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長安酒家胡

2016-05-25 12:39周惠民
世界博覽 2016年10期
關(guān)鍵詞:酒肆小茴香

周惠民

作者:導(dǎo)語:胡姬酒肆是唐代風(fēng)情的代表,卻忘了碧眼高鼻的胡姬早就在中國大城市中當(dāng)壚賣酒,閱盡人間辛酸。

歷史學(xué)家有唐型文化的說法,指出大唐盛世時(shí)期,許多異族在中國安居樂業(yè),共享和平。還有人引李白的《少年行》詩:落花踏盡游何處,笑入胡姬酒肆中,想象唐代長安城中,酒肆林立,碧眼高鼻的胡姬,穿梭顧客之間,促銷各種美酒,就跟今天北京三里屯,上海新天地的風(fēng)情一樣。這些詩句讓人誤以為胡姬酒肆是唐代風(fēng)情的代表,卻忘了碧眼高鼻的胡姬早就在中國大城市中當(dāng)壚賣酒,閱盡人間辛酸。

從商代開始,北方游牧部落便開始接觸定居的農(nóng)業(yè)民族,不斷戰(zhàn)爭之外,文化上也相濡以沫,互相影響。漢書紀(jì)載:周幽王時(shí),“申侯與畎戎共攻,殺幽王于麗山之下,畎戎居于涇、渭之間,侵暴中國”。到秦穆公時(shí),西戎八國臣服于秦,漸漸遷徙到山西、陜西、河北一帶,從此,血統(tǒng)與文化不斷融合。漢初,中國與匈奴的沖突轉(zhuǎn)為激烈,征戰(zhàn)不已,各有勝負(fù)。戰(zhàn)敗者不是被殺,便成俘虜。除了打仗之外,匈奴如果發(fā)生動亂,有人自愿進(jìn)入漢朝地界,稱為“內(nèi)附”。

從漢書紀(jì)載來看,漢代進(jìn)入中國的匈奴人數(shù)不少。他們不以農(nóng)業(yè)為生,大多數(shù)人愿意居于城市,當(dāng)時(shí)工業(yè)并不發(fā)達(dá),服務(wù)業(yè)也有限,只能開個(gè)小店,賣賣吃食營生,所幸大城中一直都需要餐飲,卓文君與司馬相如就曾經(jīng)在四川開館子,當(dāng)壚賣酒,而長安城中,用胡姬美女作為號召的酒館,更不在少數(shù)。

公元前200左右,詩人辛延年寫過一首《羽林郎》,專講胡姬的故事,流傳甚廣?!昂晔?,春日獨(dú)當(dāng)壚?!币?yàn)槊裁?,引起不良少年的注意,“就我求珍肴,金盤膾鯉魚。貽我青銅鏡,結(jié)我紅羅裾?!安贿^這位胡姬已經(jīng)結(jié)親,表明“男兒愛后婦,女子重前夫。人生有新舊,貴賤不相逾?!?/p>

漢代的胡姬并非特例,只是一般人討論的少。到了唐代,大批西域商人到中國,經(jīng)商定居,許多城市還出現(xiàn)“蕃坊”。這些蕃坊中,少不了要有人經(jīng)營餐飲業(yè),解決胡商或當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍硢栴},酒店中除了供應(yīng)酒水,還有許多“胡食”,例如胡餅、胡盤肉食。店家為了招徠,頗有聘用胡姬賣酒者。

胡餅是以燒烤而成,與今日新疆、中亞乃至印度的馕類似,大家都明白。至于胡盤肉食,也以燒烤而成,特點(diǎn)是使用中亞傳入的香料調(diào)味。當(dāng)時(shí)西域傳來的香料種類甚多,又以胡椒、蒔蘿子與蔗糖最為重要。蒔蘿子就是茴香,原產(chǎn)于地中海沿岸,細(xì)針狀的葉子有清香味,西方人拿來調(diào)味魚料理,也拌入生菜中;進(jìn)入中國,華北各地喜歡包茴香餃子,味道特殊。蒔蘿種子味道辛辣,曬干后也是重要香料,燉煮牛、羊肉,唐代的胡盤肉食,就是用小茴香子調(diào)味燒烤而成。另有一種小茴香,也稱孜然,大約也在這時(shí)進(jìn)入中國,新疆燒烤,小茴香是重要的調(diào)味料。賀朝生于八世紀(jì),大約與李白同時(shí),他的《贈酒店胡姬》詩提到:“玉盤初膾鯉,金鼎正烹羊”,點(diǎn)出酒家的特色菜。

除了胡食之外,當(dāng)然也要有水果釀造的“胡酒”,例如“三勒漿”便是用三種不同的水果釀制而成。李肇生于公元九世紀(jì),著有《唐國史補(bǔ)》,書中紀(jì)載“三勒漿,類酒,法出波斯?!敝袊劸贫嘁怨任餅橹醮谓佑|西方的水果酒,味道甜美,不免好奇。

胡姬酒家有美酒,有胡食,還有胡姬,自然吸引。李白具有中亞血統(tǒng),特好此道,留下許多歌詠胡姬的詩。例如《送裴十八圖南歸嵩山》詩說:“何處可為別,長安青綺門。胡姬招素手,延客醉金樽?!?/p>

李白詩名滿天下,后人多半效法,于是大家都胡姬酒肆,不論真假。宋代陸游《夢行益昌道中有賦》說“酒舍胡姬歌折柳”。益昌在今天的四川廣元,未必有胡姬,可是一旦有了酒店,要是不寫胡姬,恐怕說服不了讀者。

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