黃新為,靜 燕

(北京物資學(xué)院,北京 101149)

大型連鎖超市產(chǎn)品管理淺析

黃新為,靜 燕

(北京物資學(xué)院,北京 101149)

文章從連鎖超市的宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境入手,對(duì)連鎖超市的產(chǎn)品管理進(jìn)行分析研究,并綜合了宏觀與微觀環(huán)境,總結(jié)出一套包含四個(gè)維度的理論研究模型,這四個(gè)維度是用戶、市場(chǎng)、連鎖超市自身、供應(yīng)商,以期為連鎖超市的產(chǎn)品品類(lèi)管理提供參考。

連鎖超市； 產(chǎn)品管理；用戶；市場(chǎng)；供應(yīng)商

在信息水平、科技水平的發(fā)展支撐下,全渠道零售時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。大型連鎖超市運(yùn)營(yíng)以及管理面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。面對(duì)來(lái)自企業(yè)宏觀和微觀的各種壓力,大型商超應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢？本文從大型超市的宏觀微觀環(huán)境進(jìn)行分析,總結(jié)出一套系統(tǒng)的產(chǎn)品管理方法。

1 相關(guān)理論

1.1 全渠道零售

全渠道零售就是指能夠滿足任何用戶的在任意時(shí)間、任意地點(diǎn)的任意需求的商業(yè)模式。這是一種市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰而形成的商業(yè)模式,就是滿足不同的服務(wù)需求角度和商品定位,以購(gòu)物者行為為導(dǎo)向形成的各種業(yè)態(tài),例如便利店、專(zhuān)賣(mài)店、連鎖超市、賣(mài)場(chǎng)等。

1.2 連鎖超市宏觀環(huán)境

連鎖超市的宏觀環(huán)境主要包括人口,人口數(shù)量決定市場(chǎng)大小和發(fā)展?jié)摿?；?jīng)濟(jì),經(jīng)濟(jì)水平?jīng)Q定人們的購(gòu)買(mǎi)能力和消費(fèi)的商品結(jié)構(gòu)；政治,政治決定了進(jìn)出口產(chǎn)品政策和價(jià)格政策；社會(huì),社會(huì)文化決定了人們的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣、思維方式和價(jià)值取向；科技,科技水平提升了超市管理效率，帶了更高效的購(gòu)物體驗(yàn)。

1.3 連鎖超市微觀環(huán)境

連鎖超市微觀環(huán)境包括供應(yīng)商,供應(yīng)商是超市商品的提供者,供應(yīng)商有效管理對(duì)企業(yè)至關(guān)重要；用戶,這里使用用戶而不是顧客,顧客強(qiáng)調(diào)的是一種買(mǎi)賣(mài)管理,用戶更強(qiáng)調(diào)的是商品使用者,超市應(yīng)該更關(guān)注產(chǎn)品使用者,然后從使用者的真實(shí)需求出發(fā),建立一個(gè)使用者信息互動(dòng)網(wǎng)絡(luò),更有利于進(jìn)行信息進(jìn)行管理和營(yíng)銷(xiāo),這是一種營(yíng)銷(xiāo)理念的運(yùn)用；社會(huì)公眾,社會(huì)公眾包括企業(yè)外部公眾(即一切和企業(yè)有關(guān)的各種群體)和企業(yè)內(nèi)部公眾(內(nèi)部員工),連鎖超市要認(rèn)真對(duì)待激勵(lì)和保健因素；競(jìng)爭(zhēng)者,競(jìng)爭(zhēng)者是指其他品牌的連鎖超市以及各種專(zhuān)賣(mài)店、便利店,連鎖超市應(yīng)該多多關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)態(tài),這些對(duì)商品的政策和對(duì)物流、科技的變更都會(huì)對(duì)連鎖超市產(chǎn)生影響。

2 連鎖超市產(chǎn)品分析

經(jīng)過(guò)對(duì)連鎖超市進(jìn)行實(shí)地調(diào)研和同相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行討論,對(duì)宏觀環(huán)境因素和微觀環(huán)境因素進(jìn)行篩選,建立以下四個(gè)維度,并對(duì)它們進(jìn)行新的概念界定：

2.1 用戶

用戶是產(chǎn)品的最終使用者,產(chǎn)品用戶決定了產(chǎn)品的銷(xiāo)量和產(chǎn)品未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r。有效地滿足用戶需求才是連鎖超市成功的關(guān)鍵。用戶包括以下幾個(gè)維度：

(1)銷(xiāo)售量。銷(xiāo)售量指的是一定時(shí)期企業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)品的數(shù)量。銷(xiāo)售量直接影響企業(yè)的利潤(rùn),產(chǎn)品成功與銷(xiāo)量有很密切關(guān)系,所以銷(xiāo)售量是衡量用戶的重要指標(biāo)。

(2)性價(jià)比。性價(jià)比指的是產(chǎn)品性能和價(jià)格的比例。大多數(shù)用戶購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品之前一定會(huì)對(duì)多種同類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行考量,然后選擇最中意的,性價(jià)比就是重要參考指標(biāo)。

(3)品牌知名度。品牌知名度指的是某一個(gè)品牌能夠被消費(fèi)者記憶起。連鎖超市應(yīng)該對(duì)不同的品采取不同的策略,針對(duì)著名品牌,不論盈利與否,一定要上架,這決定了超市的自身形象。比如可口可樂(lè)、康師傅等,超市是一定會(huì)上架。針對(duì)非著名品牌,則應(yīng)該按盈利的多少進(jìn)行上架管理。

(4)產(chǎn)品盈利能力。產(chǎn)品盈利能力指的是該產(chǎn)品能夠?qū)ζ髽I(yè)資金或者資本增值的貢獻(xiàn)程度。連鎖超市對(duì)于高盈利能力的產(chǎn)品,一定要格外關(guān)注,對(duì)該產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行高關(guān)系管理,盈利產(chǎn)品要放在超市顯要的位置,進(jìn)行堆頭擺放。

2.2 市場(chǎng)

(1)當(dāng)前市場(chǎng)。現(xiàn)在該品類(lèi)的市場(chǎng)銷(xiāo)量占同類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)量比例是多少,營(yíng)利性是什么樣子的,該產(chǎn)品有沒(méi)有沒(méi)有替代品,有沒(méi)有強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。超市的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)該產(chǎn)品的品項(xiàng)數(shù)、陳列米數(shù)、平均價(jià)格、價(jià)格帶等都是什么樣子的。

(2)未來(lái)發(fā)展。沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)的企業(yè)永遠(yuǎn)走不遠(yuǎn),企業(yè)應(yīng)該花很大一部分精力關(guān)注產(chǎn)品的未來(lái)發(fā)展前景。該產(chǎn)品是處于產(chǎn)品生命周期的哪一階段,有無(wú)增長(zhǎng)潛質(zhì),是否對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行扶持,是對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行引導(dǎo)還是對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行自然處理。

2.3 連鎖超市自身

(1)戰(zhàn)略定位。戰(zhàn)略定位指的是這個(gè)企業(yè)想在市場(chǎng)中確定一種自己的方式來(lái)服務(wù)最終用戶,連鎖超市一定要有自己的戰(zhàn)略定位,是定位于服務(wù)高端市場(chǎng),還是定位中端市場(chǎng),或者定位低端市場(chǎng)；是定位高端消費(fèi)群體還是低端消費(fèi)群體；是定位生鮮產(chǎn)品,還是包裝產(chǎn)品；是定位進(jìn)口產(chǎn)品還是國(guó)內(nèi)產(chǎn)品……如此林林總總,不勝枚舉。

(2)商業(yè)模式。商業(yè)模式指的是企業(yè)所具有的功能模塊,在這里需要考慮的是連鎖超市提不提供物流服務(wù),是否支持網(wǎng)上購(gòu)物,是否支持送貨上門(mén)。

(3)資源配置。資源配置是指企業(yè)置身具備的對(duì)資源進(jìn)行處理的能力。在這里需要考慮的有超市的產(chǎn)品布局是否合理,運(yùn)輸是否順暢有效,倉(cāng)庫(kù)里用力是否合理,貨物的裝卸是否需要特殊處理,是不是方便搬運(yùn),產(chǎn)品怎么進(jìn)行貼碼處理,需不需要對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行增值加工等。

(4)內(nèi)部管理。內(nèi)部管理指的是企業(yè)自身對(duì)人、財(cái)、物信息資源方面的管理。針對(duì)有的新產(chǎn)品,連鎖超市需要專(zhuān)門(mén)配置一個(gè)導(dǎo)購(gòu)員進(jìn)行講解,連鎖超市是否有對(duì)特殊產(chǎn)品具有相關(guān)知識(shí)的員工；連鎖超市是否能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)某些熱銷(xiāo)產(chǎn)品的大量庫(kù)存資金支持；連鎖超市是否具有大型冷氣機(jī)設(shè)備進(jìn)行生鮮食品的擺設(shè)；連鎖超市對(duì)供應(yīng)商以及最終用戶的需求建議能否及時(shí)反饋。

2.4 供應(yīng)商

(1)質(zhì)量。高質(zhì)量才能建立高信譽(yù),才能創(chuàng)出高銷(xiāo)量,產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)品銷(xiāo)量好的有力保障,所以連鎖超市在評(píng)估供應(yīng)商的時(shí)候一定要特別關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量包括產(chǎn)品是否符合相關(guān)的質(zhì)量規(guī)定,如ISO 9000、ISO 14000等；產(chǎn)品的返修率怎么樣,產(chǎn)品的破損率是什么樣子的。

(2)成本。因?yàn)檫B鎖超市需要大量存貨,所以對(duì)資金需求巨大,因此能夠控制庫(kù)存成本對(duì)于連鎖超市尤其重要。連鎖超市對(duì)于熱銷(xiāo)產(chǎn)品需要大量存貨,對(duì)于高價(jià)值產(chǎn)品需要慎重考慮,因?yàn)楦邇r(jià)值的產(chǎn)品占用資金很大,如果銷(xiāo)量滯緩就會(huì)對(duì)連鎖超市產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。除此之外，還要考慮倉(cāng)庫(kù)面積,既要充分利用又不能影響效率。

(3)交期。交貨期對(duì)連鎖超市很重要,不同的產(chǎn)品交貨期是不同的,所以連鎖超市要對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行定性定量分析,然后給自己預(yù)留安全庫(kù)存,確定合適的再訂貨點(diǎn)。連鎖超市要評(píng)估供應(yīng)商的交期的長(zhǎng)短和交期的穩(wěn)定性,因?yàn)闊徜N(xiāo)商品斷貨一天就會(huì)對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生很大影響。

(4)服務(wù)。連鎖超市評(píng)估產(chǎn)品供應(yīng)商時(shí)要考慮服務(wù)。對(duì)于一些新產(chǎn)品,能否提供信息咨詢甚至是人員培訓(xùn)。供應(yīng)商對(duì)于超市的態(tài)度是怎樣的,供應(yīng)商是否可以建立合作伙伴關(guān)系，供應(yīng)商的物流水平怎么樣。

3 結(jié) 論

綜上所述,本文針對(duì)大型連鎖超市的產(chǎn)品管理進(jìn)行深入分析,并建立起包括用戶、市場(chǎng)、連鎖超市自身、供應(yīng)商四個(gè)維度的理論模型,對(duì)連鎖超市的產(chǎn)品管理具有指導(dǎo)意義。

[1]于海新.當(dāng)前我國(guó)物流技術(shù)現(xiàn)狀[J].物流工程與管理,2011(9).

[2]萬(wàn)映明.基于選擇和考核的高校設(shè)備供應(yīng)商管理創(chuàng)新模式研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2010(2).

[3]霍霞.淺談連鎖超市內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理[J]. 中國(guó)市場(chǎng)，2015(44).

[4]何豆莎.連鎖超市庫(kù)存管理研究——以新金馬連鎖超市為例[J]. 中國(guó)市場(chǎng)，2015(45).

[5]李瑩瑩，祝新雅.青島市連鎖超市經(jīng)營(yíng)模式研究——以利群集團(tuán)為例[J].中國(guó)市場(chǎng)，2014(10).

10.13939/j.cnki.zgsc.2016.49.064

黃新為(1989—),男,滿族,遼寧大連人,北京物資學(xué)院物流工程研究生。研究方向：采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理；靜燕(1990—),女,漢族,天津人,北京物資學(xué)院物流工程研究生。研究方向：采購(gòu)與供應(yīng)鏈管理。