美學(xué)的，無(wú)法超越，沒(méi)有政治的思考了。元明清以后所有官窯的仿制，都是一層皮，不再想內(nèi)容了，因?yàn)闆](méi)有那種感受了。

宋代五大窯，汝官哥定越。曹釗說(shuō)，哥窯仿制的官窯非常相似。新中國(guó)成立以來(lái)，宋墓沒(méi)有出土哥窯，出土哥窯全部是元墓。周杰倫唱過(guò)一首歌叫《青花瓷》，我跟作詞者方文山聊過(guò)，他說(shuō)寫(xiě)的就是汝窯。青花瓷的名字是后來(lái)改的，因?yàn)槿旮G聽(tīng)起來(lái)比較怪，名氣再大，也不容易傳唱。

色斑釉：審美寬泛

在唐朝以前，陶瓷不見(jiàn)標(biāo)準(zhǔn)意義的色斑，因?yàn)椴皇且粋€(gè)追求。宋以后開(kāi)始點(diǎn)彩、鐵銹斑等，看得出來(lái)是主動(dòng)追求；景德鎮(zhèn)點(diǎn)褐彩，但是這些延續(xù)不下去，因?yàn)橹袊?guó)人不是很喜歡這種顏色。白瓷上點(diǎn)三個(gè)點(diǎn)，會(huì)認(rèn)為是燒壞了，不覺(jué)得好。

元朝的時(shí)候，龍泉青瓷中點(diǎn)過(guò)褐斑，日本人叫飛青，捧它為國(guó)寶，我們國(guó)內(nèi)沒(méi)有，大博物館里面沒(méi)有正經(jīng)的產(chǎn)品。為什么？因?yàn)槲覀儗徝啦徽J(rèn)可，心理上不接受，這些就流向了日本。清代康熙的時(shí)候，國(guó)家強(qiáng)盛，心態(tài)放松，審美就比較寬，又出現(xiàn)了色斑作品。到了康熙，虎皮三彩等都是創(chuàng)新品種。

過(guò)去陶瓷是追求人工，不追求自然。當(dāng)人工能夠游刃有余地操作的時(shí)候，就開(kāi)始追求自然，開(kāi)始仿自然的紋理，宋代、唐代都有仿生，清代就是無(wú)所不仿，都做到了極限。果品蟹盤(pán)都是瓷器仿生的，還有玳瑁。