阮光鋒

近日，朋友圈內(nèi)流傳著一則17人因食用蘑菇不當(dāng)而中毒去世的傳言。文中指出，蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會(huì)產(chǎn)生毒素。那么，這種說(shuō)法到底靠不靠譜呢？

蘑菇中毒？

不要錯(cuò)怪了“食物相克”

這則消息稱：“醫(yī)大已經(jīng)死17人……大都是因蘑菇中毒所致……蘑菇不能和茄子一起吃，會(huì)中毒。而且蘑菇和小米、大黃米也千萬(wàn)不可同吃，會(huì)產(chǎn)生一種毒素，醫(yī)院治不好，后果很嚴(yán)重。”將蘑菇中毒的罪魁禍?zhǔn)讱w咎于食物相克。實(shí)際上，這跟食物相克沒(méi)有半毛錢關(guān)系，極大可能是誤食了有毒蘑菇。

“食物相克”的說(shuō)法向來(lái)流行，但是并沒(méi)有得到科學(xué)證實(shí)。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也多次對(duì)“相克食物”的組合進(jìn)行了研究論證，結(jié)果都證明是不存在的。所謂“相克”，多是因?yàn)椴粷嶏嬍骋约皹O少數(shù)的特殊過(guò)敏反應(yīng)所致，一般公眾在生活中無(wú)需顧忌。

但是，很多人就會(huì)疑問(wèn)，為何生活中會(huì)有那么多食物相克的傳說(shuō)呢？其實(shí)，很多說(shuō)法很可能是偶然巧合導(dǎo)致以訛傳訛，或是因?yàn)槭澄镂廴局卸?，或是因?yàn)槭澄镏械奶烊欢舅兀⒎鞘澄锾焐跋嗫恕薄?/p>

以“蘑菇不能跟茄子、小米、黃米一起吃，會(huì)產(chǎn)生毒素”為例，實(shí)際上，每年到了蘑菇熱銷的季節(jié)，我國(guó)都會(huì)發(fā)生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因幾乎都是因?yàn)檎`食了有毒蘑菇，這些蘑菇有些是人們私自采摘的野蘑菇，有些是食品加工者無(wú)意混入的有毒蘑菇。還有的甚至是人們?cè)诓耸袌?chǎng)買的所謂的純天然采摘的野蘑菇……實(shí)際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然的毒性成分，且很難辨認(rèn)，毒性成分十分復(fù)雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現(xiàn)各異，病死率也很高。

從以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，毒蘑菇中毒全年均會(huì)發(fā)生，通常夏秋季節(jié)是高發(fā)期。為此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局也多次在其網(wǎng)站上發(fā)布消息提示消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用蘑菇，預(yù)防中毒。所以，消費(fèi)者更應(yīng)該擔(dān)心的是有毒野蘑菇，而不是所謂的相克。流言把蘑菇中毒教條化地歸咎于“食物相克”，會(huì)讓消費(fèi)者忽視食品安全中真正需要注意的問(wèn)題。

與大蒜同煮辨別有毒蘑菇？

完全是臆想

這條流言還稱“在用水焯蘑菇的時(shí)候可以放大蒜，如果大蒜變色了就有毒”，這種方法靠譜嗎？

其實(shí)，水焯蘑菇加大蒜辨別有毒蘑菇的做法不僅不可行，而且還可能給人們帶來(lái)危害，因?yàn)檫@種做法可能使人們對(duì)解毒效果抱有信心而吃下自己無(wú)法判斷其安全性的蘑菇，從而增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。

目前，全世界約有1.4萬(wàn)種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識(shí)，并非簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗(yàn)所能勝任。這個(gè)大蒜變色的說(shuō)法其實(shí)完全出自臆想，沒(méi)有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。因此，預(yù)防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是——不采食野生蘑菇！這里也提示大家，千萬(wàn)不要吃任何自己不認(rèn)識(shí)或者沒(méi)有吃過(guò)的野生蘑菇；有些出現(xiàn)在菜市場(chǎng)的、號(hào)稱野外采集的蘑菇，也不要購(gòu)買食用。而鑒別野生蘑菇目前沒(méi)有簡(jiǎn)單易行的方法，不要輕易相信。

綜合來(lái)看，蘑菇不能跟茄子、小米一起食用的說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)，流言完全是借用了食物相克的教條主義來(lái)嚇唬大家，卻掩蓋了真正的食品安全問(wèn)題。