王思露

和以前吃不起肉的年代相比，現(xiàn)在大家好像都刻意的不去開(kāi)“葷”，因?yàn)榭傆X(jué)得老吃肉會(huì)引起肥胖、三高等一些慢性疾病的發(fā)生。但要是稍作改變，使餐桌上的“葷”菜變得既健康又美味，您還會(huì)拒絕嗎？

現(xiàn)在提倡大家的飲食是“廣義素食”，就是在單純吃素的情況下，適量的吃一些高品質(zhì)的肉類(lèi)，比如魚(yú)肉、蝦肉。這種飲食結(jié)構(gòu)相比“絕對(duì)吃素”而言，可以保證營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，而且也易于吸收。因?yàn)殚L(zhǎng)期絕對(duì)吃素會(huì)造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良，植物性食物和動(dòng)物性食物相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，而且還難以被機(jī)體完全吸收利用。例如：植物性食物和動(dòng)物性食物都含有“鈣”，但是兩者相比，動(dòng)物食物中的鈣質(zhì)更容易被人體吸收利用。所以，在餐桌上出現(xiàn)一些肉類(lèi)好處還是很多的。

肉可以吃，但要選擇品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)良的肉類(lèi)。俗語(yǔ)講：“能吃水里游，不吃天上飛；能吃天上飛，不吃地上跑?！边@句話(huà)就很形象的描述出各種肉類(lèi)的地位。魚(yú)、蝦這類(lèi)水里游的動(dòng)物相比于飛禽和豬、牛、羊這類(lèi)地畜，所含的蛋白質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)素都比較優(yōu)質(zhì)，而且含有一些像DHA、EPA這類(lèi)可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)血液循環(huán)，從而可以預(yù)防高血壓等一些心腦血管疾病，還有益于兒童智力發(fā)育的不飽和脂肪酸。從這些就可以看出，有的時(shí)候只要吃對(duì)肉、吃好肉就可以比單純吃素更加健康，而且還不會(huì)受到各類(lèi)慢性病的侵?jǐn)_。

那么，肉有了，每天該吃多少呢，又該怎樣吃呢？中國(guó)基民膳食寶塔中建議我國(guó)居民每日食用魚(yú)蝦類(lèi)50～100克，食用畜禽肉50～75克，但是對(duì)于前者，一般家庭都吃不夠，而對(duì)于后者還都吃超量了，這也就是為什么大多數(shù)人都覺(jué)得肥胖等一些慢性病是由于吃肉引起的緣故。量有了，那該怎么吃才能更健康呢？對(duì)于肉類(lèi)的烹調(diào)加工，我建議大家還是要多采取蒸、煮、燉的烹飪方式，少用煎、炸、炒。這樣可以更好地避免營(yíng)養(yǎng)素的流失，而且還可避免像苯并比等一些有害物質(zhì)的產(chǎn)生。有的時(shí)候，簡(jiǎn)單的“食物”會(huì)更加健康。

接下來(lái)，給大家介紹道家常“葷”肴，既美味又健康，而且在家里就可以做得出來(lái)，“葷”也要葷出個(gè)健康。

繽紛草魚(yú)

食材：草魚(yú)一只，成酸菜50克，豆腐、柿子椒、西蘭花、香菜各適量，鹽、糖、淀粉少許。

做法：1、草魚(yú)宰洗干凈，切成三大塊相連的魚(yú)塊備用；西蘭花撕成小朵，柿子椒切小塊，豆腐切塊，香菜切段備用，蔬菜要先洗后切；成酸菜撈出清洗干凈，切成薄片。開(kāi)水和少量的糖和淀粉調(diào)拌均勻熬制好湯汁。

2、水燒開(kāi)，將西蘭花放入開(kāi)水鍋焯一下，至梗變色即可，瀝干。

3、將成酸菜和柿子椒鋪在魚(yú)的上面，豆腐放在魚(yú)的周?chē)鹫?5～20分鐘。

4、熬制好的湯汁中加少許鹽，攪拌均勻；最后取出蒸好的魚(yú)，將焯好的西蘭花擺盤(pán)，淋上湯汁，撒香菜即可。

點(diǎn)評(píng)：新鮮的草魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，肉鮮味美；酸菜不但可以促進(jìn)食欲、幫助消化，還能促進(jìn)人體對(duì)“鐵”的吸收；豆腐含豐富的鈣質(zhì)，西蘭花、柿子椒富含維生素和礦物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)加倍。此菜花色豐富，五彩繽紛，增進(jìn)食欲；而且采用的是“蒸制”烹調(diào)方式，最大限度的減少了營(yíng)養(yǎng)流失；既美味又健康，是家庭餐桌上不可或缺的菜肴。