叢墨涵

大蔥具有較強(qiáng)的殺菌、抑菌、抗病毒的功效，而且口味獨(dú)特、開(kāi)胃解膩，還能去除腥膻氣味。但平日里人們吃蔥，習(xí)慣于只留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。

第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葉琳主任提醒說(shuō)，實(shí)際上，蔥綠中有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)，不應(yīng)該輕易丟棄。葉綠素對(duì)人體有重要的保健作用，如抵抗輻射、清除毒素?？茖W(xué)家在分析各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高；顏色淺的則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依次降低。即使是同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。蔥綠部分比蔥白部分的營(yíng)養(yǎng)含量高得多，它富含的維生素A、維生素B1以及維生素C的含量是蔥白部分的一倍。此外，蔥綠中還含有糖類、纖維素和果聚糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，如果蔥綠部分較老、萎縮發(fā)黃，可以摘除不吃。

不同顏色的蔬菜之間營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同，對(duì)健康的作用也有所不同，吃的時(shí)候還要盡量搭配食用。由于人體需要“全方位”營(yíng)養(yǎng)，單純吃任何一個(gè)部分都不可能達(dá)到這一要求，所以只有合理、巧妙搭配，堅(jiān)持多品種、多顏色才能確保營(yíng)養(yǎng)均衡。