文 胡陵 國家公共營養(yǎng)師

是科學(xué)還是噱頭？專家有話說
——“老年專用”真的適合老年？

文 胡陵 國家公共營養(yǎng)師

雜志社的編輯跟我說：很多超市過年過節(jié)都有“老年版”的食品，比如老年核桃粉、老年餅干等，想讓老年朋友們也能夠知道，這“老年專用”，是噱頭還是真有其事？他希望我能寫一寫。

于是，我冒著零下十五度的嚴(yán)寒，專程去了超市。老年產(chǎn)品柜臺前還真有不少人在挑選禮盒產(chǎn)品，大都是做兒女的，想趁過節(jié)買點禮品看望父母。我找尋了好幾種標(biāo)有老年專用的沖服飲品以及餅干，仔細(xì)拍下了配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，跟大家分析一下這些食物是否適合老年朋友們食用。我也察看了好多禮品，并把自己當(dāng)成一個挑選禮品的消費者，如果是我來買，我又該如何挑選禮品呢？

來看看一款名為“苦蕎纖維餅干”的產(chǎn)品。配料表：小麥粉、精煉植物油、苦蕎粉10%、大豆蛋白粉、麥芽糖醇、膳食纖維粉、雞蛋、乳粉、食用鹽、食用香精。

營養(yǎng)標(biāo)簽：能量2044千焦，蛋白質(zhì)9.9克，脂肪28.4克，碳水化合物53.7克，膳食纖維5.6克，鈉300毫克。

苦蕎

如果看餅干的的名稱，無疑是非常健康的食物，又有苦蕎又有膳食纖維。大家都知道苦蕎對降低血脂、血糖都有幫助的，是一種非常好的全谷類食物。但是，產(chǎn)品的配料表是按照食物的重量排序的，苦蕎排在占產(chǎn)品重量24.8%的植物油的后面，蛋白質(zhì)含量比100克水分含量很大的饅頭才高出2.1克，吃100克餅干得到的489千卡的能量中脂肪就提供了223千卡。所以說，對于應(yīng)該低脂肪飲食的老年朋友來說，不要被一款產(chǎn)品健康的稱謂所迷惑，還是遠(yuǎn)離高脂肪食物為好。

再看一款包裝精美的“牦牛骨髓核桃粉”。配料表：核桃粉（核桃仁、大豆、麥芽糊精、大豆油）、大豆蛋白粉、葡萄糖、膨化米粉、牦牛骨粉。

營養(yǎng)標(biāo)簽：能量1608千焦，蛋白質(zhì)7.2克，脂肪2.8克，碳水化合物80.3克。分析一下營養(yǎng)標(biāo)簽，不免質(zhì)疑：核桃的脂肪含量是58.8毫克/100克，大豆油的脂肪含量是99%，可這個核桃粉的脂肪只有2.8%，再除去大豆油，里面能有多少核桃粉呢？碳水化合物高達(dá)80.3%，它們由麥芽糊精、葡萄糖和膨化米粉組成，這三種成分血糖反應(yīng)極高，花大把的銀子買一大盒含有80.3%高升糖指數(shù)的碳水化合物當(dāng)禮品給父母，實在是辜負(fù)了“送禮送健康”的美好心愿！

這是一款“老年無加蔗糖核桃粉”，但配料表中赫然寫著：葡萄糖。真的好可笑！葡萄糖就不是糖嗎？大家都做過血生化檢查的吧？里面有一項指標(biāo)就是葡萄糖，它如果≥6.1毫摩爾/升，就有糖尿病嫌疑。再看看食物血糖生成指數(shù)：葡萄糖是100，蔗糖是65，搞不懂商家為何懼怕蔗糖而顯擺葡萄糖，難道葡萄糖就不算糖了嗎？

我圍著超市轉(zhuǎn)了一大圈，是想看看如果我買禮品我會選什么。那個山珍禮盒不錯。里面有松菇、黑木耳、金針菇、姬菇四種干蘑菇；橄欖油、亞麻籽油作為禮品也挺好；堅果組合我喜歡；價格不菲的漂亮的罐裝純燕麥片我會要的；新鮮的雜糧禮盒碼放著真空包裝的小米、黑米、紅小豆、綠豆還有高粱米，煮粥、蒸飯都可以；茶葉也是不錯的選擇呢。

不能空手而歸呀，面條柜臺挑了幾把苦蕎面。曬曬營養(yǎng)標(biāo)簽，就知道我咋就相中了它。配料表：小麥粉、苦蕎粉、谷朊粉、食用鹽、魔芋粉。營養(yǎng)標(biāo)簽每百克：能量1434千焦，蛋白質(zhì)12.5克，脂肪1.0克，碳水化合物68.2克，膳食纖維3.1克，鈉589毫克。每把面條凈重350克，5.50元一把，對于養(yǎng)成節(jié)儉習(xí)慣的老年朋友來說，會覺得很貴不會買的，做兒女的可以買一些送給父母，保質(zhì)期為一年，雖然沒有禮盒包裝得那么精美，卻比那些精美禮盒里的這粉那粉要健康得多！

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那些常見老年食品中的健康陷阱

1.老年蜂蜜里的陷阱。有些所謂的“老年蜂蜜”用大號字寫著“蜂蜜”，后面則用最小的字體印著“膏”。許多老年人看不清，誤以為是純蜂蜜。其實，這些蜂蜜膏是在蜂蜜中加入了許多麥芽糖制成的，并不適合老年人。

2.還有一些打著老人旗號的無糖面包、餅干、點心，并不像有人想的那樣一點“糖”都沒有。這些食品中的淀粉，進(jìn)入人體后都會變成葡萄糖，同樣也是“有糖”的。另外一些無糖的酥餅類點心，含脂肪特別高，并不適合老年人。

3.有些糊粉類食品脂肪含量很高，比如堅果、芝麻、黃豆粉/糊，其中植酸、嘌呤含量也高，腎結(jié)石和痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格控制數(shù)量。

4.有些“無糖麥片”打著“無糖”的幌子，里面雖然沒有白糖，卻加入了麥芽糖和麥芽糊精。

5.注意“核桃粉”“枸杞紅棗羹”“豆奶粉”等產(chǎn)品包裝上有植脂末。植脂末含有反式脂肪酸，會增加人們患心血管疾病的風(fēng)險，常吃對老年人危害很大。