魏元元

摘 要： 面點實踐課是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的基礎性課程之一。提高面點實踐課的教學質(zhì)量，運用有效的方法進行教學，使學生通過實踐教學，面點技藝和操作能力都能得到有效提高，無疑是烹飪專業(yè)教學任務的重中之重，同時能培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)社會勞動人才。通過對面點實踐課教學方法的有效探究，能夠通過改進教學方法使教學質(zhì)量大大提高。

關鍵詞： 職業(yè)院校 面點實踐課 教學方法

為培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)的社會勞動人才，在面點實踐課教學過程中，教師應該注重學生綜合素質(zhì)和實踐能力的培養(yǎng)，探索有效的面點實踐課教學方法，增強學生創(chuàng)新能力。結合面點實踐課的特點和教學經(jīng)驗看，優(yōu)化面點實踐課的教學方法主要應該從教師、學生、課堂反饋和教學過程中應該注意的問題四個方面著手。

一、教師要引導學生自主學習，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力

面點實踐課要求學生作為主體參與其中，在活動中充分體現(xiàn)學生主體地位?！笆谌艘贼~，不如授人以漁”。教師在實踐活動中應該扮演好引導者的身份，給學生一定的指點，指導學生更好地完成任務。最重要的是，教師要教會學生如何學習，學生“會學”要比“學會”更加受用。這種教學目的的轉(zhuǎn)化在學生的自我活動中可以實現(xiàn)由量到質(zhì)的飛躍。例如蛋和糖比例對蛋糕體積的影響。攪打過程中形成的蛋白泡沫的穩(wěn)定性，對沖入空氣的多少及最終形成的蛋糕產(chǎn)品的疏松度影響都很大。如果要提高蛋液的黏稠度，則可以在打蛋過程中加入大量蔗糖；如果要提高蛋白氣泡的穩(wěn)定性，應該充入更多氣體。由此得知，蛋和糖二者之間的比例是否恰當，對最終蛋糕成品的體積有重要作用。在這樣一堂實踐課中，教師在設計教學過程時，要著重分析學生的思維障礙，并設計出排除障礙的措施，以保證學生思路暢通，提高學習效率，其次對教學方法也要精心設計。教師要突出學生主體地位，為其提供體驗的對象并設立學習目標，逐步提高學生創(chuàng)新能力。課堂中與學生之間的互動，在增進師生感情的同時能夠提高學生對這一門課程的興趣，使學生愛上面點實踐課。

二、學生要充分發(fā)揮在實踐課中的主體地位

在面點實踐課教學過程中讓學生分組討論設計方案，不僅能夠較好地體現(xiàn)學生在課堂實踐中的主體地位，而且能夠增強學生合作互助的意識，發(fā)展學生的個人素質(zhì)。實踐證明，分組實驗法確實是一種有效的教學方法。學生在合作中學習并掌握面點操作技能，極大地發(fā)揮了學生的創(chuàng)造性。還是拿蛋糖比例對蛋糕體積的影響這個實驗例證：教師可為學生提供實驗思路，如蛋糖比例為1：1、大于1：1和小于1：1時分別對蛋糕體積有什么影響。然后讓學生分組討論，根據(jù)分組情況設立不同小組，每個小組中的成員分工協(xié)作，共同完成操作過程，在實驗結束后，幾個組共同討論實驗結果，在討論過程中，對于操作中的問題予以指正。通過分組學習不僅能夠充分集中廣大學生的注意力，在討論中還可以強化操作原則和重難點，加深對操作技能原則的理解。教學情境的創(chuàng)設很重要，教師要根據(jù)學生的實際情況創(chuàng)設能夠啟發(fā)學生思考，讓其積極參與活動的教學情境，增強學生的主體意識，這對教師來說是一項考驗。

三、課堂反饋，鞏固教學

面點實踐課教學對實驗成果和對成品的評價特別重視。通過課堂反饋，使學生實現(xiàn)知識遷移，做到舉一反三。當實驗結束后，可以對每個小組的實驗結果進行公示，將各小組的實驗結果進行對比、討論、分析，得出一個最佳方案。在這一環(huán)節(jié)，學生對面點的理論和實踐活動的印象都會加深，知識得到升華，所以，課堂反饋是必不可少的一個環(huán)節(jié)。

四、對面點實踐課教學的思考

對于授課過程，我認為面點實踐課不能簡單地理解為“動手操作”和“學生參加活動”的過程，現(xiàn)在許多教師仍不能夠正確認識到實踐課的重要性。在課堂教學中，教師應該從科學的角度引導學生理解面點理論知識和操作步驟。由于實踐教學具有開放性、自主性、全員參與性等特點，因此教師更應積極探索科學的探究式教學方法。在實踐教學中，充分發(fā)揮引導作用，不僅是在實踐課中簡單提供課堂線索和為學生創(chuàng)造實踐機會，而且應該切實做到課前對學生啟發(fā)引導、課后對知識進行深化。根據(jù)面點課程的實際教學要求，可以使用以下幾個策略：一是鼓勵學生在合作中學習，尤其注意互相交流和實驗評價，由部分探究結果延伸到整體；二是把一些驗證性試驗改為探索性試驗，讓學生在實驗過程中獲得結論，而不是在知道結論的情況下試驗；三是要靈活運用各種探究方式，結合面點學科知識和學生的實際情況積極探索有效的、合理的教學方法；第四個策略是教師應該利用其他教學工具輔助教學，加深學生學習印象。對于面點實踐課中的問題，我分析總結了兩點：首先教師應該根據(jù)學生實際情況和教學內(nèi)容設計教學過程，對教學內(nèi)容進行知識結構分析，對每一節(jié)課的內(nèi)容都進行充分準備，始終把學生放在主體位置，放在“發(fā)現(xiàn)者”和“探究者”的位置上。其次學生不可能一開始就具備獨立學習的習慣，需要教師耐心引導。教師可以通過一些其他方式培養(yǎng)學生獨立學習的習慣，例如培養(yǎng)學生閱讀教材的習慣，并進行討論和互評，營造一個輕松的學習氛圍，學生之間互助互學，積極參與實踐教學全過程。

總之，面點實踐課教學方法的探究，于學生而言，有利于改變學習習慣，使他們由被動接受到主動探究；能調(diào)動他們學習的積極性，使學生的思維方法、學習能力和實踐能力得到培養(yǎng)，為日后工作和終身學習打下堅實基礎。于教師而言，有利于提高教師自身的教學能力，提高學生的學習興趣，提高課堂教學效率。在面點實踐課探究的氛圍中，學生自主學習能力大大增強，同時他們的參與意識、競爭意識及表達能力都會有所發(fā)展。這種“教師引導，學生體驗”的探究式教學法不僅縮短了理論與實踐的距離，而且激發(fā)了學生的創(chuàng)造性，增強了學生的創(chuàng)新意識，不失為一種有效的課堂教學方法。

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