于海龍，呂貝貝，宋春艷，尚曉冬，章爐軍，張美彥，譚 琦*

（1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海201403；2上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，上海201106）

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復(fù)合氮源對香菇生長及產(chǎn)量的影響分析

于海龍1，呂貝貝2，宋春艷1，尚曉冬1，章爐軍1，張美彥1，譚 琦1*

（1上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國家食用菌工程技術(shù)研究中心，國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室，上海201403；2上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所，上海201106）

摘 要：以香菇‘申香16’為供試菌株，以硬雜木為主要碳源，研究了以麩皮及玉米粉為主要氮源材料對香菇菌絲生長、發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、出菇以及產(chǎn)量等指標(biāo)的影響，試驗(yàn)表明香菇栽培中適量添加玉米粉有利于提高香菇菌絲生長速度，縮短發(fā)菌周期，且隨著玉米粉含量的增加，菌絲生長速度呈先增加后減少的趨勢，當(dāng)麩皮含量為14%玉米粉含量為6%時(shí)，菌絲生長速度最快；香菇栽培中適量添加玉米粉可以起到增產(chǎn)的效果，但隨著玉米粉在復(fù)合氮源中比例的增加香菇產(chǎn)量呈遞減的趨勢，當(dāng)麩皮含量為18%麩皮玉米粉含量為2%時(shí)香菇產(chǎn)量最高。

關(guān)鍵詞：香菇；氮源；生長，產(chǎn)量

香菇［Lentinula edodes（Berk.）Pegler］又稱為香蕈、香蘑、香菰、椎茸，隸屬于真菌界（Fungi）、擔(dān)子菌門（Basidiomycota）、傘菌綱（Agaricomycetes）、傘菌目（Agaricales）、光茸菌科（Omphalotaceae）、香菇屬（Lentinula）［1］。

中國是世界上最早進(jìn)行人工栽培香菇的國家，栽培歷史已有800多年，經(jīng)歷了原木“砍花”、段木生產(chǎn)和代料栽培三個(gè)重要的發(fā)展階段［2］。目前我國的香菇栽培以代料栽培為主，極少部分保留有段木栽培。香菇代料栽培經(jīng)過30多年的發(fā)展出現(xiàn)了適應(yīng)不同地區(qū)氣候特點(diǎn)和栽培傳統(tǒng)的多種栽培模式和品種［3］，但我國香菇栽培仍然以傳統(tǒng)香菇生產(chǎn)配方（79%木屑，20%麩皮，1%石膏）為主［4，5］，雖然對配方中碳源來源——木屑的替代進(jìn)行了部分探索［6-9］，但對氮源種類及含量缺乏研究。本研究在前期考量麩皮、玉米粉、豆粕及米糠等作為單一或者復(fù)合氮源添加試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，綜合考量不同氮源添加對香菇生長及產(chǎn)量的影響并且結(jié)合生產(chǎn)成本因素等，排除了香菇栽培中使用豆粕和米糠作為氮源的可能性，選取麩皮和玉米粉為氮源進(jìn)行復(fù)合添加試驗(yàn)，研究氮源復(fù)合使用對香菇生長、產(chǎn)量及子實(shí)體形態(tài)的影響，以期為香菇生產(chǎn)中氮源的選擇及添加提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1供試菌株

香菇‘申香16’菌株，為上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所自主選育，于2010年通過上海市新品種認(rèn)定。

1.2栽培試驗(yàn)

按照常規(guī)試驗(yàn)配方，設(shè)計(jì)表1所示的復(fù)合氮源配方，以常規(guī)配方（木屑79%，麩皮20%，石膏1%）為對照，pH自然，含水量50%—55%，每棒的裝料量以及裝料高度保持一致，每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)100袋，常壓滅菌，在98—100℃保持16—20 h，滅菌后采用自然散熱冷卻，冷卻24—48 h后料溫降到28℃以下接種，每個(gè)菌棒單側(cè)打孔3個(gè)，直徑1.5 cm左右，深2—2.5 cm，取菌種塞入接種口、壓實(shí)后套袋封口以防止污染，將接種后的菌棒呈井字形排列，每堆堆放7層，放入發(fā)菌大棚進(jìn)行自然發(fā)菌，發(fā)菌過程中進(jìn)行刺孔和翻堆等操作，待菌棒發(fā)滿菌、轉(zhuǎn)色后達(dá)到菌齡要求即可脫袋出菇。使用凱氏定氮法測定每一個(gè)處理的實(shí)際含氮量，記錄每個(gè)處理的污染率、發(fā)菌時(shí)間、滿袋時(shí)間、菌絲生長速度（菌絲走菌距離/時(shí)間）、發(fā)菌一致性、轉(zhuǎn)色時(shí)間、轉(zhuǎn)色率、采收批次和采收時(shí)間（采收時(shí)間指開始出菇到采收的天數(shù)）、單棒產(chǎn)量、單菇重量、每棒子實(shí)體個(gè)數(shù)、子實(shí)體品質(zhì)、菇蓋厚度、菇蓋大小等指標(biāo)。

表1　復(fù)合氮源配方Table 1 Composite nitrogen source formula　%

1.3復(fù)合氮源對香菇菌棒生長及轉(zhuǎn)色的影響

取生長均勻的菌棒，待接種口菌絲長到5 cm左右開始第一次劃線（h1），5 d后再次在菌絲生長邊緣劃線（h2），菌絲生長速度記錄=（h2-h1）/5，取50個(gè)菌棒的平均值。

1.4復(fù)合氮源對香菇產(chǎn)量的影響

待菌棒轉(zhuǎn)色結(jié)束后，排場出菇，進(jìn)行正常出菇管理，出菇管理參考譚琦等［10］中浙江香菇栽培技術(shù)中秋季大棚栽培模式，記錄每個(gè)處理每一潮次的產(chǎn)量，計(jì)算每一棒的平均產(chǎn)量。

1.5復(fù)合氮源對香菇子實(shí)體形態(tài)的影響

挑選生長均勻的香菇子實(shí)體，每處理每一潮次隨機(jī)挑選50個(gè)子實(shí)體進(jìn)行測量，分別測量子實(shí)體的菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄直徑、菌柄長度等指標(biāo)。

2　結(jié)果與分析

2.1復(fù)合氮源對香菇菌棒生長及轉(zhuǎn)色的影響

不同復(fù)合氮源配方對香菇菌棒菌絲生長速度、轉(zhuǎn)色開始及結(jié)束時(shí)間等影響如表2所示。

從表2可以看出復(fù)合氮源對香菇菌棒生長有一定的影響：處理5、處理4的菌絲生長速度較快，發(fā)菌速度快，滿棒速度比處理1、處理2、處理3分別提早1 d和3 d。處理5和處理4的實(shí)測含氮量在五個(gè)試驗(yàn)配方中含量反而較低，說明適量添加玉米粉有利于提高香菇菌絲生長速度，縮短發(fā)菌周期，并且隨著玉米粉含量的增加，菌絲生長速度呈先增加后減少的趨勢。但復(fù)合氮源對香菇菌棒轉(zhuǎn)色開始時(shí)間及結(jié)束時(shí)間沒有顯著影響。

表2　復(fù)合氮源對香菇菌棒生長及轉(zhuǎn)色的影響Table 2 Effects of composite nitrogen source on growth and colouring of Lentinus edodes

2.2復(fù)合氮源對香菇產(chǎn)量的影響

不同復(fù)合氮源配方對香菇菌棒產(chǎn)量的影響如表3所示。

表3　復(fù)合氮源對香菇產(chǎn)量的影響Table 3 Effects of composite nitrogen source on yield of Lentinus edodesg

從表3可以看出，復(fù)合氮源對香菇產(chǎn)量有顯著影響，其產(chǎn)量由高到低依次為：處理2、處理3、處理4、處理1（CK）、處理5。方差分析表明：處理2、處理3、處理4間無顯著性差異，處理2顯著高于處理1 （CK）、處理5，處理3、處理4、處理1（CK）無顯著性差異，處理3、處理4顯著高于處理1（CK）；處理1 （CK）、處理5間無顯著性差異，可以看出在使用麩皮和玉米粉混合氮源的配方中，產(chǎn)量隨著培養(yǎng)料中實(shí)際含氮量的降低呈降低的趨勢。

2.3復(fù)合氮源對香菇子實(shí)體形態(tài)的影響

不同復(fù)合氮源配方對香菇子實(shí)體單菇重、子實(shí)體形態(tài)等影響表4所示。

表4　復(fù)合氮源對香菇子實(shí)體重量及形態(tài)的影響Table 4 Effects of composite nitrogen source on the weight and shape of Lentinus edodes fruiting body

從表4可以看出，玉米粉含量的高低對香菇子實(shí)體重量及形態(tài)的影響較小，處理2、處理3菇體稍??；從子實(shí)體形態(tài)來看，處理1（CK）的菇柄直徑與菇柄長度之比相對較小，處理5相對較大，由此可推測復(fù)合氮源的含量高低沒有對香菇子實(shí)體發(fā)育形成顯著性影響。

3　討論

食用菌栽培基質(zhì)的理化性質(zhì)對食用菌菌絲生長、產(chǎn)量和生物學(xué)效率都有重要影響［11-13］。本研究培養(yǎng)料組成中麩皮及玉米粉的含量對香菇菌絲生長速度、產(chǎn)量以及產(chǎn)量潮次分布等都有顯著影響；黃毅［5］研究表明，在金針菇及杏鮑菇工廠化生產(chǎn)中適當(dāng)添加玉米粉可以增加產(chǎn)量，但添加量高于5%會引起菌絲徒長，出菇期延長。本研究表明，雖然使用相同比例的玉米粉代替麩皮會造成配方中的含氮量降低，但是香菇栽培中適量添加玉米粉有利于提高香菇菌絲生長速度，縮短發(fā)菌周期，并且隨著玉米粉含量的增加，菌絲生長速度呈先增加后減少的趨勢，當(dāng)麩皮含量為14%，玉米粉含量為6%時(shí)，菌絲生長速度最快，滿菌時(shí)間可以縮短3 d左右，復(fù)合氮源試驗(yàn)表明香菇栽培中適量添加玉米粉可以起到增產(chǎn)的效果，并且隨著玉米粉在復(fù)合氮源中比例的增加香菇產(chǎn)量呈遞減的趨勢（此時(shí)在復(fù)合氮源配方中實(shí)測含氮量也同樣呈逐漸下降的趨勢），18%麩皮與2%玉米粉的復(fù)合氮源比例香菇產(chǎn)量最高，在生產(chǎn)中主要表現(xiàn)為第三第四潮菇產(chǎn)量提高，這與黃毅［5］等的研究結(jié)果基本一致。

本研究中復(fù)合氮源對香菇菌棒轉(zhuǎn)色開始及結(jié)束時(shí)間沒有明顯影響，轉(zhuǎn)色過程是香菇生長過程中獨(dú)特的生理生化反應(yīng)，轉(zhuǎn)色是香菇生長發(fā)育正常的標(biāo)志并且影響菌棒后期的抗雜菌能力及產(chǎn)量［14］，研究表明轉(zhuǎn)色與品種及光照、溫度、濕度等環(huán)境因素有直接關(guān)系［15-18］，何莉莉等［19］研究發(fā)現(xiàn)不同碳源組成對香菇轉(zhuǎn)色程度有所影響，本研究中雖然不同氮源組成對轉(zhuǎn)色沒有表現(xiàn)出相關(guān)性，但不同氮源組成對轉(zhuǎn)色的影響將是本研究后續(xù)關(guān)注的重點(diǎn)。

參 考 文 獻(xiàn)

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（責(zé)任編輯：張睿）

Effects of composite nitrogen source on growth and yield of Lentinus edodes

YU Hai-long1，Lü Bei-bei2，SONG Chun-yan1，SHANG Xiao-dong1，ZHANG Lu-jun1，ZHANG Mei-yan1，TAN Qi1*
（1Institute of Edible Fungi，Shanghai Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization（South），Ministry of Agriculture/National Engineering Research Center of Edible Fungi/National R&D Center for Edible Fungi Processing/Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai，Shanghai 201403，China；2Biotechnology Research Institute，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403，China）

Abstract：Lentinus edodes‘Shenxiang 16’and hard wood were used as test strain and carbon source respectively to investigate the effects of nitrogen source materials such as bran，corn flour on mycelium growth，spawn running，coloring，fruiting and yield.The results showed that adding corn flour could improve mushroom mycelium growth rate，shorten the hair cycle.With the increase of content of corn flour，mycelium growth rate firstly increased and then decreased.The mycelium growth rate reach peak when the cultivated with 14%bran content and 6%corn flour.Adding corn flour could improve the yield of Lentinus edodes，but the yield showed a descending trend with the increase of content of corn flour.The yield of Lentinus edodes reach peak when the cultivated with 18%bran content and 2%corn flour.

Key words：Lentinus edodes；Nitrogen source；Growth；Yield

中圖分類號：S646.12

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1000-3924（2016）03-063-04

DOI：10.15955/j.issn1000-3924.2016.03.13

收稿日期：2015-07-22

基金項(xiàng)目：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金項(xiàng)目（CARS-24）；國家科技支撐項(xiàng)目（No.2013BAD16B02）；上海種業(yè)專項(xiàng)［滬農(nóng)科種字（2014）第10號］；上海市市級農(nóng)口系統(tǒng)青年人才成長［滬農(nóng)青字（2014）第1-15號］

作者簡介：于海龍（1982—），男，碩士，助理研究員，主要從事食用菌栽培及育種方面的研究。E-mail：yuhailong_01@126.com*通信作者