必然選擇。山西省苦蕎產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求迎來(lái)了新的春天。在國(guó)內(nèi)，山西省并非苦蕎主產(chǎn)區(qū)，山西省苦蕎種植面積和產(chǎn)量?jī)H占全國(guó)的1/40。但山西省在苦蕎產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面獨(dú)樹(shù)一幟，將苦蕎系列產(chǎn)品推向全國(guó)，成為苦蕎開(kāi)發(fā)的倡導(dǎo)者、實(shí)施者和引領(lǐng)者。山西省大同市雁門(mén)關(guān)一帶土壤氣候適合苦蕎種植，近年來(lái)苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，農(nóng)民人均收入逐年提高，多數(shù)苦蕎加工型企業(yè)已擁有規(guī)?；姆N植園區(qū)，但在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中也暴露出很多問(wèn)題，涉及到苦蕎種植、精深產(chǎn)品加工、品牌推廣等方面也亟

615000）苦蕎是一種食藥兼用的糧食作物，廣泛生長(zhǎng)在中國(guó)西南部高海拔地區(qū)[1]，含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種很好的膳食原料[2]。苦蕎含有抗性淀粉、蛋白質(zhì)和酚類(lèi)物質(zhì)，攝入苦蕎麥對(duì)多種慢性疾病有緩解作用[3]。苦蕎與小麥、水稻、玉米等谷物相比，富含蘆丁桑色素、兒茶素、白藜蘆醇等黃酮類(lèi)化合物，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值[4]。苦蕎的淀粉含量在60%以上，富含直鏈淀粉，經(jīng)熱處理后呈弱堿性，對(duì)胃酸產(chǎn)生過(guò)多有很好的緩解作用[5]。本研究對(duì)10 家生

550001)苦蕎屬于蓼科蕎麥屬(FagopyrumMill.)一年生植物,起源于中國(guó)西藏喜馬拉雅地區(qū)[1]。 作為藥食同源作物,苦蕎除含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸等)外,還富含黃酮、酚酸、生物堿、三萜、蒽醌等生物活性物質(zhì),具有降“三高”、消炎、抗氧化、抗病毒、抗動(dòng)脈硬化和抗癌防癌等多種保健功能[2-3]。近年來(lái),隨著人們對(duì)苦蕎保健作用的認(rèn)識(shí)逐漸加深,以及國(guó)家對(duì)苦蕎產(chǎn)業(yè)的支持,苦蕎的需求量日益增加,相關(guān)加工產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。然而,中

034）0 引言苦蕎，是一種一年生草本雙子葉植物，屬雙子葉蓼科蕎麥屬植物[1]，云南盛產(chǎn)苦蕎，是云南的特色資源。苦蕎中含有多種化合物，如黃酮、多酚、多糖、皂苷、蛋白質(zhì)、脂肪酸和微量元素[2]，其中黃酮具有降血糖、降血脂和膽固醇、抗氧化、抗菌抗病毒、抗癌抗突變和抗缺血作用[3]，多糖具有降血糖、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化和神經(jīng)保護(hù)等功能[4]；苦蕎不僅具有普通糧食的營(yíng)養(yǎng)，其中鎂、鉀、銅、鐵等元素的含量為大米和小麥面粉的2~3 倍[5]。經(jīng)研究表明，長(zhǎng)期食用蕎麥

大保健食品。但是苦蕎是食用作物中唯一集七大營(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，含有多種具有保健功能的營(yíng)養(yǎng)成分，如生物類(lèi)黃酮、高活性蛋白、高活性膳食纖維、淀粉及脂肪酸，而且含量大部分都高于大宗糧食作物小麥、大米和玉米。其中脂肪酸和氨基酸含量較高且配比適當(dāng)，礦物質(zhì)含量也十分豐富。苦蕎麥藥用在我國(guó)許多古代醫(yī)籍中都有記錄，如《本草綱目》載：苦蕎麥能“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能煉五臟滓穢”。臨床上，苦蕎麥可用于治療腸胃積滯、脹滿腹痛、濕熱腹瀉、痢疾等疾病，對(duì)糖尿病、高血壓、

550025)苦蕎屬雙子葉蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrumesculentum)植物，學(xué)名韃靼蕎麥[1-2]。研究[3-7]表明，苦蕎具有多種保健功能，其中內(nèi)源酚類(lèi)化合物是使其表現(xiàn)出這些保健功能的重要成分。課題組前期研究[8]發(fā)現(xiàn)，苦蕎酚類(lèi)化合物包括蘆丁、槲皮素、沒(méi)食子酸、綠原酸和2,3,4-三羥基苯甲酸，且蘆丁是主要酚類(lèi)化合物。Guo等[9]研究表明，苦蕎中的蘆丁、對(duì)羥基苯甲酸、咖啡酸和綠原酸主要分布在麩皮部位，原兒茶酸是苦蕎

0066）中國(guó)是苦蕎起源國(guó)和種植大國(guó)，四川涼山州是世界苦蕎起源中心和遺傳中心。苦蕎含有蛋白質(zhì)、脂肪酸和19種氨基酸，鈣、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)元素的含量是稻米和小麥的2～3倍，還含有其他糧谷不具有的黃酮類(lèi)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于大宗糧食作物[1]。苦蕎作為“三降”（降血壓、降血糖、降血脂）食品，具有活氣血、降氣寬腸、祛積化滯、清熱止咳平喘、抗炎、抗過(guò)敏、強(qiáng)心、減肥美容等功效，是自然界中少有的藥食兩用作物，被譽(yù)為“五谷之王”“東方神草”“天然苦蕎黃金”“上帝賜給人們

10106）1 苦蕎茶的品類(lèi)和加工工藝傳統(tǒng)苦蕎茶一般是以苦蕎籽粒為原料經(jīng)熟化等程序加工制成，而對(duì)其植株的葉、莖、麩皮等其他部位棄而不用。黃酮是苦蕎最受關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分之一。為充分利用苦蕎植株的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)階段的研究常以苦蕎植株的不同部位為原料或復(fù)合其他原料，引入新型加工技術(shù)，進(jìn)行新型苦蕎茶的研制。根據(jù)原料來(lái)源的不同，苦蕎茶可分為苦蕎全麥茶、苦蕎胚芽茶、苦蕎葉(芽)茶、苦蕎麩皮茶、苦蕎全株茶和復(fù)合苦蕎茶等類(lèi)型。根據(jù)加工方式的不同，苦蕎茶又可分為苦蕎發(fā)酵茶、速溶

710100)苦蕎是傳統(tǒng)的藥食兩用資源，營(yíng)養(yǎng)豐富。苦蕎籽粒含總淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40.70%～86.41%，其中抗性淀粉為13.06%～23.07%；蛋白質(zhì)為8.0%～12.0%[1]，高于小麥、高粱等糧食作物；含19 種氨基酸且包括人體必需的8 種氨基酸[2]；含不飽和脂肪酸油酸、亞油酸等7 種脂肪酸；含鈣、磷、鐵、鋅等超過(guò)13 種礦物質(zhì)[3]。苦蕎還含有B族維生素、維生素C和維生素E等多種維生素，同時(shí)含有其他谷物含量較少的維生素P(蘆丁)，Guo等[3]

lentum)和苦蕎(Fagopyrum tataricum)。我國(guó)是世界苦蕎的主要產(chǎn)區(qū)，種植面積及產(chǎn)量均居世界第一位。苦蕎中的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，氨基酸組成更為均衡[1,2]，苦蕎中的生物活性成分黃酮類(lèi)物質(zhì)及許多微量元素都要高于其他作物[3]。研究表明，苦蕎中的各種生物活性成分具有抗氧化、降血脂、降血壓，以及防止心腦血管疾病等重要作用[4，5]。因此，苦蕎常作為食品原料被廣泛應(yīng)用在各種功能性食品中，如苦蕎面包[6]、苦蕎餅干[7]、苦蕎面[8]、苦蕎酒[9]等

方，王蕎花看見(jiàn)余苦蕎一個(gè)人站在水井旁的老黑柳樹(shù)下，老黑柳樹(shù)枝繁葉茂，陽(yáng)光下閃著光亮，濃蔭遮蔽，下面一片陰涼。穿著旗袍的余苦蕎，婀婀娜娜，在陰涼里走來(lái)走去。王蕎花沒(méi)有余苦蕎這種悠閑。王蕎花心里，自己是一株狗尾巴草，余苦蕎是一株燈盞花。為什么是燈盞花？余苦蕎的家里，就養(yǎng)著許多燈盞花。沒(méi)法比，王蕎花想比，卻沒(méi)比的底氣。余苦蕎黑著臉。王蕎花有些奇怪，晌午半天，這燈盞花跑來(lái)這兒，黑臉給誰(shuí)看？誰(shuí)得罪了這顯亮夫人？顯亮夫人，是王蕎花笑余苦蕎的話。顯亮，是余苦蕎的男人。顯

農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)繁多。苦蕎是隴南市傳統(tǒng)農(nóng)作物之一，近10 年來(lái)，由于當(dāng)?shù)仄贩N退化嚴(yán)重，加之新品種更新緩慢，良種化程度低，產(chǎn)量不高，經(jīng)濟(jì)效益差。為了逐步改變隴南苦蕎種植落后的現(xiàn)狀，達(dá)到優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、提高苦蕎種植標(biāo)準(zhǔn)化程度、擴(kuò)大苦蕎種植面積、提升苦蕎綜合生產(chǎn)能力的目的，2020 年4—12 月，隴南市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站依托《隴南市萬(wàn)畝綠色苦蕎生產(chǎn)基地建設(shè)》項(xiàng)目，從省內(nèi)外引進(jìn)10 個(gè)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)苦蕎新品種進(jìn)行品比試驗(yàn)，旨在篩選出適宜隴南市種植的苦蕎品種進(jìn)行大田推廣應(yīng)用。1

作物,在我國(guó)共有苦蕎和甜蕎2種主要栽培作物。蕎麥中含有豐富的膳食纖維、維生素及各種微量元素,以及其他糧食作物中所沒(méi)有的蘆丁[1]。黃酮類(lèi)化合物和多酚等生物活性物質(zhì)具有降血脂、降血糖、降血壓和抗腫瘤等獨(dú)特的生理功效[2-3]。蕎麥中的淀粉可以和黃酮類(lèi)物質(zhì)緊密結(jié)合形成具有低消化性的抗性淀粉,具有降低膽固醇的功效。研究表明黃酮類(lèi)物質(zhì)和酚類(lèi)物質(zhì)在苦蕎中的含量可達(dá)甜蕎的十幾倍[4]。此外由于苦蕎的無(wú)麩質(zhì)特性,其更適合乳糜瀉病人食用。隨著生活水平的提高,人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康

個(gè)國(guó)家的510份苦蕎核心資源進(jìn)行全基因組重測(cè)序，構(gòu)建了苦蕎基因組變異圖譜，揭示了苦蕎的起源和傳播馴化路徑，明確了我國(guó)西南地區(qū)作為全世界苦蕎多樣性中心和栽培苦蕎起源馴化中心的獨(dú)特地位，為研究苦蕎馴化和性狀改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果北京時(shí)間12日9時(shí)以長(zhǎng)文形式發(fā)表于國(guó)際著名期刊《基因組生物學(xué)（Genome Biology）》。

國(guó)家的510 份苦蕎核心資源進(jìn)行全基因組重測(cè)序，構(gòu)建了苦蕎基因組變異圖譜，揭示了苦蕎的起源和傳播馴化路徑，明確了我國(guó)西南地區(qū)作為全世界苦蕎多樣性中心和栽培苦蕎起源馴化中心的獨(dú)特地位，為研究苦蕎馴化和性狀改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果北京時(shí)間12 日9 時(shí)以長(zhǎng)文形式發(fā)表于國(guó)際著名期刊《基因組生物學(xué)（Genome Biology）》。

國(guó)家的510 份苦蕎核心資源的全基因組進(jìn)行重測(cè)序，構(gòu)建了苦蕎基因組變異圖譜，解析了苦蕎種質(zhì)資源的遺傳多樣性和群體結(jié)構(gòu)，揭示了苦蕎的起源和傳播馴化路徑，明確了我國(guó)西南地區(qū)作為全世界苦蕎多樣性中心和栽培苦蕎起源馴化中心的獨(dú)特地位，為研究苦蕎馴化和性狀改良奠定了重要的理論基礎(chǔ)。

個(gè)國(guó)家的510份苦蕎核心資源進(jìn)行全基因組重測(cè)序，構(gòu)建了苦蕎基因組變異圖譜，揭示了苦蕎的起源和傳播馴化路徑，明確了我國(guó)西南地區(qū)作為全世界苦蕎多樣性中心和栽培苦蕎起源馴化中心的獨(dú)特地位，為研究苦蕎馴化和性狀改良奠定了重要理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果北京時(shí)間12日9時(shí)以長(zhǎng)文形式發(fā)表于國(guó)際著名期刊《基因組生物學(xué)（Genome Biology）》。

南746000）苦蕎被譽(yù)為“五谷之王“”21 世紀(jì)天然保健食品”，隨著人們消費(fèi)觀念的升級(jí)，苦蕎產(chǎn)品越來(lái)越受消費(fèi)者青睞。20 世紀(jì)八九十年代隴南市苦蕎年種植面積達(dá)0.667 萬(wàn) hm2，產(chǎn)量約 1.5 萬(wàn) t。2000 年后，苦蕎種植面積呈逐年下降趨勢(shì)，苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈停滯狀態(tài)，為充分了解隴南市苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素，2021 年4 月12—16 日，隴南市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站的5 名技術(shù)骨干，深入武都區(qū)黃坪鎮(zhèn)趙壩村、隆興鎮(zhèn)符家灣村，隴南康神苦蕎酒廠及西和、禮縣、

落雪了這是初冬苦蕎，你的莖凍得通紅了么你的花凍得蒼白了么當(dāng)三秋摟著沉甸甸的喜悅離去你來(lái)晚了，于是，匆忙把歡樂(lè)交給了凍雨把愛(ài)情交給了北風(fēng)苦蕎，你苦命的小女子面對(duì)死一般的荒寂你回答以無(wú)言回答以無(wú)言的自信下雪啦，一片又一片那是白瑩瑩的蕎花雪啊那是產(chǎn)后大地失血的微笑你不覺(jué)得苦嗎——苦蕎[李漢超賞讀]?饒慶年生活在蒲圻，深情眷念江南那片多情的土地，以《山雀子銜來(lái)的詩(shī)》為總題，在全國(guó)重要報(bào)刊發(fā)表很多浸潤(rùn)著“一抹煙雨”的優(yōu)美詩(shī)篇?！?span id="syggg00" class="hl">苦蕎》就是詩(shī)人抒寫(xiě)普通民眾苦難命運(yùn)并散

京 10081）苦蕎[Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn]為蓼科苦蕎屬一年生草本雙子葉植物，起源于我國(guó)西南地區(qū)[1-2]，是一種重要的藥食兩用作物，為天然綠色食品原料，同時(shí)兼具優(yōu)良的飼用價(jià)值[3]。我國(guó)是世界苦蕎的集中產(chǎn)區(qū)，主要分布在長(zhǎng)江以南[4]海拔高度為1 200～3 000 m 的地區(qū)[5]。據(jù)《本草綱目》記載，苦蕎性味苦、平、寒，實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎能降血糖、降血脂，增強(qiáng)人

615013）苦蕎屬于雙子葉植物，生物類(lèi)黃酮素的含量是蕎麥的13倍，而且富含硒元素，是一種藥食兩用作物［1-2］。食用苦蕎對(duì)三高患者有輔助治療作用［3］。我國(guó)主要在北部和西南地區(qū)小規(guī)模種植苦蕎［4］，苦蕎的適宜生長(zhǎng)環(huán)境為土壤有機(jī)物豐富、蓄水力強(qiáng)、pH值6～7［5］。另外，苦蕎根系較弱，子葉較大，頂土能力差，要求土壤具有較強(qiáng)的透氣性［5］。受氣候和環(huán)境因素的限制，尚無(wú)法實(shí)現(xiàn)苦蕎大規(guī)模生產(chǎn)［6］。目前，水培技術(shù)在葉菜類(lèi)蔬菜生產(chǎn)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用［7］。采用該

作物，包括甜蕎和苦蕎兩個(gè)品種。世界其他各國(guó)種植的蕎麥都為甜蕎，唯有中國(guó)既種甜蕎又種苦蕎，種植比例約為2∶1。中國(guó)是世界上唯一大面積種植苦蕎的國(guó)家，栽培面積約30萬(wàn)公頃，產(chǎn)量30萬(wàn)？50萬(wàn)噸，種植面積和產(chǎn)量均居世界第1位。苦蕎種植主要集中在我國(guó)云南、四川、陜西等省的高海拔山區(qū)、高原和高寒地區(qū)。苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在種植上，我國(guó)蕎麥生產(chǎn)區(qū)域布局整體相對(duì)集中。苦蕎產(chǎn)區(qū)主要集中在四川、云南、陜西等高寒地區(qū)。蕎麥產(chǎn)量在近年來(lái)呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢(shì)，2014年全國(guó)蕎麥產(chǎn)量為

6-8]. 但是苦蕎PP2C基因家族的研究未見(jiàn)報(bào)道.苦蕎(Fagopyrumtataricum)是一種藥食兼用的糧食，與甜蕎(Fagopyrumesculentum)相比，它更富含維生素B和蘆丁，這些成分有助于降低高血壓和緩解動(dòng)脈硬化[9]，并且苦蕎對(duì)惡劣環(huán)境有很強(qiáng)的耐受力，而PP2C的A亞族是ABA信號(hào)通路中的核心成員，參與植物逆境脅迫應(yīng)答[10-12]. 苦蕎的基因組測(cè)序已經(jīng)完成，加快了苦蕎抗逆的機(jī)制研究. 本研究參考擬南芥PP2C基因家族信息，通過(guò)生

615000）苦蕎是一種種植較廣的經(jīng)濟(jì)作物，其淀粉含量高，是提取淀粉的一種主要原料。苦蕎淀粉是苦蕎經(jīng)浸洗、脫殼、磨粉等工藝精制而成。本研究以生長(zhǎng)在涼山州海拔1 800 以上高寒無(wú)環(huán)境污染地區(qū)的苦蕎為原料，苦蕎粉色澤暗黃（苦蕎產(chǎn)品特有的色澤），粉質(zhì)細(xì)膩，可與小麥粉混合制作面條、饅頭、餃子、糕點(diǎn)等食品。苦蕎中的淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。苦蕎粉中黃酮可清除沉積在血管壁上的脂質(zhì)、軟化血管、調(diào)節(jié)血管滲透性降低血糖及血清膽

代表，酉陽(yáng)縣后坪苦蕎專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)簡(jiǎn)赤瓊。邁出實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的第一步簡(jiǎn)赤瓊在苦蕎地里經(jīng)營(yíng)自己的夢(mèng)想。 涂銀燕 攝簡(jiǎn)赤瓊是后坪鄉(xiāng)人，地地道道大山的女兒。她醫(yī)專畢業(yè)后有著優(yōu)越的工作環(huán)境和豐厚的收入，但為了改變家鄉(xiāng)貧窮落后的面貌，她毅然棄醫(yī)從商，邁出了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的第一步。簡(jiǎn)赤瓊家祖?zhèn)?span id="syggg00" class="hl">苦蕎釀酒，且工藝獨(dú)特。據(jù)她介紹，過(guò)去，后坪鄉(xiāng)的村民都愛(ài)種植苦蕎，她家釀酒用的原材料完全產(chǎn)自當(dāng)?shù)?。但是，后?lái)隨著外出務(wù)工的人越來(lái)越多，苦蕎種植面積也逐漸減少了?！盀榱吮ＷC原料，我和父親商量

往涼山州對(duì)布拖縣苦蕎產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研，了解了布拖縣苦蕎生產(chǎn)和流通等情況，根據(jù)調(diào)研情況綜合分析并提出了意見(jiàn)建議。1 調(diào)研方法調(diào)研組深入布拖縣九都鄉(xiāng)、木爾鄉(xiāng)、沙洛鄉(xiāng)、火烈鄉(xiāng)、拉達(dá)鄉(xiāng)、烏科鄉(xiāng)、補(bǔ)洛鄉(xiāng)、樂(lè)安鄉(xiāng)、瓦都鄉(xiāng)、俄里坪鄉(xiāng)等地，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)人員、農(nóng)業(yè)農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社、苦蕎種植農(nóng)戶進(jìn)行當(dāng)面溝通和交談，了解了當(dāng)?shù)?span id="syggg00" class="hl">苦蕎種植各環(huán)節(jié)的方式方法，以及苦蕎的利用、流通等情況。本次調(diào)研選擇了當(dāng)?shù)?span id="syggg00" class="hl">苦蕎種植農(nóng)業(yè)農(nóng)機(jī)合作社、種植大戶，以及規(guī)模居中、種植年限較長(zhǎng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)戶

正濤（西昌學(xué)院）苦蕎麥屬于蓼科蕎麥，是一種一年生或多年生宿根性植物，主要種植于我國(guó)的四川以及貴州兩地。苦蕎麥風(fēng)味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、18種人體所需氨基酸、脂肪、亞油酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、粗纖維，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有十分顯著的藥用功能、保健功能。100g苦蕎麥面粉中含有0.41mg維生素B1,0.16mg維生素B2，15mg鈣、180mg磷、537mg鉀、1.8mg鈉、105.4mg鎂、1.2mg鐵、2.5mg鋅等礦物質(zhì)元素。對(duì)于人體而言，苦蕎麥的攝入有

城044000）苦蕎營(yíng)養(yǎng)成分全面，藥用價(jià)值高。它含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，部分淀粉與黃酮類(lèi)物質(zhì)相結(jié)合，可形成低消化率的淀粉，延緩人體對(duì)淀粉的吸收[1]。研究證明，苦蕎食品具有良好的降血糖、降血脂、降血壓作用，對(duì)于預(yù)防改善慢性疾病有良好的作用[2-3]。然而，苦蕎等雜糧因缺乏面筋蛋白，不易形成面團(tuán)，缺乏黏彈性[4-5]，通常通過(guò)燙面的方式促使其形成面團(tuán)。擠壓技術(shù)目前常被用于改善雜糧粉的加工品質(zhì)及食用品質(zhì)。張艷榮等[6]通過(guò)優(yōu)化擠壓技術(shù)對(duì)玉米粉進(jìn)行改性處理，得到面

一定是靈丘特有的苦蕎了。大同靈丘，地處東南一隅，自古苦寒，九分山水一分田，海拔高，日照短，十年九旱。苦蕎這種作物，偏偏喜歡在干旱涼爽的丘陵山坡生長(zhǎng)。靈丘苦蕎，品種優(yōu)良，中國(guó)知名，就是在亞洲以至世界，名頭也端的響亮！靈丘苦蕎，黑灰色的色澤，三道道疙棱，相貌丑陋，品相一般，但它是靈丘人從生到死不離不棄的寶貝！嬰兒呱呱落地，枕的是蕎麥皮枕頭，睡的是蕎麥皮褥子，清涼去火尿不濕。辭別人世，街門(mén)口點(diǎn)燃枕了一輩子的蕎麥皮枕頭，青煙一縷昭告天地祖宗。大旱年景，坡粱荒田里撒

030600)苦蕎麥(FagopyrumtataricumL.Gaertn.)，學(xué)名韃靼蕎麥，俗稱苦蕎，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等同屬蓼科(Polygonaceae)，是蕎麥屬(Fagopy-rumMil1)雙子葉植物[1]，為藥食同源植物[2]，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)，脂肪酸，多種維生素，19種氨基酸，以及鉀、銅、鎂、鉻等礦物質(zhì)[4]，除此之外，苦蕎中含有大量的黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化、防癌、抗癌等生理功能[5]。目前，對(duì)苦蕎的研究側(cè)重在苦蕎營(yíng)養(yǎng)

610106）苦蕎[Fɑgopyrum tɑtɑricum（L.）Gaertn.]是一種食藥兩用特色雜糧作物，是一年生雙子葉草本作物，其起源于我國(guó)，在世界分布范圍廣泛，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有重要地位[1-2]。苦蕎營(yíng)養(yǎng)豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有其他糧食作物所不具備的蘆丁、槲皮素、γ-氨基丁酸等活性成分[3]。因具有生育期短、適應(yīng)性強(qiáng)和營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，苦蕎在糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整、作物布局和營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)等方面發(fā)揮著重要作用。眾多研究表明，苦蕎不僅

06)0 引 言苦蕎，屬蓼科蕎麥屬，是一種藥食同源的雙子葉植物，含大量的蛋白質(zhì)、維生素、甾類(lèi)和黃酮類(lèi)等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值都很高[1-4].光是植物生長(zhǎng)發(fā)育所需的重要元素之一，其對(duì)植物的生殖生長(zhǎng)、形態(tài)性狀以及理化性質(zhì)等方面發(fā)揮著不容忽視的作用[5-8].目前，科研人員在光對(duì)植物生長(zhǎng)方面做了較多的研究[9-12]，但針對(duì)苦蕎的研究還比較欠缺.對(duì)此，本研究分析了在不同的光質(zhì)條件下，苦蕎芽的生長(zhǎng)和品質(zhì)所產(chǎn)生的不同變化，旨在尋找最適宜苦蕎芽生長(zhǎng)的光質(zhì)條件，為下一步

正中食品有限公司苦蕎是自然界中一種具有營(yíng)養(yǎng)、保健和醫(yī)療等功能的藥食兩用的天然作物，早在我國(guó)古代就有許多關(guān)于苦蕎治病防病的記載。著名的《本草綱目》中就有關(guān)于苦蕎能夠消熱腫，止風(fēng)痛，降氣寬腸磨積滯等功能的論述。眾所周知，苦蕎被人們稱為“三降”食品，具有降血糖、降血壓、降血脂以及改善微循環(huán)等的作用[1]。苦蕎中的黃酮類(lèi)化合物含量極高，比面粉高8倍多。其中主要物質(zhì)為蘆丁、桑色素、槲皮素等。苦蕎的黃酮物質(zhì)具有增強(qiáng)免疫力、治療心血管疾病、可用作抗癌藥劑等功能，因此又被

趙 鑫苦蕎作為一種藥食同源糧食作物，營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能強(qiáng)，不僅富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有其他禾本科糧食作物所不具有的生物黃酮類(lèi)等活性成分[1]。藥效學(xué)的動(dòng)物試驗(yàn)及臨床觀察表明，這些活性成分具有較明顯的降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)功能的作用[2-3]?，F(xiàn)代社會(huì)，隨著高血糖、高血脂、高血壓等生活習(xí)慣病的快速增加和蔓延，苦蕎的各種加工產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，苦蕎茶因其附加值較高、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成為一種主流的蕎麥加工產(chǎn)品。根據(jù)原料和加工方式的

100080)苦蕎麥[Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn]屬蓼科,蕎麥屬植物,是藥食兼用作物。其富含黃酮類(lèi)化合物,具有消炎抑菌、改善血液循環(huán)、促進(jìn)細(xì)胞增生、防止血細(xì)胞凝聚的作用及良好的抗氧化能力[1-5]。因苦蕎茶的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、附加值較高,使其成為了各苦蕎加工企業(yè)爭(zhēng)相生產(chǎn)的產(chǎn)品。按照加工方式和原料的不同,可以將苦蕎茶分為米茶型、造粒茶型(包含超微茶、全株苦蕎茶等)和花葉茶三大類(lèi)[6-7],市售苦蕎茶主要為米茶型、造粒茶型兩類(lèi)。因原

價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但未來(lái)苦蕎資源的利用與開(kāi)發(fā)仍面臨巨大的挑戰(zhàn)。在諸多雜糧資源中，苦蕎麥具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健作用，受到了人們的喜愛(ài)。但是，苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中若想進(jìn)一步提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，需要對(duì)苦蕎資源實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。本文對(duì)苦蕎產(chǎn)品的深加工與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與利用趨勢(shì)進(jìn)行簡(jiǎn)要論述，對(duì)苦蕎產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展進(jìn)行展望。1 苦蕎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大宗糧食作物相比，苦蕎中的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪以及微量元素更為豐富，尤其是所含的黃酮類(lèi)物質(zhì)是其他禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的。苦蕎麥

在這樣的形勢(shì)下，苦蕎產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，并備受人們的關(guān)注。近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展，各行各業(yè)都面臨著較大的挑戰(zhàn)，食品行業(yè)也不例外。苦蕎產(chǎn)品若想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額，就需要加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，推進(jìn)苦蕎產(chǎn)品的發(fā)展，使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)地位。1 苦蕎的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸苦蕎蛋白是苦蕎中的主要生物活性成分，由清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白以及球蛋白等物質(zhì)組成，具有降低膽固醇、降低血糖以及抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種功效。苦蕎蛋白與

備受消費(fèi)者青睞。苦蕎自身含有多種生物活性物質(zhì)，主要包括多酚、蛋白質(zhì)、多糖等，并且還含有較高的黃酮。因此，苦蕎具有抗氧化、抗高血壓、降血糖、降膽固醇、抗癌等多種保健功效[1]。越來(lái)越多的人們開(kāi)始了解和接受苦蕎，苦蕎的保健功效逐漸被開(kāi)發(fā)利用。1 苦蕎的保健功效1.1 苦蕎降低血糖的保健功效糖尿病是現(xiàn)階段社會(huì)較為關(guān)注的一個(gè)重要健康問(wèn)題，越來(lái)越多的人身患糖尿病。因此，探尋具有降低血糖功效的天然產(chǎn)物是現(xiàn)階段社會(huì)一項(xiàng)重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。有關(guān)專家發(fā)現(xiàn)黑苦蕎粉具有降低血糖的保健

銘 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)苦蕎與何首烏同屬蓼科，作為一種藥食兩用的植物，苦蕎集多種營(yíng)養(yǎng)素于一體。苦蕎多產(chǎn)于云貴高原、黃土高原兩地。因氣候特殊，苦蕎富含硒元素，可補(bǔ)充人體所需的硒。此外，苦蕎還具有降血糖、保護(hù)肝臟、預(yù)防冠心病等作用。苦蕎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直被人們所重視，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，糖尿病人群的數(shù)量逐年增長(zhǎng)，苦蕎的相關(guān)產(chǎn)品也不斷被研發(fā)。1 苦蕎粉和苦蕎米的加工研究在較早時(shí)期，夏賽美等[1]，對(duì)苦蕎含量高的掛面的加工技術(shù)進(jìn)行了研究，以小麥面粉和苦蕎粉為主要原料，將其制備

615013)苦蕎新品種西蕎4號(hào)的選育與栽培技術(shù)研究王安虎，夏明忠，蔡光澤，戴紅燕 (西昌學(xué)院， 四川 西昌 615013)苦蕎新品種西蕎4號(hào)是以60CO-γ射線400 Gy輻射劑量，對(duì)地方苦蕎品種米苦蕎的成熟種子進(jìn)行輻射處理，經(jīng)選育獲得。西蕎4號(hào)具有結(jié)實(shí)率高、抗落粒性強(qiáng)、千粒重高、株粒數(shù)多等優(yōu)點(diǎn)。該品種種子蘆丁含量2.37%，粗蛋白含量14.5%，淀粉含量70.2%。2012年的生產(chǎn)試驗(yàn)中，該品系平均單產(chǎn)為168.2 kg/667 m2，比對(duì)照九江苦蕎

+李正濤++吳兵苦蕎全株茶以苦蕎莖葉花果為原料，經(jīng)超微粉碎后加入苦蕎粉中制作而成，富含維生素和礦物質(zhì)，黃酮類(lèi)物質(zhì)蘆丁尤為突出。臨床糖尿病治療實(shí)踐證明，苦蕎能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。通過(guò)苦蕎全株茶浸泡酒工藝條件優(yōu)化研究，改善傳統(tǒng)發(fā)酵蒸餾型苦蕎酒幾乎不含蘆丁的缺陷，并提升苦蕎浸泡酒品質(zhì)特性，為涼山苦蕎產(chǎn)業(yè)化研發(fā)提供理論參考，為民族地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧做出有益嘗試。試驗(yàn)材

文/呂巖苦蕎茶花樣喝法降三高文/呂巖苦蕎麥含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和硒等。其中鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其他主糧的2～5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4陪以上，硅含量比小麥粉高5倍以上，鋰含量高5倍以上，鉀為小麥的2倍、大米的2.3倍、黃玉米面的1.5倍。苦蕎麥中含有豐富的維生素B1、B2、PP和E，其中維生素B2的含量是玉米粉和大米的2～10倍。苦蕎麥中含有18種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%，特別含有一般植物如

類(lèi)成分聚類(lèi)分析的苦蕎粉摻兌檢測(cè)方法研究王景富1,王靜霞1,3,左旭1,黃艷菲2,4,滕云1,張紹山1,劉圓2,*(1.西南民族大學(xué)化學(xué)與環(huán)境保護(hù)工程學(xué)院,四川成都 610041;2.西南民族大學(xué)民族醫(yī)藥研究院,四川成都 610041;3.四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒類(lèi)與食品工程系,四川都江堰 611830;4.湖北中醫(yī)藥大學(xué)教育部中藥資源和中藥復(fù)方重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,湖北武漢 430065)采用超高效液相色譜法建立苦蕎粉的色譜指紋圖譜。以蘆丁為參照峰,根據(jù)共有特征峰的相

)離子色譜法測(cè)定苦蕎系列產(chǎn)品中4種無(wú)機(jī)元素烏蘭其其格1寶力道1趙玉英2*(1 赤峰學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000；2 內(nèi)蒙古民族大學(xué) 分析測(cè)試中心 天然產(chǎn)物開(kāi)發(fā)與廢棄物利用研究所，內(nèi)蒙古 通遼 028000)采用離子色譜法同時(shí)測(cè)定苦蕎粉、苦蕎殼、苦蕎葉、苦蕎桿中Na、K、Ca、Mg等4種元素含量，并對(duì)元素進(jìn)行了對(duì)比研究，同時(shí)對(duì)各元素進(jìn)行了加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，苦蕎粉、苦蕎殼、苦蕎葉、苦蕎桿中各元素的平均回收率在94.00%～102.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏

671401）苦蕎高產(chǎn)栽培技術(shù)張萬(wàn)龍（蘭坪縣金頂鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 蘭坪 671401）苦蕎也稱苦蕎麥，是生長(zhǎng)在我國(guó)西南地區(qū)的一種蓼科植物，既是食物，也有藥用價(jià)值，如有安神、降氣寬腸、活氣血、清腸潤(rùn)肺及止咳平喘等功效，是食藥兼用的作物。因此，促進(jìn)了其在我國(guó)有一定面積的栽培，并且出口國(guó)外?；诖耍攸c(diǎn)探討苦蕎的高產(chǎn)栽培技術(shù)。苦蕎；高產(chǎn)；栽培技術(shù)苦蕎因?yàn)榫哂腥娴乃幱脙r(jià)值且是五谷之一，因而受到越來(lái)越多的人歡迎，在日常的食用方式中，以面食和苦蕎茶為多，苦

床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎及其制品有降血糖、降血脂、增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)患有糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用。本研究以苦蕎為原料，以充分利用苦蕎為原則，開(kāi)發(fā)出兩種苦蕎飲品，即速溶高鈣苦蕎黃酮粉和透明苦蕎高纖維飲料。速溶高鈣苦蕎黃酮粉沖泡條件為7g的固體飲料加入80℃～90℃水250～300mL沖的制品口感最佳。透明苦蕎高纖維飲料利用苦蕎提取黃酮后的殘?jiān)?，在淀粉酶水解后進(jìn)行水提后加入燕麥β-葡聚糖調(diào)味后制得。本成果的適用范圍較廣，非常

肥230031）苦蕎糊和苦蕎茶揮發(fā)性香氣成分分析余麗，王灼琛，程江華，謝寧寧，黃晶晶（安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，安徽合肥230031）采用固相微萃取法（SPME）對(duì)苦蕎茶和苦蕎糊中的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行提取，并經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)定性分析。從苦蕎茶和苦蕎糊中分別檢測(cè)出30種和41種揮發(fā)性香氣成分，相同成分有15種，其中含量較高的是烴類(lèi)、醛類(lèi)和雜環(huán)類(lèi)，三者在苦蕎茶和苦蕎糊中含量分別為24.56%、35.04%、18.42%和46.97

蔣軍苦蕎茶的消費(fèi)真正形成規(guī)模，還是最近幾年的事情。在四川成都等地，環(huán)太和三匠等苦蕎品牌都花了很大力氣去推廣苦蕎茶，但特產(chǎn)的概念居多，個(gè)人覺(jué)得在產(chǎn)品剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，以特產(chǎn)為突破口，結(jié)合四川的旅游、禮品等消費(fèi)市場(chǎng)還是非常切合實(shí)際的，也是有效的，但同時(shí)，特產(chǎn)的概念或許也是制約苦蕎茶做大的一個(gè)“致命”局限。之前，也接觸到很多類(lèi)似這樣的行業(yè)，如高端豬肉、人工養(yǎng)殖鹿等等，都想通過(guò)某種方式賣(mài)一個(gè)更高的價(jià)錢(qián)。最后，大家不約而同地發(fā)現(xiàn)，只有做成特產(chǎn)，才能支撐高價(jià)位，因?yàn)槁糜问?/div>

營(yíng)銷(xiāo)界·食品營(yíng)銷(xiāo) 2013年3期2013-04-15

610039)苦蕎發(fā)酵食品研究進(jìn)展王靜波1,2,趙江林1,彭鐮心1,鄒 亮1,向達(dá)兵1,趙 鋼1(1.成都大學(xué)生物產(chǎn)業(yè)學(xué)院,四川 成都 610106;2.西華大學(xué)生物工程學(xué)院,四川 成都 610039)簡(jiǎn)要介紹了我國(guó)苦蕎麥的資源狀況及其營(yíng)養(yǎng)保健功能,并概述了幾種主要苦蕎發(fā)酵食品,如苦蕎酒、苦蕎醋、苦蕎酸奶等的加工工藝及開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀,提出了研究與開(kāi)發(fā)苦蕎發(fā)酵食品的現(xiàn)實(shí)意義及應(yīng)用前景.苦蕎;發(fā)酵食品;加工工藝;開(kāi)發(fā)利用0 引 言苦蕎是蓼科蕎麥屬雙子葉植物,其味略

，充分認(rèn)識(shí)和發(fā)揮苦蕎在旱糧作物生產(chǎn)上的資源優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，大力推進(jìn)苦蕎的產(chǎn)業(yè)化，使苦蕎盡快形成獨(dú)具特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。為此，認(rèn)真思考分析存在的問(wèn)題，因地制宜地提出瀘西縣苦蕎產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，以加快瀘西縣苦蕎產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程。1 發(fā)展苦蕎種植的有利條件1.1 自然條件優(yōu)越瀘西縣轄五鎮(zhèn)三鄉(xiāng)，大部分地區(qū)氣候溫和，光照充足，降雨適中，適宜于苦蕎生長(zhǎng)。苦蕎主要種植在瀘西縣的三塘、向陽(yáng)兩個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)及舊城、白水鎮(zhèn)、永寧鄉(xiāng)的部分山區(qū)。主產(chǎn)區(qū)海拔高，無(wú)工礦企業(yè)、

原030031)苦蕎米及萌動(dòng)苦蕎米加工工藝研究李紅梅，胡俊君，李云龍，陜 方，邊俊生(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，山西太原030031)研究了苦蕎米及萌動(dòng)苦蕎米加工過(guò)程中浸泡和蒸煮時(shí)間對(duì)熟化度，以及熟化后苦蕎含水量對(duì)脫殼率和整米率的影響。結(jié)果表明:苦蕎浸泡時(shí)間≥4h，蒸煮≥30min和浸泡時(shí)間≥5h，蒸煮≥20min的各處理，熟化度都能達(dá)到100%;當(dāng)熟化后的苦蕎水分含量在24.0%～26.0%時(shí)，脫殼率達(dá)到100%，整米率＞90%。萌動(dòng)苦蕎米與苦蕎

是全國(guó)為數(shù)不多的苦蕎種植區(qū)域之一，常年苦蕎播種面積約1.3萬(wàn)hm2，主要分布在廣靈、靈丘、左云、右玉、壽陽(yáng)、和順、左權(quán)、霍州、汾西等地。山西培育的苦蕎加工企業(yè)有以左云佳鑫食品有限公司、山西靈丘保健品廠等為代表的十多家，目前研制、加工并投放市場(chǎng)的苦蕎產(chǎn)品有初級(jí)產(chǎn)品 (苦蕎米 (糝)、苦蕎片、苦蕎皮、苦蕎粉)、保健產(chǎn)品 (苦蕎掛面、方便面、餅干、面包、苦蕎醋、苦蕎黃酒、苦蕎醬油、以苦蕎皮為主料的保健褥、墊等)、功能性飲料 (苦蕎茶、苦蕎袋泡茶)、苦蕎醫(yī)藥制品

體系做大做強(qiáng)山西苦蕎產(chǎn)業(yè)李秀蓮1史興海1高偉1趙建東2崔林21山西農(nóng)科院作物所，太原 030031;2山西農(nóng)科院品資所，太原 030031本文闡述了山西苦蕎主產(chǎn)區(qū)種植苦蕎的獨(dú)特自然優(yōu)勢(shì)以及苦蕎生產(chǎn)、加工、科研現(xiàn)狀，針對(duì)目前苦蕎產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的銷(xiāo)售不暢、加工技術(shù)落后、產(chǎn)品科技含量低、豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)的新品種少、品種混雜退化、栽培管理粗放、病蟲(chóng)草害防治技術(shù)缺乏等一系列問(wèn)題，提出現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系是解決問(wèn)題、做大做強(qiáng)山西苦蕎產(chǎn)業(yè)的有力保障。體系;山西;苦蕎;產(chǎn)業(yè)蕎麥有兩