鐘真+陳勝花

摘 要：高職酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能型的酒店專門人才，需要與企業(yè)緊密合作，走校企合作道路才是專業(yè)人才培養(yǎng)的必經(jīng)之路。本文采用訪談法和問卷調(diào)查法，對湖南酒店行業(yè)和高職院校進行調(diào)研，主要涉及校企合作所采用的模式及成效，并歸納目前酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題，提出建議和對策。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；調(diào)研；校企合作；模式

一、調(diào)研背景

校企間良好的合作機制是我國職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢，目前高職院校的酒店管理專業(yè)基本都是采用校企合作模式，成立“訂單班”、“企業(yè)班”，學生經(jīng)過2年的在校學習后，入酒店實習1年，畢業(yè)后既可留在酒店。然而，我們走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，實習結(jié)束后，學生的流失率和流動率較高，據(jù)統(tǒng)計本專業(yè)在行業(yè)的穩(wěn)定率為27%；酒店與院校的合作無法具備持續(xù)性，一旦出現(xiàn)利益沖突，企業(yè)和學校都會中斷合作，沒有切實可行的制度保障。帶著這些問題，我們于2015年5月至2016年4月，走訪了湖南多家酒店行業(yè)和高職院校，與企業(yè)人力資源部、高職院校酒店管理專業(yè)教師進行多次深入訪談，并對酒店管理專業(yè)學生隨機下發(fā)問卷展開調(diào)研。

二、調(diào)研內(nèi)容及方法

1.調(diào)研內(nèi)容

本次調(diào)研主要是從兩大方面著手，一方面與企業(yè)和學校調(diào)研，探尋兩者的合作模式、合作內(nèi)容以及合作的成效；一方面對學生進行調(diào)研，涉及學生對校企合作的看法，學生對企業(yè)的滿意度，學生畢業(yè)后是否愿意留在合作企業(yè)等問題。

2.調(diào)研方法

（1）深入訪談法：本次訪談與湖南12家酒店行業(yè)和9所高職院校進行座談討論。與酒店討論的問題為：是否愿意與高職院校進行校企合作、期望何種校企合作模式、愿意進行那些方面的合作、希望政府提供哪些優(yōu)惠政策、在合作中出現(xiàn)那些難題等；與高職院校討論的問題為：愿意選擇何種類型的酒店進行合作、進行校企合作的主要因素、希望與企業(yè)開展那些合作項目、合作中的最大問題是什么等。在訪談中，酒店行業(yè)的專業(yè)人士和高職院校教師都提出了各種問題，并給予了寶貴的意見和建議。

（2）問卷調(diào)查法：調(diào)查問卷設(shè)計了17個問題，涵蓋了學生基本個人情況、對校企合作的知曉度、頂崗實習的滿意度、在企業(yè)實習的總長時間、在實習中是否可以輪崗、是否有培訓、有企業(yè)師傅指導等?？偣舶l(fā)放問卷116份，回收97份，有效問卷為82份。

通過整理座談筆記和調(diào)查問卷，將校企合作的主要影響因素總結(jié)如下表（見表1和表2）。

三、調(diào)研結(jié)果分析

1.校企合作模式分析

（1）工學交替培養(yǎng)模式。工學交替人才培養(yǎng)模式是考慮酒店季節(jié)性特點，采用短期頂崗實訓和長期實習結(jié)合的方法。學生大一、大二，在酒店行業(yè)旺季，進入酒店頂崗實訓，時間一般為1-3個月；學生大三時，進入酒店實習，時間為6-10個月。這種模式使學生了解和體驗了酒店崗位工作流程，在實踐操作中學習專業(yè)技能，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度的符合企業(yè)崗位需求。然而在實際操作中，因?qū)W校和企業(yè)的實習制度不完善，雙方溝通交流不足，很難完全的堅持三年。學生三年甚至進入三個不同的酒店，因酒店專業(yè)服務各有差異，學生的專業(yè)技能不能得到逐級的提升。同時，因多次的頂崗實習實訓，部分學生也會產(chǎn)生膩煩情緒，影響學生對本職業(yè)的情感。

（2）定向培訓模式。即學校和企業(yè)從招生開始合作，酒店為學生交付部分或全額學費，成立企業(yè)訂單班，在合作過程中，采取“1+1+1”合作模式，即學生第一年在學校學習，第二年在酒店實習，第三年回學校，學生畢業(yè)后可留在實習酒店，也可自己選擇企業(yè)。這種模式對于學生來說，解決了學生的經(jīng)濟負擔；對于酒店來說保證了每年員工數(shù)量，也有利于企業(yè)文化的傳播和滲透，增加了學生的企業(yè)忠誠度。但這種模式是以酒店提前付出競技為前提，在運行過程，會出現(xiàn)部分學生流失，酒店利益沒有得到最大保障，酒店基本對這種合作模式不感興趣。

（3）傳統(tǒng)2+1模式。這種模式就是學生在校學習二年，最后一年進入酒店參加實習，畢業(yè)后即可留在實習酒店，也可選擇其他企業(yè)工作。這種模式是目前高職院校采用的主要模式，是屬于一種淺層次的校企合作模式，學生在校所學知識不適應崗位需求，缺乏專業(yè)實際操作能力，學生適應能力和吃苦耐勞能力都達不到企業(yè)需求。因種種矛盾，很多學生在實習未結(jié)束就離開了企業(yè)。

2.校企合作存在的問題

（1）校企合作機制的不夠完善。盡管我國政府對校企合作出具了相關(guān)政策，但并沒有制定相關(guān)法律法規(guī)來明確學校和企業(yè)在雙方合作中的義務和權(quán)利，同時，也缺乏相應的經(jīng)濟利益保障，使企業(yè)缺乏動力。部分學校與企業(yè)在合作過程中也沒有簽訂協(xié)議，使校企合作僅處于形式階段，就算簽訂了短暫協(xié)議，在執(zhí)行過程中也沒有落于實處。這樣，學校、企業(yè)和學生三方的權(quán)利和義務都不明確，三方利益都得不到保障。

（2）人才培養(yǎng)目標的不一致性。校企合作的根本就是學校向企業(yè)輸送崗位所需要的人才，而在校企合作過程中，因合作內(nèi)容的單一性，學校培養(yǎng)的人才和企業(yè)崗位的需求有很大差異性，學生的所學知識不能運用于企業(yè)，企業(yè)也需要重新培訓學生，專業(yè)知識的脫節(jié)使學校和企業(yè)無法長久持續(xù)合作。

（3）社會對本職業(yè)的輿論和誤解。酒店專業(yè)是屬于服務性行業(yè)，在校企合作中，學生一旦被安排進入企業(yè)頂崗實訓，部分家長和社會輿論便認為是學校將學生當作廉價勞動力送入企業(yè)，對學校人才培養(yǎng)改革的方法不予支持。而部分學生也因為進入企業(yè)后，心理落差極大，覺得服務性行業(yè)起點過低，而有些企業(yè)也不能安排學生進行輪崗，學生實習技能單一，使學生覺得前途渺茫，半途放棄。學生的屢屢爽約現(xiàn)象極大的挫傷了企業(yè)的合作積極性，使校企合作最終不能持續(xù)發(fā)展和延伸。

四、對策分析

1.政府政策、制度支持，法律法規(guī)保障

呼吁國家部門和地方政府重視高職校企合作機制，出臺具體的實施細則和獎罰措施，明確校企雙方的權(quán)利和義務；在經(jīng)濟利益上，對積極參與校企合作的企業(yè)給予政策和經(jīng)濟鼓勵，對學校給予教育資金支持。

2.校企雙方深度、長效、多方合作

學校與企業(yè)要建立切實可行的校企合作機制，制定完善具體的制度。合作內(nèi)容要廣和深，應包括人才培養(yǎng)目標、課程體系、師資隊伍、實訓室建設(shè)、教學資源的各種合作。企業(yè)和學校根據(jù)崗位需求共同制定人才培養(yǎng)目標，將企業(yè)文化滲透到課堂；課程要注重實踐性，部分課程甚至可以放入企業(yè)；學校可派專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗學習，學習企業(yè)最新的理念和實操技能，企業(yè)也可派專業(yè)技能人才進入學校做兼職教師，教授專業(yè)技能課程；學校與企業(yè)共同建設(shè)校內(nèi)仿真實訓室和校外實訓基地；教學資源共享，學校為企業(yè)提供理論知識和研究方法，企業(yè)為學校提供技能和技術(shù)。只有多方面的校企合作，學校和企業(yè)才能真正做到有效、有益和長遠的合作

3.注重學生素質(zhì)培養(yǎng)，輿論引導和增強社會服務功能

學校要將服務心理、職業(yè)導向等課程納入到學生的課程體系，使學生正確認識本職業(yè)，樹立正確的職業(yè)方向和職業(yè)目標，端正職業(yè)態(tài)度。企業(yè)要為學生制定職業(yè)規(guī)劃，讓學生在實習階段能輪崗實訓，學習到各崗位技能，并給予精神和物質(zhì)激勵，；學校也應關(guān)注學生入企業(yè)后的狀況、再教育需求，多關(guān)心學生的工作問題和生活問題。只有企業(yè)和學校的多重合作，才能留住人才。產(chǎn)學研的合作也是學校服務企業(yè)的一種方式，學校與企業(yè)共同開發(fā)課題、共同開發(fā)項目，共同享受研究成果，也能為地區(qū)經(jīng)濟提供支持。

總而言之，校企合作不管采用何種模式，都要考慮利益原則，只有兼顧到學校、企業(yè)和學生的三方利益，校企合作才能開展下去。學校和企業(yè)都應考慮自身的特點和需求，根據(jù)實際情況，建立有效而持續(xù)發(fā)展的校企合作模式。

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