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燉菜 美食也需美器

炭瓶

過去真正的炭瓶是放在火灰里面焐的，徽州人一般早上要把中午的菜燒好，早上燒過飯以后爐膛還有火的余勁，就把豬蹄、土雞、老鴨進(jìn)行簡單的調(diào)味，放進(jìn)炭瓶中，放入爐膛用木板把爐門關(guān)閉，中午回來就可以吃到噴香而又暖和的菜肴了，并且原汁原味，食材的選擇也是多種多樣。

火熜

早前，火熜是取暖的，老人家、孩子上學(xué)都會(huì)用。男人是提在身后，女人是放在胸前?，F(xiàn)在的火熜沒有提手，作用就是保溫。

砂鍋

砂鍋是陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑?，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。適用于小火慢燉。披云的品牌菜肴太白魚頭就是典型的砂鍋菜肴。

瓦罐

瓦罐是陶制，既耐高溫，來源也廣泛，比較大眾。而且用陶制的瓦罐燉菜，菜肴不容易變質(zhì)，因?yàn)樘帐峭笟獾?。而且瓦罐深，總有種吃不到底的滿足感。

暖鍋

暖鍋的傳統(tǒng)說法是滾鍋，就是滾開、滾熟的意思。過去的暖鍋都是紫銅打的，就像傳家寶一樣可以供好幾代人使用。一般用來接待貴客，是上檔次的體現(xiàn)，更是熱情待客的真情流露，過去徽州人講究吃野味暖鍋。暖鍋造型古樸典雅，原料組成豐富，可以同時(shí)滿足很多人的需求。女士可以吃素的，小孩可以吃丸子。尤其是過年，一家老小圍坐著吃暖鍋氛圍濃厚。