鄭婷

21世紀(jì)是屬于互聯(lián)網(wǎng)和網(wǎng)絡(luò)大咖們的年代。人們沉醉于刷微信朋友圈，搶紅包、分享新聞或雞湯;發(fā)微博，看娛樂(lè)圈嬉笑怒罵;出門打車有各種打車軟件;購(gòu)物有網(wǎng)店……信息和事物快速、便捷、量產(chǎn)的今天，心靈的感動(dòng)似乎來(lái)得廉價(jià)又迅速。但是，總有一些人堅(jiān)持醞釀著自己對(duì)某件事的執(zhí)著。云南那町農(nóng)牧科技有限公司創(chuàng)始人關(guān)明強(qiáng)覺(jué)得，說(shuō)夢(mèng)想太矯情，但是只有讓城市人長(zhǎng)久地獲得安全的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，中國(guó)的食品安全才有保障;只有讓更多受過(guò)教育的年輕人愿意留在家鄉(xiāng)，中國(guó)的農(nóng)村才有希望。

最美不過(guò)舌尖上的肉香

關(guān)明強(qiáng)，人稱“老關(guān)”，在養(yǎng)豬前是一個(gè)圈內(nèi)有名氣的金牌電影制片人。15歲時(shí)，關(guān)明強(qiáng)考上了一所中專學(xué)校，開學(xué)前的一天，父親說(shuō)：“你在農(nóng)村生活一回，也沒(méi)干過(guò)啥農(nóng)活，家里還有幾畝地沒(méi)鏟，你去鏟了吧。這輩子你沒(méi)啥機(jī)會(huì)干農(nóng)活了?！?條壟的谷子地，關(guān)明強(qiáng)揮著鋤頭鏟了3天。記憶中，手掌上磨出的繭子一直到二十幾歲才消失。

16歲開始，關(guān)明強(qiáng)的文學(xué)功力逐增，許多文章紛紛被《散文選刊》、《詩(shī)歌報(bào)》等重量級(jí)刊物刊登，名字跟自己景仰的大作家、大詩(shī)人出現(xiàn)在一起;19歲畢業(yè)，修了四年高速公路，之后在23歲晉升科級(jí)團(tuán)干部，跟幾個(gè)小伙伴創(chuàng)辦了《青年之友》月刊;26歲，意氣風(fēng)發(fā)地辭掉公職，到北京做了自由撰稿人，寫的書出現(xiàn)在席殊書屋的暢銷書排行榜上;30歲，追趕網(wǎng)絡(luò)大潮，進(jìn)入外企，同時(shí)擔(dān)任兩家網(wǎng)站的副總編輯;33歲創(chuàng)辦了自己的影視公司，轉(zhuǎn)行做制片人，跟寧浩、王小帥等大咖級(jí)導(dǎo)演，葉童、孫紅雷、秦海璐、王珞丹這樣的大明星合作……對(duì)于鄉(xiāng)村和土地，鄉(xiāng)村的發(fā)展或沒(méi)落，闊別家鄉(xiāng)近三十年的關(guān)明強(qiáng)好像也沒(méi)多大感覺(jué)。

做電影之余，關(guān)明強(qiáng)還自己在北京平谷金海湖的大溪水山莊開了一家農(nóng)家餐廳。2011年，關(guān)明強(qiáng)在云南拍完電影《邊境風(fēng)云》回到北京，由于農(nóng)家餐廳環(huán)境好，菜也做得好吃，關(guān)明強(qiáng)很多圈里的朋友都愛(ài)來(lái)。寧浩跟團(tuán)隊(duì)在那住兩個(gè)月，寫了《無(wú)人區(qū)》的初稿;王小帥寫《日照重慶》的劇本時(shí)也跟團(tuán)隊(duì)住在那里;張猛帶團(tuán)隊(duì)在那里修改電影《鋼的琴》;周潤(rùn)發(fā)拍攝《孔子》的間隙也去那里請(qǐng)身邊工作人員吃飯;姜文在創(chuàng)作《讓子彈飛》期間，也來(lái)嘗美食、找靈感。之后，關(guān)明強(qiáng)又在北京城區(qū)開了大溪水私家菜，陶虹、梅婷、文章、關(guān)錦鵬、黃曉明、王志文等圈內(nèi)大腕明星都是?？汀?/p>

之后的一年里，關(guān)明強(qiáng)先后從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民鄰居家買了兩頭自家養(yǎng)的土豬，搞了兩次殺豬宴。聽到消息的朋友和食客從北京的東西南北城、從天津駕車百公里而來(lái)?！八麄兇罂诘爻灾匠Ｒ?yàn)榕膽蛞驗(yàn)橐乡R保持身材而根本不敢吃的肥肉，開心地把肉夾到嘴邊自拍。走的時(shí)候，還有很多人提出要買些生肉帶回家。甚至有幾個(gè)朋友跟我說(shuō)，不如在山莊的果園里養(yǎng)幾頭豬，每年給大家分一分。”關(guān)明強(qiáng)說(shuō)，這句話給了他一個(gè)刺激。

做餐飲，逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是必不可少的。但是關(guān)明強(qiáng)說(shuō)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這種地方，去得越多會(huì)越害怕。商品豬，價(jià)格低的時(shí)候毛豬賣不上6元一斤，一頭180斤出欄的毛豬以6元的單價(jià)計(jì)算，銷售價(jià)是1080元。按75%的出肉率計(jì)算，135斤肉，批發(fā)價(jià)8元，銷售價(jià)格是1080元。這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上維系著育種、飼料、豬場(chǎng)、屠宰、銷售一些列企業(yè)?！安⒉皇钦l(shuí)都能拿到政府的養(yǎng)殖補(bǔ)貼的。我問(wèn)過(guò)一些養(yǎng)豬戶，沒(méi)有規(guī)模和關(guān)系的，只能靠自我造血生存。一頭商品豬賺百把塊錢，一旦有個(gè)天災(zāi)人禍?zhǔn)袌?chǎng)波動(dòng)，一批豬可能就白養(yǎng)了，甚至還賠錢。一個(gè)微利甚至賠錢的行業(yè)，能提供什么樣的產(chǎn)品？”關(guān)明強(qiáng)如是說(shuō)。

離開農(nóng)村已經(jīng)三十年，那一家煮肉左鄰右舍聞著味道跟著流口水的傳統(tǒng)的肉香哪去了？那田里摘下來(lái)拿衣服袖子蹭一蹭就可以吃的黃瓜、西紅柿和胡蘿卜哪去了？人和自然的關(guān)系到底出了什么問(wèn)題？加上如今的食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)峻，即便解決了安全問(wèn)題，菜沒(méi)有菜味，肉沒(méi)有肉味，也是不夠的。有沒(méi)有可能做出安全又好吃的豬肉呢？作為一名商人，關(guān)明強(qiáng)首先看到的是養(yǎng)肉豬有潛在需求的商機(jī)。

整合傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)資源

關(guān)明強(qiáng)花了兩年時(shí)間為養(yǎng)豬做知識(shí)儲(chǔ)備和心理準(zhǔn)備。然而對(duì)這一領(lǐng)域了解的越多，他越發(fā)現(xiàn)事情遠(yuǎn)沒(méi)有他想象的簡(jiǎn)單。

因?yàn)橹鹂?、逐利，?jīng)過(guò)30多年與洋豬雜交，我們國(guó)家傳統(tǒng)的土豬資源正在消失，很多珍貴品種已經(jīng)瀕臨滅絕。關(guān)明強(qiáng)介紹說(shuō)，過(guò)去農(nóng)家每年養(yǎng)個(gè)三兩頭土豬自給自足，豬的來(lái)源基本上是自繁自養(yǎng)，使得種群的血統(tǒng)能夠傳遞下去，但現(xiàn)在農(nóng)戶的這個(gè)習(xí)慣已經(jīng)逐漸改變了，豬的種源來(lái)歷不明，究竟自己的豬能有多少土豬血統(tǒng)，農(nóng)民自己也不清楚;而一些所謂的土豬養(yǎng)殖企業(yè)，雖然宣稱養(yǎng)土豬，但多為跟洋豬多代雜交，品種的本土血統(tǒng)率也就在12.5%～25%。

“我們國(guó)家2006年頒布的《國(guó)家禽畜遺傳資源保護(hù)名錄》中收錄了34個(gè)土豬品種，試圖通過(guò)政策性保護(hù)能夠保住這些品種。但事實(shí)上還是每況愈下，其中很多品種已經(jīng)名存實(shí)亡。按這個(gè)速度，恐怕再過(guò)10年，我們根本就沒(méi)有真正的土豬肉可以吃了?！标P(guān)明強(qiáng)說(shuō)，關(guān)于最初打算飼養(yǎng)土豬的想法，本來(lái)是要當(dāng)成個(gè)生意，培育出安全好吃的豬肉?，F(xiàn)在，焦點(diǎn)卻轉(zhuǎn)移到了土豬種群的存亡上。

關(guān)明強(qiáng)通過(guò)查閱相關(guān)論文獲知，“地中海土種豬采食高淀粉含量的橡子，肌內(nèi)脂肪含量可達(dá)11%，生產(chǎn)出的干腌肉具有較好的香味和風(fēng)味，并降低酸敗”。而同樣用橡子喂食雜交的大白豬，肌內(nèi)脂肪不會(huì)超過(guò)2.5%。說(shuō)明品種因素是影響豬肉品質(zhì)與風(fēng)味的決定性因素?！皰侀_豬肉品質(zhì)不說(shuō)，物種多樣性本身也是寶貴的資源，而這種資源應(yīng)該一代一代傳承下去，而不是毀在我們這一代人手里?！标P(guān)明強(qiáng)堅(jiān)定地說(shuō)。

兩年的準(zhǔn)備，關(guān)明強(qiáng)明確了一個(gè)大的方向：從恢復(fù)、選育一個(gè)古老品種開始打造一款好豬肉。確定了四個(gè)堅(jiān)持的原則：純種土豬、生態(tài)放養(yǎng)、粗糧喂養(yǎng)——不使用商品飼料、養(yǎng)殖期要足夠長(zhǎng)。

在昆明所轄的國(guó)家級(jí)貧困縣祿勸苗族自治縣有一種傳統(tǒng)土豬——撒壩黑豬，是2006年頒布的《國(guó)家禽畜遺傳資源保護(hù)名錄》中的品種，而這種豬也只有當(dāng)?shù)氐囊恍┳≡诟呱缴系拿缱搴鸵妥遛r(nóng)戶還每年養(yǎng)個(gè)三兩頭，過(guò)年殺了吃。從朋友那得知這一消息后，2013年春夏之交，關(guān)明強(qiáng)來(lái)到了祿勸苗族自治縣。但是在深入實(shí)地考察后，關(guān)明強(qiáng)沮喪地發(fā)現(xiàn)，由于土豬生長(zhǎng)慢，養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，要養(yǎng)一年多到兩年才能達(dá)到出欄屠宰的體重，而同樣的時(shí)間周期，白豬已經(jīng)出欄3批了。不經(jīng)濟(jì)，農(nóng)民養(yǎng)的積極性就越來(lái)越低。能找到的純種撒壩豬種豬已經(jīng)鳳毛麟角。要恢復(fù)撒壩豬種群，恐怕只能先從找到種豬入手了。endprint

通過(guò)一連串和苗族人交心的相處，關(guān)明強(qiáng)終于買到了為數(shù)不多的純正撒壩豬種豬，和當(dāng)?shù)匾恍┯型瑯酉敕ǖ霓r(nóng)民一邊從源頭自己繁育，一邊從苗寨收儲(chǔ)半大仔豬過(guò)來(lái)進(jìn)入牧場(chǎng)。關(guān)明強(qiáng)說(shuō)，按制定的標(biāo)準(zhǔn)飼喂，養(yǎng)足年后宰殺，通過(guò)朋友圈小范圍銷售?！胺错戇€挺好，過(guò)去圈里的一些編劇、導(dǎo)演、藝人還有身邊的朋友成為了我的種子用戶，通過(guò)他們的口口相傳，銷售情況還不錯(cuò)。”

同時(shí)，關(guān)明強(qiáng)建立了那町農(nóng)牧科技有限公司，還注冊(cè)了自己的商標(biāo)：那町。公司致力于通過(guò)整合傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)資源，遵循古法生態(tài)養(yǎng)殖，建立一個(gè)城市用戶——企業(yè)——農(nóng)戶互信互助的健康生態(tài)系統(tǒng);以現(xiàn)代理念和傳播手段建立品牌、渠道，向高端用戶輸送健康、安全、本味的肉類食材，帶動(dòng)合作農(nóng)戶致富;同時(shí)保護(hù)本土土豬物種的延續(xù)及可持續(xù)發(fā)展。公司通過(guò)線上和線下渠道向家庭用戶提供粗飼、散養(yǎng)15個(gè)月～24個(gè)月的那町年豬精品分割肉類產(chǎn)品及香腸、土豬油、豬油渣等加工品。

關(guān)明強(qiáng)說(shuō)：“我們飼養(yǎng)的豬叫那町年豬，叫年豬也是要突出我們的豬養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)?！穷@個(gè)名字，最早我們是用英文的Native（原住民的、天生的、原產(chǎn)地的、土生動(dòng)物、土生植物）音譯過(guò)來(lái)的?！醋浴墩f(shuō)文解字》（卷十三），田踐者曰町，即田間小路。田間小路的盡頭是什么？是田野，是生機(jī)勃勃的大自然，自然孕育著希望?！?/p>

新農(nóng)人創(chuàng)造的農(nóng)業(yè)新理念

飼養(yǎng)的豬在臨出欄前突然食物中毒、養(yǎng)豬成本比別人家的成本高許多、購(gòu)買種豬的價(jià)格也比別人高……在養(yǎng)豬的兩年時(shí)間里，關(guān)明強(qiáng)走過(guò)的彎路、撞過(guò)的南墻數(shù)都數(shù)不過(guò)來(lái)。但是作為一個(gè)新農(nóng)民，關(guān)明強(qiáng)慶幸自己還有學(xué)習(xí)的能力。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，關(guān)明強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，千百年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)民沒(méi)能打造出有廣泛影響力和商業(yè)價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品品牌，一方面是因?yàn)檗r(nóng)民從來(lái)就沒(méi)有塑造品牌的意識(shí)和能力，而另一方面是缺少科學(xué)知識(shí)。他說(shuō)：“比如，我在養(yǎng)豬后，通過(guò)讀書才知道，這世界有個(gè)學(xué)科，叫肉類科學(xué)。好的豬肉不僅在品種、喂養(yǎng)方式和周期，屠宰、排酸方式，分割、存儲(chǔ)、運(yùn)輸，都會(huì)對(duì)肉質(zhì)構(gòu)成影響?！?/p>

一個(gè)赫赫有名的電影人去當(dāng)豬倌養(yǎng)豬，是多少人都想不明白的事情。有些業(yè)內(nèi)朋友勸關(guān)明強(qiáng)：“老關(guān)，你跟豬較什么勁??？好漢不賺有數(shù)的錢，15個(gè)月養(yǎng)一批豬出來(lái)，有生之年你能養(yǎng)多少豬？”也有些真正的朋友私下問(wèn)他：“老關(guān)，你真不做電影了？”關(guān)明強(qiáng)堅(jiān)定地說(shuō)：不做了，你們好好拍吧。你們拍好電影，我給你們提供好肉?！?/p>

然而對(duì)于關(guān)明強(qiáng)自己來(lái)說(shuō)，他并不是跟豬較真，他要較真的是職人精神。沒(méi)有職人精神，就沒(méi)有好產(chǎn)品?！盀槭裁疵康酱笮￠L(zhǎng)假，國(guó)外的免稅店都是中國(guó)人搶購(gòu)的場(chǎng)景？因?yàn)槲覀儗?duì)國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品不放心、不滿意。做農(nóng)業(yè)，現(xiàn)在成了新的潮流，是個(gè)時(shí)髦的事。但事實(shí)是，做出好的農(nóng)產(chǎn)品，需要投入最大的成本是時(shí)間?！?/p>

兩年時(shí)間，有的創(chuàng)業(yè)企業(yè)已經(jīng)開始準(zhǔn)備IPO了，而關(guān)明強(qiáng)在重啟自己的人生后才走了一小步。在這個(gè)“老人摔倒該不該扶”都會(huì)成為熱門話題的今天，關(guān)明強(qiáng)覺(jué)得我們這一代人已經(jīng)丟掉了很多東西，而他和他的伙伴都愿意做那個(gè)選擇把那些珍貴的東西慢慢找尋回來(lái)的人。

2014年一整年，關(guān)明強(qiáng)都在思考：現(xiàn)在像他一樣在從事農(nóng)業(yè)的這一批新農(nóng)人，在賣完了情懷之后，還能賣什么？他覺(jué)得，農(nóng)副產(chǎn)品品牌的根本要植根于差異化的、有明顯口感識(shí)別度的產(chǎn)品。所以，要走得遠(yuǎn)，只有情懷是靠不住的，一定把情懷讓位于專業(yè)精神。“享用到真正綠色有機(jī)的純天然農(nóng)副產(chǎn)品，絕不是找個(gè)農(nóng)家樂(lè)吃幾口野菜或是隨便從農(nóng)民家里牽一頭豬出來(lái)宰了吃就可以的。我愿意死磕土豬飼養(yǎng)這件事，一方面是希望可以拯救并延續(xù)我們珍貴的物種資源，留給后代;一方面希望藉此培育出一款好肉?！?/p>

關(guān)明強(qiáng)以自己特有的堅(jiān)持和韌勁梳理著人和自然的關(guān)系，人和土地的關(guān)系，農(nóng)村和城市的關(guān)系，生產(chǎn)者和用戶的關(guān)系……“我們解決不了中國(guó)的農(nóng)村問(wèn)題，但我們可以先幫一個(gè)村一個(gè)鄉(xiāng)的農(nóng)民獲得收入的公平;我們解決不了全中國(guó)的吃肉問(wèn)題，但我們可以先從服務(wù)一百個(gè)家庭開始?！?/p>

肉，僅僅安全是不夠的，如果肉不香，還不如吃白菜。這份堅(jiān)持，關(guān)明強(qiáng)始終在繼續(xù)。endprint