孫永林 余海忠 李玉奇

【摘 要】本文以我校2013級食品專業(yè)為研究對象，按照生物化學(xué)課程教學(xué)大綱的要求，選取部分章節(jié)將PBL教學(xué)法貫穿于課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，旨在探討PBL在教學(xué)過程中的應(yīng)用效果。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，PBL教學(xué)方法在課堂上的應(yīng)用活躍了課堂氣氛，培養(yǎng)了學(xué)生之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神及對科學(xué)問題的探究精神和創(chuàng)新意識。因此，PBL教學(xué)方法在食品專業(yè)的生物化學(xué)課程教學(xué)中優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式，具有較強的可行性。

【關(guān)鍵詞】PBL 食品專業(yè) 生物化學(xué) 教學(xué)改革

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2016）02-0065-02

PBL（Problem-Based Learning）是以問題為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。該教學(xué)方法最早由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大的McMaster大學(xué)首創(chuàng)，目前已成為國際上較為流行的教學(xué)方法。PBL教學(xué)具體過程由“提出問題—定義問題—小組討論（頭腦風(fēng)暴）—分析問題并建構(gòu)假設(shè)—界定學(xué)習(xí)目標(biāo)—收集信息—提交學(xué)習(xí)報告并共享信息”七個步驟構(gòu)成。該教學(xué)方法實現(xiàn)了從“填鴨式”教學(xué)向“能力提升型”教學(xué)的轉(zhuǎn)變，具有傳統(tǒng)教學(xué)方法無可比擬的優(yōu)越性。

食品專業(yè)開設(shè)的生物化學(xué)課程是運用化學(xué)的理論和方法研究食品生物大分子的結(jié)構(gòu)和代謝變化的學(xué)科，分靜態(tài)生物化學(xué)和動態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程是食品專業(yè)的學(xué)位課，實踐性很強，具有廣泛的應(yīng)用價值。因課程體系龐雜，代謝途徑縱橫交錯，采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，課堂氣氛沉悶，教學(xué)效果差強人意。為充分調(diào)動和激發(fā)食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的積極性和主動性，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，我們選取了部分章節(jié)嘗試采用PBL教學(xué)方法進(jìn)行授課，旨在為食品專業(yè)生物化學(xué)的課程教學(xué)改革提供新思路。

一 PBL教學(xué)法的實施

1.教學(xué)對象

我校2013級食品專業(yè)共有兩個班級，其中一班45人，二班56人，將人數(shù)相對較少的一班作為實驗組，二班為對照組，對照組仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，實驗組采用PBL教學(xué)模式。兩班在任課教師、教學(xué)大綱及課時總數(shù)相同的前提下進(jìn)行授課。

2.教學(xué)方法

對照組采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，即教學(xué)過程本著“以教師為主導(dǎo)，以講課為中心”的原則，采用大班全程“灌輸式”教學(xué)。對于學(xué)生而言，只需理解和記憶教師所授知識，在學(xué)期結(jié)束后進(jìn)行統(tǒng)一考試。

實驗組選取動態(tài)生物化學(xué)部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，首先將全班45名學(xué)生分成5個實驗小組，便于該教學(xué)方法的具體實施。教師在備課中首先要基于教學(xué)大綱的要求確定某一章節(jié)的問題。問題是PBL的核心和起點，該問題是教師基于實際生活和學(xué)生的認(rèn)知水平，并與學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)聯(lián)，問題也可以由學(xué)生確定，是學(xué)生在日常生活中遇到的問題。PBL中設(shè)定的問題必須是能夠探索且在現(xiàn)實生活中具有一定的價值。問題確定后，教師需要給學(xué)生提出預(yù)期的目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)，便于學(xué)生圍繞中心解決問題。每個小組要明確將要解決的問題及要達(dá)到的目標(biāo)，并做好小組內(nèi)各成員的具體分工和任務(wù)的分配。如學(xué)習(xí)核酸代謝時，醫(yī)生為什么建議痛風(fēng)患者不宜食用含嘌呤豐富的食物？為什么患者去醫(yī)院檢查時要測定尿酸水平？問題提出以后，各小組以問題為中心展開討論，在預(yù)期目標(biāo)的指引下進(jìn)行自主和合作學(xué)習(xí)，主動承擔(dān)起以解決問題為突破口的學(xué)習(xí)責(zé)任，學(xué)生在利用各種資源查閱資料后進(jìn)行歸納、整理，課下根據(jù)各自所搜集的信息圍繞問題進(jìn)行分組討論。在課堂上由教師再次重申問題，本著各抒己見和學(xué)術(shù)自由的原則，以小組為單位予以回答，各小組成員相互協(xié)作，對組內(nèi)其他同學(xué)的回答進(jìn)行補充或修正。教師可根據(jù)學(xué)生的回答進(jìn)一步延伸并提出新問題，學(xué)生無法解決時，教師可做適當(dāng)提示和啟發(fā)。課堂上也可進(jìn)行小組討論，討論形式多樣，組內(nèi)和組間均可進(jìn)行，在討論中加深對正確理論的理解

還可以不斷發(fā)現(xiàn)新問題、解答新問題，教師要控制好課堂節(jié)奏。在討論和回答問題結(jié)束后，教師可結(jié)合討論的內(nèi)容對問題進(jìn)行科學(xué)的解答，并對課堂上同學(xué)們的討論和回答情況進(jìn)行客觀的評價。評價的目的是使學(xué)生能很快從中得到正確的知識反饋，同時也對學(xué)生自主和合作學(xué)習(xí)的精神及解決問題的能力予以肯定，并進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生以問題為中心、聯(lián)系實際生活學(xué)習(xí)生物化學(xué)知識的熱情。

3.教學(xué)效果

課程結(jié)束后對對照組和實驗組進(jìn)行教學(xué)效果的評價，評價方式采用問卷調(diào)查和卷面考試兩種方式，問卷調(diào)查側(cè)重于是否符合下列標(biāo)準(zhǔn)：教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，論證科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，重點突出，難點明確；信息量與深淺度適合大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，能反映本科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)應(yīng)用效果，教學(xué)內(nèi)容能達(dá)到理論聯(lián)系實際。對教師的教學(xué)能力也要進(jìn)行評價，側(cè)重于下列標(biāo)準(zhǔn)：課堂組織能力強，能調(diào)動學(xué)生的積極性，教學(xué)方法與教學(xué)手段有助于學(xué)生加深對課程的理解，實現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)資源與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)整合，信息量大，激發(fā)興趣，加深重點、難點理解，各種能力水平的學(xué)生均有收獲。卷面理論測試時對照組和實驗組均用同一套試卷，嚴(yán)格遵照大綱要求，試題覆蓋面廣，難度適中，但論述題偏重于應(yīng)用。

問卷結(jié)果調(diào)查表明，對照組學(xué)生普遍認(rèn)為傳統(tǒng)教學(xué)方法中教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，重點突出，難點明確，但課堂氣氛沉悶，信息量較少，理論與實際脫節(jié)。實驗組學(xué)生對PBL教學(xué)法的滿意程度較高，覺得這種教學(xué)方法激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，感覺書本上的理論更貼近實際生活。在查閱資料的過程中擴(kuò)大了視野，同時也鍛煉了利用各種檢索工具獲取信息的能力。學(xué)生之間團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識增強，無形中鍛煉了人際交往能力、邏輯思維能力和口頭表達(dá)能力，更重要的是鍛煉了發(fā)現(xiàn)問題后如何分析和解決問題的能力。卷面理論測試結(jié)果表明，實驗組成績高于對照組，主要體現(xiàn)在對論述題的解答上，對照組在解答論述題時思維很難展開，往往停留在書本層面，而實驗組學(xué)生則能以知識點為中心從多角度去分析問題，知識的縱向聯(lián)系較好，條理清楚、邏輯嚴(yán)密。

二 討論

在食品專業(yè)開設(shè)的生物化學(xué)課程分靜態(tài)生物化學(xué)和動態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程結(jié)合人與食物之間的關(guān)系，從食品工業(yè)技術(shù)的實際需要出發(fā)，從分子水平和化學(xué)變化的角度闡明生物大分子的組成及其在生命活動過程中的合成與代謝過程，是食品專業(yè)的學(xué)位課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中占據(jù)核心地位。因課程理論體系龐雜，代謝途徑相互交錯，采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，導(dǎo)致很多學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，同時也不符合高等教育培養(yǎng)高素質(zhì)人才的要求。因此，對食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)方式進(jìn)行改革刻不容緩。

PBL教學(xué)法以問題為導(dǎo)向，用問題串聯(lián)理論和實際生活，解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式中理論與實際脫節(jié)的現(xiàn)象。學(xué)生帶著問題出發(fā)，將生物化學(xué)理論融入人類生活，主動參與自主探究，并與組內(nèi)學(xué)生建立起合作關(guān)系，共同承擔(dān)分析問題和解決問題的責(zé)任，增強了對學(xué)習(xí)任務(wù)的責(zé)任感和對未來從事食品行業(yè)的敬畏感。在解決問題的過程中培養(yǎng)了團(tuán)隊協(xié)作精神和創(chuàng)新思維能力。另外，在利用各種資源和工具搜集信息并在課堂上進(jìn)行展示時，鍛煉了口頭表達(dá)、邏輯思維及捕捉、整合和提煉信息的能力。因此，在食品生物化學(xué)的教學(xué)過程中采用PBL教學(xué)法使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了極大提升。對于教師而言，結(jié)合教學(xué)大綱與實際生活提出問題或引導(dǎo)學(xué)生提出問題關(guān)系到PBL教學(xué)法的成敗。因此，教師在擴(kuò)大自己的知識面以及優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)的同時，將書本理論與現(xiàn)實生活進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而挖掘和提煉出有價值的、值得深入探究的問題。同時，教師在課堂上控制課堂節(jié)奏的過程中也可以從學(xué)生的討論和學(xué)術(shù)爭論中得到一些教學(xué)啟示，從而為后續(xù)的教學(xué)積累寶貴的資料。

PBL教學(xué)法誕生后，曾在應(yīng)用性較強的醫(yī)學(xué)專業(yè)中大力推廣，并逐漸從醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域走向其他領(lǐng)域，我們嘗試著將PBL教學(xué)法應(yīng)用在食品專業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)中。PBL教學(xué)法在本質(zhì)上屬于一種開放式的教學(xué)模式，是基于問題的教學(xué)法，對教師的素質(zhì)有著更高的要求，要求教師不但熟悉專業(yè)知識，還應(yīng)廣泛涉獵其他相關(guān)學(xué)科知識。因此，問題的提出建立在深厚的專業(yè)底蘊的基礎(chǔ)之上，而教師在備課的過程中需要花費大量的時間和精力去挖掘和提煉才能提出科學(xué)和嚴(yán)密的問題。作為高校教師，承擔(dān)著繁重的教學(xué)任務(wù)和科研任務(wù)，在時間和精力上很難保證。對學(xué)生而言，一直習(xí)慣于“填鴨式”教學(xué)法，對設(shè)置的問題很難進(jìn)行深入探究，再加上學(xué)業(yè)任務(wù)繁重，沒有太多的時間深入調(diào)查和研究，如果每一章節(jié)均采用PBL教學(xué)法，學(xué)生在時間和精力上同樣很難保證。所以，我們在食品專業(yè)生物化學(xué)的部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，PBL教學(xué)法覆蓋整本教材還需要深入的探究。

參考文獻(xiàn)

[1]盧宏柱、劉丹.PBL教學(xué)在我國高等醫(yī)學(xué)教育中的現(xiàn)狀[J].長江大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2011（7）

[2]韋慶益、戚穗堅、袁爾東等.食品生物化學(xué)教學(xué)方法改革初探[J].生命的化學(xué)，2015（4）

[3]王冰、姚紅兵、鄒彬等.PBL教學(xué)法在兒科系耳鼻咽喉科教學(xué)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2015（17）

〔責(zé)任編輯：龐遠(yuǎn)燕、汪二款〕