紀　宇　王若丞　王　鋒　聶海濤　馬鐵偉　孫玲偉　王子玉

(1.江蘇省肉羊產(chǎn)業(yè)工程技術研究中心，南京210095；2.南京農(nóng)業(yè)大學海門山羊研發(fā)中心，海門226121)

不同比例白酒糟對育肥山羊生產(chǎn)性能、血清指標及瘤胃發(fā)酵的影響

紀宇王若丞王鋒聶海濤馬鐵偉孫玲偉王子玉*

(1.江蘇省肉羊產(chǎn)業(yè)工程技術研究中心，南京210095；2.南京農(nóng)業(yè)大學海門山羊研發(fā)中心，海門226121)

摘要：本試驗采用不同添加比例的白酒糟等量替換豆秸，以確定山羊育肥期飼糧中白酒糟的適宜添加比例。選用年齡(4月齡)、體重[(21.56±1.21) kg]相近的公山羊32只，隨機分為4組，每組8只，用白酒糟分別替代全混合日糧中0(對照)、8%、15%、25%的豆秸。育肥90 d后屠宰，測定山羊生產(chǎn)性能、血清指標、屠宰性能、胴體品質(zhì)及瘤胃發(fā)酵的影響。結果表明：15%組山羊的平均凈增重、平均日增重最高，料重比最低，經(jīng)濟效益最佳，并且與對照組差異顯著(P<0.05)。8%、15%組的血清膽固醇含量均顯著高于對照組和25%組(P<0.05)。15%組的血清生長激素、胰島素樣生長因子Ⅰ、胰島素、甲狀腺素含量均顯著高于對照組和25%組(P<0.05)。15%組的胴體重、睪丸重、肺臟重、肝臟重、瓣胃重、皺胃重顯著高于對照組和25%組(P<0.05)。各組間肌肉pH、pH24 h、失水率、熟肉率、瘤胃重和瘤胃液pH均無顯著差異(P>0.05)。15%、25%組的瘤胃液氨態(tài)氮濃度無顯著差異(P>0.05)，但均顯著高于對照組(P<0.05)。由此得出，山羊育肥期飼糧白酒糟的最適添加比例為15%。

關鍵詞：山羊；白酒糟；生產(chǎn)性能；血清指標；瘤胃發(fā)酵

白酒糟在反芻動物上的飼料化利用潛力巨大，但其適宜添加比例尚待研究。我國白酒糟的年產(chǎn)量約為3 000萬t[1]，價格低廉、來源廣泛、營養(yǎng)價值高，但利用率較低，如果不能合理處理，不僅浪費了寶貴的資源，還會對周邊環(huán)境造成嚴重的污染。農(nóng)區(qū)山羊多以舍飼為主，飼料資源短缺。因此，白酒糟的飼料化應用，不但能充分利用其飼用價值，緩解我國飼料資源緊張，更是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟、變廢為寶、減少環(huán)境污染的重要手段。但是由于白酒糟粗纖維含量較高、易引起動物酸中毒，所以在畜禽飼糧中實際的添加比例較低[2]。目前，白酒糟在山羊飼糧中的適宜添加比例鮮為報道。本試驗旨在研究不同添加比例的白酒糟對山羊生產(chǎn)性能、血清指標、屠宰性能、胴體品質(zhì)及瘤胃發(fā)酵的影響，以確定適宜添加比例，為白酒糟在肉羊生產(chǎn)中的應用提供參考。

1材料與方法

1.1試驗動物與飼糧

選擇32只年齡(4月齡)、體重[(21.56 ± 1.21) kg]接近，體況良好的波爾山羊×海門山羊雜交公羔為試驗動物。采用單因素試驗設計，將試驗羊隨機分為4組，每組8只。參照NRC(2007)中推薦的20 kg、平均日增重(ADG)為200 g/d的育肥羊營養(yǎng)需要量配制全混合日糧(total mixed ration,TMR)，采用宿遷某酒廠脫除稻殼后的酒糟，烘干后白酒糟實測其營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎)為：總能(gross energy,GE)19.52 MJ/kg，粗蛋白質(zhì)(CP)22.56%，粗脂肪(EE)6.29%，中性洗滌纖維(neutral detergent fiber,NDF)60.83%，酸性洗滌纖維(acid detergent fiber,ADF)38.12%。為飼料配方設計以及滿足動物的營養(yǎng)需要，白酒糟的代謝能和可消化粗蛋白質(zhì)按以下公式推算(玉米、麥麩、豆粕、豆秸的消化能和可消化粗蛋白參照《中國羊常用飼料成分及營養(yǎng)價值表》)：飼糧代謝能(MJ/kg)=0.82×∑a×b[a為飼糧中所用原料羊的消化能(MJ/kg)；b為a在飼糧干物質(zhì)中所占的比例]；飼糧可消化粗蛋白質(zhì)(g/kg)=∑c×b(c為飼糧中所用原料羊的可消化粗蛋白質(zhì)(g/kg)；b為c在飼糧干物質(zhì)中所占的比例)。試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗飼糧是添加了白酒糟等量替代豆秸，添加比例為0(對照)、8%、15%、25%，精粗比為60∶40。試驗飼糧成本依次為2.16、2.12、2.08、2.03元/kg。

表1　試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)

1)預混料為每千克飼糧提供 The premix provided the following per kg of diets：Cu (as copper sulfate) 15 mg，F(xiàn)e (as ferrous sulfate) 56 mg，Mn (as manganese sulfate) 30 mg，Zn (as zinc sulfate) 40 mg，I (as potassium iodide) 1.50 mg，Se (as sodium selenite) 0.20 mg，VA 2 150 IU，VD 170 IU，VE 13 IU，混合益生菌 probiotics mixture (2.0×1010CFU/g) 2.7 g，2%莫能霉素 2% monensin 1.6 g，硫酸鈉sodium sulfate 10.1 g。

2)營養(yǎng)水平均為實測值。Nutrient levels were measured values.

1.2試驗方法與樣品采集

1.2.1飼養(yǎng)管理

本試驗在江蘇省金盛山羊繁育技術發(fā)展有限公司進行，預飼20 d后進入正試期，正試期為70 d。每天08：00、11：00、14：00和17：00飼喂，飼喂量根據(jù)前1天羊只的進食量進行調(diào)整，確保飼槽內(nèi)有10 %左右的剩料，并記錄剩料量，自由飲水。

1.2.2血清的采集

試驗最后1 d每組隨機選擇6只山羊，于08：00空腹頸靜脈抽血10 mL，靜置15 min，4 280×g離心10 min，分離血清，-20 ℃保存。

1.2.3瘤胃液的采集

山羊屠宰后立即采集瘤胃液20 mL，采集后立即測定pH；然后用4層紗布過濾，-20 ℃冷凍保存，用于后期測定氨態(tài)氮(NH3-N)濃度。

1.3測定指標和方法

1.3.1生產(chǎn)性能測定

飼養(yǎng)試驗正試期每天記錄羊只的采食量，試驗開始和結束分別對山羊進行空腹稱重，作為始重(IBW)和末重(FBW)，用來計算ADG、平均凈增重(ANG)和料重比(F/G)。

1.3.2血清指標的測定

用Vital Scientific的臨床化學分析儀測定生化指標：總蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、膽固醇(Chol)、尿素氮(UN)、葡萄糖(Glu)含量，試劑盒由南京建成生物工程研究所提供。利用放射免疫法測定激素指標：生長激素(GH)、胰島素樣生長因子Ⅰ(IGF-Ⅰ)、三碘甲狀腺原氨酸(T3)、甲狀腺素(T4)、胰島素(insulin)，酶聯(lián)免疫分析(ELISA)試劑盒由卡邁舒(上海)生物科技有限公司提供。

1.3.3瘤胃液pH及NH3-N的測定

用HANNA(HI 8424)酸度計測定瘤胃液pH。采用酚-次氯酸比色法(722型分光光度計)測定瘤胃液NH3-N的濃度[3]。

1.3.4屠宰性能測定

飼養(yǎng)試驗結束后，每組選取4只羊進行屠宰，屠宰前24 h停止喂料，宰前2 h停止喂水，按照參考文獻[4]的方法分割胴體并稱取各部分重量，測定屠宰率、GR值。

1.3.5常規(guī)肉品質(zhì)指標的測定

參照NY/T 822—2004《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》以及NY/T 821—2004《豬肌肉品質(zhì)測定技術規(guī)范》，依次測定屠宰后pH、儲藏24 h的pH(pH24 h)、失水率、熟肉率、滴水損失、嫩度、眼肌面積。

1.4試驗數(shù)據(jù)分析

用Excel 2010將數(shù)據(jù)樣本進行初步整理，用SPSS 20.0軟件進行單因子方差(one-way ANOVA)分析，結果以平均值±標準差表示。

2結果與分析

2.1白酒糟添加比例對山羊生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，4組山羊的IBW和FBW差異均不顯著(P>0.05)，15%組表現(xiàn)出了最佳的ADG、ANG和F/G，且ADG、ANG顯著高于25%組(P<0.05)，F(xiàn)/G顯著低于25%組(P<0.05)。

表2　白酒糟添加比例對山羊生產(chǎn)性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標相同或無字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with the same or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05).The same as below.

2.2白酒糟添加比例對山羊血清指標的影響

由表3可知，各組山羊血清TP、ALB、Glu和UN含量差異均不顯著(P>0.05)；8%和15%組的

血清Chol含量均顯著高于對照組和25%組(P<0.05)，且2組之間差異不顯著(P>0.05)。

表3　白酒糟添加比例對山羊血清生化指標的影響

由表4可知，添加白酒糟后山羊血清GH、IGF-Ⅰ、insulin、T3、T4含量都有所升高。其中，8%、15%組的GH含量與對照組和25%組差異顯著(P<0.05)，且2組間差異不顯著(P>0.05)；試驗組的IGF-Ⅰ、insulin、T3、T4含量與對照組差異均顯著(P<0.05)；8%組的IGF-Ⅰ、T3和T4含量顯著低于15%組(P<0.05)，而insulin含量差異不顯著(P>0.05)；15%組的IGF-Ⅰ、insulin和T4含量顯著高于25%組(P<0.05)，而T3含量差異不顯著(P>0.05)。

表4　白酒糟添加比例對山羊血清激素指標的影響

2.3白酒糟添加比例對山羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

由表5可知，15%組的胴體重、睪丸重、肺臟重、肝臟重顯著高于對照組和25%組(P<0.05)。

由表6可知，各試驗組的肌肉pH及pH24 h均

無顯著差異(P>0.05)；各試驗組羊肉的失水率和熟肉率無顯著差異(P>0.05)。15%組的嫩度略小于對照組，說明肌肉較為細嫩，但差異不顯著(P>0.05)。

表5　白酒糟添加比例對山羊屠宰性能的影響

表6　白酒糟添加比例對山羊肉品質(zhì)的影響

2.4白酒糟添加比例對山羊胃腸道發(fā)育和瘤胃發(fā)酵的影響

由表7可知，15%、25%組的瘤胃重、小腸重、大腸長、瘤胃液pH與對照組差異不顯著(P>0.05)；而15%組的皺胃重、瓣胃重顯著高于對照組和25%組(P<0.05)；15%組網(wǎng)胃重顯著高于25%組(P<0.05)；15%、25%組的瘤胃液NH3-N濃度顯著高于對照組(P<0.05)，但15%、25%組間無顯著差異(P>0.05)。

表7　白酒糟添加比例對山羊胃腸道發(fā)育和瘤胃發(fā)酵的影響

3討論

3.1白酒糟添加比例對山羊生產(chǎn)性能的影響

白酒糟價格低廉、來源廣泛、營養(yǎng)價值較高，它的飼料化應用，不僅能有效提高動物的采食量，還能緩解飼料資源緊張和節(jié)約養(yǎng)殖成本。Charles等[5]發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加小麥酒糟能有效提高羔羊的采食量。本試驗中，8%、15%組的采食量高于對照組和25%組，且生長速度加快。其中，15%組生長速度最快，ADG高出對照組15.93%，ANG高出對照組13.41%和25%組37.16%。雖然白酒糟粗纖維含量較高，但其CP、無氮浸出物(NFE)、EE含量豐富，可以替代部分精料[6]。張興會等[7]應用酒糟育肥肉?？蓽p少消耗精料20%左右，降低30%左右的成本。對于本試驗，每只羔羊購買時的成本為550元，如果按每千克肉羊價格為26元計算，每只羊盈利=單價×末重—(試驗初始每只羊平均成本+試驗階段育肥羊飼料成本)，白酒糟添加比例為0、8%、15%、25%的經(jīng)濟效益依次為119.59、79.79、151.82、79.17元。因此，15%組的F/G最低和經(jīng)濟效益最好，經(jīng)濟效益高出對照組26.95%。這與楊鷹等[8]用高粱酒糟飼喂羯羊可提高日增重和收益的報道類似。但是，25%組山羊的ADG、ANG顯著低于對照組和15%組，生長速度變慢，這說明白酒糟在山羊育肥中的添加量不宜過高。

3.2白酒糟添加比例對山羊血清指標的影響

血清蛋白質(zhì)含量是機體蛋白合成代謝的一項重要指標，在一定程度上反映了飼糧中蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平和動物的生理及生長發(fā)育狀況[9]。本試驗中，各試驗組的血清TP、ALB含量均高于對照組，但無顯著差異。其中，15%組的TP和ALB含量最高，山羊對飼料蛋白質(zhì)消化吸收效率最好，生長速度最快。與楊彬彬等[10]添加白酒糟可以增加山羊血清TP含量，有利于對蛋白質(zhì)的消化吸收的結果一致。Glu含量是機體對糖吸收、運轉和代謝的動態(tài)平衡的反映，是體內(nèi)各組織細胞活動所需能量的直接來源。各試驗組Glu含量與對照組無顯著差異，說明利用白酒糟替代部分豆秸之后，山羊的能量代謝可能不會受到影響。血清Chol含量可以反映機體脂肪合成和分解情況。15%組的血清Chol含量最高，說明該組山羊脂代謝最旺盛。血清UN含量是動物體蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的廢物，其含量代表了蛋白質(zhì)代謝和氨基酸代謝情況[11]。各試驗組血清UN含量與對照組均無顯著差異。與Gurung等[12]當干酒糟添加比例達到31%時對羔羊血漿UN含量無顯著影響的結果一致。

影響動物生長的因素有很多，神經(jīng)內(nèi)分泌對動物的生長起著至關重要的作用，其中直接影響動物生長的激素有GH、insulin、T3、T4和IGF-Ⅰ，并且這些激素可以相互調(diào)控或協(xié)同起作用，從而保障了動物的正常生長發(fā)育。大量研究表明，血清GH含量與動物個體發(fā)育水平呈正相關，能促進除神經(jīng)組織以外的所有其他組織的生長[13-14]。IGF-Ⅰ主要通過促進動物體內(nèi)CP合成、Glu和氨基酸轉運及insulin樣作用來發(fā)揮促生長作用，它的作用主要受GH含量的影響。本試驗中，添加白酒糟一定程度上能提高山羊血清GH、IGF-Ⅰ、insulin、T3、T4的含量。其中，15%組血清GH、IGF-Ⅰ含量最高，且顯著高于對照組和25%組，說明伴隨著GH、IGF-Ⅰ含量的增加，促進了山羊體內(nèi)CP合成和骨骼發(fā)育，提高了動物的生長速度，加快了飼料轉化效率。insulin主要通過調(diào)節(jié)動物體Glu含量，促進機體合成代謝，還可以調(diào)節(jié)肝臟中的GH受體，從而影響動物的生長發(fā)育。T3、T4與GH有協(xié)同作用，當機體缺乏甲狀腺激素時GH不能發(fā)揮對動物的促生長作用[15]。各試驗組的血清insulin、T3、T4含量顯著高于對照組。其中，15%組最高，說明激素之間相互作用，促進機體合成代謝加強，從而促進動物生長。

3.3白酒糟添加比例對山羊屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

屠宰性能是動物生產(chǎn)性能的一項重要指標。本試驗中，15%組的胴體重、睪丸重、肺臟重、肝臟重顯著大于對照組和25%組，而其他內(nèi)臟器官重各組間均無顯著差異，說明15%組山羊的飼料利用率更高，吸收更好。pH是影響肉品質(zhì)的一項重要指標。研究表明，肉的許多質(zhì)量性狀都與pH有著密切的關系，如對肉色、肉的嫩度[16]、肉的失水率等。本試驗利用白酒糟育肥對山羊肉的pH及pH24 h無顯著的影響。失水率也是肉品質(zhì)的重要指標之一，肉的營養(yǎng)、肉色、風味、多汁性等食用品質(zhì)與失水率密切相關。各組之間的失水率均無顯著差異，說明白酒糟育肥對羊肉的保水性能和嫩度無顯著影響。熟肉率是度量蒸煮損失的一項指標，肉的蒸煮損失越大，熟肉率就越低，并且與系水力緊密相關。各組之間的熟肉率均無顯著差異，系水力不會低于對照組，對肉加工后的產(chǎn)量無顯著影響。

3.4白酒糟添加比例對山羊胃腸道發(fā)育和瘤胃發(fā)酵的影響

瘤胃作為反芻動物特有的消化器官，其體內(nèi)進行連續(xù)復雜的發(fā)酵過程，而瘤胃又是一個處于不斷變化的動態(tài)平衡反應體系。研究表明，飼糧中添加玉米干酒糟可以有效改善瘤胃內(nèi)環(huán)境和瘤胃發(fā)酵狀況[17]。本試驗中，15%組的網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃的重量都顯著高于對照組和25%組，而瘤胃重、小腸重差異不顯著。按白酒糟添加比例0(對照組)、15%、25%，瘤胃分別占整個胃室重的55.68%、46.67%、53.12%，小腸長度大于對照組和25%組但差異不顯著，說明飼糧中添加白酒糟可以促進山羊的胃腸道發(fā)育，但并不明顯。瘤胃液pH是反映瘤胃發(fā)酵狀況的基本指標，試驗組的瘤胃液pH與對照組差異不顯著，且隨著白酒糟比例的增加，瘤胃液pH降低，說明瘤胃微生物發(fā)酵加強，有機酸增多，pH下降。NH3-N是飼料和內(nèi)源性蛋白質(zhì)、非蛋白氮分解的終產(chǎn)物，同時在有碳鏈和能量的情況下，又是瘤胃微生物合成菌體蛋白的原料。飼糧CP含量對于瘤胃液NH3-N濃度是一個極重要的影響因素，CP在瘤胃中降解可以產(chǎn)生氨(NH3)，微生物可以利用NH3合成菌體蛋白，這個可以保證NH3的濃度不會太高，但是當菌體蛋白分解和碳水化合物分解不能匹配時，微生物無法利用NH3合成菌體蛋白，造成瘤胃NH3-N濃度升高。本試驗中，各試驗組的NH3-N濃度顯著高于對照組，說明添加白酒糟后山羊瘤胃微生物利用NH3合成菌體蛋白的能力下降，這可能是因為白酒糟的添加影響了瘤胃微生物的數(shù)量或者活性，具體原因還需要進一步考證。

4結論

① 肉羊飼糧中添加15%白酒糟，山羊的生產(chǎn)性能最好。其中ANG、ADG最高，F(xiàn)/G最低，節(jié)約養(yǎng)殖成本，達到最佳經(jīng)濟效益。

② 肉羊飼糧中添加15%白酒糟，血清Chol含量均顯著高于飼糧中未添加和添加25%白酒糟，血清GH、IGF-Ⅰ、insulin、T3、T4含量最高，生長最快。

③ 肉羊飼糧中添加15%白酒糟，胴體重、睪丸重、肺臟重、肝臟重顯著高于飼糧中未添加和添加25%白酒糟，嫩度略小，肌肉較為細嫩。

④ 肉羊飼糧中添加15%白酒糟皺胃、瓣胃重顯著高于飼糧中未添加和添加25%白酒糟，瘤胃液NH3-N濃度顯著高于飼糧中未添加白酒糟。

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(責任編輯王智航)

Effects of Different Proportion of Distillers’ Grains on Performance,Serum Indices and Rumen Fermentation of Goats

JI YuWANG RuochengWANG FengNIE HaitaoMA TieweiSUN LingweiWANG Ziyu*

(1. Jiangsu Engineering Technology Research Center of Mutton Sheep & Goat Industry, Nanjing 210095, China;2. Research & Development Center of Haimen Goats, Nanjing Agricultural University,Haimen 226121, China)

Abstract:This experiment was conducted to use different proportions of distillers’ grains to equivalently replace beanstalk, so as to determine the optimal supplemental level of distillers’ grains in diets of growing goats. Thirty two four-month-old goats [(21.56±1.21) kg] were randomly assigned to 4 groups (n=8). Beanstalk in total mixed rations of 4 groups were equivalently replaced by distillers’ grains at 0 (control), 8%, 15% and 25%, respectively. Goats were slaughtered after feeding for 90 d to determine the indices of performance, serum indices, slaughter performance, meat quality and rumen fermentation. The results showed as follows: 15% group had the highest average net gain and average daily gain, the best economic benefit and the lowest feed/gain, which were significantly higher than those in control group (P<0.05). Serum cholesterol content in 8% and 15% groups was significantly higher than that in control group and 25% group (P<0.05). Serum growth hormone, insulin-like growth factor Ⅰ, insulin and thyroxine contents in 15% group were significantly higher than those in control group and 25% group (P<0.05). The weights of carcass, testicles, lung, liver, omasum and abomasum in 15% group were significantly higher than those in control group and 25% group (P<0.05). There were no significant differences in pH, pH24, water loss rate and cooked meat rate of muscle, as well as rumen weight and rumen fluid pH among groups (P>0.05). Rumen fluid ammonia nitrogen concentration in 15% and 25% groups were significantly higher than those in control group (P<0.05), but there was no significant differences among the two experimental groups (P>0.05). In general, diet supplemented with 15% distillers’ grains has the best effects for goats during the period of growing.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(6)：1916-1923]

Key words:goats; distillers’ grains; performance; serum indices; rumen fermentation

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.06.035

收稿日期：2015-12-22

基金項目：公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(201303143-06)；江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程(SXGC[2014]306)；國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)技術體系(CARS-39)

作者簡介：紀宇(1991—)，男，安徽滁州人，碩士研究生，研究方向為羊生產(chǎn)學。E-mail: 935756311@qq.com *通信作者：王子玉，講師，E-mail: wangziyu@njau.edu.cn

中圖分類號：S826

文獻標識碼：A

文章編號：1006-267X(2016)06-1916-08

*Corresponding author， instructor, E-mail: wangziyu@njau.edu.cn