李艷鳴

吃素，是現(xiàn)在越來越流行的生活方式，“與兩年前相比，我的精神好多了，臉色好多了，脾氣也好了很多。體重雖然沒有什么變化，但走起路來卻覺得輕盈多了”。近日，市民唐先生告訴筆者，這是他堅(jiān)持素食的結(jié)果。這種飲食方式，是否真的有利于人體健康呢？其實(shí)，素食會(huì)對人體代謝有一定的幫助，但是要按照正確的素食方式才能收到好的效果。

植物蛋白吸收更容易

很多素食者認(rèn)為，蔬菜的營養(yǎng)是十分重要的。蔬菜對他們而言，不僅承擔(dān)著胡蘿卜素和維生素的供給責(zé)任，也要負(fù)擔(dān)起提供鈣、鐵、鋅、葉酸等義務(wù)。因此，人們要選擇富含這些營養(yǎng)元素的品類。綠葉的蔬菜是不錯(cuò)的選擇，比如小油菜、菠菜、芥藍(lán)、菜花等等。

另外，如果擔(dān)心蛋白質(zhì)是否夠，以及素食是否能提供“完全蛋白質(zhì)”，那么，可以選擇富含蛋白質(zhì)的植物性食物。找到富含蛋白質(zhì)的食物很容易，比如平時(shí)所吃的香蕉就富含蛋白質(zhì)。

相較于動(dòng)物性蛋白而言，植物蛋白也有它的好處。含動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食物往往也含有高量的飽和脂肪、轉(zhuǎn)化脂肪、膽固醇等，容易對心臟和動(dòng)脈造成負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致患高血脂和高血壓的幾率增高。

人體對于植物性蛋白的吸收更為容易，而植物性蛋白也能降低鈣質(zhì)從尿液流失的幾率。在我們身邊，很多的食物都蘊(yùn)含著豐富的植物性蛋白，比如大豆，因?yàn)樗幸环N稱為異黃酮的植物營養(yǎng)素，能夠調(diào)節(jié)雌性激素。大豆異黃酮能降低膽固醇水平，減輕更年期癥狀，這也是很多女性說豆?jié){具有美容功效的原因。足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，可以維持荷爾蒙的平衡，并且還可以在皮下組織起到一定的支撐作用，使毛孔縮小，減少油脂分泌，還可以減少皮膚角化，達(dá)到美容功效。

添加大量調(diào)味品適得

其反

許多素食者在食用素食時(shí)，因?yàn)橛X得口感較為平淡，會(huì)添加大量的糖、鹽或香料等調(diào)味品，如炒面、炒飯、炒蔬菜時(shí)，加入大量的油脂，在喝果蔬飲料時(shí)，加入大量的糖調(diào)味，這些錯(cuò)誤的做法不僅達(dá)不到健康目的，反而會(huì)適得其反。

蔬菜生食效果未必好

有些素食者還認(rèn)為，生吃蔬菜才有效，所以很多人未煮熟就吃。他們往往撇開油脂，用調(diào)料涼拌。但是，蔬菜中的許多成分需要熟食才能被更好地吸收。另外，還有一個(gè)嚴(yán)重的誤區(qū)，有些人認(rèn)為，動(dòng)物性油脂會(huì)讓人發(fā)胖，而植物性油脂不會(huì)，因此，他們會(huì)在食物中添加更多的素油。其實(shí)植物油與動(dòng)物油一樣，都會(huì)使人肥胖。另外，需要特別提醒的是，盡管水果具有高纖維，能促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，加快代謝，但是水果同樣也具有高糖分。水果中含有8%以上的糖分，有些人會(huì)三餐之中不吃主食而全吃水果，這會(huì)造成體內(nèi)糖分增高，額外增加熱量的危險(xiǎn)。