何金蓮（甘肅省山丹縣清泉幼兒園，甘肅　山丹　734100）

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關(guān)于幼兒園飲食營養(yǎng)工作的存在問題和解決策略

何金蓮
（甘肅省山丹縣清泉幼兒園，甘肅山丹734100）

摘要：幼兒園的首要工作就是保障幼兒身體健康發(fā)展，身體的健康與飲食的營養(yǎng)程度有著直接聯(lián)系，但是目前很多幼兒園對飲食并不重視。本文針對這樣情況提出一系列的解決措施，以期為幼兒提供合理營養(yǎng)的飲食，保障他們的身心健康。

關(guān)鍵詞：存在問題；解決對策

幼兒與成人不同，他們正處于長身體的階段，需要全面的營養(yǎng)補充，營養(yǎng)不均衡、膳食結(jié)構(gòu)不合理或者是飲食習(xí)慣不好會直接影響到幼兒的健康成長，可能會造成幼兒發(fā)育遲緩、體重超標等問題，當(dāng)前，也有很多針對幼兒身體健康的研究，但是大多研究的側(cè)重點在運動方面，對于飲食并沒有十分重視。事實上，飲食營養(yǎng)方面才是幼兒健康成長的重中之重。

一、幼兒園飲食營養(yǎng)工作中問題所在

（一）幼兒園飲食管理機制有待優(yōu)化

1.缺少具備專業(yè)飲食營養(yǎng)知識的保健醫(yī)生。幼兒園有責(zé)任根據(jù)幼兒的身體發(fā)育需求為幼兒提供適合該年齡段、適合園內(nèi)人數(shù)的營養(yǎng)飲食。一般來說，營養(yǎng)食譜的制定要由專業(yè)的保健醫(yī)生全權(quán)負責(zé)，現(xiàn)實情況卻不是這樣，很多私立的幼兒園，包括農(nóng)村的幼兒園是沒有保健醫(yī)生這個職位的，有的幼兒園的保健醫(yī)生專業(yè)知識不過硬，也不能夠制作出適合幼兒的食譜。

2.幼兒園三餐管理混亂。幼兒三餐的管理是保育老師的職責(zé)，在很多幼兒園中，保育老師開餐意識缺乏，對幼兒開餐前的心理狀態(tài)不夠重視，更不用提及創(chuàng)造良好的用餐氣氛，僅限于完成工作任務(wù)，這樣對幼兒的健康是不利的。有的保育老師甚至在幼兒用餐時呵斥幼兒，造成幼兒情緒不佳，也影響了用餐氣氛。

（二）不重視幼兒園飲食營養(yǎng)的教育

1.飲食營養(yǎng)教育內(nèi)容過少。幼兒園需要對幼兒進行飲食營養(yǎng)教育，在南京師范大學(xué)出版的教材中，針對幼兒營養(yǎng)知識的普及內(nèi)容有5個，包括“香甜水果”“香噴噴米飯”“口渴喝什么”等，但是在培養(yǎng)飲食習(xí)慣方面內(nèi)容卻只有1個：“讓幼兒養(yǎng)成漱口的好習(xí)慣”，活動內(nèi)容也非常少，在教學(xué)實踐中，對于飲食方面的教學(xué)會有選擇地教授給學(xué)生，這也就使得幼兒對飲食方面的了解少之又少。

2.飲食習(xí)慣和飲食情感被忽視。因為幼兒的年齡小，發(fā)育不成熟，其知識的掌握與習(xí)慣的養(yǎng)成大部分都要依賴幼師，但是幼師的教學(xué)方式往往比較單一，課堂上不能把知識講透，同時采用的授課方式以說教為主，這樣一來幼兒學(xué)到的知識就十分有限。因為，幼師更加注重飲食知識的灌輸，對于幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和飲食情感的培養(yǎng)不重視，而且幼兒又缺少參加活動親身體驗的機會，很多家長往往又不具備專業(yè)的營養(yǎng)知識導(dǎo)致了孩子在飲食方面很多不好的習(xí)慣。

3.家長的飲食觀念和飲食習(xí)慣不健康。家長是孩子的第一監(jiān)護人，也是孩子的第一任老師，家長的很多觀念和行為都在潛移默化地影響著孩子。平時很多家長在飲食方面采取放任的態(tài)度，喜歡什么就買很多來吃，不喜歡的食物就表現(xiàn)出來一種排斥和抵觸的情緒，久而久之，幼兒也會變得挑食偏食。雖然有的幼兒園也會對家長進行飲食營養(yǎng)方面知識的普及，但是保育員和幼師很少接受這類的知識傳授，造成了家長與幼兒園之間合作的障礙。

二、解決幼兒園飲食營養(yǎng)工作中存在問題的對策

（一）幼兒飲食管理機制需完善

專業(yè)營養(yǎng)師對于幼兒園完善飲食管理機制是十分重要的，依靠專業(yè)的營養(yǎng)師為幼兒進行營養(yǎng)食譜的編制，計劃每一周的帶量食譜，并且保證菜品的豐富性，才能保證幼兒飲食搭配科學(xué)化、合理化。同時需要專業(yè)的烹飪?nèi)藛T，掌握烹飪知識，知道不同的蔬菜運用不同的烹飪方法保證營養(yǎng)的完整性，保證食物制作過程標準化。

（二）幼兒三餐管理需加強

正確的三餐管理需要注意很多方面的問題，在幼兒用餐過程中盡量不要打擾他們用餐，在添飯的時候少盛多添，幼兒吃起來會比較容易，速度也會加快，這對于培養(yǎng)幼兒對飲食的興趣有著很重要的作用，孩子也會更加喜歡吃飯。積極營造良好的用餐環(huán)境，避免催食、呵斥等情況的發(fā)生。

（三）家長配合開展飲食活動

幼兒的教育少不了家長的配合，首先要爭取為家長樹立科學(xué)的飲食意識，培養(yǎng)其良好的飲食習(xí)慣，然后由家長陪伴孩子參觀超市或者是菜市場，甚至是蔬菜基地，與幼兒共同了解各種蔬菜和水果的營養(yǎng)價值。也可以讓家長陪伴兒童一起上課。

總之，要充分重視幼兒的飲食營養(yǎng)問題，并且努力為幼兒提供良好的飲食條件，這需要多方面的共同合作。幼兒園方面應(yīng)科學(xué)掌握幼兒成長所需營養(yǎng)的專業(yè)知識，為幼兒提供均衡營養(yǎng)的膳食，家長也需要按照科學(xué)的方法培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，共同保證幼兒的茁壯成長。

參考文獻：

王文菲.幼兒園兒童的合理膳食［J］.中國校醫(yī)，2008，22（2）：241-242.

［責(zé)任編輯張景賢］

Problems and Strategies on Nutrition Work in Kindergarten

HE Jin-lian
（Qingquan Kindergarten，Shandan Gansu，734100，China）

Abstract：The priority of Kindergarten is to ensure the healthy development of children's physical body. Physical health has a direct link with the nutrition level. But at present a lot of kindergarten underestimate the importance of nutrition work. Facing such problem，this paper proposes a series of resolution to provide a reasonable diet and nutrition in kindergartens，and to protect their physical and mental health.

Key words：problems；solutions

中圖分類號：G61

文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2016）18-0168-31

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.053