集美大學科協(xié)

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福建省水產(chǎn)飼料學發(fā)展研究報告

集美大學科協(xié)

［摘要］該報告回顧了我國、福建省水產(chǎn)飼料學科的發(fā)展歷程及研究現(xiàn)狀，與國外先進水平和學科發(fā)展目標做對照，指出福建省水產(chǎn)飼料學科的發(fā)展趨勢和存在的問題，提出解決問題的思路和對策，擬定學科應重點解決的關鍵技術，以推動福建省水產(chǎn)飼料學科持續(xù)發(fā)展。

［關鍵詞］福建 水產(chǎn)飼料學 成就 問題 機遇 關鍵技術

1　概述

水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是我國農(nóng)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，是農(nóng)民增收、改善農(nóng)村生活的重要基礎。我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖量占水產(chǎn)品總量的70%左右，占全球水產(chǎn)養(yǎng)殖量的60%左右，是全球第一大養(yǎng)殖國家，為我國人民餐桌提供了豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白源，也是我國出口創(chuàng)匯的主要來源之一。水產(chǎn)飼料是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的關鍵物質(zhì)保障。我國從1958年開始研制生產(chǎn)漁用配合飼料，由于歷史原因，直到上世紀80年代之后水產(chǎn)配合飼料才得到快速發(fā)展。2014年，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖量大約3900萬噸，按餌料系數(shù)1.5計算，約需水產(chǎn)配合飼料6000萬噸左右，而實際水產(chǎn)配合飼料只有1600萬噸。不少地區(qū)還有一大部分水產(chǎn)養(yǎng)殖戶受傳統(tǒng)養(yǎng)殖觀念束縛和不敢進行養(yǎng)殖方法革新，而使用冰鮮小雜魚直接飼喂養(yǎng)殖魚類，這部分地區(qū)配合飼料的使用率比較低。使用冰鮮小雜魚飼喂會造成水域污染嚴重，餌料系數(shù)升高，容易導致水產(chǎn)養(yǎng)殖動物患病死亡等后果。因此，提高水產(chǎn)飼料的品質(zhì)、穩(wěn)定性和普及率是促進水產(chǎn)養(yǎng)殖升級的重要技術措施。

我國的水產(chǎn)飼料產(chǎn)量提高迅猛，30年間提高20多倍，近4年的產(chǎn)量相對穩(wěn)定，與我國的水產(chǎn)飼料學發(fā)展密切相關。我國目前已經(jīng)制定了40多個常見養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)標準，形成了一系列水產(chǎn)養(yǎng)殖動物用的配方，這些配方多數(shù)是生產(chǎn)實踐總結或從科研院所試驗中摸索出來的經(jīng)驗原料組合。由于對所用原料的營養(yǎng)價值、動物的營養(yǎng)需求量、加工工藝對飼料質(zhì)量的影響、飼料中營養(yǎng)素與免疫力、營養(yǎng)與肉質(zhì)、營養(yǎng)與基因表達及調(diào)控等缺乏完整和精確的數(shù)據(jù)，水產(chǎn)飼料的質(zhì)量基礎仍然很薄弱，有不少領域存在空白，使得水產(chǎn)飼料的質(zhì)量和穩(wěn)定性沒有充分技術保證，這是部分養(yǎng)殖戶不接受或拒絕使用水產(chǎn)飼料投喂養(yǎng)魚的重要原因之一。現(xiàn)實中，有些消費者將水產(chǎn)飼料養(yǎng)殖的動物肉質(zhì)口感與天然野生的魚蝦進行對比，認為水產(chǎn)養(yǎng)殖比野生的差，這也成為一種沒有經(jīng)過嚴格科學論證的普遍心理認同。另一方面，媒體炒作水產(chǎn)飼料中含有抗生素、激素等違禁物質(zhì)的事件，雖然部分是陳年事件的翻炒，使水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的肉品安全性和質(zhì)量受到質(zhì)疑，也使得水產(chǎn)飼料的推廣受到影響，但從另一方面反映我國水產(chǎn)品肉品質(zhì)的問題。解決這些問題需要扎實系統(tǒng)的基礎研究提供相關試驗研究數(shù)據(jù)，同時在生產(chǎn)實踐中收集和分析相關的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)的獲得和使用將大力推動我國水產(chǎn)飼料的健康發(fā)展。

福建省發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖具有優(yōu)越的自然條件和豐富的資源潛力。福建省是我國海洋大省，擁有3324公里的海岸線，居全國第二位；灘涂面積2701平方公里，海岸線漫長曲折，曲折率居全國首位；形成大小海灣125個，海洋國土面積13.6萬平方公里，沿岸海域生物資源種類多，數(shù)量大，具有經(jīng)濟價值的各類生物資源400多種，是傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖大省。沿改革開放以來，特別是在“十五”、“十一五”期間，福建省水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到迅猛發(fā)展，水產(chǎn)總量大幅增加，產(chǎn)業(yè)結構不斷優(yōu)化，經(jīng)濟效益不斷提高，漁民收入不斷增加。2005年水產(chǎn)總量達602.2萬噸，居全國第三位。人年均水產(chǎn)品占有量186 kg，為全國最高（2007年我國人均占有量為36.3 kg）。漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值達936億元。福建省養(yǎng)殖品種多，包括鱸魚、石斑魚、藍仔魚、黃鰭鯛、黑鯛、大黃魚、牙鲆、大菱鲆、金鯧魚、凡納濱對蝦、日本對蝦、斑節(jié)對蝦、鋸緣青蟹、羅非魚、草魚、斑點叉尾鮰、鰻魚、鱉、烏龜、泥鰍、黃鱔、黃顙魚等，有一些是福建省的特色品種，如花鰻、大黃魚等，單位養(yǎng)殖產(chǎn)量高。但是，我省養(yǎng)殖戶并不是全部使用本土水產(chǎn)飼料企業(yè)生產(chǎn)的飼料，不少養(yǎng)殖戶選用省外飼料公司生產(chǎn)的配合飼料，甚至國外公司的飼料。2013年，福建省水產(chǎn)飼料產(chǎn)量126萬噸，占全國比例不足10%，相對國內(nèi)發(fā)達省份還比較落后，這與我省的水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模和水平不相稱。為此，有必要認真研究分析福建省水產(chǎn)飼料存在的問題，解決問題，使福建省成為中國水產(chǎn)飼料的大省、強省。

2　我國水產(chǎn)飼料學學科發(fā)展現(xiàn)狀

2.1我國水產(chǎn)飼料學的發(fā)展歷程

從上世紀50年代末期開始，我國漁用配合飼料研究開始萌芽，當時的配合飼料以經(jīng)驗配方為主，將幾種原料混合而成，工藝主要就是簡單的粉碎和混合，餌料系數(shù)達4.0～10.0，主要是研究原料之間的配合比例，當時的水產(chǎn)養(yǎng)殖量小，水產(chǎn)飼料的研究沒有得到足夠重視，由于歷史的原因，研究被中斷了。直到1981年，開始了我國第一批魚類營養(yǎng)與飼料的國家攻關計劃，研究主要涉及草魚、異育銀鯽、團頭魴、鯉魚和青魚等的營養(yǎng)需求及飼料配方的研究，研究的成果主要是飼料配方，對飼料的營養(yǎng)價值、生物學消化利用率和營養(yǎng)需要量等基礎研究很少，餌料系數(shù)為3.0～4.0。從1985年以后，由于國家產(chǎn)業(yè)政策引導和巨大的產(chǎn)業(yè)需求，我國水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究與水產(chǎn)配合飼料高速發(fā)展。20世紀90年代以后，我國對水產(chǎn)動物的營養(yǎng)需求和飼料學進行了大量系統(tǒng)研究，研制出來的配方餌料系數(shù)為2.0～3.0。進入21世紀以來，水產(chǎn)動物的營養(yǎng)需求量和飼料原料的生物學價值數(shù)據(jù)不斷完善，有了科學數(shù)據(jù)等作為基礎，我國水產(chǎn)飼料得到快速的發(fā)展，研制出來的配方餌料系數(shù)達0.9～1.8。自1992年以來，由國內(nèi)的魚類營養(yǎng)學家組織，每3年召開一次世界華人魚類營養(yǎng)與飼料學術研討會，進行廣泛的學術交流。1997年，中國水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料研究會成立，每年召開學術交流年會，加強了研究機構與企業(yè)的交流與臺作?？茖W家們對我國主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)需求與飼料開展了較為廣泛的研究與開發(fā)。相關學者及時總結科研成果，發(fā)表了《水產(chǎn)動物營養(yǎng)與配合飼料學》、《水產(chǎn)動物營養(yǎng)學》等著作，推廣先進的水產(chǎn)飼料科技。在我國海洋院校和農(nóng)業(yè)院校基本建成了本科、碩士和博士完整的人才培養(yǎng)體系，研究成果在國際上的影響力不斷增大。

2.2我國水產(chǎn)飼料學取得的成就

我國學者基本證實了黑鯛、青魚、草魚、團頭魴、羅非魚、鯉魚等對蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物、脂肪等主要營養(yǎng)素的需要量；確立了青魚、草魚、團頭魴和羅非魚對必需氨基酸的需要量；建立了草魚和團頭魴主要礦物元素的營養(yǎng)需要量；其它魚類的礦物質(zhì)研究也進行了一些的探討；初步研究了青魚、草魚、團頭魴、羅非魚、鯉魚等對維生素的營養(yǎng)需要量；探討了青魚、草魚、團頭魴、羅非魚、鯉魚、鯽魚等對主要原料的生物學利用率。但是，海水養(yǎng)殖魚類（除黑鯛之外）的營養(yǎng)需要量研究較少，有待更加深入的研究。

我國學者系統(tǒng)闡述了中國對蝦對蛋白質(zhì)、能量、氨基酸、脂肪、必需脂肪酸、碳水化合物、15種維生素及10余種礦物元素的營養(yǎng)需要；證實了部分維生素特別是維生素A的缺乏癥；初步探討了中國對蝦對主要飼料原料營養(yǎng)成分的生物利用率；研究了中國對蝦消化吸收機理；證實了維生素特別是維生素C與對蝦免疫功能的關系；從生化角度證實了維生素B1、B6對組織α－淀粉酶及類胰蛋白酶活力的影響；初步研究了對蝦體內(nèi)必需脂肪酸的轉化關系；游離氨基酸與結合氨基酸不能同步吸收，從而影響了游離氨基酸的添加效果。除中國對蝦外，學者們對羅氏沼蝦、南美白對蝦、長毛對蝦、斑節(jié)對蝦等的營養(yǎng)需要也進行了初步探討，但主要集中在蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素等方面，深度和系統(tǒng)性遠遠不夠。

其它特種水產(chǎn)動物（如鱉、烏龜、中華絨螯蟹、皺紋盤鮑等）的營養(yǎng)需要量研究起步相對較晚，主要集中在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營養(yǎng)素的營養(yǎng)需要方面。

1984年，國務院頒布了《1984—2000年全國飼料工業(yè)發(fā)展綱要》，提出了飼料工業(yè)階段發(fā)展目標和“八五”計劃指標。1988年，中國水產(chǎn)學會等單位在山東煙臺召開了全國對蝦飼料學術交流及咨詢研討會，提出了發(fā)展水產(chǎn)飼料的研究方向、建設重點、規(guī)模、布局以及需要解決的問題，并總結交流了各地的經(jīng)驗，對我國水產(chǎn)飼料業(yè)擴大規(guī)模和增加產(chǎn)量起到了十分重要的作用。2000年以來，農(nóng)業(yè)部對原有的一些水產(chǎn)飼料行業(yè)標準進行了修訂，并制訂了一批新的水產(chǎn)飼料行業(yè)標準，總計達19項，包括鯉魚、青魚、鯽魚、羅非魚、鰻鱺、團頭魴、牙鲆、大菱鲆、刺參和對蝦等品種，基本上涵蓋了我國重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。

我國的水產(chǎn)配合飼料從1980年的基本空白，快速發(fā)展成為產(chǎn)量世界第一的水產(chǎn)配合飼料生產(chǎn)大國。1991年，水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)量僅為75萬噸，到1997年已達到436萬噸，2005年為984萬噸，2010年達1600萬噸，到2012年水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)量突破1800萬噸，2013年、2014年的水產(chǎn)配合飼料產(chǎn)量都在1600萬噸以上。相應的，水產(chǎn)飼料在全國飼料加工業(yè)配合飼料總產(chǎn)量的比例從1991年的3%提升為1997年的8%。從2005年至今，水產(chǎn)飼料在全國飼料加工業(yè)配合飼料總產(chǎn)量的比例基本穩(wěn)定在10%左右，占全球水產(chǎn)配合飼料總產(chǎn)量的53%以上。在生產(chǎn)的配合飼料中，淡水魚配合飼料占了絕大部分，其中又以鯉魚、草魚、鯽魚、團頭魴配合飼料等為主，對蝦、河蟹、日本鰻魚、甲魚等品種的配合飼料量較少。海水魚養(yǎng)殖以投喂鮮雜魚為主，因而配合飼料用量極少。

2.3我國水產(chǎn)飼料學科存在的問題

我國水產(chǎn)養(yǎng)殖仍處于粗放型發(fā)展階段，配合飼料的覆蓋率低，只有20%，其余仍使用小雜魚、糠麩、餅粕直接投喂。配合飼料覆蓋率是衡量一個國家養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展水平和養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)劣的重要標志之一。直接使用冰鮮小雜魚、餅粕糠麩直接投喂不僅造成飼料資源浪費，還將使水環(huán)境惡化，病害頻發(fā)。

我國水產(chǎn)飼料成本過高、營養(yǎng)不平衡、飼料利用率較低等，除了鰻魚、對蝦、鱉、鯉魚、草魚等少部分的飼料系數(shù)接近或達到國際水平外，其他水產(chǎn)飼料與先進國家相比仍然有較大差距。幼魚開口飼料、高效人工配合飼料以及適于不同品種、不同生長階段的系列飼料較少，特種飼料開發(fā)滯后，很多新引進、開發(fā)的養(yǎng)殖魚蝦沒有專用飼料。魚蝦營養(yǎng)需求研究顯著落后于規(guī)模化水產(chǎn)健康養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的需要。

水產(chǎn)動物在營養(yǎng)物質(zhì)的需要、消化、吸收與利用等方面有特殊性，相比畜禽水產(chǎn)飼料對加工設備和加工工藝有更高的要求，這使得水產(chǎn)飼料對加工設備工藝方面技術門檻要求高、資金投入大。同時我國水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模小、布局分散，這就造成了水產(chǎn)飼料企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，80%以上的水產(chǎn)飼料企業(yè)是綜合型或加工型的現(xiàn)狀，企業(yè)研發(fā)力量不足，產(chǎn)品科技含量低，市場競爭無序。

3　國內(nèi)外水產(chǎn)飼料學發(fā)展現(xiàn)狀對比與啟示

3.1基礎研究比較

世界上水產(chǎn)營養(yǎng)與飼料發(fā)展較好的國家將研究重點集中在以下幾方面：（1）重新評定了主要水產(chǎn)養(yǎng)殖對象營養(yǎng)需要量數(shù)據(jù)和飼料營養(yǎng)價值參數(shù)，逐步建立動物營養(yǎng)需要量和飼料原料營養(yǎng)價值動態(tài)模型；（2）深入研究水產(chǎn)養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)生理、代謝，特別是微量營養(yǎng)素的功能等；（3）開始注意水產(chǎn)養(yǎng)殖動物抗病力與營養(yǎng)素及添加劑的關系研究；（4）逐步實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖對象營養(yǎng)研究方法的標準化；（5）逐步研究了分子營養(yǎng)學的原理，利用分子生物學的技術研究了營養(yǎng)素的利用與生長、免疫等關系。

從上世紀80年代中后期開始，我國進入魚類營養(yǎng)和飼料研究的新時期。根據(jù)我國的養(yǎng)殖情況確定了“選擇代表種、集中力量、統(tǒng)一方法、系統(tǒng)研究、成果輻射”的基礎研究戰(zhàn)略思路，集中研究了主要飼料原料的生物利用率；初步建立了主要養(yǎng)殖動物代表種的營養(yǎng)需求參數(shù)，但還處于靜態(tài)的數(shù)據(jù)模型；研究了一些酶的功能與應用；研究了不同環(huán)境下的消化酶與免疫指標測定等，但缺乏系統(tǒng)的研究；初步研究了分子營養(yǎng)學技術。

3.2產(chǎn)業(yè)應用比較

美國、日本、泰國等養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達國家為解決世界性飼料資源緊缺，開發(fā)利用多種飼料資源，研究了魚油和魚粉的替代物；為提高飼料轉化效率和增進機體健康，進行各種營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性飼料添加劑的研制，研究了抗營養(yǎng)因子對養(yǎng)殖動物生長、繁殖及免疫力的影響；為減輕水體環(huán)境污染，防止暴發(fā)性疾病發(fā)生，進行控制水體環(huán)境的營養(yǎng)飼料學對策研究，研究了投喂人工飼料對魚生產(chǎn)量、藥物殘留、水質(zhì)和魚體健康的影響；一些新的研究方法正逐漸引入到水產(chǎn)動物的營養(yǎng)研究上；生物素、肽聚糖、葡聚糖、蝦青素在草蝦中的應用也已廣泛研究；進行了環(huán)境友好型飼料的開發(fā)；探討了GMO飼料原料營養(yǎng)成分對魚類生長性能和健康的影響。

我國水產(chǎn)飼料研究主要集中于蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物等大量營養(yǎng)素指標的研究與配方的篩選，對微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)作用及其需要量缺乏深入系統(tǒng)的研究；在研究方法上主要采用廣撒網(wǎng)的篩選配方方式，急功近利，忽視了營養(yǎng)消化生理、生化代謝等飼料生產(chǎn)的應用基礎研究。實驗設計欠規(guī)范、周密，不符合統(tǒng)計學要求、實驗周期太短，難以獲得可靠、可比較的研究結果；添加劑的開發(fā)研究多集中于開發(fā)“促長劑”之類急功近利的產(chǎn)品，而對真正營養(yǎng)性添加劑、非營養(yǎng)性添加劑的研究不夠重視。海水養(yǎng)殖魚類營養(yǎng)和飼料研究方面更顯薄弱，如牙鲆、大黃魚、鱸魚、鯛、黑鲪、河豚、石斑魚等，嚴重滯后于海水魚類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。對適用于水產(chǎn)飼料成套加工設備的研究與生產(chǎn)未給予足夠重視。我國人口眾多，飼料原料缺乏，加上質(zhì)量監(jiān)控不力，近海資源匾乏，原料漁貨質(zhì)量控制不善，導致每年只能生產(chǎn)20萬噸左右的質(zhì)劣價低的魚粉，而每年又進口大量的魚粉，全球魚粉的60%以上被我國消費。有些優(yōu)質(zhì)原料未能很好開發(fā)利用，這既浪費資源又污染了環(huán)境，同時又要花外匯購買國外同類產(chǎn)品。

3.3存在的差距

與國外先進國家比較，我國水產(chǎn)飼料學無論在基礎研究還是產(chǎn)業(yè)應用研究方面都存在差距，主要表現(xiàn)在：一是研究范圍窄，側重于配方組成和單個物質(zhì)的投喂效果，對動物營養(yǎng)需要量和原料的生物學營養(yǎng)價值研究不夠深入系統(tǒng)；二是研究對象主要集中在淡水品種，海水品種涉及較少，缺乏對代表種的系統(tǒng)深入研究；三是對營養(yǎng)添加劑生理功能的研究開發(fā)重視不夠，對飼料原料的開發(fā)與質(zhì)量控制重視不夠；四是多學科交叉不足，高新技術在水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究和飼料生產(chǎn)中應用不普遍，對生產(chǎn)上迫切需要的技術難題缺乏攻關。

3.4啟示

根據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的營養(yǎng)需求特點和養(yǎng)殖要求，參照國外水產(chǎn)飼料學科發(fā)展歷程和成就，我國水產(chǎn)飼料學發(fā)展趨勢將是：針對養(yǎng)殖的主要品種開展對營養(yǎng)素進行系統(tǒng)性、全面性和交互性的研究；應用分子生物學手段和現(xiàn)代物理化學技術研究水產(chǎn)飼料營養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收利用機制；開發(fā)環(huán)境友好型飼料；逐步向資源節(jié)約型的飼料發(fā)展；向開發(fā)口感好、肉品質(zhì)優(yōu)良的飼料方向發(fā)展。

由此，對福建省水產(chǎn)飼料學發(fā)展的啟示是：緊緊圍繞本省主要的養(yǎng)殖品種和特色品種，如石斑魚、大黃魚、草魚、羅非魚、鰻魚、黃鱔、泥鰍等展開系統(tǒng)全面的研究。根據(jù)我省飼料原料資源情況對可用的原料的生物學利用率、肉質(zhì)的影響、潛在抗營養(yǎng)作用及其消除方法等進行深入的研究。根據(jù)我省實際情況，應用分子生物學手段研究和開發(fā)幾種有特色的添加劑，對改善肉質(zhì)和促進生長有顯著效果。

4　福建省水產(chǎn)飼料學存在的問題

福建省水產(chǎn)飼料工業(yè)在國內(nèi)起步較早，尤其是鰻魚飼料。1991年全省水產(chǎn)飼料產(chǎn)量4.2萬噸，約占全國總產(chǎn)量的6%；2008年達65萬噸，居全國第六位，比全國水產(chǎn)飼料所占比重高出10個百分點。目前，水產(chǎn)飼料品種繁多，幾乎涵蓋包括魚、蝦、蟹、龜、鱉、蛙在內(nèi)的眾多養(yǎng)殖品種的配合飼料。近年來福建省水產(chǎn)飼料工業(yè)發(fā)展步伐緩慢，未能取得突破性的發(fā)展，同時也凸顯了一些問題，主要是：

4.1魚蝦營養(yǎng)與飼料營養(yǎng)價值評定研究滯后

我省對水產(chǎn)動物營養(yǎng)基礎研究的投入十分有限，使許多研究難以深入開展。因此，一些已具相當養(yǎng)殖規(guī)模的名貴肉食性魚類，如大黃魚、加州鱸、石斑魚等的實用飼料，使用效果仍不理想，難以取代冰鮮雜魚作為這些魚類主要飼料的地位。作為高新技術產(chǎn)業(yè)之一的生物技術在水產(chǎn)飼料方面的應用幾乎是空白。

4.2技術創(chuàng)新匱乏，產(chǎn)品難以升級

近兩年，福建省水產(chǎn)飼料的技術創(chuàng)新進步慢，沒有特別重大的新技術產(chǎn)生，技術經(jīng)濟的推動作用不突出。一些企業(yè)忽視產(chǎn)品研發(fā)，將發(fā)展戰(zhàn)略定為低成本擴張，管理導向定為減少投入、壓低成本，產(chǎn)品市場定為低價競爭，最終導致部分產(chǎn)品產(chǎn)能過剩，嚴重阻礙了企業(yè)發(fā)展。

4.3飼料資源短缺的矛盾日益突出

飼料資源缺乏是困擾我國飼料工業(yè)持續(xù)發(fā)展的重大問題。目前，我國已感到魚粉來源的緊張，隨著水產(chǎn)飼料業(yè)的發(fā)展，這種壓力會日趨嚴重。到2030年我國人口將達16億，屆時糧食年產(chǎn)量可望達到7.1億噸，基本上可滿足糧食需求，水產(chǎn)品的需求也將增加，但飼料糧將更顯緊張。福建省的飼料用糧基本上是靠進口和外省調(diào)進，本地能供應的只有一些農(nóng)副產(chǎn)品，數(shù)量很少，屬飼料原料資源短缺的省份。因此，如何解決飼料資源的問題是一個緊迫而艱巨的任務。

4.4海水魚飼料使用覆蓋率低

目前，福建省海水魚類養(yǎng)殖仍處在較為粗放的階段，配合飼料的使用率不到20%。以大黃魚為例，除休漁期和高溫期使用少量配合飼料外，大部分時期仍以冰鮮雜魚進行投喂。污染水體的同時往往引發(fā)大規(guī)模疾病。

5　福建省水產(chǎn)飼料學面臨的發(fā)展機遇

國家飼料工業(yè)發(fā)展“十二五”計劃明確提出，在我國東部地區(qū)包括福建省重點發(fā)展高技術、高檔次、高附加值和節(jié)能環(huán)保的飼料，水產(chǎn)飼料（包括海水魚飼料）比畜禽飼料單位利潤要高好幾倍，符合國家這一目標。海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的建設為福建省的經(jīng)濟發(fā)展乃至水產(chǎn)飼料的發(fā)展提供了很好的機遇。當前，我國正在實施“一帶一路”戰(zhàn)略，福建自貿(mào)區(qū)獲得國家批準建立，這些都為福建省水產(chǎn)飼料學的發(fā)展搭建了廣闊的平臺、增添了無窮的動力，福建省的水產(chǎn)飼料在國內(nèi)外都將有很大的發(fā)展空間。

6　福建省水產(chǎn)飼料學發(fā)展的思路和目標

福建省水產(chǎn)飼料學科發(fā)展的總體思路是：以《海峽西岸經(jīng)濟區(qū)發(fā)展規(guī)劃》和《飼料工業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》為指導，把握時代發(fā)展機遇，探索水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大需求，以推動學科整體水平跨越式發(fā)展為宗旨，以突破學科關鍵技術為重點，立足福建，面向全國，著眼全球和未來，加強人才隊伍建設，鞏固優(yōu)勢項目，積極創(chuàng)新，敢拼會贏。

福建省水產(chǎn)飼料學科發(fā)展的總體目標是：人才隊伍學術能力強，結構合理，學科創(chuàng)新能力明顯增強，產(chǎn)學研結合緊密，科技為生產(chǎn)力貢獻度高。水產(chǎn)飼料研究與產(chǎn)業(yè)的目標是：選準模式魚種，通過系列研究與示范，通過飼料配方及投喂管理技術的改進，提高養(yǎng)殖效益、降低飼料成本、改善產(chǎn)品品質(zhì)、減少環(huán)境污染，以保障食物安全、食品安全和環(huán)境安全。最終實現(xiàn)配合飼料的全面普及，保證養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)水產(chǎn)飼料學科的整體水平達到國內(nèi)領先水平。

7　福建省水產(chǎn)飼料學發(fā)展的戰(zhàn)略任務

福建省水產(chǎn)飼料學發(fā)展的戰(zhàn)略任務是：為滿足“資源節(jié)約、環(huán)境友好、品質(zhì)優(yōu)良、經(jīng)濟高效”的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展提供飼料保障，從動物營養(yǎng)需求量、飼料原料營養(yǎng)價值、營養(yǎng)需求量與環(huán)境、營養(yǎng)與水質(zhì)、營養(yǎng)與免疫力、營養(yǎng)與肉品質(zhì)、營養(yǎng)與投喂技術、精確營養(yǎng)需求量與混養(yǎng)的模糊營養(yǎng)需求量、先進科技示范推廣等多方面著手進行研究，既為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供精確的營養(yǎng)素，最大限度地滿足動物的營養(yǎng)需求，又不對水體造成污染。

8　福建省水產(chǎn)飼料學發(fā)展的關鍵技術

為了達到我省水產(chǎn)飼料學發(fā)展的戰(zhàn)略目標，擬對以下關鍵技術進行研究：

8.1建立水產(chǎn)動物健康模型

水產(chǎn)養(yǎng)殖實踐有一種現(xiàn)象：生長速度過快的動物往往發(fā)病率高、死亡率高，可能是動物機體生長快速但免疫系統(tǒng)發(fā)育較遲還無法滿足機體抵御病原的毒力侵襲。病死率高造成的損失是巨大的。這與研究者和養(yǎng)殖業(yè)者追求最高生長速度以獲得最大經(jīng)濟效益的目標相背離。面對這個問題，該如何權衡最大的生長速度和最大的免疫力呢？水產(chǎn)動物的營養(yǎng)與免疫有千絲萬縷的聯(lián)系，研究營養(yǎng)與免疫的文章如汗牛充棟，但絕多數(shù)是分散、零碎的。機體的免疫系統(tǒng)需要營養(yǎng)素來提供合成體液免疫和細胞免疫的物質(zhì)，營養(yǎng)素不足免疫力受損，機體表現(xiàn)為抗病力不強。營養(yǎng)素提供充足，但機體快速生長，免疫力的發(fā)育不能滿足機體抵抗病原微生物侵擾的需要，則機體的抵抗力弱，容易發(fā)病。因此，合適水平的營養(yǎng)供給至關重要，水產(chǎn)動物的健康水平與合適的營養(yǎng)素密切相關。應當進行大量嚴謹?shù)目茖W試驗，探索不同水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的健康模型，以最大養(yǎng)殖效益為中心制定合理的營養(yǎng)素水平。

8.2研究水產(chǎn)營養(yǎng)素消化、吸收與代謝機理

飼料進入動物體內(nèi)被消化分解成小分子能夠被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)分解成氨基酸，碳水化合物分解成葡萄糖，脂類分解成脂肪酸等被機體吸收。但這些數(shù)據(jù)和模式多數(shù)是參照和借鑒畜禽的試驗數(shù)據(jù)和研究結果。水產(chǎn)動物種類繁多，分屬不同的科、屬、種，有些超越了綱和目。水產(chǎn)養(yǎng)殖動物本身差異很大，與畜禽的生理差異就更大了，畜禽的營養(yǎng)素消化、吸收和代謝機理能否適用于養(yǎng)殖水產(chǎn)動物，從科學的角度講，答案是顯然的?？上攵趯嶋H的工作中只能借鑒畜禽的研究方法，根據(jù)水產(chǎn)動物的特性，用科學試驗進行說明。而且不同的動物應當分別進行試驗研究，不同水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的數(shù)據(jù)可以借鑒但不能簡單借用、套用。

8.3建立水產(chǎn)飼料原料數(shù)據(jù)庫

水產(chǎn)飼料原料數(shù)據(jù)是制作和設計水產(chǎn)動物飼料配方的基礎，準確描述水產(chǎn)飼料原料的營養(yǎng)價值和生物學利用率是保證水產(chǎn)配合飼料質(zhì)量穩(wěn)定的理論基礎。國內(nèi)外對畜禽用飼料的營養(yǎng)價值研究比較全面，我國每年都出版一期“中國飼料原料營養(yǎng)成分價值表”，但該表只有畜禽數(shù)據(jù)，不包括水產(chǎn)動物，這些營養(yǎng)成分價值表分別描述了原料的主要成分含以及豬、反芻動物、雞等對不同原料的營養(yǎng)利用價值。目前我國還沒有完整的水產(chǎn)動物用的飼料原料營養(yǎng)成分價值表，只有零星的一些研究，有些研究數(shù)據(jù)由于試驗設計和試驗方法的原因無法應用。國際上著名的水產(chǎn)飼料公司一般都有自己的飼料原料數(shù)據(jù)庫，這是這些公司保證飼料品質(zhì)穩(wěn)定的重要技術基礎。在福建省建立水產(chǎn)飼料原料數(shù)據(jù)庫意義重大，也是一項繁瑣的工作，需要多個單位和部門協(xié)作。在建立飼料原料數(shù)據(jù)庫時，要統(tǒng)一試驗研究方法，使不同研究機構的數(shù)據(jù)可以共享使用，提高技術協(xié)作效率。其中，有些數(shù)據(jù)比如豆粕、魚粉可以直接參考國外和省外的數(shù)據(jù)。

8.4研究水產(chǎn)飼料加工工藝與技術參數(shù)

飼料加工工藝對水產(chǎn)飼料原料的生物學利用率有很大的影響，飼料粉碎粒度小，消化道的消化酶與飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)接觸比較充分，消化更加完全，更加有利吸收，消化利用率更高。但是粉碎粒度的提高導致飼料生產(chǎn)過程功耗大幅提高，粉塵增加，使飼料加工的費用增高?，F(xiàn)在確定飼料的粉碎粒度只是根據(jù)各個企業(yè)從業(yè)人員的經(jīng)驗，而科學嚴謹?shù)臄?shù)據(jù)比較少。眾所周知，不同水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的消化道結構和吸收機理有所差異，應針對不同動物的生長階段研究合適的粉碎粒度。調(diào)質(zhì)溫度高，淀粉的糊化度好，消化率高，飼料的水中穩(wěn)定性好，但溫度過高對飼料中維生素等營養(yǎng)物質(zhì)破壞較大，賴氨酸等會與碳水化合物發(fā)生美拉德反應而降低氨基酸的吸收利用率。因此，研究時應權衡各種工藝的利弊，以利益最大化為原則，針對不同水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的飼料配方制定最佳工藝和技術參數(shù)，使飼料營養(yǎng)物質(zhì)利用率最大化。

8.5研制安全、高效、環(huán)境友好型水產(chǎn)飼料添加劑

水產(chǎn)飼料添加劑包括營養(yǎng)性添加劑和非營養(yǎng)性添加劑，主要作用是改善動物的生長性能、動物產(chǎn)品品質(zhì)和飼料品質(zhì)等。近三十年的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展使社會公眾對飼料添加劑有一定的成見。應當運用現(xiàn)代生物技術和多學科聯(lián)合攻關，開發(fā)對水產(chǎn)動物、消費者、環(huán)境都安全的飼料添加劑，還應能夠改善水體水質(zhì)，降低養(yǎng)殖污染，而且對動物的生長性能促進效果不低于抗生素等傳統(tǒng)“不安全”的飼料添加劑?？蒲腥藛T應加大力度研究能改善水產(chǎn)動物產(chǎn)品品質(zhì)的添加劑，塑造良好的養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的產(chǎn)品形象，為飼料添加劑注入正能量。

8.6研究水產(chǎn)飼料安全

水產(chǎn)飼料安全包括對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物、消費者和環(huán)境都要是安全的。針對飼料中的抗營養(yǎng)因子如抗胰蛋白酶抑制因子、尿素酶活性、單寧、硫葡萄糖甙、棉酚等飼料原料天然含有的有毒有害成分，研究有毒有害成分對不同動物影響的臨界濃度，研究有毒有害成分的解決途徑。飼料原料因為種植、收獲和貯存等原因污染霉菌產(chǎn)生霉菌毒素，部分霉菌毒素的濃度高時可能危害動物的健康和抑制生長性能，研究霉菌毒素對不同動物影響的臨界濃度，研究霉菌毒素的吸附、脫毒和解毒方法。還有一些礦物質(zhì)原料含有重金屬（如砷、鎘、汞等），對水產(chǎn)動物、人體和水體環(huán)境都有危害。還有一些危害水產(chǎn)飼料安全的問題是因為違禁使用的一些激素、藥物對環(huán)境、人體和動物健康有害。為此，需要建立一套保證和監(jiān)控水產(chǎn)飼料安全的機制和技術，包括檢測、預警、消除等技術。

8.7建立水產(chǎn)動物營養(yǎng)需求量數(shù)據(jù)庫

與水產(chǎn)飼料原料數(shù)據(jù)庫一樣，水產(chǎn)動物營養(yǎng)需求量數(shù)據(jù)庫是制作配方的另一個重要基礎數(shù)據(jù)。國外的畜禽營養(yǎng)需求量數(shù)據(jù)庫已經(jīng)從靜態(tài)需求量向動態(tài)發(fā)展，從最初規(guī)定動物不同生長階段某種營養(yǎng)素的需求量，到現(xiàn)在可根據(jù)不同環(huán)境條件不同生長速度情況下應提供的具體營養(yǎng)素需求量，且不斷完善，不斷接近動物的精準營養(yǎng)需求。水產(chǎn)養(yǎng)殖動物由于種類繁多，在水中生活等特點，營養(yǎng)需求的研究比較困難。目前只有少數(shù)幾種有營養(yǎng)需求量的數(shù)據(jù)。福建省應當立足于在國內(nèi)有優(yōu)勢的幾種養(yǎng)殖魚類（如大黃魚、鰻魚、蝦類）研究營養(yǎng)需求量，先靜態(tài)后動態(tài)，讓研究出來的數(shù)據(jù)庫能為水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)提供科學依據(jù)，為不同動物提供精準的營養(yǎng)。

8.8研制幼魚開口飼料

幼魚開口飼料在世界各國起步比較晚，都是短板，但國外研究力度比較大，進展很快。我國現(xiàn)在的幼魚主要是使用生物餌料，生物餌料的培養(yǎng)周期長，貯存和運輸比較困難，費用高，一定程度上限制了幼魚的生產(chǎn)效率。研制適合幼魚用的開口飼料，對于提高幼魚的成活率和生長性能，對于抓住水產(chǎn)飼料技術新的制高點意義重大。

8.9優(yōu)化特種水產(chǎn)飼料配方和工藝參數(shù)

我國消費者對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物產(chǎn)品的消費特點與歐美等國家不同，歐美等國消費者消費的水產(chǎn)品種類相對固定，主要集中在羅非魚、虹鱒魚等，而我國消費者對新奇特的品種比較青睞，所以特種養(yǎng)殖水產(chǎn)動物在我國一直方興未艾，也是我國乃至我省水產(chǎn)養(yǎng)殖的一個特色。而特種水產(chǎn)動物因為養(yǎng)殖量小、養(yǎng)殖時間短，對其營養(yǎng)需求和生物學特性了解較少，需要深入研究其營養(yǎng)需求量和飼料原料利用率以及合適的飼料加工工藝。比如有些特種動物只有飼料浮在水面上才會攝食，有些水產(chǎn)動物只會攝食黑顏色的飼料，更有甚者有些動物只會攝食半沉半浮的飼料等等。所有這些特性都需要在飼料配方和加工工藝上深入研究清楚，才能保證飼料使用在動物生長上的質(zhì)量穩(wěn)定性。

8.10研究水產(chǎn)飼料與環(huán)境的關系

當前，不少水體因為水產(chǎn)養(yǎng)殖投喂飼料過多造成水體中BOD和COD升高，水中溶解氧降低，有的水體因為投喂飼料造成水體富營養(yǎng)化，有的因為投喂了抗生素等難降解的物質(zhì)導致水體抗生素濃度升高而影響水域的水質(zhì)。水環(huán)境中的浮游動植物能夠提供給養(yǎng)殖動物一定的營養(yǎng)物質(zhì)，水產(chǎn)動物還能從水中吸收一部分礦物質(zhì)。因此，水環(huán)境中的理化因子對水產(chǎn)動物的營養(yǎng)需要量也有影響，從而影響水產(chǎn)飼料中應該提供的營養(yǎng)素濃度?？梢?，環(huán)境受水產(chǎn)飼料的影響，水產(chǎn)飼料中合適的營養(yǎng)水平也受水環(huán)境的影響，深入研究二者的關系可以為養(yǎng)殖水產(chǎn)動物精確提供營養(yǎng)，節(jié)約飼料，保證水環(huán)境質(zhì)量。

8.11研究水產(chǎn)飼料與水產(chǎn)品肉質(zhì)

養(yǎng)殖水產(chǎn)品的肉質(zhì)與同種野生的水生動物肉品質(zhì)相比，消費者往往會認定養(yǎng)殖的水產(chǎn)品品質(zhì)比較差，雖然沒有權威科學的數(shù)據(jù)，但一般認為與肉品質(zhì)有關的一些指標如顏色、肉韌度、風味等，養(yǎng)殖的水產(chǎn)品均不如野生的。研究與水產(chǎn)品肉質(zhì)有關的營養(yǎng)素及其影響因素，以野生水產(chǎn)動物的肉品質(zhì)為參照，通過營養(yǎng)調(diào)控使養(yǎng)殖的水產(chǎn)品肉品質(zhì)等同于或超過野生動物。由于野生水產(chǎn)動物的生活環(huán)境不可控，如果養(yǎng)殖的水產(chǎn)品肉質(zhì)與野生的相類似或更優(yōu)，消費者對水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品將會更加喜愛，水產(chǎn)飼料的普及率將會更高。

8.12建立水產(chǎn)飼料學的技術需求信息導入系統(tǒng)

福建省養(yǎng)殖模式多種多樣，有水庫、大水面網(wǎng)箱、池塘養(yǎng)殖等，動物在不同養(yǎng)殖模式、不同水溫、不同水體、不同生長階段、不同品種、健康狀態(tài)等的營養(yǎng)需要量存在差異。利用互聯(lián)網(wǎng)技術、物體識別技術和遠程信息傳遞技術等將田間塘頭的信息傳輸?shù)斤暳涎邪l(fā)平臺，飼料研發(fā)平臺根據(jù)飼料原料信息精確制作出飼料配方，以滿足特定狀態(tài)下的養(yǎng)殖動物營養(yǎng)需要。

9　福建省水產(chǎn)飼料學發(fā)展的戰(zhàn)略對策

9.1完成關鍵技術的對策

以行業(yè)行政部門為主導，通過協(xié)調(diào)省內(nèi)主要科研單位的攻關力量，選擇關鍵的養(yǎng)殖品種如羅非魚、草魚、鰻魚等，建立以健康模型為本、以養(yǎng)殖效益最大化為目標的動態(tài)營養(yǎng)需要量回歸方程；建立單一品種飼料原料的營養(yǎng)價值預測方程，進而構建具有我省特色的飼料原料數(shù)據(jù)庫；通過嚴格執(zhí)法保證水產(chǎn)飼料安全；通過多學科協(xié)調(diào)，從分子生物學、食品原料學角度研究水產(chǎn)品的肉品質(zhì)，開發(fā)高品質(zhì)的飼料添加劑。

9.2水產(chǎn)飼料學的技術推廣

9.2.1傳統(tǒng)方法

采用廣播宣傳、墻報、雜志報紙宣傳、示范基地參觀、科技講座等方式，對研究出來的新技術及時大力推廣。

9.2.2互聯(lián)網(wǎng)技術的應用

互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)滲入到現(xiàn)代社會的各個領域，國家提出大力發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)的嫁接正在激活和拯救許多行業(yè)，也使很多行業(yè)的格局發(fā)生了根本性的變化。利用互聯(lián)網(wǎng)技術對水產(chǎn)飼料學的技術進行工程裝配和示范推廣，能夠使水產(chǎn)飼料學的科研成果應用及時、快速、面廣、價廉。利用互聯(lián)網(wǎng)技術可以建立網(wǎng)上共享的營養(yǎng)數(shù)據(jù)和原料數(shù)據(jù)平臺，只要在線傳輸養(yǎng)殖動物的數(shù)據(jù)，即可精確地制定出該動物的營養(yǎng)需要量，然后智能推薦相關的配方。在推薦的配方基礎上，用戶可根據(jù)自身不同的要求對配方增加和刪減原料種類，該功能象購買電腦時增加“配置”，比如增加免疫力、改善肉的顏色等需額外增加某原料。利用互聯(lián)網(wǎng)技術可以將水產(chǎn)飼料技術的成果進行在線閱讀、觀看和瀏覽，有利于技術人員24小時查閱和進行信息互動，將是水產(chǎn)飼料新技術的重要推廣方式。

參考文獻：

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［2］ 麥康森.中國水產(chǎn)養(yǎng)殖與水產(chǎn)飼料工業(yè)的成就與展望［J］.科學養(yǎng)魚，2010（11）：1-2.

［3］ 張濤， 付光武， 晨光. 我國水產(chǎn)飼料的現(xiàn)狀與問題分析［J］.科學養(yǎng)魚，2013（9）： 4-5.

［4］ 王廣軍. 國外水產(chǎn)動物營養(yǎng)研究概況［J］.廣東飼料，2005， 14（1）：31-32.

課題組成員：

1. 黃滄海，集美大學副教授，報告執(zhí)筆人；

2. 王秋榮，集美大學副教授；

3. 陳學豪，集美大學副教授；

4. 林利民，集美大學教授；

5. 翟少偉，集美大學副教授。